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Kurzantwort: Der einfachste Halloween-Kuchen ist die Spinnennetz-Torte: ein saftiger Schokoladenkuchen aus Kakao, Buttermilch, Öl und heißem Kaffee, mit dunkler Ganache überzogen, darauf konzentrische Kreise aus weißem Zuckerguss, die mit einem Zahnstocher von der Mitte nach außen zum Netz gezogen werden, und ein Schokokuss mit Lakritzbeinen als Spinne. 70 Minuten mit Backzeit, keine Spezialwerkzeuge. Dazu Kürbiskuchen, Friedhofskuchen, Mumien-Muffins und die blutende Torte für die Party.
Halloween-Kuchen leben von der Dekoration, nicht vom Teig. Ein guter Schokoladenkuchen ist die Basis für fast alles: Spinnennetz, Friedhof, Monster, Blut. Kürbiskuchen bringt die Saison auf den Tisch. Die Deko kommt aus dem Supermarkt: Zuckeraugen, Gummiwürmer, Lakritz, schwarze und orange Streusel, roter Lebensmittelfarbstoff.
Hier findest du das ausführliche Rezept für die Spinnennetz-Torte, den Schokoladenteig, die Ganache, die Netztechnik, fünf weitere Halloween-Kuchen mit Anleitung, Deko-Ideen, die Version mit Kindern, das Vorbereiten für die Party und die Fehler, die das Netz verschmieren.
Spinnennetz-Torte mit Schokolade — das Rezept
- Vorbereitung: 30 Min.
- Garzeit: 40 Min.
- Gesamt: 1 Std. 10 Min.
- Ergibt: 12 Stücke
- Pro Portion: 450 kcal
Zutaten
- Für den Teig: 250 g Mehl
- 60 g Kakaopulver
- 200 g Zucker
- 1 TL Natron
- 1 TL Backpulver
- 1/2 TL Salz
- 2 Eier
- 250 ml Buttermilch
- 120 ml Rapsöl
- 150 ml heißer Kaffee
- Für die Ganache: 200 g Zartbitterschokolade
- 200 ml Sahne
- Für das Netz: 100 g Puderzucker
- 1 bis 2 EL Zitronensaft oder Wasser
- Für die Spinne: 1 Schokokuss oder eine Kugel Fondant, Lakritzschnüre
Zubereitung
- Ofen auf 175 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Springform (24 cm) fetten und mit Backpapier auslegen.
- Mehl, Kakao, Zucker, Natron, Backpulver und Salz mischen. Eier, Buttermilch und Öl verrühren und unter die trockenen Zutaten rühren. Heißen Kaffee einrühren, der Teig ist dünnflüssig.
- 40 Minuten backen, Stäbchenprobe. 15 Minuten in der Form abkühlen, dann auf einem Gitter vollständig auskühlen.
- Für die Ganache Schokolade hacken, Sahne aufkochen, über die Schokolade gießen, zwei Minuten warten, glatt rühren. 20 Minuten abkühlen, bis sie dickflüssig ist, dann über den Kuchen gießen und glatt streichen.
- Puderzucker mit Zitronensaft zu einem dicken, spritzbaren Guss rühren und in einen Spritzbeutel mit feiner Tülle oder einen Gefrierbeutel mit abgeschnittener Ecke füllen.
- Solange die Ganache noch weich ist, konzentrische Kreise auf den Kuchen spritzen, außen beginnend, etwa 2 cm Abstand. Mit einem Zahnstocher vom Mittelpunkt nach außen durch die Kreise ziehen, acht bis zwölf Linien, das ergibt das Netz.
- Für die Spinne einen Schokokuss auf das Netz setzen und acht Beine aus Lakritzschnüren anlegen. Eine Stunde kühlen.
Der Schokoladenteig
Der Teig ist ein amerikanischer Buttermilch-Schokoladenkuchen: Kakao, Buttermilch, Öl und heißer Kaffee ergeben einen dunklen, saftigen, fast feuchten Kuchen, der zwei Tage hält und sich schneiden lässt, ohne zu bröseln. Der Kaffee verstärkt den Kakao, ohne dass der Kuchen nach Kaffee schmeckt, heißes Wasser geht ebenfalls. Der Teig ist dünnflüssig wie Pfannkuchenteig, das ist richtig. Natron und Buttermilch reagieren miteinander, deshalb sofort backen.
Die Ganache
200 g gehackte Zartbitterschokolade und 200 ml heiße Sahne, zwei Minuten stehen lassen, glatt rühren. Die Ganache ist zuerst flüssig und wird beim Abkühlen dicker. Für den Überzug soll sie dickflüssig wie Honig sein, nach etwa 20 Minuten bei Zimmertemperatur. Dann über die Mitte des Kuchens gießen und mit einer Palette nach außen streichen, ein paar Tropfen dürfen am Rand hinunterlaufen. Sie ist die dunkle Fläche, auf der das weiße Netz sichtbar wird.
Das Spinnennetz
Der Zuckerguss muss dick genug sein, dass die Linie steht, und dünn genug, dass sie aus der Tülle fließt. Puderzucker mit einem Esslöffel Zitronensaft beginnen, tropfenweise mehr. Der Guss kommt in einen Spritzbeutel mit feiner Lochtülle oder einen Gefrierbeutel mit winziger Ecke. Auf die noch weiche Ganache werden von außen nach innen vier bis fünf Kreise gespritzt, dann wird mit einem Zahnstocher vom Mittelpunkt nach außen durch alle Kreise gezogen, acht bis zwölf Linien im gleichen Abstand. Die Linien ziehen den Guss zu Bögen, das Netz entsteht von selbst. Zahnstocher nach jeder Linie abwischen.
Die Spinne
Ein Schokokuss ist der Körper, acht Stücke Lakritzschnur die Beine, zwei Zuckeraugen oder Zuckerperlen die Augen. Alternativ eine Kugel aus schwarzem Fondant mit Fondantbeinen oder eine Spinne aus Schokolade, die auf Backpapier gespritzt und gekühlt wird. Die Spinne sitzt am Rand des Netzes, nicht in der Mitte, das sieht echter aus. Für eine Kindertorte darf sie ein Lächeln bekommen.
Kuchen 2: Kürbiskuchen
300 g Hokkaido gekocht und püriert, mit drei Eiern, 150 g Zucker, 150 ml Öl, 250 g Mehl, Backpulver, zwei Teelöffeln Zimt, einem Teelöffel Ingwer, Muskat und Nelke in der Gugelhupfform 50 Minuten bei 175 Grad. Mit Frischkäseguss oder Puderzucker. Saftig, orange, würzig, der Herbstkuchen, der mit Zuckeraugen und Kürbisgesicht zu Halloween wird.
Kuchen 3: Friedhofskuchen
Der Schokoladenkuchen in einer rechteckigen Form gebacken, mit Ganache überzogen, mit zerbröselten Schokokeksen als Erde bestreut. Grabsteine aus Butterkeksen, mit Zuckerguss beschriftet, RIP oder Namen der Gäste, schräg in die Erde gesteckt. Gummiwürmer aus der Erde, Skelette aus Zuckerguss, ein Zaun aus Salzstangen. Der Kuchen für Kinder, die mitmachen wollen.
Kuchen 4: Mumien-Muffins
Zwölf Schokoladenmuffins aus dem Teig, 20 Minuten bei 175 Grad. Weißen Fondant dünn ausrollen, in Streifen schneiden und kreuz und quer über die Muffins legen, so dass ein Spalt frei bleibt. Zwei Zuckeraugen in den Spalt. Alternativ Streifen aus weißem Zuckerguss spritzen. Zehn Minuten Deko, kein Bäcker nötig.
Kuchen 5: Die blutende Torte
Ein weißer Kuchen, etwa Zitronen- oder Vanillekuchen, mit weißer Buttercreme eingestrichen. Blut aus 150 g Himbeergelee oder roter Johannisbeermarmelade, glatt gerührt mit einem Löffel Wasser und einem Tropfen roter Lebensmittelfarbe, vom Rand über die Torte laufen lassen. Ein Messer aus Plastik hineingesteckt. Für Erwachsene das Gruseligste, für Kinder oft zu viel.
Kuchen 6: Monster-Kuchen
Ein Rührkuchen mit grün gefärbter Buttercreme, mit einer Grastülle als Fell gespritzt, viele Zuckeraugen in verschiedenen Größen, ein Mund aus roter Fruchtgummischnur mit Zähnen aus Marshmallows. Je unregelmäßiger, desto besser. Kinder setzen die Augen.
Halloween-Deko aus dem Supermarkt
Zuckeraugen in drei Größen, schwarze und orange Streusel, Gummiwürmer, Gummispinnen, Lakritzschnüre, Marshmallows, Schokokekse, Butterkekse, Fondant in Weiß und Schwarz, Lebensmittelfarbe in Rot, Grün und Schwarz, Schokolinsen. Damit sind alle sechs Kuchen zu dekorieren. Schwarze Lebensmittelfarbe als Gel färbt kräftiger als flüssige. Kürbis-, Geister- und Fledermaus-Ausstecher für Kekse, die als Deko auf den Kuchen kommen.
Mit Kindern backen
Der Schokoladenteig ist ein Rührteig, den Kinder allein anrühren können. Die Netztechnik ist ab sechs Jahren machbar, der Zahnstocher ist das Werkzeug. Mumien-Muffins und Friedhofskuchen sind die besten Kinderprojekte, weil das Ergebnis nicht perfekt sein muss. Blut und Monster machen Kinder gern, den Teig backt ein Erwachsener, die Deko machen die Kinder.
Für die Party vorbereiten
Der Schokoladenkuchen wird am Vortag gebacken, er wird über Nacht saftiger. Ganache und Netz kommen am Morgen der Party, das Netz hält den Tag. Muffins können zwei Tage vorher gebacken und am Tag dekoriert werden. Kürbiskuchen hält vier Tage. Für eine Party mit 20 Kindern reichen die Spinnennetz-Torte, zwölf Mumien-Muffins und ein Friedhofskuchen.
Varianten des Netzes
Umgekehrt: weißer Kuchen mit weißer Glasur und schwarzem Netz aus Schokolade. Orange: Kürbiskuchen mit orangem Guss und schwarzem Netz. Auf Cupcakes: ein kleines Netz je Muffin mit drei Kreisen. Auf einer Tarte: das Netz auf Schokoladentarte oder Käsekuchen. Die Technik ist immer gleich, Kreise und Zahnstocher.
Halloween-Kekse als Ergänzung
Mürbeteig mit Kürbis-, Geister- und Fledermausausstechern, 10 Minuten bei 180 Grad, mit Zuckerguss in Orange, Weiß und Schwarz bemalt. Die Kekse stehen als Deko auf dem Kuchen oder in Gläsern auf dem Tisch. Lebkuchengewürz im Teig macht sie herbstlich.
Halloween-Kuchen ohne Backen
Wer keinen Ofen anwerfen will, schichtet eine Kühlschranktorte: Schokokekse mit Kaffee getränkt, dazwischen Schokoladenpudding oder Mascarpone-Creme, oben Kekskrümel als Erde und Gummiwürmer. Vier Stunden kühlen. Oder Rice-Krispies-Kürbisse aus Puffreis, Marshmallows und oranger Farbe, mit einem Stück grüner Fruchtgummi als Stiel. Beides in 20 Minuten fertig.
Halloween-Cupcakes
Der Schokoladenteig in zwölf Förmchen, 20 Minuten. Toppings: oranges Frosting mit schwarzem Fondant-Kürbisgesicht, weißes Frosting als Geist mit Schokoladenaugen, grünes Frosting als Monster mit Zuckeraugen, schwarzes Frosting mit Spinnennetz. Vier Sorten aus einem Teig, jede Sorte drei Stück, das Buffet ist voll.
Der Zeitplan für die Party
Zwei Tage vorher einkaufen, Deko und Zutaten. Am Vortag Schokoladenkuchen und Muffins backen, Kekse backen. Am Morgen Ganache, Netz, Mumien, Friedhof. Kürbiskuchen am Vortag, er braucht nichts. Eine Stunde am Vortag, eine Stunde am Morgen, der Nachmittag bleibt frei für Kostüme.
Die Farben
Halloween ist orange, schwarz, weiß und lila, mit Rot für Blut und Grün für Monster. Schwarz entsteht mit schwarzer Gelfarbe im Schokoladenfrosting, nie in weißer Creme, das wird grau. Orange aus Gelb und Rot oder als fertige Gelfarbe. Lila aus Rot und Blau. Gelfarben färben stärker als flüssige und verändern die Konsistenz nicht.
Nährwerte
Ein Stück Spinnennetz-Torte von zwölf hat etwa 450 kcal, 6 g Eiweiß, 24 g Fett und 55 g Kohlenhydrate. Ein Mumien-Muffin rund 280 kcal, ein Stück Kürbiskuchen 350. Halloween ist eine Zuckerparty, ein Stück je Person reicht neben den Süßigkeiten.
Schokoladenkuchen: die Details
Der Teig ist so flüssig, dass viele denken, es fehlt Mehl. Es fehlt nichts. Die Flüssigkeit sorgt für die saftige Krume, und der Kuchen geht durch Natron und Backpulver gut auf. Die Springform muss dicht sein, sonst läuft der Teig aus, ein Stück Backpapier zwischen Boden und Ring hilft. Nach 40 Minuten ist die Mitte gerade fest, die Stäbchenprobe darf ein paar feuchte Krümel zeigen. Vollständig auskühlen lassen, warm bricht er beim Bewegen.
Getränke zur Halloween-Torte
Für Kinder eine Bowle aus Orangensaft, Ginger Ale und Gummiwürmern, mit Trockeneis für Nebel. Für Erwachsene ein dunkler Rotwein oder ein Kaffee zur Schokoladentorte, ein Cider zum Kürbiskuchen. Ein schwarzes Getränk aus Holunder und Limonade in Reagenzgläsern für den Effekt.
Typische Fehler
Ganache zu warm gegossen: läuft ab. Ganache zu kalt: lässt sich nicht streichen. Guss zu dünn: verläuft. Guss zu dick: reißt ab. Zahnstocher nicht abgewischt: verschmiert. Netz auf feste Ganache: haftet nicht. Kuchen zu warm dekoriert: alles schmilzt. Blut aus Ketchup: falsch, Marmelade.
Reste verwerten
Übrige Schokoladentorte wird zu Cake Pops: zerbröseln, mit etwas Frosting kneten, Kugeln formen, in Schokolade tauchen, mit Zuckeraugen zu Monsterköpfen. Übriger Kürbiskuchen hält vier Tage und wird zum Frühstück. Deko-Reste wie Zuckeraugen halten ein Jahr bis zum nächsten Halloween.
Häufige Fragen
Welcher Kuchen passt zu Halloween?
Schokoladenkuchen mit Spinnennetz, Kürbiskuchen, Friedhofskuchen, Mumien-Muffins.
Wie mache ich ein Spinnennetz auf dem Kuchen?
Kreise aus Zuckerguss auf weiche Ganache spritzen, mit dem Zahnstocher von der Mitte nach außen ziehen.
Kann ich den Kuchen vorbacken?
Ja, am Vortag, Deko am Partytag.
Woraus mache ich Blut?
Himbeergelee oder rote Marmelade mit etwas Wasser und roter Farbe.
Welche Deko brauche ich?
Zuckeraugen, Lakritz, Gummiwürmer, Streusel, Fondant, Lebensmittelfarbe.
Quellen
Von Tobias, Redaktion geschmacksguru.com. Sie testet Varianten, bis Aufwand und Ergebnis zusammenpassen.
Tobias grillt, brät und probiert aus. Er schreibt über Fleisch, Aufläufe und die Frage, wie viel Fett eine Pfanne wirklich braucht.
