Kurzantwort: Zucchinikuchen ist ein Rührkuchen, in dem fein geraspelte Zucchini für Saftigkeit sorgt, ohne dass man sie schmeckt. Für eine Kastenform brauchst du 300 g Zucchini, drei Eier, 180 g Zucker, 150 ml Öl, 200 g Mehl, 40 g Kakao und 100 g Haselnüsse. Die Zucchini wird nicht ausgedrückt, ihr Wasser macht den Kuchen tagelang feucht. Backzeit 55 bis 60 Minuten bei 175 Grad.
Zucchinikuchen klingt nach Resteverwertung und schmeckt nach Schokoladenkuchen. Das Gemüse liefert Feuchtigkeit und Volumen, die Schokolade den Geschmack. Wer ihn nicht kennt, errät die Zutat nicht, und wer im August eine Zucchini-Schwemme im Garten hat, findet hier eine der besten Verwendungen dafür.
Hier findest du das Grundrezept mit Kakao und Haselnüssen, die Erklärung, warum das Wasser der Zucchini im Teig bleiben muss, die helle Variante mit Zitrone, die Umrechnung auf Springform und Blech und die typischen Fehler, die aus einem saftigen Kuchen einen nassen machen.
Zucchinikuchen mit Schokolade und Haselnüssen — das Rezept
- Vorbereitung: 20 Min.
- Garzeit: 1 Std.
- Gesamt: 1 Std. 20 Min.
- Ergibt: 1 Kastenform (25 cm), 12 Scheiben
- Pro Portion: 330 kcal
Zutaten
- 300 g Zucchini (etwa 1 mittelgroße)
- 3 Eier (Größe M)
- 180 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 150 ml neutrales Pflanzenöl
- 200 g Weizenmehl (Type 405 oder 550)
- 40 g Backkakao
- 100 g gemahlene Haselnüsse
- 2 TL Backpulver
- 1/2 TL Natron
- 1 TL Zimt
- 1/2 TL Salz
- 100 g Zartbitterschokolade, grob gehackt
- Für die Glasur: 100 g Zartbitterkuvertüre, 1 TL Kokosöl
Zubereitung
- Backofen auf 175 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Kastenform (25 cm) fetten und mit Backpapier auslegen.
- Zucchini waschen, Enden abschneiden und ungeschält auf der feinen Seite der Reibe raspeln. Nicht ausdrücken.
- Eier, Zucker und Vanillezucker mit dem Handrührgerät 3 Minuten hell und schaumig schlagen. Öl langsam einlaufen lassen und weiterrühren.
- Mehl, Kakao, Haselnüsse, Backpulver, Natron, Zimt und Salz in einer zweiten Schüssel mischen und in zwei Portionen kurz unter die Eimasse rühren.
- Geraspelte Zucchini und gehackte Schokolade mit einem Teigschaber unterheben. Der Teig ist dick und schwer.
- Teig in die Form füllen, glatt streichen und 55 bis 60 Minuten backen. Stäbchenprobe: Es darf kein flüssiger Teig mehr kleben, feuchte Krümel sind richtig.
- Kuchen 15 Minuten in der Form ruhen lassen, dann auf ein Gitter stürzen und vollständig auskühlen lassen.
- Kuvertüre mit Kokosöl über dem Wasserbad schmelzen und über den kalten Kuchen ziehen. Fest werden lassen und in Scheiben schneiden.
Warum Zucchini in den Kuchen gehört
Zucchini besteht zu 93 Prozent aus Wasser und hat kaum Eigengeschmack. Fein geraspelt gibt sie das Wasser beim Backen langsam an den Teig ab, der dadurch feucht bleibt, ohne schwer zu werden. Das Prinzip ist dasselbe wie beim Möhrenkuchen, nur ohne die Süße und Farbe der Möhre. Die Raspel selbst werden beim Backen weich und verschwinden im Teig.
Der Trick funktioniert nur mit Öl statt Butter. Öl bleibt auch kalt flüssig, der Kuchen wird deshalb nach dem Auskühlen nicht fest. Butter würde die Krume kompakter machen und das Zucchiniwasser stärker binden. Ein Kuchen mit Öl und Zucchini hält sich fünf Tage, ohne trocken zu werden.
Die Zucchini vorbereiten: raspeln, nicht ausdrücken
Die Zucchini wird gewaschen, an den Enden gekappt und mit Schale auf der feinen Seite der Küchenreibe gerieben. Die Schale gibt grüne Punkte, die im dunklen Teig nicht auffallen, im hellen Kuchen kann man sie abschälen. Große Zucchini mit vielen Kernen werden vorher halbiert und entkernt, kleine bis mittlere ganz gerieben.
Viele Rezepte raten, die Raspel auszudrücken. Für diesen Kuchen ist das falsch. Das Wasser ist der Grund, warum der Kuchen saftig wird. Bei 300 g Zucchini und 200 g Mehl ist die Menge auf das Rezept abgestimmt. Wer ausdrückt, bekommt einen trockenen Kuchen. Nur wenn die Zucchini außergewöhnlich wässrig ist und in der Schüssel eine Pfütze bildet, gießt du das freie Wasser ab.
Kakao, Nüsse und Schokolade
Backkakao ist stark entölt und bitter, er gibt dem Kuchen Farbe und Tiefe. Trinkschokoladenpulver enthält Zucker und Milchpulver und ersetzt ihn nicht. 40 g reichen für eine deutlich schokoladige Note. Die gemahlenen Haselnüsse binden Feuchtigkeit, geben Aroma und machen die Krume zarter. Mandeln oder Walnüsse funktionieren ebenso.
Die grob gehackte Zartbitterschokolade schmilzt beim Backen zu kleinen Inseln. Schokotropfen bleiben formstabil, sind aber weniger intensiv. Wer es weniger süß mag, nimmt Schokolade mit 70 Prozent Kakaoanteil und reduziert den Zucker auf 150 g.
Den Teig anrühren
Eier und Zucker werden drei Minuten hell und schaumig geschlagen. Das bringt Luft in den Teig, die bei Öl-Rührkuchen sonst fehlt. Das Öl läuft langsam ein, damit es sich mit der Eimasse verbindet. Die trockenen Zutaten werden getrennt gemischt, damit Backpulver, Natron und Kakao gleichmäßig verteilt sind, und dann nur kurz untergerührt. Langes Rühren entwickelt Gluten und macht den Kuchen zäh.
Zucchini und Schokolade kommen zum Schluss mit dem Teigschaber hinein. Der fertige Teig ist dick und fällt schwer vom Löffel. Beim Backen gibt die Zucchini Wasser ab und lockert ihn.
Backen und Garprobe
In der Kastenform bei 175 Grad Ober-/Unterhitze braucht der Kuchen 55 bis 60 Minuten. Bei Umluft 160 Grad und etwa 50 Minuten. Die Stäbchenprobe ist bei diesem Kuchen anders als sonst: Feuchte Krümel am Holzstäbchen sind richtig, nur flüssiger Teig bedeutet, dass er länger braucht. Wird die Oberfläche zu dunkel, nach 40 Minuten mit Alufolie abdecken.
Nach dem Backen bleibt der Kuchen 15 Minuten in der Form. In dieser Zeit setzt sich die Krume. Dann stürzen und auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen. Warm angeschnitten fällt er zusammen und wirkt klitschig.
Glasur oder Puderzucker
Der Kuchen braucht keine Glasur, eine dünne Schicht Zartbitterkuvertüre macht ihn aber zum Kaffeetafelkuchen. Kuvertüre mit einem Teelöffel Kokosöl über dem Wasserbad schmelzen und über den kalten Kuchen ziehen. Alternativ Puderzucker sieben oder eine Schokocreme aus 100 g Schokolade und 50 ml Sahne verwenden. Für Kinder passt eine helle Zuckerglasur aus Puderzucker und Zitronensaft.
Die helle Variante mit Zitrone
Ohne Kakao wird aus dem Rezept ein heller Zucchinikuchen. Ersetze 40 g Kakao durch 40 g Mehl, lass die Schokolade weg, gib Abrieb von zwei Bio-Zitronen und 2 EL Zitronensaft in den Teig und schäle die Zucchini vorher. Statt Haselnüssen passen Mandeln. Als Guss eignet sich Zuckerglasur mit Zitrone. Die helle Variante schmeckt frisch und leicht säuerlich und lässt sich mit Mohn, Kokosflocken oder Blaubeeren abwandeln.
Andere Formen und Mengen
Für eine Springform mit 26 cm die Mengen um die Hälfte erhöhen, Backzeit 50 bis 55 Minuten. Für ein Backblech die Mengen verdoppeln, Backzeit 30 bis 35 Minuten. Für Muffins die Grundmenge auf zwölf Förmchen verteilen, Backzeit 22 bis 25 Minuten. Für eine Gugelhupfform die Grundmenge nehmen, gut fetten und 55 Minuten backen.
Varianten
Mit 100 g Walnüssen und einem Teelöffel Espressopulver wird der Kuchen kräftiger. Mit 50 g Kokosflocken und Kokosöl statt Pflanzenöl tropisch. Mit einer Handvoll Himbeeren im Teig fruchtig. Vegan gelingt er mit drei Esslöffeln Apfelmus statt Eiern und Sojamilch als Ergänzung, er wird dann etwas dichter. Für eine glutenfreie Version ersetzt du das Mehl durch eine glutenfreie Mischung und erhöhst die Nüsse auf 150 g.
Welche Zucchini sich eignen
Junge, kleine bis mittelgroße Zucchini mit 15 bis 20 Zentimetern Länge sind ideal: festes Fleisch, wenig Kerne, dünne Schale. Die riesigen Exemplare aus dem Spätsommergarten haben ein schwammiges Kerngehäuse und viel Wasser, sie werden vor dem Raspeln halbiert und entkernt, dann eignen sie sich ebenfalls. Gelbe Zucchini funktionieren genauso wie grüne, im dunklen Kuchen ist die Farbe ohnehin unsichtbar.
Frische Zucchini sind fest und glänzen. Weiche, runzlige Früchte haben Wasser verloren und geben dem Kuchen weniger Saft. Zucchini lagerst du im Gemüsefach eine Woche, geraspelt lässt sie sich einfrieren und aufgetaut samt Wasser für den nächsten Kuchen verwenden.
Nährwerte und Portionen
Eine Scheibe von zwölf hat etwa 330 kcal, 5 g Eiweiß, 19 g Fett und 34 g Kohlenhydrate. Der Kuchen ist kein Diätgebäck, aber die Zucchini ersetzt einen Teil des Fetts, das ein klassischer Schokoladenkuchen bräuchte. Mit 150 g Zucker und 70-Prozent-Schokolade sinkt der Wert auf rund 290 kcal. Als Kastenkuchen ergibt er zwölf Scheiben, in der Springform 14 bis 16 Stücke, als Muffins zwölf Stück.
Was dazu passt
Der Kuchen ist von sich aus saftig und braucht keine Sahne. Zu einem Stück passen ein Klecks griechischer Joghurt, ein paar Himbeeren oder eine Kugel Vanilleeis, wenn er lauwarm serviert wird. Als Getränk Kaffee, Espresso oder ein Glas kalte Milch. Für Kinder eignet er sich als Pausenbrot-Ersatz, eine Scheibe in Butterbrotpapier hält den ganzen Vormittag.
Aufbewahren und Einfrieren
Abgedeckt bei Zimmertemperatur hält sich der Kuchen vier bis fünf Tage und wird am zweiten Tag sogar besser. Im Kühlschrank wird die Krume fester, deshalb vor dem Essen eine halbe Stunde herausnehmen. Eingefroren in Scheiben hält er drei Monate, auftauen bei Zimmertemperatur in einer Stunde.
Zucchinikuchen für Kinder und als Gemüse-Trick
Der Kuchen ist eine der wenigen Möglichkeiten, Gemüseverweigerern Zucchini unterzujubeln. Im dunklen Teig sieht und schmeckt niemand die 300 g Gemüse, und eine Scheibe enthält rechnerisch 25 g davon. Für Kindergeburtstage lässt sich das Rezept als Muffins backen und mit Schokoglasur und Streuseln dekorieren. Wer die Zucchini erst nach dem Essen verrät, hat meist gewonnen.
Aus demselben Prinzip entstehen Rote-Bete-Schokokuchen, Süßkartoffel-Brownies und Möhrenkuchen. Die Zucchini ist unter diesen Gemüsen das neutralste und deshalb das einfachste für den Einstieg.
Geschichte des Zucchinikuchens
Zucchini kamen erst nach dem Zweiten Weltkrieg aus Italien in deutsche Gärten und wurden in den 1970er Jahren zum Massengemüse. Der Zucchinikuchen stammt aus der amerikanischen Küche, wo Zucchini Bread als Kastenbrot mit Zimt und Nüssen seit den 1960er Jahren in Rezeptsammlungen steht. Die Schokoladenvariante folgte, als Hobbygärtner nach Wegen suchten, die Ernte im August zu verwerten. In Deutschland ist der Kuchen seit den 2000er Jahren über Blogs und Kochforen bekannt geworden.
Typische Fehler
Zucchini ausgedrückt: Kuchen trocken. Zucchini grob geraspelt: Stücke bleiben sichtbar und der Teig wird ungleichmäßig feucht. Butter statt Öl: Kuchen wird fest und trocken. Zu früh aus dem Ofen: Mitte klitschig. Zu lange gerührt: zäh. Warm angeschnitten: fällt zusammen.
Häufige Fragen
Schmeckt man die Zucchini im Kuchen?
Nein. Fein geraspelt und mit Kakao verschwindet sie vollständig.
Muss ich die Zucchini schälen?
Für den dunklen Kuchen nicht, für die helle Variante ja.
Kann ich Butter statt Öl nehmen?
Möglich, der Kuchen wird dann kompakter und trocknet schneller aus.
Wie lange hält Zucchinikuchen?
Vier bis fünf Tage bei Zimmertemperatur, drei Monate im Gefrierfach.
Warum ist mein Zucchinikuchen in der Mitte nass?
Zu kurz gebacken oder zu große, wässrige Zucchini. Länger backen und freies Wasser abgießen.
Quellen
Geschrieben von Clara, Redaktion geschmacksguru.com — sie schreibt hier über Rezepte, Zutaten und Küchentechnik.