Auflauf griechisch: Gyros-Auflauf mit Metaxa-Sauce, Feta und Reis

Der Gyros-Auflauf ist kein Gericht aus Griechenland, sondern aus deutschen griechischen Restaurants, wo Gyros in Metaxa-Sauce mit Käse überbacken auf jeder Karte steht. Zu Hause ist er der Auflauf, der alle satt macht und nach Urlaub schmeckt: würziges Fleisch, cremige Sauce mit Tomate und Brandy, salziger Feta, Käse obendrauf. Er lässt sich vorbereiten, vervielfachen und ist das Gericht für Gäste, die Auflauf und Grillplatte gleichermaßen mögen.

Hier findest du das Rezept, das Gyrosgewürz zum Selbermischen, das Fleisch und die Alternativen mit Hähnchen und Hack, die Metaxa-Sauce, den Reis und die Kritharaki-Version, das Schichten, das Backen, die vegetarische Version mit Halloumi, Moussaka und Pastitsio als andere griechische Aufläufe, die Beilagen, das Vorbereiten, Nährwerte und die Fehler, die den Auflauf trocken oder die Sauce flach machen.

Das Gyrosgewürz

Zwei Teelöffel Oregano, je ein Teelöffel Kreuzkümmel, Paprikapulver und Knoblauchpulver, ein halber Teelöffel Zimt, ein Teelöffel Salz, Pfeffer. Der Zimt ist das Gewürz, das Gyros von Schweinegeschnetzeltem unterscheidet, mit Koriander und Piment wird es tiefer, mit Chili schärfer. Das Fleisch wird mit Öl und Gewürz gemischt und 20 Minuten mariniert, über Nacht besser. Fertiges Gyrosgewürz aus dem Regal ist meist mit Glutamat und viel Salz, das eigene kostet zwei Minuten und ist im Glas ein Jahr haltbar. Für Hähnchen dasselbe Gewürz mit Zitrone.

Das Fleisch

Schweinenacken ist das Gyrosfleisch: durchwachsen, saftig, verträgt scharfes Anbraten und bleibt im Ofen zart. In dünne Streifen von einem halben Zentimeter geschnitten, mit dem Messer oder vom Metzger als Geschnetzeltes. 600 g für vier. Hähnchenbrust in Streifen ist die magere Alternative, sie wird kürzer angebraten und bleibt durch die Sauce saftig. Hackfleisch mit Gyrosgewürz krümelig gebraten ist die schnelle Version. Fertig mariniertes Gyros aus dem Kühlregal funktioniert, ist aber salziger und oft mit Zucker. Das Fleisch wird in zwei Portionen in der sehr heißen Pfanne angebraten, damit es brät und nicht kocht, und kommt halb gar in den Auflauf, wo es fertig wird.

Die Metaxa-Sauce

Zwiebel, Knoblauch und Paprikastreifen in der Gyrospfanne angebraten, Tomatenmark mitgeröstet, mit 4 cl Metaxa abgelöscht, der griechische Weinbrand, 200 ml Brühe, 200 ml Sahne und 150 g Frischkäse, glatt gerührt, mit Paprikapulver, Salz und Pfeffer, drei Minuten geköchelt. Die Sauce ist rosa, cremig, leicht süßlich vom Metaxa und würzig vom Bratsatz. Ohne Metaxa geht Brandy, Cognac oder ein Schuss Weißwein mit einem Teelöffel Honig, ohne Alkohol Brühe mit Honig. Mit Crème fraîche statt Frischkäse säuerlicher, mit Schmand cremiger. Die Sauce bindet den Auflauf und macht den Reis saftig, deshalb reichlich, 600 ml für vier.

Reis oder Kritharaki

250 g Langkornreis, gekocht und abgetropft, bildet die Basis, die die Sauce aufnimmt, mit einem Teelöffel Kurkuma im Kochwasser wird er gelb wie im Restaurant. Kritharaki, die griechischen Reisnudeln, 250 g, sieben Minuten gekocht, sind die Alternative, die noch griechischer schmeckt und die Sauce besser hält. Kartoffelscheiben, vorgegart, ergeben den Kartoffel-Gyros-Auflauf. Ohne Basis mit doppelt Gemüse ist es ein Low-Carb-Auflauf. Der Reis wird nicht in der Sauce gekocht, sondern vorgekocht geschichtet, sonst wird der Auflauf trocken.

Schichten und Backen

Reis in die gefettete Form, Gyros darauf, die Hälfte des Fetas zerbröselt, die Sauce mit dem Gemüse darüber, damit sie bis zum Reis läuft, restlicher Feta und Gouda obenauf. 200 Grad, Ofenmitte, 25 bis 30 Minuten, bis der Käse goldbraun ist und die Sauce am Rand blubbert. Fünf Minuten ruhen. Der Feta schmilzt nicht, er wird weich und salzig, der Gouda zieht Fäden. Mozzarella statt Gouda milder, Kefalotyri oder Bergkäse würziger. Eine Form von 25 mal 20 Zentimetern für vier, die Schicht sechs Zentimeter.

Vegetarisch mit Halloumi

Statt Gyros 400 g Halloumi in Streifen, mit dem Gyrosgewürz mariniert und angebraten, oder 300 g Kichererbsen und gebratene Zucchini und Aubergine. Die Sauce mit Gemüsebrühe. Der vegetarische Gyros-Auflauf ist salzig und würzig genug, dass niemand das Fleisch vermisst, und der Halloumi wird im Ofen weich. Mit Räuchertofu statt Halloumi vegan mit Hafersahne und ohne Käse, dafür mit Semmelbrösel-Öl-Kruste.

Moussaka und Pastitsio

Die Moussaka ist der griechische Auflauf aus Griechenland: gebratene Auberginenscheiben, Hackfleischsauce mit Tomate, Zimt und Rotwein, Kartoffelscheiben, darüber eine Béchamel mit Ei und Käse, 45 Minuten bei 180 Grad. Das Pastitsio ist die Nudelversion mit dicken Makkaroni, Hackfleisch und Béchamel. Beide sind aufwendiger als der Gyros-Auflauf, weil die Béchamel gekocht und die Auberginen gebraten werden, und beide sind Sonntagsessen. Der Gyros-Auflauf ist der Werktag, die Moussaka das Fest.

Die Beilagen

Tzatziki aus 500 g griechischem Joghurt, einer geriebenen und ausgedrückten Gurke, zwei Knoblauchzehen, Olivenöl, Dill und Salz, eine Stunde durchgezogen. Bauernsalat aus Tomaten, Gurken, Zwiebeln, Oliven, Feta, Oregano und Olivenöl. Pita oder Fladenbrot, im Ofen erwärmt. Krautsalat mit Essig und Öl. Der Auflauf ist reichhaltig, die Beilagen sind frisch und sauer. Ein Retsina, ein Rotwein aus Nemea, ein Ouzo davor, Wasser.

Für Gäste und die Party

Der Auflauf lässt sich komplett am Vortag schichten und mit Folie im Kühlschrank aufbewahren, dann 40 Minuten backen. Für acht die doppelte Menge in einer großen Form oder zwei Formen, für 16 vier Formen im Ofen nacheinander, er hält im Ofen bei 80 Grad warm. Der Gyros-Auflauf ist das Partygericht, weil er aus einer Form kommt, mit Tzatziki und Brot vollständig ist und Fleischesser wie Auflaufliebhaber bedient. Ein Halloumi-Auflauf daneben für Vegetarier.

Für Kinder

Mit weniger Kreuzkümmel, ohne Chili, mit mildem Gouda und Reis mögen Kinder den Gyros-Auflauf, weil er cremig und käsig ist. Der Feta ist Verhandlungssache, die Sauce mit Sahne der Grund, warum er gegessen wird. Mit Hähnchen statt Schwein und Mais statt Paprika die Kindervariante.

Aufwärmen und Reste

Der Auflauf hält drei Tage im Kühlschrank und wird bei 180 Grad 20 Minuten oder in der Mikrowelle aufgewärmt, die Sauce hält ihn saftig. Eingefroren zwei Monate, die Sahnesauce wird beim Auftauen leicht körnig, mit Frischkäse besser als mit Sahne allein. Reste kalt in ein Pita mit Tzatziki gefüllt sind das Mittagessen am nächsten Tag.

Weitere griechische Aufläufe

Der Bifteki-Auflauf: Hackfleischfrikadellen mit Feta gefüllt, auf Kartoffelscheiben in Tomatensauce, 40 Minuten, mit Käse. Der Kritharaki-Auflauf mit Hähnchen: Kritharaki in Tomaten-Brühe mit Hähnchenschenkeln im Ofen gegart, das Giouvetsi aus Griechenland. Der Feta-Auflauf: Feta im Ganzen mit Tomaten, Oliven, Oregano und Öl 20 Minuten gebacken, mit Brot, die schnellste Vorspeise. Der Spinat-Feta-Auflauf mit Reis als vegetarische Hauptspeise. Alle folgen demselben Muster: Tomate, Feta, Oregano, Olivenöl, Ofen.

Gyros aus dem Ofen ohne Auflauf

Wer den Auflauf nicht will, backt das marinierte Gyros auf einem Blech bei 220 Grad 20 Minuten, zweimal gewendet, bis es Röstkanten hat, und serviert es mit Tzatziki, Pita, Zwiebeln und Pommes wie am Imbiss. Das ist die Version ohne Sauce, leichter, mit 450 Kilokalorien. Der Auflauf ist die mit Sauce, die Gäste bestellen, das Blech die für den Werktag.

Die richtige Form

Eine Auflaufform von 25 mal 20 Zentimetern aus Keramik oder Glas für vier, die Schichten sechs Zentimeter hoch, damit die Sauce den Reis durchzieht und der Käse eine Kruste bildet. Eine zu große Form macht den Auflauf flach und trocken, eine zu kleine lässt die Sauce überlaufen, deshalb ein Blech darunter. Der Auflauf kommt in der Form auf den Tisch, mit einem Löffel.

Nährwerte

Eine Portion von vier hat etwa 720 kcal, 42 g Eiweiß, 40 g Fett und 45 g Kohlenhydrate. Mit Hähnchen 620, mit Halloumi 680, mit Kritharaki 740. Mit Tzatziki und Pita 950. Ein sättigendes Abendessen, nicht für jeden Tag, dafür an dem Abend, an dem sonst der Imbiss angerufen würde.

Kosten

600 g Schweinenacken fünf bis sieben Euro, Reis, Paprika, Zwiebel ein Euro, Sahne, Frischkäse, Feta, Gouda fünf Euro, Metaxa aus der Flasche 50 Cent. Vier Portionen für zwölf Euro, drei je Teller, mit Tzatziki und Pita vier. Beim Griechen kostet die Portion 14 Euro.

Der Ablauf

Fleisch marinieren, Reis aufsetzen, fünf Minuten. Gemüse schneiden, Fleisch anbraten, zehn Minuten. Sauce, acht Minuten. Schichten, drei Minuten. 30 Minuten Ofen, in denen Tzatziki und Salat entstehen. 55 Minuten von der Marinade bis zum Tisch, 25 aktiv.

Typische Fehler

Fleisch in voller Pfanne: gekocht, grau. Fleisch durchgebraten vor dem Ofen: trocken. Reis roh in die Sauce: Auflauf trocken, Reis hart. Zu wenig Sauce: trocken. Sauce ohne Tomatenmark und Metaxa: Sahnesauce ohne Griechenland. Feta im Ganzen: zerläuft nicht, bröseln. Kein Zimt im Gewürz: Geschnetzeltes. Zu lange gebacken: Sauce weg. Sofort serviert: läuft. Ohne Säure daneben: schwer, Tzatziki und Salat dazu.

Einkaufsliste

Schweinenacken, Oregano, Kreuzkümmel, Paprikapulver, Zimt, Zwiebel, Knoblauch, zwei Paprika, Langkornreis, Sahne, Frischkäse, Tomatenmark, Brühe, Metaxa, Feta, Gouda. Für die Beilagen griechischer Joghurt, Gurke, Dill, Tomaten, Oliven, Pita. Alles aus dem Supermarkt, Metaxa aus dem Spirituosenregal, die kleine Flasche reicht für zehn Aufläufe.

Häufige Fragen

Was ist Metaxa-Sauce?

Eine Sahnesauce mit Tomatenmark, Brühe, Paprika und einem Schuss Metaxa, dem griechischen Weinbrand, aus deutschen griechischen Restaurants.

Kann ich den Gyros-Auflauf vorbereiten?

Ja, am Vortag schichten, dann 40 Minuten backen.

Welches Fleisch für Gyros?

Schweinenacken in dünnen Streifen, alternativ Hähnchenbrust.

Geht der Auflauf ohne Alkohol?

Ja, mit Brühe und einem Teelöffel Honig statt Metaxa.

Reis oder Kritharaki?

Beides, Kritharaki schmeckt griechischer und hält die Sauce besser.

Quellen

• Wikipedia: Gyros
• Wikipedia: Metaxa
• Wikipedia: Moussaka

Geschrieben von Clara, Redaktion geschmacksguru.com — sie schreibt hier über Rezepte, Zutaten und Küchentechnik.