Hauptgerichte

Alte Rezepte sind knapp notiert und setzen Wissen voraus. Wie man sie liest, veraltete Maße umrechnet und die Handschrift der Großmutter bewahrt.

Gänsekeulen werden im Ofen in zweieinhalb Stunden zart und knusprig. Das Rezept, die richtige Temperaturführung und wie die Sauce entfettet wird.

Die Putenoberkeule wird im Bräter zart und saftig. Das Rezept mit Wurzelgemüse, die richtige Kerntemperatur und wie die Sauce am Ende gelingt.

Knollensellerie, Apfel und eine Mayonnaise-Sahne-Sauce ergeben den Klassiker. Das Rezept, die Varianten und wie der Sellerie nicht braun wird.

Spitzkohl ist zarter als Weißkohl und in zwanzig Minuten fertig. Das klassische Rezept mit Speck, die Vorbereitung und wozu er am besten passt.

Roggen, Weizen und Sauerteig ergeben ein kräftiges Bauernbrot. Die Mengen, der Zeitplan über zwei Tage und die Handgriffe, auf die es ankommt.

Das klassische Waffelrezept mit Butter, Eiern und Mehl. Die Mengen, der Ablauf und die Handgriffe, an denen weiche oder knusprige Waffeln entscheiden.

Selleriesalat gelingt aus rohem Knollensellerie in wenigen Minuten. Das Grundrezept, warum Zitrone wichtig ist und welche Varianten sich lohnen.

Spitzkohl ist zarter als Weißkohl und schneller gar. Wie lange er braucht, wie man ihn schneidet und welche Zubereitungen sich lohnen.