Auflauf mit Lachs und Spinat: Cremig mit Nudeln aus dem Ofen

Lachs und Spinat sind das Paar, das in jedem Restaurant auf der Karte steht, und der Auflauf ist die Form, in der es zu Hause am einfachsten gelingt. Der Ofen gart den Lachs schonend, die Sahnesauce hält ihn saftig, der Spinat bringt Farbe und Frische, die Käsekruste den Biss. Er ist in 50 Minuten fertig, davon 20 aktiv, und er verträgt Vorbereitung am Vortag.

Hier findest du das Rezept, den Lachs und seinen Zeitpunkt, den Spinat und das Ausdrücken, die Nudeln, die Sauce, den Käse, die Varianten mit Kartoffeln, mit Blätterteig, ohne Sahne, mit Räucherlachs, das Vorbereiten, die Beilagen, Nährwerte und die Fehler, die den Auflauf wässrig oder den Lachs trocken machen.

Der Lachs

500 g Lachsfilet ohne Haut, frisch oder aufgetaut, aus Zucht oder Wildfang. Zuchtlachs ist fetter und bleibt im Ofen saftiger, Wildlachs magerer und kräftiger im Geschmack, beide funktionieren. Der Lachs wird trocken getupft, in drei Zentimeter große Würfel geschnitten, gesalzen und mit Zitrone beträufelt. Er kommt roh auf den Auflauf, nicht angebraten und nicht untergemischt, damit er in 25 Minuten gerade gar wird und nicht zerfällt. Kleinere Würfel werden trocken, größere bleiben in der Mitte glasig, was viele mögen. Tiefkühllachs über Nacht im Kühlschrank auftauen und gut abtupfen.

Der Spinat

Tiefkühl-Blattspinat ist die praktische Wahl, 400 g aufgetaut und im Sieb mit den Händen kräftig ausgedrückt, bis kein Wasser mehr kommt. Das ist der wichtigste Schritt: Spinat besteht zu 90 Prozent aus Wasser, und was nicht ausgedrückt wird, landet als Pfütze im Auflauf. Frischer Spinat, 600 g, wird gewaschen, in einem Topf mit dem Restwasser zusammenfallen gelassen, abgekühlt und ebenso ausgedrückt. Rahmspinat aus der Packung ist keine Alternative, er ist schon gebunden und gewürzt und macht die Sauce schwer. Junger Spinat bleibt ganz, großer wird grob gehackt.

Die Nudeln

Penne, Farfalle, Fusilli oder Rigatoni, 300 g für vier, zwei Minuten kürzer gekocht als auf der Packung, weil sie im Ofen in der Sauce weitergaren. Zu weich gekochte Nudeln werden im Auflauf matschig. Die Nudeln werden abgegossen, nicht abgeschreckt, und sofort mit Spinat und Sauce gemischt, so bleibt die Stärke an der Oberfläche und bindet. Vollkornnudeln funktionieren, glutenfreie Nudeln werden im Ofen weicher, deshalb drei Minuten kürzer kochen.

Die Sauce

Zwiebel und Knoblauch in Butter glasig, Sahne, Frischkäse und Milch dazu, aufgekocht, mit Zitronenabrieb, Salz, Pfeffer, Muskat und Dill kräftig gewürzt, die Hälfte des Parmesans eingerührt. Der Frischkäse macht die Sauce cremig und bindet, ohne dass Mehl nötig ist. Die Sauce muss kräftiger schmecken als eine Suppe, weil Nudeln und Spinat Salz schlucken. 450 ml Sauce für 300 g Nudeln, der Auflauf soll feucht sein, nicht schwimmen. Mit einem Schuss Weißwein in der Zwiebel eleganter, mit Senf würziger, mit Safran festlich.

Zusammensetzen

Nudeln und Spinat mit der Sauce in einer Schüssel oder direkt in der Form vermischt, glatt gestrichen, die Lachswürfel darauf verteilt und leicht eingedrückt, so dass sie halb in der Sauce liegen. Der Lachs oben bekommt Kruste, der Teil in der Sauce bleibt saftig. Restlicher Parmesan und Mozzarella darüber. Eine Form von 25 mal 20 Zentimetern für vier, die Schicht soll fünf Zentimeter hoch sein.

Backen

200 Grad Ober-/Unterhitze, Ofenmitte, 25 bis 30 Minuten. Der Auflauf ist fertig, wenn die Kruste goldbraun ist und der Lachs sich mit einer Gabel in Blätter teilen lässt, in der Mitte noch leicht glasig. Länger wird der Lachs trocken. Umluft mit 180 Grad und 22 Minuten. Fünf Minuten Ruhe, damit die Sauce sich setzt. Der Auflauf wird aus der Form serviert, mit Zitronenspalten und Dill.

Der Käse

Parmesan gibt Würze und eine dünne, knusprige Kruste, Mozzarella zieht Fäden und wird golden, die Mischung ist die beste. Gouda schmilzt cremig, Gruyère wird kräftiger, Emmentaler milder. Feta zerbröselt über den Lachs gibt Salz und passt zum Spinat. 100 bis 130 g Käse für vier, mehr macht den Auflauf fettig, weniger keine Kruste.

Mit Kartoffeln statt Nudeln

800 g festkochende Kartoffeln in dünnen Scheiben, fünf Minuten in Salzwasser vorgegart, statt der Nudeln, mit der Sauce geschichtet, Spinat dazwischen, Lachs obenauf, 40 Minuten bei 200 Grad. Das Lachs-Spinat-Kartoffelgratin ist sättigender und glutenfrei, der Lachs kommt erst nach 15 Minuten Backzeit dazu, damit er nicht übergart. Mit Süßkartoffel süßer.

Mit Blätterteig

Spinat, Sauce und Lachs ohne Nudeln in die Form, mit einer Platte Blätterteig aus dem Kühlregal bedeckt, mit Ei bestrichen, eingestochen, 30 Minuten bei 200 Grad. Der Auflauf wird zur Pastete mit knuspriger Decke, für Gäste und Feiertage. Der Lachs bleibt unter dem Teig gedämpft und saftig. Mit Reis statt Nudeln unter dem Teig wird es ein Lachs-Reis-Kuchen.

Ohne Sahne

Statt Sahne und Milch 300 ml Gemüsebrühe mit 200 g Frischkäse oder 250 g Ricotta verrührt, oder 300 ml Milch mit zwei Esslöffeln Mehl gebunden. Die leichte Version hat 180 kcal weniger je Portion und schmeckt mehr nach Lachs und Spinat. Mit Kokosmilch und Currypaste wird der Auflauf asiatisch, dann ohne Parmesan und mit Koriander.

Mit Räucherlachs

200 g Räucherlachs in Streifen statt frischem Lachs, erst nach dem Backen über den heißen Auflauf gelegt oder die letzten fünf Minuten mitgebacken. Räucherlachs wird im Ofen schnell trocken und salzig, deshalb spät. Die Variante ist schneller, weil kein Fisch gegart werden muss, und intensiver im Geschmack, dafür weniger Sauce salzen.

Mit Garnelen oder Kabeljau

300 g rohe Garnelen statt Lachs, die letzten zehn Minuten obenauf, werden rosa und fest. Kabeljau oder Seelachs in Würfeln wie Lachs, sie sind magerer und brauchen die Sauce, in der sie liegen. Eine Mischung aus Lachs und Garnelen ist der Auflauf für Gäste. Fischreste vom Vortag passen ebenso, dann nur 15 Minuten backen.

Vorbereiten und Aufwärmen

Der Auflauf lässt sich bis zum Lachs am Vortag vorbereiten, mit Folie im Kühlschrank, der Lachs kommt am Backtag frisch darauf, dann 35 Minuten backen. Gebacken hält er zwei Tage und wird bei 180 Grad 15 Minuten aufgewärmt, die Mikrowelle macht den Lachs zäh. Einfrieren geht, die Sahnesauce wird beim Auftauen leicht körnig. Für Meal Prep besser die Variante mit Räucherlachs.

Was dazu passt

Ein grüner Salat mit Zitronendressing, Gurkensalat mit Dill, Tomatensalat. Zitronenspalten zum Auflauf. Ein Weißwein, Grauburgunder, Chardonnay oder Riesling. Als Vorspeise eine klare Suppe, als Dessert etwas Leichtes mit Beeren, weil der Auflauf reichhaltig ist.

Für Kinder

Kinder mögen den Auflauf mit Farfalle, mildem Käse und ohne Dill, der Spinat fällt in der Sauce kaum auf. Der Lachs in Würfeln ohne Gräten ist der Fisch, den Kinder essen. Mit Mais oder Erbsen statt eines Teils des Spinats bunter. Die Blätterteigvariante ist die für Kindergeburtstage.

Nährwerte

Eine Portion von vier hat etwa 680 kcal, 40 g Eiweiß, 38 g Fett und 45 g Kohlenhydrate. Lachs liefert Omega-3-Fettsäuren, Vitamin D und B12, Spinat Eisen, Folat und Vitamin K. Ohne Sahne 500 kcal, mit Kartoffeln 620, mit Blätterteig 750. Ein reichhaltiges Abendessen, das lange satt macht.

Einkauf und Kosten

Lachsfilet kostet 20 bis 30 Euro das Kilo, 500 g sind zehn bis fünfzehn Euro, im Angebot oder tiefgekühlt die Hälfte. Spinat, Nudeln, Sahne, Frischkäse und Käse rund fünf Euro. Der Auflauf für vier liegt bei 15 bis 20 Euro, vier bis fünf Euro je Portion, mit Tiefkühllachs unter drei.

Der Ablauf

Spinat auftauen, Nudelwasser aufsetzen, Ofen an, fünf Minuten. Lachs schneiden, Spinat ausdrücken, Sauce kochen, Nudeln kochen, 15 Minuten parallel. Mischen, schichten, Käse, fünf Minuten. 30 Minuten Ofen, in denen der Salat entsteht. 55 Minuten von der ersten Handbewegung bis zum Tisch, 25 aktiv.

Der Auflauf für Gäste

Für acht Gäste die doppelte Menge in zwei Formen oder einer großen, 35 Minuten, der Lachs erst nach zehn Minuten Backzeit darauf, damit er bei der längeren Zeit nicht übergart. Mit Garnelen dazwischen und Dill obenauf sieht der Auflauf nach Festessen aus, und er kommt in einer Form auf den Tisch, ohne Portionieren am Herd. Ein Salat, Weißbrot, ein Weißwein, fertig.

Typische Fehler

Spinat nicht ausgedrückt: wässrig. Lachs untergemischt: zerfällt. Lachs angebraten und dann gebacken: trocken. Zu lange gebacken: trocken. Nudeln zu weich gekocht: matschig. Sauce zu wenig gewürzt: fad. Zu wenig Sauce: trocken. Rahmspinat: schwer und gewürzt. Räucherlachs von Anfang an: salzig und zäh. Sofort serviert: läuft.

Reste verwerten

Übriger Auflauf wird am nächsten Tag kalt zum Nudelsalat mit Zitrone und Rucola, oder in der Pfanne mit einem Ei zu einem Nudel-Omelett gebraten. Die Lachsstücke einzeln herausgepickt sind das Brot-Topping mit Frischkäse. Nichts davon muss weg.

Häufige Fragen

Muss ich den Lachs vorher anbraten?

Nein, roh obenauf, er gart im Ofen in 25 Minuten.

Frischer oder TK-Spinat?

Beides, ausgedrückt. TK ist praktischer, 400 g entsprechen 600 g frisch.

Kann ich den Auflauf vorbereiten?

Ja, bis zum Lachs am Vortag, Lachs am Backtag frisch darauf.

Wie lange im Ofen?

25 bis 30 Minuten bei 200 Grad, bis der Lachs gerade gar ist.

Geht der Auflauf ohne Sahne?

Ja, mit Brühe und Frischkäse oder Ricotta.

Quellen

• Wikipedia: Lachse
• Wikipedia: Spinat
• Wikipedia: Auflauf

Geschrieben von Clara, Redaktion geschmacksguru.com — sie schreibt hier über Rezepte, Zutaten und Küchentechnik.