Hauptgerichte

Ofengemüse-Bowl mit Kichererbsen und Joghurtdressing, dazu die Regeln, die ein Alltagsgericht wirklich ausgewogen machen — nach den Empfehlungen der DGE.

Nudelauflauf mit Gemüse und Béchamel als Rezept, dazu die Formel aus Basis, Sauce und Kruste, mit der sich jeder Auflauf selbst zusammenstellen lässt.

Kartoffelauflauf mit Sahne und Käse als Grundrezept, dazu die Regeln für Garzeit, Form und Kruste, die für jeden anderen Auflauf genauso gelten.

Graupensuppe mit Suppengrün, Kartoffeln und Speck. Mit den Quellzeiten der Graupensorten, der Rolle der Stärke und dem Trick gegen Verkleben.

Gulaschsuppe mit Rindfleisch, viel Zwiebel und edelsüßem Paprika. Mit dem richtigen Fleischstück, der Zwiebelmenge und dem Zeitpunkt für das Paprikapulver.

Soljanka mit Jagdwurst, Gewürzgurken und Paprika. Mit den richtigen Wurstsorten, der Rolle des Gurkenwassers und dem Grund für den Schuss Zitrone.

Gyros Suppe mit Schweinefleisch, Paprika und Schmelzkäse. Mit Mengen für acht Portionen, der richtigen Würzreihenfolge und dem Trick gegen Ausflocken.

Aburaage selbst machen: warum der Tofu zweimal frittiert wird, wie die Tasche entsteht und wie du die Blätter für Inari-Zushi, Kitsune-Udon und Misosuppe würzt.

Gazpacho wie in Andalusien: warum Weißbrot hineingehört, wie die Suppe ohne Sahne cremig wird und weshalb sie mindestens vier Stunden kalt stehen muss.

Suppen kochen: die drei Bausteine jeder Suppe, warum das Anschwitzen den Unterschied macht und wie eine Cremesuppe auch ohne Mehl sämig wird.