Backen & Saucen

Apfelkuchen vom Blech für große Runden. Mit den Mengen für 40 mal 30 Zentimeter, der Backzeit und dem Mittel gegen einen durchgeweichten Boden.

Apfel-Streuselkuchen mit Mürbeteigboden. Mit dem Streuselverhältnis 2:1:1, dem Grund für kalte Butter und dem Mittel gegen den Apfelsaft im Boden.

Butterkuchen vom Blech mit Hefeteig, Butterkuhlen und Mandeln. Mit Gehzeiten, Backtemperatur und dem Unterschied zwischen Butter- und Zuckerkuchen.

Weihnachtsplätzchen backen: Mürbeteig-Grundrezept, Vanillekipferl und Zimtsterne, dazu Backzeiten, Acrylamid-Regeln und die richtige Aufbewahrung.

Béchamelsauce aus Butter, Mehl und Milch. Mit dem Verhältnis für die Mehlschwitze, dem Trick gegen Klümpchen und sechs Saucen aus derselben Basis.

Apfelkuchen mit Rührteig und untergehobenen Apfelwürfeln. Mit dem Grundverhältnis, der Rolle der Zimmertemperatur und der richtigen Backpulvermenge.

Glutenfreier Rührkuchen mit Reismehl, Stärke und Mandeln. Mit der eigenen Mehlmischung, dem Bindemittel und dem Grenzwert für die Kennzeichnung.

Versunkener Apfelkuchen mit wenigen Grundzutaten. Mit den passenden Apfelsorten, der Backzeit für die 26er Form und dem Trick gegen abgesackte Äpfel.

Versunkener Apfelkuchen aus Rührteig: 15 Minuten Arbeit, eine Schüssel, eine Springform. Mit den passenden Apfelsorten und der Stäbchenprobe.

Bärlauchpesto selber machen: Grundrezept mit Pinienkernen, vier Abwandlungen, die Unterscheidung von Maiglöckchen und die Regeln fürs Haltbarmachen.