Wie lange muss Brokkoli kochen? 4 bis 6 Minuten reichen

Kurz gesagt: Brokkoliröschen brauchen im kochenden Salzwasser 4 bis 6 Minuten, im Dampf 5 bis 7 Minuten. Länger sollte er nicht garen – er verliert dann Farbe, Biss und einen erheblichen Teil der Vitamine.

Der häufigste Fehler ist nicht die falsche Zeit. Es ist die doppelte.

Die Zeiten

Röschen im Salzwasser: 4 bis 6 Minuten

Röschen im Dampf: 5 bis 7 Minuten

Ganzer Kopf: 8 bis 10 Minuten

In der Pfanne: 5 bis 8 Minuten

Im Backofen bei 200 Grad: 15 bis 20 Minuten

Der Strunk braucht länger als die Röschen. Wer ihn mitgaren will, schneidet ihn in dünne Scheiben und gibt ihn zwei Minuten früher hinein.

Warum kurz besser ist

Brokkoli enthält viel Vitamin C und Folsäure – beide sind hitzeempfindlich und wasserlöslich. Beim langen Kochen wandern sie ins Wasser.

Dämpfen erhält deutlich mehr davon als Kochen. Wer kocht, kann das Wasser als Basis für Suppe oder Soße weiterverwenden.

Wie er grün bleibt

Nach dem Garen sofort in kaltes Wasser geben. Das stoppt den Garvorgang und fixiert die Farbe – Köche nennen das Abschrecken.

Wird Brokkoli grau-oliv, war er zu lange im Wasser. Das lässt sich nicht rückgängig machen.

Der Strunk

Er landet oft im Müll und ist dabei der beste Teil: fest, süßlich, ergiebig. Geschält und in Scheiben geschnitten lässt er sich mitgaren, roh raspeln oder zu Suppe verarbeiten.

Wie man ihn vorbereitet

Kurz unter fließendem Wasser abspülen, nicht einweichen. In gleich große Röschen teilen, damit alles gleichzeitig gar wird.

Frischer Brokkoli ist fest, tiefgrün und hat geschlossene Röschen. Gelbe Stellen zeigen an, dass er zu lange lag.

Häufige Fragen

Kann man Brokkoli roh essen?

Ja. Roh schmeckt er nussig und enthält die meisten Vitamine.

Muss man ihn blanchieren, bevor man ihn einfriert?

Ja, zwei bis drei Minuten. Sonst verliert er Farbe und Geschmack.

Warum riecht Brokkoli beim Kochen streng?

Durch schwefelhaltige Verbindungen, die bei langem Garen frei werden. Kurz garen mindert den Geruch.

Sind die Blätter essbar?

Ja, sie lassen sich wie Spinat zubereiten.

Quellen

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Geschrieben von Bella, Redaktion geschmacksguru.com — sie schreibt hier über Rezepte, Zutaten und Küchentechnik.