Backen ohne Zucker: drei Rezepte, die nur mit Obst süßen, mit Mengen und Backzeiten. Dazu, was die DGE zu freiem Zucker sagt und wo Honig und Sirup wirklich stehen.

Backen ohne Mehl: Schoko-Mandelkuchen, Kokosmakronen und Käsekuchen ohne Boden mit Mengen und Backzeiten. Dazu, was Mehl im Teig leistet und was es ersetzt.

Backen ohne Eier: drei erprobte Rezepte mit Mengen und Zeiten, dazu die Ersatztabelle, mit der du fast jedes Kuchenrezept ohne Ei umbaust und was nicht klappt.

Backen ohne Ei: welcher Ersatz bindet, welcher lockert und welche Mengen stimmen — von Apfelmus über Leinsamen bis Aquafaba, mit klaren Grenzen.

Backen ohne Butter: 80 Gramm Öl ersetzen 100 Gramm Butter, Margarine geht eins zu eins — und in welchen Teigen der Tausch trotzdem scheitert.

Backen nur mit Eigelb: welche Teige und Cremes nur Dotter brauchen, wie du übriges Eigelb lagerst oder einfrierst und wie du Eier sauber umrechnest.

Backen nach Zutaten: welche Rezeptsuchen nach Vorrat funktionieren, welche Zutaten sich gegenseitig ersetzen und mit welchen Mengen du rechnen musst.

Backen nach Bildern: welche Bildrezept-Bücher und Kamishibai-Kartensets es gibt, für welches Alter sie taugen und wie du eigene Bildrezepte baust.

Backen mit Sauerteig: wie du ein Anstellgut ansetzt und fütterst, warum Roggen Säure braucht und mit welchen Zeiten du beim ersten Brot rechnen musst.