Schnelle Rezepte mit grünem Spargel: 8 Gerichte unter 25 Minuten

Weißer Spargel ist ein Ritual mit Schälen, Kochen und Hollandaise, grüner Spargel ist ein Werktagsgemüse. Er wächst über der Erde, hat eine zarte Schale, braucht kein Schälen und ist in fünf Minuten in der Pfanne gar. Er schmeckt kräftiger, leicht nussig, und passt zu Pasta, Ei, Käse, Zitrone und Grill. Von April bis Juni kostet er wenig, danach kommt er aus Peru und Mexiko und schmeckt nach weniger.

Hier findest du den Einkauf, das Vorbereiten ohne Schälen, das Grundrezept aus der Pfanne, sieben weitere schnelle Gerichte mit Zeiten, was zu grünem Spargel passt, den Unterschied zum weißen, das Lagern, Nährwerte und die Fehler, die grünen Spargel matschig oder faserig machen.

Grünen Spargel kaufen

Frischer grüner Spargel hat geschlossene, feste Köpfe, glatte, pralle Stangen und saftige, nicht ausgetrocknete Schnittflächen. Er quietscht, wenn man die Stangen aneinander reibt. Dünne Stangen sind zarter und schneller gar, dicke aromatischer und für den Ofen und Grill besser. Deutscher grüner Spargel gibt es von April bis Juni vom Markt für sechs bis zehn Euro das Kilo, im Rest des Jahres aus Übersee für mehr Geld und weniger Geschmack. 500 g reichen für zwei als Beilage oder mit Ei und Brot als Hauptgericht, für Pasta 400 g auf vier Portionen.

Vorbereiten: nicht schälen

Grüner Spargel wird nur gewaschen und am unteren Ende gekürzt. Das holzige Ende findet sich von selbst: die Stange mit beiden Händen im unteren Drittel biegen, sie bricht genau dort, wo das zarte Stück beginnt. Die Enden landen in der Brühe oder der Suppe. Nur bei sehr dicken Stangen wird das untere Drittel dünn geschält. Danach bleiben die Stangen ganz, werden halbiert oder in drei Zentimeter lange Stücke geschnitten, je nach Gericht. Der ganze Vorgang dauert zwei Minuten.

Rezept 1: Aus der Pfanne

Das Rezept oben in der Karte: Olivenöl in der heißen Pfanne, Spargel in einer Lage, vier bis fünf Minuten mit Wenden, bis er Röststellen hat und bissfest ist, Knoblauch und Butter am Ende, Zitrone, Parmesan. Sieben Minuten von der Pfanne bis zum Teller. Als Beilage zu Fisch, Steak und Hähnchen, als Hauptgericht mit Brot. Die Pfanne muss groß und heiß sein, überladen dünstet der Spargel grau.

Rezept 2: Spargel-Pasta mit Zitrone

400 g Spaghetti oder Tagliatelle kochen. 400 g Spargel in Stücken die letzten vier Minuten in die Pfanne mit Olivenöl und Knoblauch, oder die letzten drei Minuten zu den Nudeln ins Wasser. 150 ml Sahne oder eine Kelle Nudelwasser mit 60 g Parmesan, Abrieb und Saft einer Zitrone, Pfeffer, alles mit den Nudeln in der Pfanne schwenken. Mit Basilikum und Pinienkernen. 20 Minuten, der Frühlingsklassiker, mit Lachs oder Garnelen erweitert.

Rezept 3: Vom Blech mit Parmesan

500 g Spargel auf dem Blech mit zwei Esslöffeln Olivenöl, Salz und Pfeffer gewendet, zwölf Minuten bei 220 Grad, die letzten drei Minuten mit 40 g Parmesan bestreut, bis er schmilzt und knusprig wird. Mit Zitrone. Der Ofen macht die Arbeit, die Stangen werden an den Spitzen knusprig. Mit Kirschtomaten und Feta auf demselben Blech ein vollständiges Gericht, mit Speck umwickelt eine Vorspeise.

Rezept 4: Mit Spiegelei und Brot

Gebratener Spargel aus der Pfanne, darauf zwei Spiegeleier mit weichem Dotter, Parmesan, Pfeffer, ein Stück Bauernbrot mit Butter. Der Dotter ist die Sauce. Zehn Minuten, das schnellste Spargelessen und das Abendessen im Mai, wenn nichts anderes im Haus ist. Mit pochiertem Ei und Sauce Hollandaise aus dem Glas wird es ein Sonntagsfrühstück.

Rezept 5: Salat mit Erdbeeren

Spargel in Stücken drei Minuten blanchiert oder roh in dünne Streifen gehobelt, mit halbierten Erdbeeren, Rucola, Ziegenkäse oder Feta, gerösteten Mandeln und einem Dressing aus Olivenöl, Balsamico, Honig und Senf. 15 Minuten. Süß, sauer, salzig, grün, rot, der Salat für den ersten warmen Abend, mit Baguette ein Abendessen, zum Grillfleisch die Beilage.

Rezept 6: Schnelles Risotto

Zwiebel in Butter glasig, 300 g Risottoreis anschwitzen, Weißwein, nach und nach heiße Brühe, 18 Minuten. Spargel in Stücken die letzten fünf Minuten in den Reis, Spitzen die letzten drei. Butter, Parmesan, Zitronenabrieb, Rühren. 25 Minuten am Herd, das langsamste der schnellen Rezepte, aber ohne Vorbereitung. Mit Erbsen und Minze ein Frühlingsrisotto.

Rezept 7: Vom Grill

Ganze Stangen mit Olivenöl und Salz, quer auf den Rost oder in der Grillschale, sechs Minuten bei mittlerer Hitze, einmal gewendet. Mit Zitrone, Parmesan oder in Speck gewickelt. Als Beilage zu allem vom Grill, in Spieße quer aufgesteckt fallen sie nicht durch den Rost. Grüner Spargel ist das Grillgemüse, das nach Rauch schmeckt und in sechs Minuten fertig ist.

Rezept 8: Cremige Spargelsuppe

Zwiebel und eine Kartoffel in Butter, 500 g Spargel in Stücken ohne die Spitzen, 700 ml Brühe, zwölf Minuten, pürieren, 100 ml Sahne, Zitrone, Salz. Die Spitzen die letzten drei Minuten mitkochen und als Einlage. 20 Minuten. Grün, cremig, mit Croutons und Schnittlauch. Die Enden vom Abbrechen kommen mit in den Topf und werden mitpüriert.

Was zu grünem Spargel passt

Zitrone, Parmesan, Knoblauch, Olivenöl, Butter, Ei, Speck, Schinken, Lachs, Garnelen, Ziegenkäse, Feta, Erdbeeren, Erbsen, Pinienkerne, Mandeln, Basilikum, Minze, Estragon, Chili, Balsamico, Sesam und Sojasauce in der asiatischen Richtung. Weniger passt: schwere Sahnesaucen, die den kräftigen Geschmack überdecken, und langes Kochen. Ein Riesling, ein Grüner Veltliner oder ein Sauvignon Blanc dazu.

Grüner und weißer Spargel

Grüner Spargel wächst über der Erde und bildet durch Licht Chlorophyll, weißer wird unter Erdhügeln gestochen und bleibt bleich. Grüner hat eine dünne, essbare Schale und mehr Vitamin C und Folat, weißer eine dicke Schale, die geschält werden muss, und einen milderen Geschmack. Grüner gart in fünf Minuten, weißer in 15. Grüner wird gebraten, weißer gekocht. Grüner ist günstiger, weil das Stechen unter Folie und das Schälen entfallen. Wer weißen Spargel für Aufwand hält, kocht grünen.

Lagern

Grüner Spargel hält im Kühlschrank zwei bis drei Tage, in ein feuchtes Tuch gewickelt oder wie Blumen mit den Enden in einem Glas Wasser, mit einem Beutel über den Köpfen. Er sollte am Kauftag oder am nächsten Tag gegessen werden, danach werden die Köpfe weich und die Stangen faserig. Blanchiert und eingefroren hält er sechs Monate, wird aber weicher, für Suppe und Risotto geeignet.

Für Kinder

Kinder mögen grünen Spargel gebraten mit Parmesan als Fingerfood, in der Pasta mit Sahne und in Stücken im Risotto. Die kräftige Note ist geröstet milder als gekocht. Mit Spiegelei und Ketchup wird er zum Kindergericht. Spargelspitzen als Dip-Gemüse mit Kräuterquark.

Grüner Spargel asiatisch

In Stücken im Wok mit Sesamöl, Knoblauch, Ingwer, Sojasauce und einem Spritzer Reisessig drei Minuten, mit Sesam bestreut. Mit Garnelen oder Tofu und Reis ein Abendessen in 15 Minuten. Grüner Spargel verträgt die asiatische Richtung besser als weißer, weil er den Biss behält und die Sojasauce seine Nussigkeit hebt. Mit Chili und Limette wird er thailändisch, mit Austernsauce chinesisch.

Grüner Spargel im Wrap und auf der Pizza

Gebratener Spargel mit Frischkäse, Rucola und Räucherlachs in einer Tortilla gerollt ist das Mittagessen zum Mitnehmen. Auf der Pizza mit Ziegenkäse, Zitronenabrieb und Honig, in dünnen Stangen roh aufgelegt, wird er im Ofen in zehn Minuten gar. Auf dem Flammkuchen mit Crème fraîche und Speck. Der Spargel muss dünn sein oder in Stücken, damit er in der kurzen Backzeit gart.

Der Wochenplan im Mai

Montag Spargel-Pasta, Dienstag Spargel mit Ei und Brot, Mittwoch Spargel vom Blech zu Fisch, Donnerstag Salat mit Erdbeeren, Freitag Risotto, Samstag vom Grill, Sonntag Suppe aus den Resten und Enden. Ein Kilo Spargel Montag, ein Kilo Donnerstag, dazu, was im Haus ist. Grüner Spargel ist im Mai das Gemüse, mit dem eine Woche ohne Wiederholung geht.

Nährwerte

Eine Portion gebratener Spargel mit Öl und Parmesan hat etwa 220 kcal, 9 g Eiweiß, 17 g Fett und 6 g Kohlenhydrate. Grüner Spargel selbst hat 20 kcal je 100 g, viel Folat, Vitamin C, Vitamin K und Kalium. Die Spargel-Pasta liegt bei 550 kcal je Portion, der Salat mit Ziegenkäse bei 320, die Suppe bei 200. Spargel entwässert leicht, das ist der Grund für den bekannten Geruch danach.

Der Ablauf

Spargel waschen und brechen, zwei Minuten. Pfanne heiß, Öl, Spargel, fünf Minuten. Knoblauch, Butter, eine Minute. Zitrone, Parmesan, Tisch. Acht Minuten für das Grundrezept, 20 für Pasta und Salat, 25 für Risotto. Grüner Spargel ist das Gemüse für den Abend, an dem keine Zeit ist.

Einkaufsliste für die Woche

Zwei Kilo grüner Spargel, Zitronen, Parmesan, Knoblauch, Olivenöl, Eier, Pasta, Risottoreis, Erdbeeren, Rucola, Ziegenkäse, Sahne, Brühe, Bauernbrot. Aus dem Vorrat Butter, Pinienkerne, Chili, Balsamico. Rund 30 Euro für sieben Spargelgerichte für zwei Personen.

Typische Fehler

Geschält: unnötig, Aroma weg. Ende nicht abgebrochen: holzig. Zu lange gebraten: matschig und grau. Pfanne überladen: gedünstet statt geröstet. Gekocht wie weißer Spargel: fad und weich. Zu wenig Salz: flach. Ohne Säure: schwer. Alt gekauft: faserig. In Wasser gelagert ohne Beutel: Köpfe trocknen. Zu dick und zu dünn gemischt: ungleich gar.

Häufige Fragen

Muss ich grünen Spargel schälen?

Nein, nur das holzige Ende abbrechen. Nur sehr dicke Stangen unten dünn schälen.

Wie lange braucht grüner Spargel in der Pfanne?

Vier bis fünf Minuten bei hoher Hitze, bissfest.

Kann ich grünen Spargel roh essen?

Ja, dünn gehobelt im Salat.

Wann hat grüner Spargel Saison?

April bis Juni aus Deutschland.

Wie lange hält grüner Spargel?

Zwei bis drei Tage im Kühlschrank in einem feuchten Tuch.

Quellen

• Wikipedia: Gemüsespargel
• Wikipedia: Spargel
• Wikipedia: Folsäure

Geschrieben von Clara, Redaktion geschmacksguru.com — sie schreibt hier über Rezepte, Zutaten und Küchentechnik.