Hauptgerichte

Bouillabaisse aus Marseille: Fischfond aus Fischkarkassen, Fenchel, Tomaten, Safran und Orangenschale, darin drei Sorten Fisch und Meeresfrüchte pochiert.

Spinatsuppe aus 500 g Spinat, Zwiebel, Kartoffel, Brühe und Sahne, püriert, mit Muskat, Zitrone und Knoblauch. Warum sie leuchtend grün bleibt.

Schmortopf-Rezepte für den gusseisernen Bräter: Rinderschmorbraten in Rotwein, Coq au Vin, Gulasch, Lammragout, Gemüseschmortopf mit Bohnen und Schmorkohl.

Einfaches Weihnachtsessen für vier bis acht: Rinderfilet aus dem Ofen mit Rotweinsauce, Schmorbraten vom Vortag, Lachs vom Blech, Raclette und die klassische.

Rindersteaks auf dem Grill: dick geschnitten, trocken, heiß angegrillt, indirekt fertig gezogen, mit Thermometer auf 54 Grad für medium rare, fünf Minuten geruht.

Die japanischen Suppen zum Nachkochen: Dashi als Grundbrühe aus Kombu und Bonitoflocken in 15 Minuten, Misosuppe in 10, Ramen mit Shoyu-Brühe, Udon-Suppe.

Cannelloni-Auflauf mit zwei Füllungen: Hackfleisch-Bolognese oder Spinat-Ricotta, in Tomatensauce und Béchamel, mit Käse überbacken, 40 Minuten im Ofe.

Spareribs im Backofen, die vom Knochen fallen: Silberhaut abziehen, Rub aus Paprika, Zucker und Salz, in Folie bei 150 Grad zwei Stunden gare.

Fenchelsuppe in 35 Minuten: zwei Knollen in Butter angeschwitzt, mit Kartoffel, Brühe und einem Schuss Weißwein gekocht, püriert, mit Sahne, Orangenabrieb.

Cabanossi-Suppe für sechs in 45 Minuten: Cabanossi angebraten, Zwiebeln, Paprika, Kartoffeln, Mais, Tomaten, Brühe, mit Sahne und Frischkäse cremig.