Kurzantwort: Osterhasen werden aus einem süßen Hefeteig gebacken: 500 g Mehl, ein Würfel Hefe, 250 ml Milch, 80 g Zucker, 80 g Butter und ein Ei, eine Stunde gehen lassen. Für jeden Hasen eine große Kugel als Körper, eine kleine als Kopf und zwei Stränge als Ohren, Rosinen als Augen, 20 Minuten gehen, mit Eigelb bestreichen, 15 bis 18 Minuten bei 180 Grad. Acht Hasen für den Ostertisch, mit Kindern in einer Stunde geformt.
Hefehasen gehören in Süddeutschland, Österreich und der Schweiz zum Osterfrühstück wie das gefärbte Ei. Sie sind das Gebäck, das Kinder selbst formen können, und das Ergebnis darf schief sein. Der Teig ist ein klassischer Hefezopfteig, weich, süß und buttrig, und die Form ist einfacher als sie aussieht.
Hier findest du das Rezept für acht Hasen, den Hefeteig, der sicher aufgeht, das Formen in drei Teilen mit Bildern im Kopf, die Augen, die nicht abfallen, das Bestreichen, Varianten mit Schokolade, Nüssen oder als Hasen mit Ei im Bauch, das Vorbereiten am Vortag und die Fehler, die aus Hasen Klumpen machen.
Osterhasen aus Hefeteig — das Rezept
- Vorbereitung: 30 Min.
- Garzeit: 15 Min.
- Gesamt: 45 Min.
- Ergibt: 8 Hasen
- Pro Portion: 260 kcal
Zutaten
- 500 g Weizenmehl (Type 550)
- 1 Würfel Frischhefe (42 g) oder 2 Päckchen Trockenhefe
- 250 ml lauwarme Milch
- 80 g Zucker
- 80 g weiche Butter
- 1 Ei
- 1 Prise Salz
- 1 Päckchen Vanillezucker
- Abrieb einer Bio-Zitrone
- 16 Rosinen für die Augen
- 1 Eigelb und 2 EL Milch zum Bestreichen
- Hagelzucker oder Mandelblättchen (optional)
Zubereitung
- Hefe in der lauwarmen Milch mit 1 TL des Zuckers auflösen und 10 Minuten stehen lassen, bis es schäumt.
- Mehl, restlichen Zucker, Vanillezucker, Salz und Zitronenabrieb mischen. Hefemilch, weiche Butter und Ei zugeben und 8 Minuten zu einem glatten, weichen Teig kneten.
- Teig abgedeckt an einem warmen Ort 60 Minuten gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
- Teig in 8 Portionen teilen. Von jeder Portion ein Drittel abnehmen. Aus dem großen Teil eine Kugel für den Körper formen, aus dem kleinen Teil eine kleinere Kugel für den Kopf und aus einem Rest zwei Ohren als längliche Stränge.
- Körper auf ein Blech mit Backpapier setzen, Kopf leicht überlappend anlegen, Ohren mit Wasser am Kopf festdrücken. Rosinen als Augen tief eindrücken. Abstand 5 cm.
- Hasen abgedeckt 20 Minuten gehen lassen. Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Eigelb mit Milch verquirlen, Hasen damit bestreichen, nach Wunsch mit Hagelzucker oder Mandelblättchen bestreuen.
- 15 bis 18 Minuten backen, bis sie goldbraun sind. Auf einem Gitter auskühlen lassen.
Der süße Hefeteig
Die Basis ist ein Hefezopfteig: Mehl 550, das genug Kleber für ein lockeres Gebäck hat, ein ganzer Würfel Hefe für schnelles Gehen, Milch, Zucker, Butter, ein Ei, Salz und Zitronenabrieb. Die Hefe wird in lauwarmer Milch mit etwas Zucker angesetzt und schäumt nach zehn Minuten, das zeigt, dass sie lebt. Der Teig wird acht Minuten geknetet, bis er glatt und elastisch ist und sich vom Schüsselrand löst. Er ist weich und leicht klebrig, das ist richtig, mehr Mehl macht die Hasen trocken.
Gehen lassen
Abgedeckt an einem warmen Ort, etwa 25 Grad, verdoppelt der Teig sein Volumen in einer Stunde. Im kalten Winter hilft der Ofen mit eingeschaltetem Licht oder auf 30 Grad vorgeheizt und ausgeschaltet. Die Fingerprobe zeigt die Reife: Ein Eindruck bleibt kurz und springt langsam zurück. Wer den Teig am Vorabend knetet und über Nacht in den Kühlschrank stellt, formt morgens direkt.
Hasen formen: Körper, Kopf, Ohren
Der Teig wird in acht gleiche Portionen von etwa 120 g geteilt. Von jeder Portion wird ein Drittel abgenommen. Aus dem großen Teil wird eine glatte Kugel für den Körper gerollt, indem der Teig mit der hohlen Hand auf der Arbeitsfläche kreist. Aus dem kleinen Teil wird eine kleinere Kugel für den Kopf und aus einem Rest zwei Stränge von fünf Zentimetern für die Ohren. Kopf und Ohren werden mit etwas Wasser am Körper festgedrückt, sonst lösen sie sich beim Backen.
Eine zweite Form ist der liegende Hase: Eine Kugel für den Körper, ein kleiner Strang mit Schnitt für die Ohren am Kopf, ein winziges Kügelchen als Schwanz. Oder der Hase aus einem Strang, der zum Knoten gelegt wird, die Enden werden zu Ohren geschnitten. Alle Varianten funktionieren mit demselben Teig.
Augen, die nicht abfallen
Rosinen werden tief in den Kopf gedrückt, bis sie halb im Teig verschwinden. Locker aufgesetzt fallen sie beim Gehen und Backen ab. Alternativen sind Schokotropfen nach dem Backen mit Zuckerguss angeklebt, Pfefferkörner für dunkle Augen oder Mandelstifte. Eine Nase aus einem Mandelstück und Schnurrhaare aus Mandelstiften machen den Hasen ausdrucksvoller.
Zweites Gehen und Bestreichen
Die geformten Hasen gehen abgedeckt 20 Minuten auf dem Blech, damit sie locker werden. Dann werden sie mit Eigelb, das mit Milch verquirlt ist, bestrichen, das gibt Glanz und goldene Farbe. Vegan mit Pflanzendrink und etwas Ahornsirup. Hagelzucker oder Mandelblättchen auf dem Körper geben Struktur. Beim Bestreichen die Augen aussparen, sonst sind sie unter dem Ei verschwunden.
Backen
Bei 180 Grad Ober-/Unterhitze brauchen die Hasen 15 bis 18 Minuten, bis sie goldbraun sind. Zu lange gebacken werden sie trocken, Hefegebäck ist fertig, sobald es Farbe hat. Auf dem Gitter auskühlen, lauwarm sind sie am besten. Ein Blech mit acht Hasen passt in einen normalen Ofen, bei doppelter Menge zwei Bleche nacheinander.
Varianten
Mit 50 g Schokotropfen im Teig für Schokohasen. Mit 100 g gehackten Mandeln oder Haselnüssen nussig. Mit Safran in der Milch goldgelb. Mit Kardamom skandinavisch. Mit Quark-Öl-Teig statt Hefeteig ohne Gehzeit, die Hasen werden dann kompakter. Mit einem gefärbten, hart gekochten Ei, das vor dem Backen in den Bauch des Hasen gedrückt wird, als Osternest. Mit Zuckerguss und Streuseln nach dem Backen für Kinder.
Vorbereiten am Vortag
Der Teig geht über Nacht im Kühlschrank und wird morgens kalt geformt, das geht sogar besser, weil kalter Teig weniger klebt. Die geformten Hasen brauchen dann 40 Minuten zum Gehen bei Zimmertemperatur. Gebackene Hasen halten in einer Tüte zwei Tage und werden am Ostersonntag fünf Minuten bei 150 Grad aufgebacken. Eingefroren halten sie einen Monat.
Backen mit Kindern
Das Formen ist die Aufgabe für Kinder: Kugeln rollen, Ohren ziehen, Augen drücken. Jedes Kind bekommt eine Teigportion und einen Platz auf dem Blech, das Ergebnis darf ungleich sein. Das Bestreichen mit dem Pinsel ist der Lieblingsschritt. Der Teig ist ungiftig, wenn Kinder naschen, aber roher Hefeteig bläht, deshalb nur ein Krümel. Die Wartezeit beim Gehen ist die Zeit für Eier färben.
Der Ablauf am Ostersamstag
Hefe ansetzen, zehn Minuten. Teig kneten, zehn Minuten. Gehen, eine Stunde, in der der Tisch gedeckt oder Eier gefärbt werden. Formen mit Kindern, 20 Minuten. Zweites Gehen, 20 Minuten, Ofen vorheizen. Bestreichen, backen, 18 Minuten. Etwa zweieinhalb Stunden gesamt, davon 45 Minuten Arbeit. Mit Kühlschrankteig vom Vorabend am Ostersonntag in einer Stunde.
Was dazu passt
Butter, Marmelade, Honig oder Nuss-Nougat-Creme zum Frühstück. Die Hasen sind süß genug, um pur gegessen zu werden. Zum Osterbrunch neben Eiern, Schinken und Käse. Als Geschenk in Cellophan mit einer Schleife. Übrige Hasen werden am Montag zu Arme Rittern oder Brotpudding.
Osterhasen aus dem Rest: Zopf und Nest
Aus demselben Teig entstehen der Osterzopf, geflochten aus drei Strängen, mit Hagelzucker und 30 Minuten Backzeit, und Osternester aus einem Strang, der zum Kranz gelegt wird, in dessen Mitte ein gefärbtes Ei gebacken wird. Wer eine doppelte Menge Teig ansetzt, backt acht Hasen und einen Zopf und hat das Osterfrühstück komplett. Reste vom Zopf werden zu Arme Rittern.
Hefeteig-Grundregeln
Lauwarm heißt handwarm, nie heißer als 40 Grad, sonst stirbt die Hefe. Salz nicht direkt auf die Hefe, sondern ins Mehl. Weiche, nicht flüssige Butter. Kneten, bis der Teig glatt ist, das dauert mit der Maschine fünf, mit den Händen acht bis zehn Minuten. Gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt, nicht nach der Uhr. Diese vier Regeln machen den Unterschied zwischen einem festen und einem luftigen Hasen.
Nährwerte
Ein Hase hat etwa 260 kcal, 7 g Eiweiß, 9 g Fett und 40 g Kohlenhydrate. Mit Schokotropfen rund 30 kcal mehr. Der Teig ist ein süßes Hefegebäck, wie ein Hefezopf oder Rosinenbrötchen.
Geschichte der Hefehasen
Gebildbrote in Tierform gehören seit dem Mittelalter zum Kirchenjahr: Lämmer, Hasen, Vögel aus Brotteig zu Ostern, Männchen zu Sankt Martin, Brezeln zur Fastenzeit. Der Osterhase als Eierbringer stammt aus dem 17. Jahrhundert und aus dem Elsass, der Hefehase folgte in den Bäckereien des 19. Jahrhunderts. Heute backen ihn Familien in Süddeutschland, Österreich und der Schweiz, oft aus demselben Teig wie den Osterzopf.
Vegane Osterhasen
Mit Pflanzenmargarine statt Butter, Hafer- oder Sojadrink statt Milch und ohne Ei, dafür 30 ml Pflanzendrink mehr, gelingt der Teig vegan. Zum Bestreichen Pflanzendrink mit einem Teelöffel Ahornsirup, das gibt Glanz ohne Ei. Die Hasen werden minimal weniger fluffig, der Unterschied ist am Ostertisch nicht zu merken.
Große Mengen für Kindergarten und Schule
Für 24 Hasen wird der Teig verdreifacht und in zwei Portionen geknetet, weil 1,5 kg Mehl die meisten Küchenmaschinen überfordern. Drei Bleche nacheinander, je 18 Minuten. Kleine Hasen aus 60 g Teig ergeben die doppelte Anzahl und brauchen 12 Minuten. In Papiertüten verpackt sind sie das Mitbringsel für die Ostergruppe.
Typische Fehler
Typische Fehler
Milch zu heiß: Hefe tot. Zu viel Mehl: trocken. Zu kurz geknetet: dicht. Zu kurz gegangen: klein und fest. Ohren ohne Wasser angesetzt: fallen ab. Rosinen locker: fallen ab. Zu lange gebacken: trocken. Kein Abstand auf dem Blech: Hasen backen zusammen. Zu heiß gebacken: außen dunkel, innen klitschig.
Was dazu passt und wie lange die Hasen halten
Frisch aus dem Ofen lauwarm mit Butter sind die Hasen am besten. Am selben Tag bleiben sie weich, am zweiten Tag in einer Tüte noch gut, danach werden sie zu Toast oder Arme Rittern. Eingefroren am Backtag und am Ostermorgen zehn Minuten bei 150 Grad aufgebacken schmecken sie wie frisch. Dazu Kaffee, Kakao für Kinder und die gefärbten Eier aus dem Nest.
Häufige Fragen
Wie lange müssen Osterhasen backen?
15 bis 18 Minuten bei 180 Grad, bis sie goldbraun sind.
Kann ich den Teig am Vortag machen?
Ja, über Nacht im Kühlschrank gehen lassen und morgens kalt formen.
Warum fallen die Ohren ab?
Ohne Wasser angesetzt oder zu locker gedrückt. Mit Wasser bepinseln und fest andrücken.
Welcher Teig für Osterhasen?
Süßer Hefeteig wie für Hefezopf. Quark-Öl-Teig geht ohne Gehzeit, wird aber kompakter.
Wie viele Hasen ergibt das Rezept?
Acht Hasen aus 500 g Mehl, für 16 Hasen die Menge verdoppeln.
Quellen
Geschrieben von Clara, Redaktion geschmacksguru.com — sie schreibt hier über Rezepte, Zutaten und Küchentechnik.