Ananas-Kuchen: Gestürzter Ananaskuchen mit Karamell und vom Blech

Der Ananaskuchen aus der Dose ist der Kuchen der fünfziger Jahre, der nie aus der Mode kam, weil er aus dem Vorrat kommt und beim Stürzen aussieht, als hätte jemand Stunden gebraucht: goldbraune Ringe im Karamell, rote Kirschen in der Mitte, ein saftiger Rührteig darunter. Er ist der Beweis, dass Dosenobst einen Kuchen tragen kann, und er ist der Kuchen, der auch bei Kindern, die kein Obst essen, in einer Sitzung verschwindet.

Hier findest du das Rezept, die Ananas aus der Dose und frisch, die Karamellschicht, das Legen der Ringe, den Teig mit Ananassaft, das Backen und das Stürzen mit Zeitpunkt, die Blechvariante mit Kokos, den Ananas-Frischkäse-Kuchen, den Ananas-Rührkuchen mit Stücken, Varianten mit Rum und Kokos, das Aufbewahren, Nährwerte und die Fehler, die den Kuchen in der Form kleben oder den Karamell hart werden lassen.

Ananas aus der Dose oder frisch

Eine Dose Ananasringe mit 567 g enthält acht bis zehn Ringe in Saft, die abgetropft und trocken getupft werden, der Saft kommt in den Teig. Ringe in Saft sind besser als Ringe in Sirup, die zu süß sind. Dosenananas ist für den gestürzten Kuchen die richtige Wahl, weil die Ringe gleichmäßig sind, flach liegen und gegart sind. Frische Ananas funktioniert in Scheiben von einem Zentimeter, entkernt, sie ist säuerlicher und saftiger und wird im Ofen weicher, dafür fehlt der Saft für den Teig, dann Orangensaft. Frische Ananas enthält das Enzym Bromelain, das im Teig nichts stört, aber in Gelatine und Sahne Probleme macht. Eine frische Ananas ergibt zwei Kuchen.

Die Karamellschicht

60 g Butter werden in der Form im Ofen geschmolzen, 100 g brauner Zucker darüber gestreut, das ergibt beim Backen eine Karamellschicht, die die Ananas glasiert und nach dem Stürzen die glänzende Oberseite bildet. Brauner Zucker karamellisiert weicher und schmeckt nach Melasse, weißer Zucker wird härter, Muscovado tiefer. Ein Esslöffel Rum oder Ahornsirup in die Butter macht den Karamell aromatischer. Die Form muss dicht sein, eine Springform mit altem Verschluss lässt Butter auslaufen, deshalb ein Stück Backpapier zwischen Boden und Ring oder eine Kuchenform ohne Naht, eine gusseiserne Pfanne mit 24 Zentimetern ist das amerikanische Original.

Die Ringe legen

Die Ananasringe werden dicht an dicht auf den Zucker gelegt, einer in die Mitte, sieben bis acht drum herum, halbe Ringe in die Lücken am Rand. In jede Ringmitte eine Cocktailkirsche, rot und süß, oder eine entsteinte Sauerkirsche aus dem Glas, oder eine Pekannuss. Das Muster ist die Oberseite nach dem Stürzen, deshalb gerade legen. Wer Stücke statt Ringe hat, verteilt sie gleichmäßig, das Muster wird rustikaler. Getrocknete Kokosraspeln in die Lücken sind die Hawaii-Version.

Der Teig

125 g weiche Butter mit 150 g Zucker, Vanillezucker und Salz drei Minuten cremig gerührt, zwei Eier einzeln, Mehl mit Backpulver abwechselnd mit 100 ml Ananassaft aus der Dose und einem Teelöffel Rum oder Vanille. Der Saft macht den Teig saftig und lässt ihn nach Ananas schmecken, ohne ihn wird er ein Vanillekuchen mit Obst. Der Teig ist dick und wird löffelweise über die Ananas gegeben, dann vorsichtig glatt gestrichen, ohne die Ringe zu verschieben. Mit 50 g Kokosraspeln im Teig tropisch, mit einem Teelöffel Zimt herbstlich.

Backen und Stürzen

175 Grad, Ofenmitte, 40 Minuten, bis der Kuchen goldbraun ist, sich vom Rand löst und ein Stäbchen sauber herauskommt. Dann der Moment, der den Kuchen macht: zehn Minuten in der Form abkühlen, nicht weniger, sonst zerfällt er beim Stürzen, nicht mehr, sonst wird der Karamell fest und klebt. Rand mit einem Messer lösen, einen Teller auf die Form, mit Topflappen beides umdrehen, kurz warten, Form abheben. Klebt ein Ring in der Form, wird er auf den Kuchen zurückgelegt, das sieht niemand. Der Karamell läuft an den Seiten herunter und glänzt. Lauwarm mit Vanilleeis oder kalt zum Kaffee.

Der Ananas-Blechkuchen

Für ein Blech ein Rührteig aus 250 g Butter, 200 g Zucker, vier Eiern, 400 g Mehl, Backpulver und 150 ml Ananassaft, auf dem Blech verstrichen, mit zwei Dosen Ananasstücken abgetropft belegt und 50 g Kokosraspeln bestreut, 30 Minuten bei 180 Grad. Nach dem Auskühlen ein Guss aus 200 g Frischkäse, 50 g Puderzucker und einem Löffel Ananassaft, mit gerösteten Kokosraspeln. 20 Stücke, der Kuchen für das Büro, das Schulfest und den Kindergeburtstag, ohne Stürzen, ohne Risiko. Mit Ananas und Kokos schmeckt er nach Urlaub und ist im Februar der Sommer auf dem Blech.

Ananas-Frischkäse-Kuchen

Ein Käsekuchen mit Ananas: Keksboden aus 200 g Butterkeksen und 80 g Butter, Füllung aus 600 g Frischkäse, 150 g Zucker, drei Eiern, 30 g Stärke und 200 g pürierter Dosenananas, 50 Minuten bei 160 Grad, gekühlt, mit Ananasstücken und Kokos obenauf. Der Kuchen ist cremig, säuerlich und tropisch. Mit frischer Ananas geht das nicht, das Bromelain verhindert das Festwerden, nur Dosenananas, die ist erhitzt.

Ananas-Rührkuchen mit Stücken

Der Rührteig aus dem Rezept mit 200 g abgetropften Ananasstücken untergehoben, in der Kastenform 50 Minuten bei 175 Grad, mit einem Guss aus Puderzucker und Ananassaft. Der einfachste Ananaskuchen, ohne Stürzen, saftig durch die Stücke, mit Kokosraspeln im Teig ein Hawaii-Kastenkuchen. Die Stücke werden in einem Esslöffel Mehl gewendet, damit sie nicht absinken.

Varianten

Mit Rum: zwei Esslöffel im Karamell und einer im Teig, der Piña-Colada-Kuchen mit Kokos. Mit Zimt und Pekannüssen die Südstaatenversion. Mit Bananen halbiert zwischen den Ringen. Mit Mango statt Ananas. Mit Kokosmilch statt Saft im Teig. Mit Ingwer gerieben im Teig für Wärme. Als Muffins: eine Ananasscheibe und ein Teelöffel Karamell in jede Mulde, Teig darüber, 20 Minuten, gestürzt, zwölf kleine gestürzte Kuchen für die Party.

Aufbewahren

Der gestürzte Kuchen hält zwei Tage bei Zimmertemperatur unter einer Haube, der Karamell weicht in den Teig und macht ihn saftiger. Im Kühlschrank drei Tage, der Karamell wird fest, deshalb vor dem Servieren eine Stunde bei Zimmertemperatur. In Stücken eingefroren zwei Monate, die Ananas wird nach dem Auftauen weicher. Am Backtag ist er am besten, lauwarm mit Eis.

Der Ananaskuchen in der Geschichte

Der Pineapple Upside Down Cake wurde in den USA in den 1920er Jahren populär, als die Dole-Konservenfabrik auf Hawaii Ananasringe in Dosen verkaufte und einen Rezeptwettbewerb ausschrieb, bei dem der gestürzte Kuchen tausendfach eingereicht wurde. Die Idee, Obst mit Zucker am Boden zu backen und zu stürzen, ist älter, aus der Zeit der Gusspfannen am Feuer, mit Äpfeln und Kirschen. Die Ananas aus der Dose machte daraus den Kuchen, der in jedem amerikanischen Kochbuch steht, und die Cocktailkirsche kam als Farbtupfer dazu.

Der Kuchen für Gäste und Kinder

Für Gäste wird der Kuchen eine Stunde vor dem Kaffee gestürzt, lauwarm mit Vanilleeis oder geschlagener Sahne serviert, das Karamellmuster ist die Deko. Kinder lieben die Kirschen in den Ringen und die Karamellkruste, sie helfen beim Legen der Ringe, das Stürzen macht ein Erwachsener. Zum Kindergeburtstag der Blechkuchen mit Kokos in Stücken, zum Sonntagskaffee der gestürzte.

Getränke

Kaffee oder Tee zum gestürzten Kuchen, ein Glas kalte Milch für Kinder, ein Rum-Cocktail wie Piña Colada oder ein Mai Tai für den Abend, ein Dessertwein oder ein Sekt zum Frischkäsekuchen. Der Kuchen ist tropisch, das Getränk darf es sein.

Nährwerte

Ein Stück von zehn hat etwa 340 kcal, 4 g Eiweiß, 15 g Fett und 48 g Kohlenhydrate, davon 30 g Zucker aus Karamell, Ananas und Teig. Der Blechkuchen 280 je Stück, der Frischkäsekuchen 380, der Rührkuchen 300. Ein süßer Kuchen, der Ananassaft und Karamell trägt, kein Diätgebäck.

Kosten

Eine Dose Ananasringe 1,50 Euro, Cocktailkirschen ein Euro, Butter, Zucker, Mehl, Eier drei Euro. Zehn Stücke für unter sechs Euro, 60 Cent das Stück. Aus dem Vorrat gebacken, wenn kein frisches Obst im Haus ist, und der Grund, warum eine Dose Ananas immer im Schrank steht.

Der Ablauf

Ofen an, Butter in der Form schmelzen, Zucker, fünf Minuten. Ananas abtropfen, legen, Kirschen, fünf Minuten. Teig rühren, acht Minuten. Einfüllen, 40 Minuten backen, zehn Minuten warten, stürzen. Eine Stunde und zehn Minuten von der Dose bis zum Kuchen, 20 Minuten Arbeit.

Typische Fehler

Zu früh gestürzt: zerfällt. Zu spät gestürzt: Karamell klebt in der Form. Springform undicht: Butter im Ofen. Ananas nicht abgetupft: wässrige Schicht. Sirupananas: zu süß. Ringe verschoben beim Teig: Muster weg. Frische Ananas im Käsekuchen: wird nicht fest. Zu lange gebacken: Karamell bitter. Kalt aus dem Kühlschrank serviert: Karamell hart. Weißer Zucker im Karamell: bricht. Zu viel Teig für die Form: läuft über, die Form zu zwei Dritteln füllen.

Häufige Fragen

Wann stürze ich den Ananaskuchen?

Nach zehn Minuten in der Form, nicht früher, nicht später.

Dosenananas oder frische?

Dose für den gestürzten Kuchen und den Käsekuchen, frisch für Blech und Rührkuchen.

Warum klebt der Kuchen in der Form?

Zu spät gestürzt, der Karamell ist fest geworden. Form kurz auf die Herdplatte, dann stürzen.

Welche Form für gestürzten Ananaskuchen?

Eine dichte Kuchenform oder gusseiserne Pfanne mit 24 cm, Springform mit Backpapier abgedichtet.

Kann ich den Kuchen einfrieren?

Ja, in Stücken zwei Monate, die Ananas wird weicher.

Quellen

• Wikipedia: Ananas
• Wikipedia: Karamell
• Wikipedia: Bromelain

Geschrieben von Clara, Redaktion geschmacksguru.com — sie schreibt hier über Rezepte, Zutaten und Küchentechnik.