Backen & Saucen

Béchamelsauce aus Butter, Mehl und Milch. Mit dem Verhältnis für die Mehlschwitze, dem Trick gegen Klümpchen und sechs Saucen aus derselben Basis.

Apfelkuchen mit Rührteig und untergehobenen Apfelwürfeln. Mit dem Grundverhältnis, der Rolle der Zimmertemperatur und der richtigen Backpulvermenge.

Glutenfreier Rührkuchen mit Reismehl, Stärke und Mandeln. Mit der eigenen Mehlmischung, dem Bindemittel und dem Grenzwert für die Kennzeichnung.

Versunkener Apfelkuchen aus Rührteig: 15 Minuten Arbeit, eine Schüssel, eine Springform. Mit den passenden Apfelsorten und der Stäbchenprobe.

Bärlauchpesto selber machen: Grundrezept mit Pinienkernen, vier Abwandlungen, die Unterscheidung von Maiglöckchen und die Regeln fürs Haltbarmachen.

Baguette mit vier Zutaten und langer kalter Gare. Mit Wassermenge, Formtechnik, Backtemperatur und dem Schwaden, der die Kruste erst knuspern lässt.

Saftiger Schokoladenkuchen aus der Springform mit Kakao und geschmolzener Schokolade. Mit der Rolle des Kaffees, der Backzeit und dem Guss, der glänzt.

Veganer Schokokuchen ohne Ei und Milch, dazu die Tabelle für Eiersatz, die Rolle von Natron und Essig und die Fehler, die den Teig fest werden lassen.

Joghurt-Becherkuchen vom Blech, gemessen im leeren Joghurtbecher. Mit der Umrechnung in Gramm, den Blechzeiten und fünf Varianten aus demselben Teig.