Kurzantwort: Eine Heißluftfritteuse arbeitet wie ein kleiner Umluftbackofen. Rechne aus einem Backofenrezept mit Ober- und Unterhitze rund 20 Grad ab und verkürze die Zeit um etwa ein Viertel. Muffins, Cookies, kleine Rührkuchen und Blätterteiggebäck gelingen gut, große Kuchen und Biskuit dagegen kaum. Bleib laut Verbraucherzentrale unter 180 Grad und halte die Garzeit kurz, weil sich Acrylamid ab etwa 170 bis 180 Grad sprunghaft bildet.
Die Heißluftfritteuse hat in vielen Küchen den kleinen Backofen ersetzt. Für zwei Portionen ist sie schneller heiß, verbraucht weniger Energie und muss nicht vorgeheizt werden wie ein Ofen mit 60 Litern Garraum.
Das Bundeszentrum für Ernährung beschreibt sie als Gerät, in dem Lebensmittel in heißer Luft garen, die ein Ventilator mit hoher Geschwindigkeit verteilt. Genau das ist auch das Prinzip von Umluft.
Beim Backen bringt dieses Prinzip Vorteile und klare Grenzen mit. Hier stehen beide.
Temperatur und Zeit umrechnen
Steht im Rezept eine Temperatur für Ober- und Unterhitze, ziehst du für den Airfryer rund 20 Grad ab. Aus 180 Grad im Ofen werden 160 Grad im Gerät.
Steht dort bereits eine Umluft-Angabe, übernimmst du sie unverändert. Der Ventilator ist im Airfryer nur stärker und der Garraum kleiner.
Bei der Zeit rechnest du etwa ein Viertel weniger. Muffins, die im Ofen 25 Minuten brauchen, sind im Airfryer meist nach 18 bis 20 Minuten fertig.
Die erste Ladung ist immer ein Versuch. Schau nach zwei Dritteln der Zeit nach — das kostet im Airfryer keine Temperatur, weil der Korb sofort wieder aufheizt.
Schreib dir die funktionierenden Werte auf. Die Geräte unterscheiden sich stark in Leistung und Korbgröße, deshalb helfen fremde Angaben aus dem Netz nur begrenzt. Nach drei, vier Versuchen hast du deine eigene Umrechnung im Kopf.
Formen, Papier und Platz
Flüssiger Teig braucht eine Form. Kleine Silikonformen, Metallförmchen oder eine runde Backform mit maximal 18 Zentimetern passen in die meisten Geräte. Miss den Korb vorher aus.
Backpapier gehört nur unter das Backgut und muss beschwert sein. Lose Papierbögen werden vom Luftstrom nach oben gesogen und können den Heizstab berühren.
Zwischen den Stücken muss Luft bleiben. Ein voller Korb gart ungleichmäßig, weil der Luftstrom nicht überall hinkommt. Lieber zwei Ladungen als eine gedrängte.
Und der Korb kommt nicht randvoll. Teig geht auf, und ein Muffin, der oben den Heizstab berührt, verbrennt an der Kuppe, während er innen roh bleibt.
Füll Förmchen deshalb nur zur Hälfte statt zu zwei Dritteln wie im Backofen. Und stell die Form mittig in den Korb, damit die Luft rundherum zirkulieren kann.
Was gut gelingt — und was nicht
Gut funktionieren Muffins, Cookies, Brownies in kleiner Form, Blätterteigteilchen, Käsestangen, Brötchen und aufgebackene Baguettes. Alles, was flach ist und schnell durchgart.
Schwierig wird es bei großen Kuchen. Das Gerät hat wenig Höhe, die Hitze kommt von oben, und ein hoher Teig wird außen dunkel, bevor die Mitte fest ist.
Biskuit und Baiser scheitern am Luftstrom. Der Ventilator bläst die aufgeschlagene Masse zusammen, bevor sie stocken kann.
Das BZfE hält außerdem fest, dass gleichmäßig gebräunte Backergebnisse in der Heißluftfritteuse schwerer gelingen als im Backofen. Wer ein Blech Plätzchen für Gäste backt, ist mit dem Ofen besser bedient.
Acrylamid: unter 180 Grad bleiben
Acrylamid bildet sich in stärkehaltigen Lebensmitteln beim Backen, Braten und Frittieren ab etwa 120 Grad. Laut Verbraucherzentrale steigt die Bildung ab 170 bis 180 Grad sprunghaft an.
Für die Heißluftfritteuse lautet die Empfehlung deshalb, unter 180 Grad zu bleiben und die Garzeiten möglichst kurz zu halten. Seit dem 11. April 2018 sind Maßnahmen zur Senkung der Acrylamidgehalte in Lebensmitteln in einer EU-Verordnung rechtsverbindlich geregelt.
Praktisch heißt das: goldgelb statt braun. Das gilt für Plätzchen genauso wie für Kartoffelspalten. Dunkle Ränder abschneiden ist kein Ersatz für die niedrigere Temperatur.
Energie und Reinigung
Der Vorteil beim Verbrauch kommt aus dem kleinen Garraum. Für zwei bis vier Portionen muss der Airfryer deutlich weniger Volumen aufheizen als ein Backofen, und das geht schneller.
Bei einem vollen Blech kehrt sich das um. Wer zwölf Muffins in drei Durchgängen backt, verbraucht mehr als mit einem Ofendurchgang.
Der Korb kommt nach jedem Backgang in die Spüle. Fettreste am Heizstab qualmen beim nächsten Mal und geben Geschmack an das Gebäck ab.
Den Heizstab selbst wischst du bei kaltem Gerät mit einem feuchten Tuch ab. Bei Süßgebäck reicht das meist alle paar Durchgänge, nach Fisch oder Fleisch sofort — sonst schmeckt der nächste Kuchen danach.
Ein Gitter oder Einsatz aus dem Zubehör hält den Teigboden von der Korbfläche fern. Damit wird die Unterseite gleichmäßiger und klebt weniger an.
Häufige Fragen
Muss ich den Airfryer vorheizen?
Bei den meisten Geräten reichen zwei bis drei Minuten. Für Teig, der sofort Hitze braucht, lohnt es sich, bei Aufbackware nicht.
Welche Form passt in den Airfryer?
Silikon- oder Metallformen bis etwa 18 Zentimeter Durchmesser, je nach Gerät. Miss den Korb aus, bevor du kaufst.
Kann ich Brot im Airfryer backen?
Kleine Brötchen und flache Fladen ja. Ein ganzes Kastenbrot wird außen fest, bevor die Mitte durch ist.
Warum werden meine Muffins oben dunkel und innen roh?
Die Temperatur war zu hoch oder die Form stand zu dicht am Heizstab. Zwanzig Grad weniger und fünf Minuten mehr lösen das meistens.
Spart der Airfryer wirklich Strom?
Bei kleinen Mengen ja, weil er schneller heiß ist und weniger Volumen aufheizt. Bei einem vollen Blech ist der Backofen sparsamer.
Darf Backpapier in den Airfryer?
Ja, aber nur beschwert und passgenau zugeschnitten. Lose Bögen können in den Heizstab gesogen werden.
Quellen
Bundeszentrum für Ernährung: Kochen mit der Heißluftfritteuse
Verbraucherzentrale: Acrylamid in Lebensmitteln
Verordnung (EU) 2017/2158 zur Senkung des Acrylamidgehalts in Lebensmitteln
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Geschrieben von Marie, Redaktion geschmacksguru.com — sie kocht hier und schreibt die Rezepte auf.