Kurzantwort: Eine Cabanossi-Suppe für sechs entsteht aus 400 g Cabanossi in Scheiben, die zuerst angebraten werden, damit Fett und Rauch in den Topf kommen, dann Zwiebeln, Knoblauch und zwei Paprika im Wurstfett angeschwitzt, Tomatenmark und Paprikapulver geröstet, 600 g Kartoffelwürfel, eine Dose Tomaten und ein Liter Brühe 20 Minuten gekocht, die Cabanossi und eine Dose Mais zurück, zum Schluss 200 ml Sahne und 150 g Kräuterfrischkäse eingerührt. Das Anbraten macht die Suppe, der Frischkäse bindet ohne Mehl. 45 Minuten, 520 Kilokalorien je Teller, am Vortag vorkochbar, verdoppelbar für die Party.
Die Cabanossi-Suppe ist die Suppe, die auf jeder Feier zuerst leer ist: deftig, cremig, ein bisschen scharf, mit Wurst, die jeder kennt. Sie kostet wenig, steht in 45 Minuten, wird am zweiten Tag besser und braucht nur einen Topf. Was sie von der beliebigen Wurstsuppe unterscheidet, ist das Anbraten der Cabanossi, das die Suppe rauchig macht, und das Ende mit Sahne und Frischkäse statt Mehlschwitze.
Hier findest du das Rezept, die Cabanossi, das Anbraten, das Gemüse, die Kartoffeln, das Tomatenmark und die Paprikapulver, die Sahne und den Frischkäse, die Partymenge, die Version mit Nudeln, mit Sauerkraut, mit Bohnen, ohne Sahne, für Kinder, das Vorkochen und Einfrieren, Nährwerte, Kosten und die Fehler, die die Suppe fettig, dünn oder fad machen.
Cabanossi-Suppe — das Rezept
- Vorbereitung: 15 Min.
- Garzeit: 30 Min.
- Gesamt: 45 Min.
- Ergibt: 6 Portionen
- Pro Portion: 520 kcal
Zutaten
- 400 g Cabanossi
- 2 Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 2 rote Paprika
- 600 g festkochende Kartoffeln
- 1 EL Öl
- 2 EL Tomatenmark
- 1 TL Paprikapulver edelsüß
- 1 TL geräuchertes Paprikapulver
- 1 Dose gehackte Tomaten (400 g)
- 1 Dose Mais (285 g Abtropfgewicht)
- 1 Liter Rinder- oder Gemüsebrühe
- 200 ml Sahne
- 150 g Kräuterfrischkäse
- Salz, Pfeffer, 1 Prise Chili
- 2 EL Petersilie oder Schnittlauch
Zubereitung
- Cabanossi in Scheiben von einem halben Zentimeter schneiden. Zwiebeln und Knoblauch würfeln, Paprika in Würfel, Kartoffeln schälen und in 2-cm-Würfel schneiden.
- Öl in einem großen Topf erhitzen, Cabanossi 4 Minuten anbraten, bis die Scheiben braun sind und Fett ausgetreten ist. Herausnehmen, Fett im Topf lassen.
- Zwiebeln und Knoblauch im Wurstfett 3 Minuten anschwitzen, Paprika 3 Minuten mitbraten. Tomatenmark und beide Paprikapulver eine Minute rösten.
- Kartoffeln, Tomaten, Brühe zugeben, aufkochen, 20 Minuten köcheln, bis die Kartoffeln weich sind.
- Cabanossi und abgetropften Mais zurück in den Topf, 5 Minuten erhitzen. Sahne und Frischkäse einrühren, nicht mehr kochen, mit Salz, Pfeffer und Chili abschmecken.
- Mit Petersilie und Brot servieren.
Die Cabanossi
Cabanossi, polnisch Kabanosy, ist eine dünne, geräucherte und luftgetrocknete Wurst aus Schweinefleisch mit Pfeffer, Kümmel und Knoblauch, in Deutschland als Snackwurst in jedem Supermarkt. 400 g für sechs, die dicken Cabanossi vom Metzger sind fleischiger und weniger fettig als die dünnen Snackwürste, beide gehen. Die Wurst ist gepökelt und geräuchert, sie würzt die Suppe mit Salz und Rauch, deshalb kommt Salz erst am Ende. Alternativen: Chorizo für Spanisch, Mettenden für Norddeutsch, Krakauer für mehr Fleisch, Wiener für Kinder.
Anbraten
Die Scheiben in einem Esslöffel Öl bei mittlerer Hitze vier Minuten anbraten, bis sie an den Rändern braun sind und Fett im Topf steht. Dieses Fett ist rot vom Paprika der Wurst und rauchig, darin wird das Gemüse angeschwitzt. Die Cabanossi kommen heraus und erst am Ende zurück, sonst werden sie in 20 Minuten Brühe weich und ausgelaugt. Wer die Wurst roh in die Suppe wirft, hat eine graue Suppe mit fader Wurst, das ist der Unterschied zwischen der Suppe vom Buffet und der Suppe, die jemand nachkocht.
Das Gemüse
Zwei Zwiebeln und zwei Knoblauchzehen im Wurstfett drei Minuten, dann zwei rote Paprika in Würfeln drei Minuten. Die Paprika sind Pflicht, sie sind süß und passen zur Wurst, gelbe oder grüne gehen auch. 600 g festkochende Kartoffeln in Würfeln von zwei Zentimetern, sie bleiben in Form, mehlige zerfallen und binden, das ist die Wahl zwischen Suppe und Eintopf. Eine Dose Mais am Ende für Süße und Farbe. Lauch, Möhren, Sellerie oder Zucchini dehnen sie aus, Champignons machen sie herbstlicher.
Tomatenmark und Paprikapulver
Zwei Esslöffel Tomatenmark und je ein Teelöffel edelsüßes und geräuchertes Paprikapulver werden nach dem Gemüse eine Minute geröstet, bis das Tomatenmark dunkler wird und das Paprikapulver duftet, nicht länger, es wird bitter. Das Rösten gibt der Suppe Tiefe und Farbe. Das geräucherte Paprikapulver verdoppelt den Rauch der Wurst, wer es nicht hat, nimmt nur edelsüß und mehr Cabanossi. Eine Dose gehackte Tomaten und ein Liter Brühe darauf, aufkochen, 20 Minuten köcheln.
Sahne und Frischkäse
Am Ende 200 ml Sahne und 150 g Kräuterfrischkäse eingerührt, bei kleiner Hitze, bis der Frischkäse geschmolzen ist, nicht mehr kochen. Der Frischkäse bindet die Suppe cremig ohne Mehl und bringt die Kräuter mit. Schmand oder Crème fraîche machen sie säuerlicher, Schmelzkäse ist die Version der Neunziger, die immer noch funktioniert. Mit 100 g Cheddar wird sie zur Käse-Cabanossi-Suppe. Die Sahne rundet die Schärfe und den Rauch ab, ohne sie ist die Suppe klarer und leichter.
Die Partysuppe
Für zwölf die doppelte Menge im Zehn-Liter-Topf, für zwanzig die dreifache, die Cabanossi in Portionen angebraten. Am Vortag gekocht ohne Sahne und Frischkäse, kalt gestellt, am Tag erhitzt und die Sahne dazu. Im Topf auf kleinster Flamme oder im Slow Cooker auf Warm hält sie den ganzen Abend. Dazu Baguette, Brötchen und eine Schüssel Schnittlauch. Die Cabanossi-Suppe ist die Suppe für Geburtstage, Silvester und den Abend nach dem Umzug, weil sie satt macht und niemand sie ablehnt.
Mit Nudeln, mit Sauerkraut, mit Bohnen
Mit 150 g kleinen Nudeln statt der Hälfte der Kartoffeln, die letzten zehn Minuten mitgekocht, wird sie zur Nudel-Cabanossi-Suppe für Kinder. Mit 300 g Sauerkraut statt der Paprika und Kümmel wird sie polnisch und sauer, wie eine Kapusniak. Mit einer Dose Kidneybohnen und Chili wird sie zum Cabanossi-Chili. Mit 200 g Sauerkraut und 100 g Cabanossi mehr ist es ein Eintopf für den Winter. Alle Varianten behalten das Anbraten und das Ende mit Sahne.
Ohne Sahne und für Kinder
Ohne Sahne und Frischkäse mit einer mehligen Kartoffel mehr, die zerdrückt wird, ist die Suppe leichter, 400 Kilokalorien, und schmeckt klarer nach Wurst und Paprika. Für Kinder ohne Chili, mit Wiener Würstchen statt Cabanossi, mit Nudeln und mehr Mais, das ist die Suppe, die im Kindergarten nachgefragt wird. Das geräucherte Paprikapulver bleibt, es ist nicht scharf.
Vorkochen und Einfrieren
Die Suppe hält vier Tage im Kühlschrank und wird am zweiten Tag besser, die Kartoffeln nehmen den Geschmack an. Beim Aufwärmen nicht kochen, sonst flockt der Frischkäse. Eingefroren ohne Sahne drei Monate, die Kartoffeln werden etwas weicher, die Sahne beim Aufwärmen. In Portionen eingefroren ist sie das Mittagessen für die Woche.
Warum die Suppe so beliebt ist
Die Cabanossi-Suppe kam in den Neunzigern mit dem Schmelzkäse und den Partysuppen auf und hat überlebt, weil sie drei Dinge verbindet, die immer funktionieren: Rauch, Sahne und Kartoffel. Sie ist die deutsche Antwort auf die Gulaschsuppe mit weniger Arbeit, weil die Wurst schon gewürzt ist. Jede Familie hat ihre Version, mit Schmelzkäse, mit Mais, mit Nudeln, und alle sind richtig.
Die Schärfe
Eine Prise Chili oder ein halber Teelöffel Sambal Oelek am Ende, für die Partysuppe eher weniger, weil Kinder mitessen, die Chiliflocken stehen dann auf dem Tisch. Cabanossi selbst ist pfeffrig, die Suppe braucht deshalb wenig Schärfe. Mit Cayenne wird sie klarer scharf, mit geräuchertem Chipotle rauchig scharf, mit frischer roter Chili in Ringen frisch. Schärfe und Sahne gleichen sich aus, eine scharfe Cabanossi-Suppe ohne Sahne ist eine andere, härtere Suppe.
Das Brot dazu
Baguette, Bauernbrot oder Brötchen, aufgeschnitten in den Korb, jeder tunkt. Knoblauchbrot aus dem Ofen ist die Steigerung. Für die Party Brötchen vom Bäcker, ein halbes je Gast, und Butter. Croutons aus altem Brot, in Butter geröstet, obenauf statt daneben. Die Suppe ist so sättigend, dass das Brot Beiwerk bleibt.
Der Topf
Ein Topf von fünf Litern für sechs, mit dickem Boden, damit das Tomatenmark beim Rösten nicht ansetzt. Für die Party der Zehn-Liter-Topf oder der Einkochtopf. Ein Gusseisentopf hält die Wärme am längsten und geht in den Ofen bei 120 Grad zum Warmhalten. Der Pürierstab bleibt im Schrank, die Suppe hat Stücke und soll sie behalten, nur wer sie sämiger will, drückt ein paar Kartoffeln am Rand an.
Cabanossi-Suppe im Thermomix
Cabanossi in Scheiben drei Minuten bei 120 Grad auf Linkslauf anbraten, herausnehmen, Zwiebel und Knoblauch drei Sekunden Stufe 5, Paprika in Würfeln, Tomatenmark, Paprikapulver zwei Minuten 120 Grad, Kartoffeln, Tomaten, Brühe 20 Minuten 100 Grad Linkslauf Stufe 1, Cabanossi, Mais, Sahne, Frischkäse drei Minuten 90 Grad. Die Menge für sechs passt knapp, für die Party bleibt es der Topf. Der Linkslauf hält die Kartoffeln in Würfeln.
Nährwerte
Eine Portion von sechs hat etwa 520 kcal, 22 g Eiweiß, 34 g Fett und 32 g Kohlenhydrate. Die Cabanossi bringt das Fett und das Salz, ohne Sahne 400, mit Wiener statt Cabanossi 450, mit Nudeln ähnlich. Mit Brot ein Abendessen, das lange satt hält.
Kosten
400 g Cabanossi vier Euro, Paprika, Zwiebeln, Kartoffeln 2,50 Euro, Tomaten, Mais, Brühe 1,50 Euro, Sahne und Frischkäse 1,80 Euro. Sechs Portionen für zehn Euro, 1,70 Euro je Teller. Für zwanzig Gäste 30 Euro, das ist der Grund, warum sie auf jeder Party steht.
Der Ablauf
Schneiden 15 Minuten. Anbraten und Anschwitzen zehn Minuten. Köcheln 20 Minuten, in denen das Brot aufgeschnitten wird. Sahne und Abschmecken fünf Minuten. 50 Minuten vom Brett bis zum Teller, 30 aktiv, ein Topf.
Cabanossi-Suppe als Resteessen
Die Suppe verträgt alles, was im Kühlschrank übrig ist: die halbe Paprika, zwei Möhren, ein Rest Sauerkraut, die letzten Champignons, ein halbes Glas Bohnen, ein Rest Kartoffelpüree als Bindung. Auch die Cabanossi darf durch Reste von Bratwurst, Kasseler oder Schinken ersetzt werden, solange ein Teil geräuchert ist. Das Grundgerüst aus Anbraten, Rösten, Brühe und Sahne bleibt, der Rest ist Auffüllen. Deshalb gibt es die Suppe in so vielen Familien und nirgends gleich.
Typische Fehler
Cabanossi nicht angebraten: grau und fad. Cabanossi 20 Minuten mitgekocht: ausgelaugt. Salz am Anfang: versalzen, die Wurst bringt Salz. Tomatenmark nicht geröstet: sauer. Paprikapulver verbrannt: bitter. Mehlige Kartoffeln: Brei. Sahne gekocht: flockt. Frischkäse beim Aufwärmen gekocht: trennt sich. Zu viel Brühe: dünn. Zu fette Cabanossi ohne Abschöpfen: Fettfilm, dann einen Löffel abnehmen. Dünne Snackwürste im Übermaß: nur Fett, wenig Fleisch. Mais mitgekocht: matschig.
Häufige Fragen
Muss ich Cabanossi anbraten?
Ja, das Anbraten löst Fett und Rauch und macht die Suppe. Roh eingelegt bleibt sie fad.
Wie wird Cabanossi-Suppe cremig?
Mit 200 ml Sahne und 150 g Kräuterfrischkäse am Ende, nicht mehr gekocht.
Kann ich Cabanossi-Suppe vorkochen?
Ja, am Vortag ohne Sahne, am Tag erhitzt und Sahne dazu. Sie wird besser.
Wie viel Cabanossi-Suppe für 20 Personen?
Die dreifache Menge, 1,2 kg Cabanossi, 1,8 kg Kartoffeln, drei Liter Brühe.
Kann ich Cabanossi-Suppe einfrieren?
Ja, ohne Sahne, drei Monate, Sahne beim Aufwärmen.
Quellen
Marit schreibt fuer geschmacksguru.com ueber Zutaten, Herkunft und Zubereitung.
Marit backt seit ihrer Kindheit mit den Rezepten ihrer Großmutter und schreibt hier über Kuchen, Plätzchen und alles mit Hefe.
