Kurzantwort: Kokosmilch aus der Dose ist die Basis für zehn Gerichte: rotes Thai-Curry, Kokos-Linsensuppe, Kokosreis, Hähnchen in Kokossauce, Kürbis-Kokos-Suppe, Kokos-Garnelen, Tom Kha Gai, Kokos-Milchreis, Kokos-Panna-Cotta und Kokos-Eis. Der Trick für Curry: die feste Creme von oben aus der ungeschüttelten Dose mit der Currypaste rösten, bis Öl austritt, dann die dünne Milch angießen. Eine Dose mit mindestens 70 Prozent Kokos, keine Light-Milch, kein Kokoswasser.
Kokosmilch ist die Sahne der asiatischen Küche: sie bindet, macht cremig, mildert Schärfe und ist vegan. Eine Dose im Schrank ist die Grundlage für ein Abendessen in 30 Minuten, und die Reste aus der Dose werden zum Dessert. Der Unterschied zwischen gut und wässrig liegt in der Dose und in der Reihenfolge am Herd.
Hier findest du die Dose und ihre Sorten, das Rösten der Currypaste, das ausführliche Rezept für das rote Gemüsecurry, neun weitere Gerichte mit Kurzanleitung, Kokosmilch in der Suppe, im Reis, im Dessert, das Aufbewahren angebrochener Dosen, die Nährwerte und die Fehler, die Kokosmilch flocken oder das Curry wässrig machen.
Rotes Kokos-Gemüsecurry — das Rezept
- Vorbereitung: 15 Min.
- Garzeit: 20 Min.
- Gesamt: 35 Min.
- Ergibt: 4 Portionen
- Pro Portion: 420 kcal
Zutaten
- 1 Dose Kokosmilch (400 ml, mindestens 70 % Kokosanteil)
- 2 bis 3 EL rote Currypaste
- 1 EL Öl
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Stück Ingwer (20 g)
- 1 rote Paprika
- 200 g Brokkoli
- 1 Zucchini
- 150 g Zuckerschoten oder grüne Bohnen
- 200 g fester Tofu oder Kichererbsen
- 2 EL Sojasauce oder Fischsauce
- 1 TL Zucker
- Saft einer Limette
- Thai-Basilikum oder Koriander
- 300 g Jasminreis
Zubereitung
- Reis nach der Quellmethode kochen. Dose Kokosmilch nicht schütteln, öffnen, die feste Creme oben abnehmen.
- Zwiebel, Knoblauch und Ingwer fein hacken. Gemüse in mundgerechte Stücke schneiden, Tofu in Würfel.
- Öl in einem Wok oder großen Topf erhitzen, die Kokoscreme zugeben und 2 Minuten köcheln, bis sich Öl absetzt. Currypaste einrühren und 2 Minuten rösten, bis sie duftet.
- Zwiebel, Knoblauch und Ingwer 2 Minuten mitbraten. Restliche Kokosmilch angießen, aufkochen.
- Brokkoli und Paprika 5 Minuten köcheln, Zucchini, Zuckerschoten und Tofu 4 Minuten, bis das Gemüse gar, aber bissfest ist.
- Mit Sojasauce, Zucker und Limettensaft abschmecken, das Curry soll scharf, salzig, süß und sauer sein.
- Mit Kräutern bestreuen und mit Reis servieren.
Die Dose: Sorten und Qualität
Kokosmilch aus der Dose hat 17 bis 22 Prozent Fett und besteht aus geriebenem Kokosfleisch und Wasser. Gute Dosen enthalten mindestens 70 Prozent Kokosanteil und nur Wasser, keine Verdickungsmittel und keine Emulgatoren, sie trennen sich in feste Creme und dünne Milch, das ist ein Qualitätszeichen. Light-Kokosmilch ist verdünnt und taugt nicht für Curry. Kokoscreme aus der kleinen Dose ist dicker, für Desserts. Kokoswasser ist etwas anderes, ein Getränk. Kokosdrink aus dem Tetrapak ist für Müsli und Kaffee, nicht zum Kochen. Asialaden-Dosen sind günstiger und oft besser als Supermarktmarken.
Die Dose öffnen
Für Curry wird die Dose nicht geschüttelt: oben sitzt die feste Creme, unten das Wasser. Die Creme wird mit einem Löffel abgenommen und in den Topf gegeben, sie enthält das Fett, in dem die Currypaste geröstet wird. Für Suppen, Reis und Desserts wird die Dose geschüttelt oder der Inhalt verrührt. Im Winter ist die Creme härter, ein warmes Wasserbad für die Dose macht sie geschmeidig. Bei Dosen mit Emulgatoren trennt sich nichts, dann ein Esslöffel Öl in den Topf.
Die Currypaste rösten
Die Kokoscreme wird zwei Minuten geköchelt, bis sich das Öl absetzt, dann kommt die Currypaste hinein und wird zwei Minuten gerührt, bis sie duftet und das Öl rot wird. Dieser Schritt macht aus einem thailändischen Curry ein thailändisches Curry, ohne ihn schmeckt es nach Paste in Milch. Rote Paste ist mittelscharf, grüne schärfer, gelbe mild mit Kurkuma, Massaman süßlich mit Erdnuss und Zimt. Zwei Esslöffel für mild, drei für scharf. Pasten aus dem Asialaden sind kräftiger als die aus dem Supermarkt, deshalb weniger nehmen.
Rezept 1: Rotes Gemüsecurry
Das Rezept oben in der Karte: Creme, Paste, Aromaten, restliche Kokosmilch, Gemüse nach Garzeit, Tofu, mit Sojasauce, Zucker und Limette abschmecken. Das Curry ist fertig, wenn es scharf, salzig, süß und sauer zugleich ist. Mit Hähnchen statt Tofu wird das Fleisch in Streifen nach der Paste angebraten. Mit Garnelen kommen sie in den letzten drei Minuten dazu. Das Gemüse wechselt mit der Saison, Kürbis und Süßkartoffel im Herbst, Spargel und Erbsen im Frühling.
Rezept 2: Kokos-Linsensuppe
200 g rote Linsen mit einer Zwiebel, Knoblauch, Ingwer und einem Esslöffel Currypulver in Öl angeschwitzt, mit 600 ml Brühe und einer Dose Kokosmilch 20 Minuten gekocht, mit Limette und Salz abgeschmeckt, mit Koriander. Die Linsen zerfallen und binden, die Suppe ist cremig ohne Pürieren. Mit Spinat in den letzten Minuten grün, mit Süßkartoffel sättigender. Für vier unter drei Euro, in 25 Minuten.
Rezept 3: Kokosreis
300 g Jasminreis gewaschen, mit 200 ml Kokosmilch, 300 ml Wasser und einem Teelöffel Salz aufgekocht, Deckel drauf, 12 Minuten kleinste Stufe, 5 Minuten ruhen. Der Reis ist cremig und leicht süß, die Beilage zu jedem Curry und zu gegrilltem Fisch. Mit einem Löffel Zucker und Mango wird er zum thailändischen Dessert Khao Niao Mamuang, dafür Klebreis statt Jasminreis.
Rezept 4: Hähnchen in Kokossauce
500 g Hähnchenbrust in Streifen scharf angebraten, herausgenommen, Zwiebel, Knoblauch, Ingwer und ein Esslöffel Currypulver oder gelbe Paste angeschwitzt, eine Dose Kokosmilch, zehn Minuten köcheln, Hähnchen zurück, mit Limette, Fischsauce und Koriander. Mit Reis oder Naan. Das Gericht, das Kinder essen, weil es mild und cremig ist, mit Erbsen und Mais statt Paprika.
Rezept 5: Kürbis-Kokos-Suppe
Ein Kilo Hokkaido mit Zwiebel, Ingwer und Knoblauch angeröstet, mit 600 ml Brühe weich gekocht, mit einer Dose Kokosmilch püriert, mit Limette, Chili und Salz. Kokosmilch macht die Kürbissuppe cremig und vegan, mit roter Currypaste wird sie thailändisch. Toppings: Kürbiskerne, Koriander, ein Klecks Kokosmilch. Die Herbstsuppe für Gäste.
Rezept 6: Tom Kha Gai
Die thailändische Kokossuppe mit Huhn: 400 ml Brühe mit Zitronengras, Galgant, Kaffirlimettenblättern und Chili zehn Minuten ziehen, eine Dose Kokosmilch, 300 g Hähnchenstreifen und 200 g Champignons fünf Minuten, mit Fischsauce, Limette und Zucker abschmecken, mit Koriander. Die Suppe, die alle Aromen der Thai-Küche in einer Schale hat, in 25 Minuten.
Rezept 7: Kokos-Garnelen
400 g Garnelen in Knoblauch und Öl zwei Minuten gebraten, herausgenommen, 200 ml Kokosmilch mit einem Löffel roter Paste, Limettenabrieb und einer Prise Zucker drei Minuten eingekocht, Garnelen zurück, mit Koriander. Zu Reis oder Reisnudeln, in 15 Minuten das schnellste Gästeessen. Mit Cherrytomaten in der Sauce fruchtiger.
Rezept 8: Kokos-Milchreis
200 g Milchreis mit 400 ml Kokosmilch, 400 ml Milch oder Pflanzendrink, 50 g Zucker, Vanille und einer Prise Salz 30 Minuten unter Rühren geköchelt. Mit Mango, Ananas oder gerösteten Kokosraspeln. Warm als Dessert, kalt als Frühstück. Vegan mit Haferdrink.
Rezept 9: Kokos-Panna-Cotta
Eine Dose Kokosmilch mit 60 g Zucker und Vanille erhitzt, drei Blatt eingeweichte Gelatine oder ein Teelöffel Agar-Agar darin gelöst, in Gläser gefüllt, vier Stunden gekühlt. Mit Mango, Passionsfrucht oder Beeren. Das vegane Dessert aus einer Dose, in zehn Minuten vorbereitet, für Gäste am Vortag.
Rezept 10: Kokos-Eis
Zwei Dosen Kokosmilch mit 120 g Zucker, Vanille und einer Prise Salz verrührt, in der Eismaschine gefroren oder in einer Schale im Tiefkühler alle 30 Minuten durchgerührt. Mit gerösteten Kokosraspeln, Mango oder Schokoladensauce. Vegan, ohne Ei, ohne Sahne, cremig durch das Kokosfett.
Kokosmilch flockt nicht, wenn
Kokosmilch flockt bei starkem Kochen und bei Säure, wenn sie zu heiß ist. Deshalb Curry und Suppe nur köcheln, nicht sprudelnd kochen, und Limettensaft und Essig erst am Ende bei niedriger Hitze zugeben. Dosen mit Emulgatoren flocken weniger, schmecken aber flacher. Geflockte Kokosmilch lässt sich mit dem Pürierstab retten.
Angebrochene Dosen
Eine halbe Dose hält in einem Glas mit Deckel drei Tage im Kühlschrank, sie wird fest und beim Erwärmen wieder flüssig. In Eiswürfelformen eingefroren hält sie drei Monate, ein Würfel für die Suppe, zwei für die Sauce. Der Rest aus der Curry-Dose wird zum Kokosreis, zum Smoothie mit Banane oder zur Panna Cotta. Nichts bleibt übrig.
Nährwerte
Eine Dose Kokosmilch hat etwa 800 kcal und 80 g Fett, das meiste gesättigt. Das Gemüsecurry mit Reis hat je Portion etwa 420 kcal, 12 g Eiweiß, 22 g Fett und 45 g Kohlenhydrate. Die Linsensuppe 380 kcal, Kokosreis als Beilage 280, die Panna Cotta 250. Kokosmilch ist reichhaltig, deshalb reicht eine Dose für vier Portionen.
Kokosmilch im Frühstück
Ein Löffel Kokosmilch im Porridge macht ihn cremig, ein Schuss im Kaffee ersetzt Sahne, im Smoothie mit Banane, Mango und Limette ist sie die Basis. Overnight Oats mit 100 ml Kokosmilch, 100 ml Wasser, 50 g Haferflocken und Chiasamen über Nacht, mit Mango am Morgen. Die Reste aus der Curry-Dose haben so einen Platz am nächsten Morgen.
Kokosmilch selbst machen
100 g Kokosraspeln mit 400 ml heißem Wasser im Mixer zwei Minuten mixen, durch ein Tuch pressen. Die selbst gemachte Milch ist dünner als die Dose, für Suppen und Smoothies geeignet, für Curry zu wenig Fett. Aus einer frischen Kokosnuss mit dem Fleisch und dem Kokoswasser wird sie kräftiger. Die Dose bleibt für den Alltag die bessere Wahl, selbst gemacht ist ein Experiment für den Sonntag.
Der Wochenplan mit drei Dosen
Montag Gemüsecurry, die halbe zweite Dose in den Kokosreis. Mittwoch Linsensuppe aus der zweiten Dose. Freitag Kokos-Garnelen aus der dritten Dose, der Rest als Panna Cotta für Samstag. Drei Dosen, vier Gerichte, ein Dessert, alles aus dem Vorrat plus Gemüse und Eiweiß vom Einkauf. Kokosmilch ist der Grundstoff, mit dem der Wochenplan ohne Sahne und ohne Milch auskommt.
Typische Fehler
Light-Kokosmilch: wässrig. Dose geschüttelt: Paste nicht geröstet. Paste nicht geröstet: schmeckt roh. Sprudelnd gekocht: flockt. Säure zu früh: flockt. Gemüse alles gleichzeitig: Brokkoli matschig, Paprika hart. Ohne Zucker und Limette: flach. Zu viel Paste vom Asialaden: unessbar scharf. Kokosdrink statt Kokosmilch: bindet nicht.
Einkaufsliste für das Gemüsecurry
Eine Dose Kokosmilch, rote Currypaste, Zwiebel, Knoblauch, Ingwer, eine Paprika, ein Brokkoli, eine Zucchini, Zuckerschoten, ein Block Tofu, eine Limette, Koriander, Jasminreis, Sojasauce. Alles aus dem Supermarkt, Paste und Kokosmilch günstiger im Asialaden. Für vier Portionen rund acht Euro, zwei Euro je Teller.
Kokosmilch und Kinder
Kokosmilch ist mild und leicht süß, Kinder mögen das Hähnchen in Kokossauce, den Kokosreis und den Kokos-Milchreis ohne Einschränkung. Curry wird für Kinder mit einem Esslöffel Paste statt drei gekocht, die Schärfe kommt für die Erwachsenen mit Chiliflocken am Tisch dazu. Für Kinder unter einem Jahr ist Kokosmilch wegen des Fettgehalts nur in kleinen Mengen geeignet.
Häufige Fragen
Welche Kokosmilch zum Kochen?
Dose mit mindestens 70 Prozent Kokos, 17 bis 22 Prozent Fett, ohne Verdickungsmittel.
Warum flockt Kokosmilch?
Zu stark gekocht oder Säure bei großer Hitze. Köcheln, Limette am Ende.
Wie lange hält angebrochene Kokosmilch?
Drei Tage im Kühlschrank, drei Monate eingefroren.
Kann ich Kokosmilch durch Sahne ersetzen?
In Suppen und Saucen ja, im Curry fehlt der Kokosgeschmack, im Dessert ja.
Ist Kokosmilch vegan?
Ja, sie besteht aus Kokosfleisch und Wasser.
Quellen
Geschrieben von Clara, Redaktion geschmacksguru.com — sie schreibt hier über Rezepte, Zutaten und Küchentechnik.