Kurzantwort: Für ein Blech von 40 mal 30 Zentimetern brauchst du 300 g Butter, 300 g Zucker, 6 Eier und 450 g Mehl. Gebacken wird 35 bis 40 Minuten bei 180 °C. Semmelbrösel zwischen Teig und Obst fangen den Fruchtsaft auf und verhindern, dass der Kuchen durchweicht.
Blechkuchen ist der Kuchen für viele Gäste. Ein Blech ergibt zwanzig Stücke und braucht dabei nicht mehr Arbeit als eine Springform.
Die Fehlerquellen sind überschaubar. Es sind im Wesentlichen drei: zu kalte Zutaten, zu langes Rühren nach dem Mehl und zu nasses Obst.
Blechkuchen mit Obst — das Rezept
- Vorbereitung: 25 Min.
- Garzeit: 40 Min.
- Gesamt: 1 Std. 5 Min.
- Ergibt: 20 Stücke
- Pro Portion: 260 kcal
Zutaten
- 300 g weiche Butter
- 300 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- 6 Eier (Größe M, zimmerwarm)
- 450 g Mehl (Type 405)
- 1 Päckchen Backpulver
- 100 ml Milch
- 1,2 kg Obst (Zwetschgen, Kirschen, Äpfel oder Aprikosen)
- 3 EL Semmelbrösel oder gemahlene Mandeln
- Puderzucker zum Bestäuben
- Butter für das Blech
Zubereitung
- Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Ein Backblech von etwa 40 mal 30 Zentimetern einfetten oder mit Backpapier auslegen.
- Obst waschen, entsteinen und je nach Sorte halbieren oder in Spalten schneiden. Sehr saftige Sorten in einem Sieb abtropfen lassen.
- Butter, Zucker, Vanillezucker und Salz mit dem Handrührgerät hell und cremig aufschlagen. Das dauert mindestens fünf Minuten.
- Die Eier einzeln unterrühren, jedes etwa 30 Sekunden. Erst wenn eines eingearbeitet ist, kommt das nächste dazu.
- Mehl und Backpulver mischen und abwechselnd mit der Milch auf niedriger Stufe unterrühren. Nur so lange, bis kein Mehl mehr sichtbar ist.
- Teig auf das Blech geben und glatt streichen. Semmelbrösel darüber verteilen, sie fangen den Fruchtsaft auf.
- Obst dicht an dicht auflegen und leicht andrücken. Es sinkt beim Backen nicht ein, wenn der Teig fest genug ist.
- 35 bis 40 Minuten backen. Die Stäbchenprobe an einer Stelle ohne Obst muss sauber bleiben.
- Auf dem Blech vollständig auskühlen lassen und vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.
Die Zutaten im Einzelnen
Alle Zutaten zimmerwarm
Kalte Eier und kalte Butter verbinden sich nicht. Die Masse gerinnt, sieht flockig aus und wird beim Backen speckig.
Butter und Eier gehören eine Stunde vor dem Backen aus dem Kühlschrank. Wer es eilig hat, legt die Eier fünf Minuten in warmes Wasser.
Butter aus der Mikrowelle ist ein Fehler. Geschmolzene Butter lässt sich nicht mehr cremig aufschlagen, und genau das ist der Kern des Rührteigs.
Warum die Butter geschlagen wird
Beim Aufschlagen entstehen winzige Luftbläschen in der Butter. Sie sind der Grund, warum der Kuchen locker wird.
Fünf Minuten sind das Minimum. Die Masse verändert dabei sichtbar die Farbe, von gelb zu fast weiß.
Der Zucker hilft mechanisch mit. Seine Kristalle schlagen beim Rühren zusätzliche Löcher in das Fett.
Welches Obst passt
Zwetschgen sind der Klassiker. Sie sind fest, säuerlich und geben wenig Saft ab.
Äpfel, Aprikosen und Rhabarber funktionieren genauso gut. Alle drei haben festes Fleisch und genug Säure gegen den süßen Teig.
Sehr weiche Sorten wie Erdbeeren oder Himbeeren zerfallen und wässern. Sie kommen besser roh auf den fertigen Kuchen.
Obst vorbereiten
Zwetschgen werden halbiert oder eingeschnitten, Äpfel in dünne Spalten. Große Stücke sinken ein und garen nicht durch.
Kirschen aus dem Glas müssen mindestens 20 Minuten abtropfen. Direkt aus dem Saft aufgelegt weicht der Teig durch.
Tiefgekühltes Obst kommt gefroren auf den Teig. Aufgetaut gibt es zu viel Wasser ab.
Der Kuchen ohne Obst
Das Grundrezept funktioniert auch pur. Dann kommen zusätzlich 100 Milliliter Milch dazu, weil das Obst als Feuchtigkeitsquelle fehlt.
Marmorkuchen entsteht, wenn ein Drittel des Teigs mit zwei Esslöffeln Kakao und etwas Milch eingefärbt und untergezogen wird.
Zitronenkuchen braucht die abgeriebene Schale von zwei Bio-Zitronen im Teig und einen Guss aus Puderzucker und Zitronensaft.
Obst im Vergleich
Die Tabelle zeigt, welches Obst wie viel Vorbereitung braucht und ob der Teig geschützt werden muss.
| Obst | Saftmenge | Vorbereitung | Eignung |
|---|---|---|---|
| Zwetschgen | gering | halbieren | sehr gut |
| Äpfel | gering | in Spalten | sehr gut |
| Aprikosen | mittel | halbieren | gut |
| Rhabarber | mittel | in Stücke, zuckern | gut |
| Kirschen aus dem Glas | hoch | 20 Min. abtropfen | gut |
| Erdbeeren | sehr hoch | — | nur roh obenauf |
Faustregel: Je mehr Saft, desto mehr Semmelbrösel unter das Obst und desto eher lohnt ein Guss.
Mehl, Zucker und ihre Rolle
Type 405 ist das feinste Weizenmehl und die richtige Wahl für Rührteig. Es enthält wenig Kleber und macht den Kuchen zart.
Type 550 funktioniert ebenfalls, ergibt aber eine festere Krume. Für Blechkuchen mit schwerem Obst ist das eher ein Vorteil.
Feiner Zucker löst sich beim Aufschlagen besser als grober. Rohrzucker gibt eine leichte Karamellnote und färbt den Teig dunkler.
Schritt für Schritt
Eier einzeln unterrühren
Jedes Ei braucht etwa 30 Sekunden, bis es aufgenommen ist. Alle auf einmal, und die Masse trennt sich.
Gerinnt sie trotzdem, hilft ein Esslöffel vom abgemessenen Mehl. Er bindet die Flüssigkeit und die Masse fängt sich wieder.
Sechs Eier sind viel für ein Blech, aber notwendig. Sie tragen den Teig und halten das Obst.
Nach dem Mehl nur kurz rühren
Sobald Mehl auf Flüssigkeit trifft, bildet sich Kleber. Er macht Brot elastisch und Kuchen zäh.
Auf niedrigster Stufe rühren, bis kein Mehl mehr sichtbar ist, dann aufhören. Zwanzig Sekunden zu viel merkt man im fertigen Kuchen.
Von Hand mit einem Teigschaber unterheben ist die sicherste Methode. Sie ist langsamer und macht dafür nichts kaputt.
Semmelbrösel als Schutzschicht
Drei Esslöffel zwischen Teig und Obst saugen den austretenden Saft auf. Im fertigen Kuchen merkt man sie nicht.
Gemahlene Mandeln oder Haselnüsse tun dasselbe und bringen zusätzlich Geschmack. Grieß ist die neutralste Variante.
Bei sehr saftigem Obst dürfen es vier bis fünf Esslöffel sein. Zu viel macht den Kuchen trocken.
Das Blech und die Menge
Ein Standardblech misst etwa 40 mal 30 Zentimeter. Die Rezeptmenge ist darauf abgestimmt.
Bei einem kleineren Blech von 35 mal 25 Zentimetern wird der Kuchen höher und braucht fünf bis zehn Minuten länger.
Backpapier ist bequemer als Einfetten, weil sich der Kuchen leichter löst. Es muss an den Rändern hochstehen, sonst läuft der Teig darunter.
Backzeit und Temperatur
180 Grad Ober- und Unterhitze, 35 bis 40 Minuten. Bei Umluft geht man auf 160 Grad herunter.
Die Stäbchenprobe wird an einer Stelle ohne Obst gemacht. Am Obst bleibt immer Saft am Holz hängen.
Ein Blech gehört auf die mittlere Schiene. Zwei Bleche gleichzeitig funktionieren nur mit Umluft, und auch dann ungleichmäßig.
Auskühlen und schneiden
Der Kuchen bleibt auf dem Blech, bis er kalt ist. Warm geschnitten zerfällt er, weil die Krume noch weich ist.
Ein langes, glattes Messer schneidet sauberer als ein Sägemesser. Zwischen den Schnitten kurz abwischen.
Vier mal fünf Schnitte ergeben zwanzig gleich große Stücke. Wer kleinere Portionen will, teilt in fünf mal sechs.
Varianten und Beilagen
Streusel als Variante
Für Streusel 200 Gramm Mehl, 100 Gramm Zucker und 100 Gramm kalte Butter mit den Fingern verkneten, bis Krümel entstehen.
Sie kommen über das Obst und backen mit. Die Backzeit verlängert sich um fünf Minuten.
Mandelblättchen sind die schnelle Alternative. Sie werden in den letzten zehn Minuten aufgestreut, sonst verbrennen sie.
Vorbereiten, aufbewahren, Reste
Das Grundrezept und seine Mengen
Der klassische Rührteig folgt dem Verhältnis 1:1:1:2 — gleiche Teile Butter, Zucker und Ei, dazu die doppelte Menge Mehl. Bei 300 Gramm Butter sind das sechs Eier und 450 Gramm Mehl.
Die Milch macht den Teig geschmeidiger und lässt ihn sich besser verstreichen. Ohne sie ist er zu fest für ein ganzes Blech.
Backpulver ist Pflicht. Rührteig geht ohne Triebmittel nicht auf, weil ihm anders als Biskuit die eingeschlagene Luft fehlt.
Aufbewahren und einfrieren
Bei Zimmertemperatur hält der Kuchen drei Tage, abgedeckt mit einem Tuch. Unter Folie schwitzt das Obst.
Im Kühlschrank wird Rührteig hart und trocken. Wer ihn kalt stellen muss, nimmt ihn eine Stunde vorher heraus.
Eingefroren hält er drei Monate, am besten stückweise. Aufgetaut wird bei Zimmertemperatur, nicht in der Mikrowelle.
Für viele Gäste rechnen
Ein Blech reicht für 15 bis 20 Personen, wenn es mehrere Kuchen gibt. Als einziger Kuchen sind es zehn bis zwölf.
Zwei Bleche lassen sich nacheinander backen, während das erste auskühlt. Der Teig für das zweite wird frisch angerührt, nicht vorbereitet.
Rührteig verträgt kein langes Stehen. Das Backpulver beginnt sofort zu arbeiten, und nach einer halben Stunde geht der Kuchen kaum noch auf.
Nährwerte
Ein Stück von zwanzig liegt bei etwa 260 Kilokalorien. Butter und Zucker machen den größten Teil aus.
Mit 250 statt 300 Gramm Zucker schmeckt der Kuchen kaum weniger süß, weil das Obst Süße mitbringt.
Vollkornmehl lässt sich zur Hälfte einsetzen. Der Teig wird dann etwas fester und braucht 50 Milliliter mehr Milch.
Gut zu wissen
Warum der Kuchen in der Mitte einsinkt
Zu früh geöffnete Ofentür ist die häufigste Ursache. Der Temperatursturz lässt den noch weichen Teig zusammenfallen.
Die ersten 25 Minuten bleibt die Tür geschlossen. Danach ist der Teig stabil genug.
Zu viel Backpulver kann denselben Effekt haben. Der Teig geht schnell auf und fällt ebenso schnell wieder zusammen.
Guss statt Streusel
Ein Guss aus 200 Gramm Schmand, zwei Eiern und 50 Gramm Zucker wird nach 20 Minuten Backzeit über den Kuchen gegossen.
Er macht den Kuchen saftiger und hält ihn länger frisch. Die Gesamtbackzeit steigt um zehn Minuten.
Beides zusammen, Guss und Streusel, funktioniert nicht. Die Streusel gehen im Guss unter.
Der Kuchen als Buffet-Beitrag
Blechkuchen lässt sich als Ganzes transportieren, wenn das Backpapier untergelassen wird. Ein zweites Blech als Deckel schützt die Oberfläche.
Geschnitten wird erst am Ziel. Vorgeschnittene Stücke trocknen an den Kanten aus.
Für ein Buffet werden kleinere Stücke geschnitten, etwa dreißig statt zwanzig. Dann probieren mehr Gäste mehrere Sorten.
Was den Kuchen günstig macht
Ein Blech kostet an Zutaten etwa fünf Euro, ohne das Obst. Damit liegt ein Stück bei rund 35 Cent.
Saisonales Obst vom Markt oder aus dem eigenen Garten senkt den Preis weiter. Zwetschgen und Äpfel sind im Herbst am günstigsten.
Zweite Wahl eignet sich besonders gut, weil das Obst ohnehin geschnitten wird. Druckstellen werden weggeschnitten.
Häufige Fragen
Warum ist mein Blechkuchen trocken geworden?
Zu lange gebacken oder zu wenig Fett. Die Stäbchenprobe früh machen, ein feuchter Krümel am Holz ist besser als ein trockenes Stäbchen.
Kann ich den Teig vorbereiten?
Nein. Das Backpulver arbeitet sofort, und nach 30 Minuten Wartezeit geht der Kuchen kaum noch auf.
Warum sinkt das Obst ein?
Der Teig war zu flüssig oder das Obst zu schwer. Bei sehr saftigen Sorten hilft ein Esslöffel Mehl mehr im Teig.
Wie viele Stücke ergibt ein Blech?
Zwanzig Stücke bei vier mal fünf Schnitten. Als Fingerfood auf einem Buffet werden es dreißig kleinere.
Geht das Rezept auch mit Margarine?
Ja, sie lässt sich genauso aufschlagen. Der Geschmack ist neutraler, die Lockerheit bleibt gleich.
Kann ich zwei Bleche gleichzeitig backen?
Nur mit Umluft, und dann werden sie nach der halben Zeit getauscht. Bei Ober- und Unterhitze wird das untere Blech nicht gar.
Welches Obst braucht keine Vorbereitung?
Zwetschgen und Aprikosen kommen halbiert direkt auf den Teig. Alles aus dem Glas oder der Dose muss vorher abtropfen.
Quellen
Das passt dazu
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Geschrieben von Clara, Redaktion geschmacksguru.com — sie schreibt hier über Rezepte, Zutaten und Küchentechnik.