Kuchen für Ostern: Osterlamm, Karottenkuchen, Zitronentarte

Ostern ist das Fest mit dem meisten Kuchen im Jahr: Frühstück mit Hefezopf, Kaffee mit Lamm und Karottenkuchen, Dessert mit Zitronentarte. Die Rezepte sind alt, die Zutaten einfach, und alles lässt sich vorbereiten, damit der Sonntag frei bleibt.

Hier findest du die sechs Osterkuchen mit Kurzanleitung, das ausführliche Rezept für den Karottenkuchen, die Frischkäsecreme, die Lammform, den Zeitplan für das Wochenende, Dekoration, Varianten ohne Nüsse oder glutenfrei, das Aufbewahren und die Fehler, die Osterkuchen trocken oder zerbrochen aus der Form holen.

Kuchen 1: Das Osterlamm

Rührteig aus 125 g Butter, 100 g Zucker, drei Eiern, 150 g Mehl, einem Teelöffel Backpulver, Vanille und einer Prise Salz, in die gefettete und gemehlte Lammform gefüllt, 45 Minuten bei 175 Grad. Das Lamm zehn Minuten in der Form ruhen lassen, dann vorsichtig lösen, auskühlen und mit Puderzucker bestäuben. Ein Band um den Hals, zwei Rosinen als Augen. Die Form muss gründlich gefettet und gemehlt sein, sonst bleibt das Gesicht hängen.

Kuchen 2: Karottenkuchen

Das Rezept oben in der Karte: Eier und Zucker aufschlagen, Öl, Mehl mit Gewürzen, Mandeln, Walnüsse und 300 g geraspelte Karotten, 50 Minuten, Frischkäsecreme obendrauf. Der Kuchen ist saftig, würzig, hält vier Tage und wird am zweiten Tag besser. Öl statt Butter macht ihn saftiger und einfacher.

Die Karotten

Die Karotten werden fein geraspelt, mit der feinen Seite der Reibe oder in der Küchenmaschine. Grobe Raspeln bleiben als Stücke im Kuchen, feine verschwinden im Teig und geben nur Feuchtigkeit und Süße. 300 g sind etwa drei große Karotten. Sie werden nicht ausgedrückt, ihr Saft gehört in den Teig. Mit Ingwer und Orangenabrieb wird der Kuchen frischer, mit Rosinen oder Ananas amerikanischer.

Die Frischkäsecreme

Butter und Puderzucker werden cremig gerührt, dann kommt der kalte Frischkäse kurz dazu. Wer den Frischkäse lange rührt, macht die Creme flüssig, weil seine Struktur bricht. Doppelrahmfrischkäse aus der Packung, nicht aus der Schale, hält besser. Die Creme wird auf den vollständig kalten Kuchen gestrichen und eine Stunde gekühlt. Mit Zitronenabrieb frischer, mit Vanille milder, mit Mascarpone statt Butter leichter.

Kuchen 3: Zitronentarte

Mürbeteig aus 200 g Mehl, 100 g Butter, 50 g Zucker und einem Ei, 20 Minuten blind gebacken. Füllung aus vier Eiern, 150 g Zucker, Saft und Abrieb von drei Zitronen und 100 ml Sahne, 25 Minuten bei 160 Grad, bis sie gerade fest ist. Kalt servieren, mit Puderzucker oder Baiser. Nach dem Lammbraten ist Säure das richtige Dessert.

Kuchen 4: Eierlikörkuchen

Fünf Eier mit 200 g Zucker aufschlagen, 250 ml Öl und 250 ml Eierlikör einrühren, 250 g Mehl mit Backpulver unterheben, in der Gugelhupfform 50 Minuten bei 175 Grad. Mit Puderzucker oder Schokoglasur. Der saftigste Kuchen des Osterwochenendes, hält eine Woche, und der Eierlikör passt zur Jahreszeit.

Kuchen 5: Hefezopf

500 g Mehl, 80 g Zucker, ein Würfel Hefe, 250 ml lauwarme Milch, 80 g Butter, ein Ei, Salz, eine Stunde gehen lassen, in drei Stränge teilen, flechten, mit Ei bestreichen, Hagelzucker oder Mandeln, 30 Minuten bei 180 Grad. Der Zopf ist das Osterfrühstück, mit Butter und Marmelade. Am Karsamstag gebacken, am Sonntag noch frisch, danach als Toast oder Arme Ritter.

Kuchen 6: Osternest-Torte

Ein Schokoladenrührteig in der Springform, ausgekühlt, mit Schokoladenbuttercreme bestrichen. Aus Buttercreme mit einer Sterntülle einen Rand als Nest spritzen, in die Mitte Zuckereier oder Schokoladeneier legen, den Rand mit Kokosraspeln oder gehackten Pistazien als Gras bestreuen. Kinder helfen beim Verzieren.

Zeitplan für das Osterwochenende

Gründonnerstag: Mürbeteig für die Tarte, Eierlikörkuchen backen, er hält. Karfreitag: Karottenkuchen backen, ohne Creme, in Folie. Karsamstag: Hefezopf und Osterlamm backen, Zitronentarte fertigstellen, Frischkäsecreme auf den Karottenkuchen, Osternest verzieren. Ostersonntag: nichts außer Kaffee kochen. So verteilt sich die Arbeit auf drei Tage zu je einer Stunde.

Die Lammform

Lammformen gibt es aus Keramik, Gusseisen und beschichtetem Blech, zweiteilig mit Klammern. Sie werden mit weicher Butter gefettet und mit Mehl oder Semmelbröseln ausgestreut, auch die Ohren und das Gesicht. Der Teig wird nur bis zwei Zentimeter unter den Rand gefüllt, sonst läuft er aus dem Dampfloch. Nach dem Backen zehn Minuten ruhen, dann die Form öffnen. Bleibt etwas hängen, mit Puderzucker kaschieren.

Dekoration

Marzipankarotten für den Karottenkuchen, aus Marzipan mit Lebensmittelfarbe gerollt oder gekauft. Zuckereier, Schokoladeneier und Zuckerküken für Nest und Torte. Frische Blüten wie Gänseblümchen und Veilchen, ungespritzt, auf jeden Kuchen. Puderzucker durch eine Schablone mit Hasen. Kokosraspeln grün gefärbt als Gras. Weniger ist mehr, ein Element je Kuchen.

Varianten

Karottenkuchen ohne Nüsse: Mandeln durch 100 g Mehl ersetzen, Walnüsse weglassen. Glutenfrei: 250 g Mehl durch 150 g gemahlene Mandeln und 100 g Reismehl ersetzen. Vegan: drei Eier durch 150 g Apfelmus und zwei Esslöffel Leinsamen, die Creme aus veganem Frischkäse und Margarine. Der Karottenkuchen verträgt Änderungen gut, er lebt von der Karotte, nicht vom Ei.

Aufbewahren

Karottenkuchen mit Creme hält vier Tage im Kühlschrank, ohne Creme lässt er sich drei Monate einfrieren. Eierlikörkuchen und Osterlamm halten eine Woche bei Zimmertemperatur in Folie. Hefezopf ist am ersten Tag frisch, danach toasten. Zitronentarte zwei Tage im Kühlschrank. Osternest-Torte drei Tage kühl.

Der Rührteig für das Lamm

Butter und Zucker werden fünf Minuten cremig gerührt, die Eier einzeln untergeschlagen, Mehl mit Backpulver kurz eingerührt. Der Teig soll schwer vom Löffel fallen, nicht fließen. Ein Löffel Rum oder Zitronenabrieb gibt Aroma. Wer den Teig zu lange rührt, bekommt ein zähes Lamm. Die Form kommt auf ein Blech in die Ofenmitte, mit der Nahtseite nach oben, damit der Teig gleichmäßig steigt.

Osterkuchen aus anderen Ländern

In Italien gibt es die Colomba, einen Hefekuchen in Taubenform mit kandierten Orangen und Mandelkruste. In Russland den Kulitsch, einen hohen Hefekuchen mit Zuckerguss, und die Paskha aus Quark. In Griechenland das Tsoureki, ein Zopf mit rotem Ei. In Spanien die Mona de Pascua. In England Simnel Cake mit Marzipan und elf Marzipankugeln. Alle sind Hefe- oder Rührkuchen mit Ei, Butter und Zucker, dem Ende der Fastenzeit.

Kaffeetafel planen

Für acht Personen reichen zwei Kuchen, für zwölf drei, für zwanzig vier. Eine Kombination aus einem saftigen Kuchen wie Karotte oder Eierlikör, einem frischen wie Zitronentarte und dem Lamm als Mittelpunkt deckt alle Vorlieben. Der Hefezopf gehört zum Frühstück, die Nest-Torte zu den Kindern. Zwei Kuchen je Sorte einfrieren, was übrig bleibt.

Einkaufsliste

Für alle sechs Kuchen: 20 Eier, ein Kilo Butter, zwei Kilo Mehl, ein Kilo Zucker, 500 g Puderzucker, 300 g Karotten, 200 g Walnüsse, 200 g Mandeln, 400 g Frischkäse, drei Zitronen, 250 ml Eierlikör, ein Würfel Hefe, Milch, Sahne, Schokolade, Zuckereier, Marzipan. Der Einkauf am Mittwoch, das Backen von Donnerstag bis Samstag.

Nährwerte

Ein Stück Karottenkuchen von zwölf mit Creme hat etwa 420 kcal, 7 g Eiweiß, 26 g Fett und 40 g Kohlenhydrate. Ohne Creme rund 330 kcal. Das Osterlamm liegt bei 250 kcal je Stück, der Eierlikörkuchen bei 380, ein Stück Zitronentarte bei 300, eine Scheibe Hefezopf bei 200.

Für Kinder

Kinder backen das Osterlamm mit, weil der Rührteig einfach ist, und verzieren das Osternest. Karottenkuchen ist ein Weg, Gemüse in den Kuchen zu bringen, den Kinder nicht bemerken. Ohne Walnüsse und mit weniger Zimt wird er milder. Muffins aus dem Karottenteig, 20 Minuten bei 175 Grad, sind die Version für die Kita.

Karottenkuchen als Torte

Für eine Torte wird der Teig auf zwei Springformen verteilt und 35 Minuten gebacken, die Böden werden mit der doppelten Menge Frischkäsecreme gefüllt und eingestrichen. Mit Marzipankarotten und Walnüssen am Rand. Die Torte hält drei Tage im Kühlschrank und ist der Mittelpunkt der Ostertafel, wenn kein Lamm gebacken wird.

Was zum Kuchen passt

Kaffee und Tee, dazu ein Glas Eierlikör zum Eierlikörkuchen, ein Sekt zur Zitronentarte, Kakao für die Kinder zur Nest-Torte. Zum Hefezopf Butter, Marmelade und Honig. Zum Karottenkuchen ein Klecks Schlagsahne, zum Lamm Erdbeeren, wenn die ersten da sind.

Typische Fehler

Lammform nicht gefettet: Gesicht bleibt hängen. Zu viel Teig: läuft aus. Karotten grob geraspelt: Stücke. Frischkäse zu lange gerührt: flüssig. Creme auf warmen Kuchen: schmilzt. Zitronentarte zu lang gebacken: Risse. Hefezopf zu heiß gebacken: dunkel außen, roh innen. Eierlikörkuchen zu früh aus der Form: bricht.

Der Ablauf am Backtag

Für den Karottenkuchen: Ofen an, Form vorbereiten, Karotten raspeln, zehn Minuten. Eier aufschlagen, Öl, Trockenes, Nüsse, Karotten, zehn Minuten. 50 Minuten backen, in denen die Creme gerührt und der Ofen für den nächsten Kuchen geplant wird. Auskühlen eine Stunde, Creme, kühlen. Wer zwei Kuchen hintereinander backt, rührt den zweiten Teig, während der erste im Ofen ist.

Osterkuchen verschenken

Ein kleines Osterlamm aus der Miniform, in Cellophan mit Band, ist das Mitbringsel zum Osterbesuch. Karottenmuffins im Papierförmchen mit einem Klecks Creme und einer Marzipankarotte in einer Schachtel. Ein Hefezopf im Geschirrtuch. Alles hält zwei Tage und wird am Karsamstag gebacken.

Häufige Fragen

Welcher Kuchen ist typisch für Ostern?

Das Osterlamm aus Rührteig, dazu Karottenkuchen, Hefezopf und Eierlikörkuchen.

Kann ich Osterkuchen vorbacken?

Ja, Lamm, Karottenkuchen und Eierlikörkuchen zwei Tage vorher, Hefezopf am Vortag.

Warum bleibt das Lamm in der Form hängen?

Zu wenig Fett und Mehl in der Form oder zu früh geöffnet.

Wie wird Karottenkuchen saftig?

Öl statt Butter, fein geraspelte Karotten, nicht zu lang backen.

Wie lange hält Karottenkuchen?

Mit Creme vier Tage im Kühlschrank, ohne Creme eingefroren drei Monate.

Quellen

• Wikipedia: Osterlamm
• Wikipedia: Karottenkuchen
• Wikipedia: Hefezopf

Geschrieben von Clara, Redaktion geschmacksguru.com — sie schreibt hier über Rezepte, Zutaten und Küchentechnik.