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Kurzantwort: Ein Weißbrot aus dem Brotbackautomaten braucht 300 ml lauwarmes Wasser, einen Esslöffel Öl, 500 g Weizenmehl Type 550, einen Teelöffel Zucker, anderthalb Teelöffel Salz und ein Päckchen Trockenhefe, in dieser Reihenfolge in die Form, die Hefe in eine Mulde im Mehl, Salz an den Rand, Programm Basis, 750 g, mittlere Bräunung. Für ein Kilo 400 ml Wasser, 650 g Mehl, zwei Teelöffel Salz. Vollkorn braucht 50 ml mehr Wasser und das Vollkornprogramm, Dinkel weniger Hefe und das Schnellprogramm, Rosinen kommen beim Signal dazu. Fällt das Brot ein, war zu viel Wasser oder Hefe drin, bleibt es klein, war das Wasser zu heiß oder das Salz an der Hefe.
Der Brotbackautomat macht aus sechs Zutaten und zehn Minuten Arbeit ein Brot, das besser ist als das vom Discounter, wenn die Mengen stimmen. Die Rezepte aus der Bedienungsanleitung sind meist der Anfang und oft zu trocken oder zu hefig. Was den Unterschied macht, sind die Wassermenge zum Mehl, die Reihenfolge in der Form und die Wahl des Programms.
Hier findest du fünf Rezepte mit Mengen für 750 g und ein Kilo, die Reihenfolge der Zutaten, die Hefe, die Programme, die Kontrolle nach fünf Minuten, das Vollkornbrot, Dinkelbrot, Mischbrot, Rosinenbrot, Sauerteig im Automaten, den Knethaken, das Auskühlen, die Lagerung, Nährwerte, Kosten und die Fehler, die das Brot einfallen, klein bleiben oder feucht sein lassen.
Weißbrot aus dem Brotbackautomaten — das Rezept
- Vorbereitung: 10 Min.
- Garzeit: 3 Std.
- Gesamt: 3 Std. 10 Min.
- Ergibt: 1 Brot (750 g)
- Pro Portion: 250 kcal
Zutaten
- 300 ml lauwarmes Wasser
- 1 EL Öl oder 20 g weiche Butter
- 500 g Weizenmehl Type 550
- 1 TL Zucker
- 1,5 TL Salz
- 1 Päckchen Trockenhefe (7 g) oder 2 TL
- Für 1 kg: 400 ml Wasser, 1,5 EL Öl, 650 g Mehl, 1,5 TL Zucker, 2 TL Salz, 1 Päckchen Trockenhefe
Zubereitung
- Wasser und Öl in die Backform gießen (bei Automaten mit umgekehrter Reihenfolge laut Anleitung zuerst Mehl).
- Mehl darüber schütten, so dass es die Flüssigkeit bedeckt. Zucker in eine Ecke, Salz in die gegenüberliegende Ecke.
- In die Mitte des Mehls eine Mulde drücken und die Trockenhefe hineingeben, sie darf Wasser und Salz nicht berühren.
- Form einsetzen, Programm Basis oder Normal, Gewicht 750 g, Bräunung mittel, Start. Nach 5 Minuten Kneten prüfen: Der Teig soll eine glatte Kugel sein, klebt er an der Wand, 1 EL Mehl, bleibt Mehl liegen, 1 EL Wasser.
- Nach Programmende sofort aus der Form stürzen, den Knethaken entfernen, auf einem Gitter eine Stunde auskühlen.
- Erst kalt anschneiden, warm ist die Krume klitschig.
Die Reihenfolge in der Form
Bei den meisten Automaten zuerst die Flüssigkeit, dann das Fett, dann das Mehl als Decke, Zucker in eine Ecke, Salz in die andere, die Hefe in eine Mulde in der Mitte des Mehls. So berühren Hefe und Salz sich nicht, und die Hefe kommt nicht mit Wasser in Kontakt, bevor das Kneten beginnt. Das ist wichtig bei Zeitvorwahl, wenn die Zutaten stundenlang in der Form liegen. Manche Marken, etwa Unold, wollen die umgekehrte Reihenfolge, Mehl zuerst, das steht in der Anleitung. Die Reihenfolge ist bei sofortigem Start weniger kritisch, bei Vorwahl entscheidend.
Die Hefe
Ein Päckchen Trockenhefe, sieben Gramm, für 500 bis 650 g Mehl. Mehr Hefe macht das Brot nicht größer, sondern lässt es hoch gehen und dann einfallen, und es schmeckt nach Hefe. Frische Hefe geht, ein halber Würfel, in der Flüssigkeit aufgelöst, dann kein Zeitvorwahl. Trockenhefe gehört trocken in die Mulde. Ist die Hefe alt, geht das Brot nicht, ein Test: ein Teelöffel in lauwarmem Zuckerwasser muss in zehn Minuten schäumen. Das Wasser lauwarm, 30 Grad, zu heiß tötet die Hefe, zu kalt verlängert das Gehen und das Programm ist zu kurz.
Die Programme
Basis oder Normal für Weißbrot und Mischbrot, drei Stunden, mit zwei Gehphasen. Vollkorn für Brote mit mehr als der Hälfte Vollkornmehl, länger, mit Vorwärmphase, dreieinhalb bis vier Stunden. Schnell für Dinkel und wenn es eilig ist, eine Gehphase, das Brot ist kleiner. Teig knetet und lässt gehen, backt nicht, für Pizza und Brötchen im Ofen. Süß für Rosinenbrot mit niedrigerer Backtemperatur. Die Gewichtseinstellung ändert die Backzeit, die Bräunung die Endtemperatur. Ein Brot mit Krustenproblem bekommt Bräunung dunkel.
Die Kontrolle nach fünf Minuten
Fünf Minuten nach dem Start den Deckel öffnen und den Teig ansehen: Er soll eine glatte, leicht klebrige Kugel sein, die sich vom Rand löst und die Form sauber wischt. Klebt er an der Wand und ist schmierig, ein Esslöffel Mehl. Bleibt Mehl in den Ecken liegen und der Teig ist ein fester Klumpen, ein Esslöffel Wasser. Diese Kontrolle ist der wichtigste Handgriff beim Automatenbrot, weil jedes Mehl anders Wasser aufnimmt. Danach den Deckel geschlossen lassen, besonders beim Gehen und Backen.
Weizenmischbrot
Für 750 g: 330 ml Wasser, ein Esslöffel Öl, 350 g Weizenmehl 550, 150 g Roggenmehl 1150, ein Teelöffel Zucker, anderthalb Teelöffel Salz, ein Esslöffel Essig oder 50 g Sauerteig aus der Tüte, ein Päckchen Trockenhefe, Programm Basis. Für ein Kilo 430 ml Wasser, 450 g Weizen, 200 g Roggen, zwei Teelöffel Salz. Der Essig oder die Sauerteigtüte gibt den Roggengeschmack und hilft dem Roggen zu binden. Mehr als ein Drittel Roggen braucht echten Sauerteig, sonst wird das Brot flach. Ein Teelöffel Brotgewürz aus Kümmel, Fenchel und Koriander macht es zum Bauernbrot.
Vollkornbrot
Für 750 g: 350 ml Wasser, zwei Esslöffel Öl, 500 g Weizenvollkornmehl, ein Esslöffel Honig oder Sirup, anderthalb Teelöffel Salz, ein Päckchen Trockenhefe, Programm Vollkorn. Vollkornmehl braucht 50 ml mehr Wasser als helles, weil die Kleie Wasser zieht, und mehr Zeit. Für ein Kilo 460 ml Wasser, 650 g Mehl. Halb Vollkorn, halb 550 ist das Brot, das Kinder essen. 50 g Sonnenblumenkerne oder Haferflocken, beim Signal zugegeben, machen es zum Körnerbrot. Vollkornbrot bleibt kleiner und dichter als Weißbrot, das ist normal.
Dinkelbrot
Für 750 g: 300 ml Wasser, ein Esslöffel Öl, 500 g Dinkelmehl 630, ein Teelöffel Zucker, anderthalb Teelöffel Salz, anderthalb Teelöffel Trockenhefe, Programm Schnell oder Basis mit Gewicht 750 g. Dinkel hat ein empfindlicheres Klebergerüst als Weizen, geht schneller und fällt bei zu langer Gehzeit ein, deshalb weniger Hefe und das kurze Programm. Ein Esslöffel Kartoffelflocken oder ein Ei stabilisiert die Krume. Dinkelvollkorn wie Weizenvollkorn behandeln, mit dem Vollkornprogramm und mehr Wasser.
Rosinenbrot
Für 750 g: 250 ml Milch, ein Ei, 40 g weiche Butter, 500 g Weizenmehl 550, 50 g Zucker, ein Teelöffel Salz, ein Päckchen Trockenhefe, Programm Süß oder Basis mit heller Bräunung. 120 g Rosinen beim Signal, das die meisten Automaten nach dem ersten Kneten geben, oder nach 20 Minuten von Hand, sonst werden sie zerknetet und färben den Teig. Mit einem Teelöffel Zimt und 50 g gehackten Nüssen ein Frühstücksbrot. Die Milch macht die Krume weicher, das Ei goldgelb.
Sauerteig im Automaten
Roggenbrot mit echtem Sauerteig geht im Automaten, wenn zusätzlich Hefe drin ist, weil die Programme zu kurz für reinen Sauerteig sind. Für 750 g: 300 ml Wasser, 150 g aktiver Roggensauerteig, 250 g Roggenmehl 1150, 250 g Weizenmehl 1050, zwei Teelöffel Salz, ein Teelöffel Trockenhefe, ein Teelöffel Brotgewürz, Programm Vollkorn. Der Teig ist klebrig und wird keine glatte Kugel, das ist bei Roggen normal, nicht korrigieren. Das Brot ist kompakt, aromatisch und hält eine Woche. Reiner Roggen ohne Hefe bleibt ein Ziegel.
Knethaken und Auskühlen
Der Knethaken bleibt im Brot und hinterlässt ein Loch, bei manchen Automaten kann er nach dem letzten Kneten, beim Signal, entfernt werden, dann mit nassen Händen und Teig zurück glatt drücken. Nach dem Backen sofort stürzen, sonst wird die Kruste in der Form weich vom Dampf. Eine Stunde auf dem Gitter auskühlen, warm angeschnitten ist die Krume klitschig, weil die Stärke noch nicht gesetzt hat. Der Knethaken mit heißem Wasser einweichen, nie in der Spülmaschine, die Beschichtung leidet.
Lagerung
Weißbrot hält zwei Tage im Brotkasten oder in einem Leinentuch, Mischbrot vier, Sauerteigbrot eine Woche. Nie in Plastik, dann schimmelt es, nie im Kühlschrank, dann wird es altbacken. In Scheiben eingefroren und im Toaster aufgetaut ist Automatenbrot das Frühstück für vier Wochen. Altes Brot wird zu Croutons, Semmelbröseln oder Brotsalat.
Brötchen und Pizzateig
Mit dem Programm Teig knetet der Automat und lässt gehen, backt aber nicht. Für Brötchen der Weißbrotteig mit 20 g mehr Butter, nach dem Programm in acht Stücke geteilt, geformt, 20 Minuten gehen lassen, 15 Minuten bei 220 Grad im Ofen mit einer Schale Wasser. Für Pizza 300 ml Wasser, drei Esslöffel Olivenöl, 500 g Mehl, ein Teelöffel Salz, ein Teelöffel Zucker, ein Päckchen Hefe, Programm Teig, dann ausrollen. Der Automat ist die Knetmaschine für alles, was danach im Ofen landet.
Nährwerte
Eine Scheibe Weißbrot von 50 g hat etwa 125 kcal, 4 g Eiweiß, 1 g Fett und 25 g Kohlenhydrate, 100 g 250 kcal. Vollkornbrot hat gleich viele Kalorien, aber dreimal so viele Ballaststoffe und mehr Mineralstoffe. Rosinenbrot 280 kcal je 100 g. Selbstgebackenes Brot hat keine Konservierungsstoffe und kein Enzympräparat, deshalb hält es kürzer und schmeckt besser.
Kosten
500 g Mehl 50 Cent, Hefe 20 Cent, Öl, Salz, Zucker zehn Cent, Strom für drei Stunden etwa 15 Cent. Ein Weißbrot von 750 g kostet einen Euro, ein Vollkornbrot 1,20 Euro, ein Rosinenbrot 1,80 Euro. Der Automat kostet 60 bis 150 Euro und hat sich nach 50 Broten bezahlt.
Der Ablauf
Zutaten abwiegen und einfüllen, zehn Minuten. Programm starten, nach fünf Minuten kontrollieren. Drei Stunden warten, beim Signal Körner oder Rosinen. Stürzen, eine Stunde auskühlen. Mit Zeitvorwahl abends eingefüllt, ist das Brot morgens um sieben fertig, das ist der Grund, warum der Automat in der Küche steht.
Typische Fehler
Brot eingefallen: zu viel Wasser oder Hefe, oder Deckel beim Gehen geöffnet. Brot klein und dicht: Hefe tot, Wasser zu heiß, Salz an der Hefe, Mehl zu alt. Kruste zu dick: Bräunung zu dunkel, zu lange in der Form. Krume klitschig: warm angeschnitten, oder zu wenig Mehl. Krater oben: zu viel Wasser. Mehl in den Ecken: zu wenig Wasser, nach fünf Minuten nicht kontrolliert. Rosinen zerknetet: zu früh eingefüllt. Roggenbrot flach: kein Sauerteig. Brot schmeckt nach Hefe: zu viel Hefe. Brot fad: Salz vergessen, das Brot geht dann auch zu schnell.
Häufige Fragen
Warum fällt mein Brot im Automaten ein?
Zu viel Wasser oder zu viel Hefe. 20 ml Wasser weniger oder einen halben Teelöffel Hefe weniger.
Wie viel Hefe für 500 g Mehl im Brotbackautomat?
Ein Päckchen Trockenhefe, sieben Gramm, oder ein halber Würfel frische. Bei Dinkel anderthalb Teelöffel.
Welches Programm für Vollkornbrot?
Vollkorn, mit Vorwärmphase und längerem Gehen, und 50 ml mehr Wasser.
Kann ich frische Hefe im Brotbackautomaten verwenden?
Ja, in der Flüssigkeit aufgelöst, aber nicht mit Zeitvorwahl.
Wann kommen Rosinen und Körner rein?
Beim Signal nach dem ersten Kneten, oder nach 20 Minuten von Hand.
Quellen
Geschrieben von Clara, Redaktion geschmacksguru.com — sie schreibt hier über Rezepte, Zutaten und Küchentechnik.