Stand: September 2026 · Lesezeit: 5 Minuten
Die Spargelsaison in Deutschland geht meist von Anfang oder Mitte April bis zum 24. Juni. Dieser Tag heißt Johannistag und wird auch Spargelsilvester genannt. Danach brauchen die Pflanzen Ruhe für die nächste Ernte. In einem kalten Frühjahr kann sich das Ende bis Anfang Juli verschieben.
Das Wichtigste in Kürze
- Start: meist April, in milden Jahren schon Ende März.
- Ende: traditionell am 24. Juni, dem Johannistag.
- Die Saison dauert damit rund 10 bis 12 Wochen.
- Nach dem Ende braucht die Pflanze etwa 100 Tage zur Erholung.
Wie lange geht die Spargelsaison genau?
Der Start hängt vom Wetter ab. Spargel beginnt zu wachsen, wenn der Boden warm genug ist. In milden Jahren stechen Bauern die ersten Stangen schon Ende März. Nach einem kalten Winter geht es erst Mitte April los. Manche Betriebe helfen mit Folien und Bodenheizung nach. Dann liegt deutscher Spargel sogar Ende Februar oder Anfang März im Laden. Das kostet allerdings viel Energie.
Das Ende ist dagegen fest im Kalender verankert. Am 24. Juni hören die meisten Betriebe auf. Nur wenn die Saison sehr spät begann, verlängern manche Höfe um einige Tage bis Anfang Juli.
| Phase | Zeitraum | Was los ist |
|---|---|---|
| Früher Spargel | Ende Februar bis Ende März | nur mit Folie und Bodenheizung, teuer |
| Saisonstart | Anfang bis Mitte April | erste Freilandware, kleine Mengen |
| Hochsaison | Mai | größte Mengen, oft günstigste Preise |
| Saisonende | bis 24. Juni | letzte Stangen, danach Ruhephase |
Kurzantwort: Die Spargelsaison läuft von April bis zum 24. Juni. Am meisten und oft am günstigsten gibt es deutschen Spargel im Mai.
Warum endet die Spargelsaison am Johannistag?
Der 24. Juni ist der Geburtstag Johannes des Täufers. Für den Spargel zählt aber etwas anderes. Die Pflanze lebt viele Jahre im Boden. Jede gestochene Stange ist ein Trieb, der ihr fehlt. Nach der Ernte lässt man die Triebe deshalb wachsen. Aus ihnen entsteht ein grünes, buschiges Kraut. Es sammelt über die Photosynthese Kraft in den Wurzeln.
Dafür braucht die Pflanze etwa 100 Tage bis zum ersten Frost. Früher galt: Vom 24. Juni aus bleiben ungefähr so viele Tage bis zum Wintereinbruch. Wer länger sticht, schwächt die Anlage. Die Ernte im nächsten Jahr fällt dann kleiner aus.
Weißer und grüner Spargel
Beide Sorten haben dieselbe Saison. Der Unterschied liegt im Anbau. Weißer Spargel wächst unter aufgeschütteten Erdwällen. Ohne Licht bildet er kein Blattgrün. Er wird gestochen, sobald sich die Spitze durch die Erde drückt. Grüner Spargel wächst über der Erde im Licht. Er schmeckt kräftiger und muss meist nicht geschält werden. In Deutschland überwiegt der weiße Bleichspargel.
Wo in Deutschland Spargel wächst
Spargel mag sandige, lockere Böden. Die wichtigsten Anbauländer sind Niedersachsen, Nordrhein-Westfalen und Brandenburg. Zusammen bewirtschaften sie mehr als die Hälfte der Anbaufläche. Bekannte Regionen sind etwa Beelitz in Brandenburg, das Oldenburger Münsterland und Schwetzingen in Baden-Württemberg. Bundesweit wuchs die Spargelfläche bis 2018 auf rund 28.500 Hektar. Das war etwa doppelt so viel wie im Jahr 2000.
Spargel außerhalb der Saison
Nach dem 24. Juni gibt es Spargel weiter im Handel. Er kommt dann aus Spanien, Griechenland, Peru oder China. Die langen Transportwege haben Folgen: Importspargel verursacht nach Berechnungen bis zu 28-mal so viel CO2 wie regionale Ware. Geschmacklich verliert er ebenfalls, weil Spargel schnell Frische einbüßt.
Kurzantwort: Nach dem 24. Juni stammt Spargel meist aus dem Ausland. Wer regional essen möchte, friert frischen Spargel in der Saison ein.
Die Saison richtig nutzen
Zehn bis zwölf Wochen sind schnell vorbei. Viele Familien planen deshalb gleich mehrere Spargelessen ein. Der Klassiker ist weißer Spargel mit neuen Kartoffeln, Schinken und Sauce Hollandaise oder zerlassener Butter. In Baden gehören Pfannkuchen dazu. Grüner Spargel passt gut in die Pfanne, auf den Grill oder in Risotto. Die Schalen und Enden müssen nicht in den Müll. Mit Wasser ausgekocht ergeben sie einen feinen Sud für Spargelsuppe.
Für die Menge gilt eine einfache Faustregel. Als Hauptgericht rechnet man mit etwa 500 Gramm ungeschältem Spargel pro Person. Als Beilage reichen 250 bis 300 Gramm.
Frischen Spargel erkennen und lagern
- Schnittenden prüfen: Sie sollten feucht und hell sein. Beim Drücken tritt etwas Saft aus.
- Quietschtest: Frische Stangen quietschen leise, wenn man sie aneinander reibt.
- Köpfe ansehen: Die Spitzen sind geschlossen und fest.
- Richtig lagern: Ungeschält in ein feuchtes Tuch wickeln und ins Gemüsefach legen. So hält er 2 bis 3 Tage.
- Einfrieren: Roh schälen und ohne Blanchieren einfrieren. Gefroren direkt ins kochende Wasser geben.
Fazit
Die Spargelsaison dauert von April bis zum Johannistag am 24. Juni, also rund zehn bis zwölf Wochen. Das feste Ende schützt die Pflanzen für das nächste Jahr. Am meisten Auswahl gibt es im Mai. Wer über die Saison hinaus genießen möchte, friert frischen Spargel roh ein.
FAQ – Häufige Fragen
Wann beginnt die Spargelsaison?
Meist Anfang bis Mitte April. In milden Jahren schon Ende März.
Wann endet die Spargelsaison?
Traditionell am 24. Juni, dem Johannistag.
Warum heißt der 24. Juni Spargelsilvester?
Weil an diesem Tag die Spargelernte endet, so wie Silvester das Jahr beendet.
Wann ist Spargel am günstigsten?
Meist im Mai, wenn die Erntemengen am größten sind.
Gilt die Saison auch für grünen Spargel?
Ja. Grüner und weißer Spargel haben dieselbe Saison.
Warum darf man nach dem 24. Juni nicht mehr stechen?
Die Pflanze braucht rund 100 Tage, um Kraft für die nächste Saison zu sammeln.
Wie lange hält frischer Spargel?
In ein feuchtes Tuch gewickelt etwa 2 bis 3 Tage im Kühlschrank.
Kann man Spargel einfrieren?
Ja. Roh schälen, ohne Blanchieren einfrieren und gefroren kochen.
Woher kommt Spargel im Winter?
Meist aus Peru, Spanien, Griechenland oder China.
Wie lange dauert die Spargelsaison insgesamt?
Rund 10 bis 12 Wochen, je nach Wetter im Frühjahr.
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Quellen
Tobias grillt, brät und probiert aus. Er schreibt über Fleisch, Aufläufe und die Frage, wie viel Fett eine Pfanne wirklich braucht.