Hauptgerichte

Ei-Ersatz beim Backen: Leinsamen, Apfelmus, Stärke, Aquafaba und Sojamehl mit genauen Mengen je Ei — und wo veganer Ersatz an seine Grenzen stößt.

Wie kocht man Reis am besten? Quellmethode und Wassermethode im Vergleich, Garzeiten je Sorte und warum das BfR zum Abgießen des Kochwassers rät.

Wie kocht man Eier am besten? Garzeiten für weich, wachsweich und hart, warum das BZfE vom Abschrecken abrät und wie sich Eier leichter pellen lassen.

Backen ohne Zucker: was Zucker im Teig leistet, wie du ihn durch Obst, Erythrit oder Xylit ersetzt und drei Rezepte, die auch ohne Zucker gelingen.

Backen einfach und schnell: Rührteig, Quark-Öl-Teig, Muffins und Tassenkuchen mit Zeitangaben, Mengen und den Handgriffen, die du dir sparen kannst.

Vegan kochen ohne Ersatzprodukte: Linsen-Bolognese als Grundrezept, die Umami-Bausteine, Ei-Ersatz beim Backen und die kritischen Nährstoffe.

Käse-Lauch-Suppe mit Hackfleisch in 40 Minuten. Mit dem richtigen Schmelzkäse, dem Bratgrad des Hacks und dem Grund, warum sie nicht kochen darf.

Misosuppe selber machen: Dashi aus Kombu, die Miso-Sorten im Vergleich, Tofu und Wakame als Einlage und die Regel, warum Miso nie kochen darf.

Kalorienarm kochen ohne Hungern. Mit dem Grundrezept für Ofengemüse mit Hähnchen, den Brennwerten der Nährstoffe und zehn Tauschideen für den Alltag.

Kartoffelauflauf mit Sahne, Milch und Käse. Mit der richtigen Hobeldicke, dem Trick mit der heißen Milch und der Backzeit für eine feste Kruste.