Kurzantwort: Für einen Nudelauflauf werden 350 g kurze Nudeln zwei Minuten kürzer als angegeben gekocht, mit gewürfeltem Schinken, Erbsen und einem Guss aus drei Eiern, 200 g Sahne, 200 ml Milch, Muskat und Senf vermengt, mit Gouda und Parmesan bestreut und 25 bis 30 Minuten bei 200 Grad gebacken. Für vier Portionen. Der Guss stockt im Ofen und hält den Auflauf zusammen, die Käsekruste gibt Biss.
Der Nudelauflauf ist das Gericht, das aus Resten entsteht und trotzdem alle an den Tisch holt. Nudeln vom Vortag, ein Rest Schinken, Erbsen aus dem Gefrierfach, ein Guss aus dem, was der Kühlschrank hergibt, Käse drüber. Er lässt sich vorbereiten, aufwärmen, einfrieren und für zwanzig Gäste hochrechnen.
Hier findest du das Grundrezept mit Schinken und Erbsen, die Erklärung, warum die Nudeln kürzer kochen, den Guss mit und ohne Sahne, die Käsewahl, Varianten mit Hackfleisch, Gemüse, Thunfisch oder als süßer Auflauf, das Vorbereiten und die Fehler, die den Auflauf trocken oder schwimmend machen.
Nudelauflauf mit Schinken und Erbsen — das Rezept
- Vorbereitung: 15 Min.
- Garzeit: 30 Min.
- Gesamt: 45 Min.
- Ergibt: 4 Portionen
- Pro Portion: 620 kcal
Zutaten
- 350 g kurze Nudeln (Penne, Fusilli, Hörnchen)
- 200 g gekochter Schinken, gewürfelt
- 200 g Erbsen (TK)
- 1 Zwiebel
- 1 EL Butter
- 3 Eier
- 200 g Sahne
- 200 ml Milch
- 1/2 TL Muskatnuss
- 1 TL Senf
- 150 g Gouda, gerieben
- 50 g Parmesan, gerieben
- Salz, Pfeffer
- Butter für die Form
- 1 Bund Schnittlauch
Zubereitung
- Nudeln in reichlich Salzwasser 2 Minuten kürzer als auf der Packung angegeben kochen, abgießen, nicht abschrecken.
- Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Auflaufform (etwa 20 × 30 cm) buttern.
- Zwiebel fein würfeln und in Butter glasig dünsten. Schinken kurz mitbraten. Erbsen gefroren zugeben und vom Herd nehmen.
- Eier, Sahne, Milch, Muskat, Senf, 1 TL Salz und Pfeffer verquirlen. Die Hälfte des Goudas unterrühren.
- Nudeln, Schinken-Erbsen-Mischung und Guss in der Form vermengen und glatt streichen. Restlichen Gouda und Parmesan darüber verteilen.
- 25 bis 30 Minuten backen, bis der Guss gestockt und der Käse goldbraun ist.
- 10 Minuten ruhen lassen, mit Schnittlauchröllchen bestreuen und servieren.
Die Nudeln: Sorte und Kochzeit
Kurze Nudeln mit Struktur sind ideal: Penne, Fusilli, Hörnchen, Rigatoni oder Farfalle. Sie nehmen den Guss auf und lassen sich mit dem Löffel portionieren. Spaghetti funktionieren, verklumpen aber. Die Nudeln werden zwei Minuten kürzer gekocht als auf der Packung angegeben, weil sie im Ofen im Guss nachgaren. Vollständig gekochte Nudeln werden im Auflauf weich und matschig.
Nudelreste vom Vortag sind bereits fertig gegart und werden direkt verwendet, der Auflauf braucht dann fünf Minuten weniger. 350 g trockene Nudeln entsprechen etwa 750 g gekochten.
Schinken, Erbsen und Zwiebel
Gekochter Schinken in Würfeln ist der Klassiker, mild und salzig. Rohschinken, Speck oder Kasseler machen den Auflauf kräftiger. Erbsen kommen gefroren dazu, sie tauen im Ofen und bleiben grün. Die Zwiebel wird in Butter glasig gedünstet, das gibt Süße und verhindert rohen Zwiebelgeschmack. Wer mag, gibt Champignons, Paprikawürfel oder Mais dazu, alles kurz mit angebraten.
Der Guss: Sahne, Milch, Eier
Drei Eier auf 400 ml Flüssigkeit ergeben einen Guss, der im Ofen stockt und den Auflauf schneidbar macht, ohne ihn zu einem Omelett zu verwandeln. Halb Sahne, halb Milch ist cremig, ohne schwer zu sein. Muskat und Senf sind die Gewürze, die Ei und Käse verbinden. Wer es leichter mag, nimmt nur Milch und ein Ei mehr. Ohne Ei funktioniert eine Béchamel aus Butter, Mehl und Milch als Bindung, der Auflauf wird dann cremiger und weniger fest.
Die Hälfte des Käses kommt in den Guss, damit der Auflauf innen käsig ist, die andere Hälfte obenauf für die Kruste.
Der Käse
Gouda schmilzt zu Fäden und bräunt goldgelb, Parmesan gibt Salz und eine knusprige Kruste. Emmentaler, Bergkäse, Cheddar oder Mozzarella funktionieren, jeder mit eigenem Charakter. Geriebener Käse aus dem Beutel ist trockener und bräunt gleichmäßiger als frisch geriebener. 200 g auf vier Portionen sind das Maß, mehr macht den Auflauf fettig.
Vermengen und Backen
Nudeln, Schinken-Erbsen-Mischung und Guss werden direkt in der gebutterten Form vermengt, sodass der Guss die Nudeln fast bedeckt. Käse darüber, in den Ofen. Bei 200 Grad Ober-/Unterhitze braucht der Auflauf 25 bis 30 Minuten, bis der Guss gestockt ist und der Käse goldbraun. Ein Messer in der Mitte kommt ohne flüssigen Guss heraus. Wird die Kruste zu dunkel, mit Alufolie abdecken.
Ruhezeit
Zehn Minuten Ruhe nach dem Ofen lassen den Guss fest werden, dann lassen sich Stücke ausstechen. Direkt aus dem Ofen fällt der Auflauf auseinander. Wer ihn ganz abkühlen lässt, schneidet ihn wie einen Kuchen und wärmt die Stücke in der Pfanne auf, das ergibt eine knusprige Unterseite.
Varianten mit Fleisch
Mit 400 g angebratenem Hackfleisch, mit Zwiebel, Tomatenmark und Paprika gewürzt, wird der Auflauf deftig. Mit Hähnchenbruststreifen, in Butter gebraten, und Brokkoli leichter. Mit Wiener Würstchen in Scheiben ein Kinderessen. Mit Thunfisch aus der Dose, Mais und Paprika ein Vorratsgericht. Mit Speckwürfeln und Lauch zum Lauch-Speck-Auflauf.
Vegetarische Varianten
Ohne Schinken tragen Brokkoli, Spinat, Zucchini, Champignons oder Paprika den Auflauf. Gemüse wird kurz angebraten oder blanchiert, damit es kein Wasser im Auflauf abgibt. Feta oder Ziegenkäse im Guss geben Würze. Mit Tomatensauce statt Sahneguss und Mozzarella wird er zur Lasagne ohne Platten. Vegan mit Béchamel aus Pflanzenmargarine, Mehl und Haferdrink, Räuchertofu statt Schinken und veganem Reibekäse.
Der süße Nudelauflauf
Aus Süddeutschland und Österreich kommt der süße Nudelauflauf: gekochte Nudeln mit einem Guss aus Eiern, Milch, Zucker, Vanille und Zimt, dazu Rosinen oder Apfelwürfel, mit Butterflocken bestreut und 30 Minuten gebacken. Mit Puderzucker und Kompott ist er ein Hauptgericht für Kinder oder ein Dessert. Das Prinzip ist dasselbe, nur der Käse fehlt.
Vorbereiten, Aufbewahren, Einfrieren
Der Auflauf lässt sich komplett vorbereiten und abgedeckt bis zu 24 Stunden im Kühlschrank aufbewahren, die Backzeit verlängert sich dann um zehn Minuten. Gebacken hält er drei Tage im Kühlschrank und wird bei 160 Grad in 20 Minuten aufgewärmt oder in der Pfanne mit etwas Butter. Eingefroren in Portionen hält er zwei Monate.
Für viele Gäste
Für zwölf Personen werden alle Mengen verdreifacht und zwei große Formen oder eine Bratenreine gebacken, die Backzeit verlängert sich in der großen Form um zehn Minuten. Der Nudelauflauf ist das klassische Gericht für Kindergeburtstage, Vereinsfeiern und Buffets, weil er günstig ist, warm gehalten werden kann und fast jedem schmeckt. Reste werden am nächsten Tag in der Pfanne knusprig gebraten.
Was dazu passt
Ein grüner Salat oder Gurkensalat mit Essigdressing gleicht die Fülle aus. Ketchup gehört bei Kindern dazu. Als Getränk Wasser, Bier oder ein leichter Weißwein. Der Auflauf ist ein vollständiges Hauptgericht, Beilagen sind Zugabe.
Der Nudelauflauf als Resteverwerter
Der Auflauf entstand aus der Frage, was mit den Nudeln vom Vortag passiert. Er verträgt fast jeden Rest: gekochtes Gemüse, Bratenreste, Würstchen, Käseecken, einen Löffel Frischkäse oder Schmand im Guss, den letzten Rest Tomatensauce. Regel: Gekochtes darf roh hinein, Rohes wird vorher angebraten. Wer dienstags Nudeln kocht, plant die doppelte Menge und hat donnerstags in 15 Minuten einen Auflauf im Ofen.
Nudelauflauf in der Pfanne
Ohne Ofen gelingt eine Pfannenversion: Nudeln, Schinken, Erbsen und Guss in einer beschichteten Pfanne mit Deckel bei kleiner Hitze 15 Minuten stocken lassen, Käse drüber, Deckel wieder drauf, bis er schmilzt. Die Kruste fehlt, dafür ist die Unterseite knusprig. Für die Campingküche oder den Sommer, wenn niemand den Ofen anschalten will.
Für Kinder
Der Nudelauflauf mit Schinken und Erbsen ist eines der Gerichte, die Kinder ohne Diskussion essen. Hörnchennudeln, wenig Pfeffer, kein Senf, dafür mehr Käse. Mais statt Erbsen ist eine Alternative. Wer Gemüse unterbringen will, püriert Möhren oder Kürbis in den Guss, das färbt ihn orange und fällt nicht auf. Reste in Muffinformen gebacken ergeben Nudelauflauf-Muffins für die Brotdose.
Nährwerte
Eine Portion von vier hat etwa 620 kcal, 32 g Eiweiß, 30 g Fett und 55 g Kohlenhydrate. Mit Milch statt Sahne, weniger Käse und mehr Gemüse sinkt der Wert auf rund 450 kcal. Die vegetarische Variante mit Brokkoli liegt bei etwa 500 kcal.
Der Ablauf in der Küche
Nudelwasser aufsetzen ist der erste Schritt, während es kocht Zwiebel und Schinken schneiden und den Guss rühren. Nudeln kochen, Zwiebel und Schinken anbraten, alles in die Form, Käse, Ofen. 15 Minuten bis zum Ofen, 30 Minuten Backzeit, zehn Minuten Ruhe. Von der ersten Handbewegung bis zum Tisch 55 Minuten, davon 15 Minuten Arbeit. Mit Restnudeln zehn Minuten bis zum Ofen.
Der Auflauf vom Blech
Für ein Backblech mit hohem Rand werden alle Mengen verdoppelt, die Backzeit bleibt bei 30 Minuten, weil die Schicht flacher ist. Der Blechauflauf ergibt 16 Stücke, lässt sich wie Kuchen schneiden und ist die Form für Kindergeburtstage und Vereinsfeste. Er hält auf dem Buffet eine Stunde warm und schmeckt auch lauwarm.
Nudelauflauf mit Tomatensauce statt Sahneguss
Statt Sahne und Ei kommt eine dicke Tomatensauce aus einer Dose Tomaten, Zwiebel, Knoblauch und Oregano unter die Nudeln, darüber Mozzarella. Der Auflauf wird leichter und italienischer, hält aber weniger zusammen und wird mit dem Löffel serviert. Mit Hackfleisch in der Sauce ist das die schnelle Lasagne ohne Platten, mit Gemüse die vegetarische Variante.
Käsekruste extra knusprig
Wer eine knusprigere Kruste will, mischt zwei Esslöffel Semmelbrösel oder Panko unter den Käse und setzt Butterflocken darauf. In den letzten drei Minuten die Grillfunktion des Ofens einschalten, dabei am Ofen bleiben, weil die Kruste in einer Minute von braun zu schwarz kippt. Parmesan bräunt stärker als Gouda, eine Mischung ergibt Fäden und Kruste zugleich.
Einkauf und Kosten
Vier Portionen kosten etwa sechs bis acht Euro, der Käse ist der größte Posten. Mit Nudelresten, Erbsen aus dem Gefrierfach und Kochschinken aus der Packung ist der Auflauf eines der günstigsten warmen Gerichte. Sahne lässt sich durch Milch ersetzen, ohne dass er trocken wird, solange die Eier bleiben.
Typische Fehler
Käsekruste extra knusprig
Wer eine knusprigere Kruste will, mischt zwei Esslöffel Semmelbrösel oder Panko unter den Käse und setzt Butterflocken darauf. In den letzten drei Minuten die Grillfunktion des Ofens einschalten, dabei am Ofen bleiben, weil die Kruste in einer Minute von braun zu schwarz kippt. Parmesan bräunt stärker als Gouda, eine Mischung ergibt Fäden und Kruste zugleich.
Einkauf und Kosten
Vier Portionen kosten etwa sechs bis acht Euro, der Käse ist der größte Posten. Mit Nudelresten, Erbsen aus dem Gefrierfach und Kochschinken aus der Packung ist der Auflauf eines der günstigsten warmen Gerichte. Sahne lässt sich durch Milch ersetzen, ohne dass er trocken wird, solange die Eier bleiben.
Typische Fehler
Nudeln durchgekocht: matschig. Zu wenig Guss: trocken. Zu viel Flüssigkeit: schwimmt. Zu wenige Eier: fällt auseinander. Gemüse roh eingemischt: wässrig. Zu viel Käse: fettig. Sofort angeschnitten: zerfällt. Zu heiß gebacken: Kruste schwarz, Mitte flüssig.
Häufige Fragen
Wie viel Nudeln für einen Nudelauflauf für 4 Personen?
350 g trockene Nudeln, das sind etwa 750 g gekochte.
Muss ich die Nudeln vorkochen?
Ja, zwei Minuten kürzer als angegeben. Rohe Nudeln brauchen zu viel Flüssigkeit und garen ungleich.
Geht Nudelauflauf ohne Ei?
Ja, mit Béchamel aus Butter, Mehl und Milch als Bindung.
Kann ich den Auflauf vorbereiten?
Ja, bis 24 Stunden im Kühlschrank, dann zehn Minuten länger backen.
Wie lange hält Nudelauflauf?
Drei Tage im Kühlschrank, zwei Monate eingefroren.
Quellen
Geschrieben von Clara, Redaktion geschmacksguru.com — sie schreibt hier über Rezepte, Zutaten und Küchentechnik.