Stand: September 2026 · Lesezeit: 6 Minuten
Yotam Ottolenghi hat seit 2010 mehrere Kochbücher veröffentlicht, die gemüsebetonte Küche mit orientalischen Gewürzen verbinden. Zu den bekanntesten Titeln zählen Jerusalem, Simple, Flavour und Plenty More. Wer neu einsteigt, findet in Simple die zugänglichste Sammlung, während Jerusalem die persönlichste Geschichte hinter der Küche erzählt.
Kurzantwort: Für den Einstieg eignet sich Simple am besten, für Gemüseküche mit Tiefe Flavour und für die Geschichte hinter Ottolenghis Küche Jerusalem.
Wer ist Yotam Ottolenghi
Yotam Ottolenghi wurde 1968 in Jerusalem geboren und lebt seit den 1990er-Jahren in London. Dort betreibt er mehrere Restaurants und Delis, außerdem schreibt er eine Kolumne für den Guardian. Seine Küche mischt Aromen aus dem östlichen Mittelmeerraum mit britischer Deli-Kultur, im Zentrum stehen oft Gemüse, Hülsenfrüchte und kräftige Gewürzmischungen wie Za’atar oder Ras el-Hanout.
Jerusalem: Das Kochbuch (2012)
Zusammen mit Sami Tamimi, der wie Ottolenghi aus Jerusalem stammt, entstand dieses Buch als persönliches Porträt der Stadt. Die Rezepte stammen aus jüdischer, muslimischer und christlicher Küchentradition, dazwischen stehen kurze Reportagen über Märkte und Familien. Das Buch gilt als literarischster Titel der Reihe und eignet sich für alle, die neben Rezepten auch Hintergrund suchen.
Plenty und Plenty More: Gemüse im Mittelpunkt
Plenty erschien 2010 zunächst auf Englisch und sammelte vegetarische Rezepte aus Ottolenghis Guardian-Kolumne. Plenty More folgte 2014 und ordnet die Rezepte nach Zubereitungsart statt nach Zutat, etwa gedünstet, gebacken oder roh. Beide Bücher richten sich an alle Kochbegeisterten und zeigen, wie vielseitig Gemüse als Hauptgericht funktioniert. Auch wer regelmäßig Fleisch isst, findet darin überraschend sättigende Alternativen für den Alltag.
NOPI – Das Kochbuch (2015)
Benannt nach seinem Londoner Restaurant in der Nopi Street, verbindet dieses Buch asiatische Aromen mit der bekannten mediterranen Basis. Die Rezepte sind aufwendiger als in den anderen Titeln und richten sich eher an Hobbyköche mit Erfahrung. Wer besondere Anlässe kocht, findet hier ungewöhnliche Kombinationen wie schwarzen Kabeljau mit Sesam-Karamell.
Simple: Das Kochbuch (2018)
Simple entstand als Antwort auf häufige Rückmeldungen, Ottolenghis Rezepte seien zu aufwendig für den Alltag. Jedes Rezept erfüllt mindestens eines von sechs Kriterien: schnell, mit wenigen Zutaten, vorbereitbar, aus dem Vorrat, weniger Aufwand oder als Ganzes im Ofen. Für den Einstieg ist dieser Titel meist die beste Wahl, weil sich Aufwand und Ergebnis gut einschätzen lassen.
Flavour: Mehr Gemüse, mehr Geschmack (2020)
Zusammen mit Ixta Belfrage widmet sich dieses Buch komplett der Gemüseküche und erklärt in drei Kapiteln, wie Prozess, Paarung und Produkt den Geschmack steigern. Karamellisieren, Fermentieren oder gezielte Säure spielen eine große Rolle. Wer bereits vegetarisch kocht und neue Techniken sucht, findet hier die größte Tiefe unter allen Titeln.
Shelf Love: Rezepte aus der Speisekammer (2021)
Aus dem Ottolenghi Test Kitchen Team entstand dieses Buch mit Noor Murad, es konzentriert sich auf Reste- und Vorratsküche. Die Rezepte zeigen, wie sich halbe Dosen, übrig gebliebenes Gemüse oder angebrochene Gewürzgläser sinnvoll verwerten lassen. Für alle, die Lebensmittelverschwendung reduzieren möchten, liefert es konkrete Ideen ohne Qualitätsverlust beim Geschmack.
Ottolenghi Kochbücher im Vergleich
| Titel | Jahr | Schwerpunkt |
|---|---|---|
| Jerusalem | 2012 | Regionale Geschichte, Fleisch und Gemüse |
| Plenty More | 2014 | Vegetarisch, nach Zubereitungsart |
| NOPI | 2015 | Anspruchsvoll, asiatisch-mediterran |
| Simple | 2018 | Alltagstauglich, wenig Aufwand |
| Flavour | 2020 | Vegetarisch, Geschmackstechniken |
| Shelf Love | 2021 | Vorratsküche, Resteverwertung |
Kurzantwort: Wer nur ein Buch kaufen möchte, greift am ehesten zu Simple, weil es alltagstaugliche Rezepte mit überschaubarem Aufwand bündelt.
Welches Buch für welchen Kochtyp
Menschen, die selten Zeit zum Kochen haben, profitieren am meisten von Simple. Wer bereits sicher mit Gewürzen umgeht und tiefer einsteigen will, findet in Flavour neue Techniken für die Gemüseküche. Fans von Reisebeschreibungen und kulinarischer Geschichte greifen eher zu Jerusalem. Küchenprofis mit Zeit für aufwendige Rezepte finden in NOPI die größte Herausforderung. Wer Lebensmittelverschwendung vermeiden möchte und häufig Reste im Kühlschrank hat, liegt mit Shelf Love richtig, denn das Buch macht aus halben Zutaten vollwertige Gerichte. Für Familien mit Kindern lohnt sich ein Blick in Simple, da viele Rezepte auch mit milderen Gewürzmengen funktionieren.
Fazit
Die Ottolenghi Kochbücher unterscheiden sich deutlich in Aufwand und Schwerpunkt, verbindet sie aber die Vorliebe für kräftige Gewürze und Gemüse als Hauptdarsteller. Simple eignet sich am besten für den Einstieg, Flavour vertieft die Gemüseküche und Jerusalem liefert die persönlichste Geschichte. Für die eigene Sammlung lohnt sich oft die Kombination aus einem Alltagsbuch und einem thematischen Titel.
FAQ – Häufige Fragen
Welches Ottolenghi Kochbuch eignet sich am besten für Einsteiger?
Simple gilt als zugänglichster Titel, weil jedes Rezept auf schnelle oder unkomplizierte Zubereitung ausgelegt ist.
Sind Ottolenghi Kochbücher rein vegetarisch?
Nein, nur Plenty und Plenty More konzentrieren sich vollständig auf vegetarische Rezepte, andere Bücher enthalten auch Fleisch und Fisch.
Welches Buch erzählt die persönliche Geschichte Ottolenghis?
Jerusalem, gemeinsam mit Sami Tamimi geschrieben, verbindet Rezepte mit Reportagen über die Stadt und ihre Küchentraditionen.
Was unterscheidet Flavour von den früheren Büchern?
Flavour erklärt gezielt Techniken wie Karamellisieren oder Fermentieren, um Geschmack in Gemüsegerichten zu steigern.
Wer ist Sami Tamimi?
Ein palästinensischer Koch aus Jerusalem, der mit Ottolenghi mehrere Bücher und Restaurants entwickelt hat.
Eignen sich Ottolenghi Rezepte für den Alltag?
Viele Rezepte aus Simple und Shelf Love sind bewusst alltagstauglich, andere Titel wie NOPI verlangen mehr Zeit.
Welches Buch nutzt Reste und Vorräte sinnvoll?
Shelf Love, entstanden mit Noor Murad, zeigt gezielt Rezepte für angebrochene Zutaten und Vorratsschrank.
Welche Gewürze prägen Ottolenghis Küche besonders?
Za’atar, Sumach, Ras el-Hanout und Tahini gehören zu den wiederkehrenden Zutaten in fast allen Büchern.
Sind die Zutaten für Ottolenghi Rezepte in Deutschland leicht zu bekommen?
Viele Standardgewürze führen größere Supermärkte, seltenere Zutaten finden sich in türkischen oder orientalischen Läden.
In welcher Reihenfolge erschienen die wichtigsten Ottolenghi Bücher?
Plenty 2010, Jerusalem 2012, Plenty More 2014, NOPI 2015, Simple 2018, Flavour 2020 und Shelf Love 2021.
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Quellen
Marit backt seit ihrer Kindheit mit den Rezepten ihrer Großmutter und schreibt hier über Kuchen, Plätzchen und alles mit Hefe.