Backen & Saucen

Baguette mit vier Zutaten und langer kalter Gare. Mit Wassermenge, Formtechnik, Backtemperatur und dem Schwaden, der die Kruste erst knuspern lässt.

Saftiger Schokoladenkuchen aus der Springform mit Kakao und geschmolzener Schokolade. Mit der Rolle des Kaffees, der Backzeit und dem Guss, der glänzt.

Veganer Schokokuchen ohne Ei und Milch, dazu die Tabelle für Eiersatz, die Rolle von Natron und Essig und die Fehler, die den Teig fest werden lassen.

Joghurt-Becherkuchen vom Blech, gemessen im leeren Joghurtbecher. Mit der Umrechnung in Gramm, den Blechzeiten und fünf Varianten aus demselben Teig.

Rührkuchen als Grundrezept für die Kastenform, dazu die Regeln zu Buttertemperatur, Backpulver und Stäbchenprobe und sechs Varianten aus demselben Teig.

Mürbeteig für Plätzchen: die 1-2-3-Regel aus Zucker, Butter und Mehl, warum der Teig kühlen muss und wie die Kekse beim Backen ihre Form behalten.

Pesto selber machen: das Grundrezept für Pesto Genovese, warum der Mörser besser ist als der Mixer und acht Varianten ohne Basilikum und Pinienkerne.

Rührkuchen backen: das Grundrezept nach der Regel 1:1:1:2, warum alle Zutaten zimmerwarm sein müssen und wie der Kuchen nicht in der Mitte einsinkt.

Fladenbrot selber backen: warum der Teig zweimal gehen muss, wie das typische Rautenmuster entsteht und was den Ofen heiß genug für eine dünne Kruste macht.

Blechkuchen backen: das Grundrezept für ein ganzes Blech, welches Obst nicht durchweicht und wie der Teig gleichmäßig aufgeht statt in der Mitte zu sacken.