Die Original Metaxasauce ist eine cremige Sahnesauce mit Tomatenmark, Paprika und einem kräftigen Schuss Metaxa, dem griechischen Weinbrand. Du kennst sie vom Griechen: über Gyros, zu Souvlaki oder über Fleisch mit Käse überbacken. Nach dem Anbraten köchelt sie nur etwa 10 Minuten, und du brauchst nur eine Pfanne.
- Metaxasauce ist eine Sahnesauce: Sahne, Tomatenmark, passierte Tomaten, Paprika und Metaxa.
- Für das Grundrezept brauchst du 200 ml Sahne und 40 bis 50 ml Metaxa.
- Zwiebel und Paprika anbraten, Knoblauch und Tomatenmark mitrösten, mit Metaxa ablöschen.
- Mit Tomaten und Sahne etwa 10 Minuten köcheln lassen, nach Wunsch pürieren.
- Luftdicht verschlossen hält sie sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank.
Zutaten für die Original Metaxasauce
Die Basis ist Sahne. Tomatenmark und passierte Tomaten geben Farbe und eine leichte Säure, Paprikapulver die typische Würze. Der Metaxa kommt früh in die Pfanne und kocht mit ein.
| Zutat | Menge | Hinweis |
|---|---|---|
| Zwiebel | 1 kleine | fein gewürfelt |
| Rote Paprika | 1 | fein gewürfelt |
| Knoblauch | 1 Zehe | fein gehackt |
| Olivenöl | 1 EL | zum Anbraten |
| Tomatenmark | 1 EL | kurz mitrösten |
| Metaxa | 40 bis 50 ml | zum Ablöschen |
| Passierte Tomaten | 100 ml | |
| Sahne | 200 ml | |
| Paprikapulver edelsüß | 1 TL | |
| Paprikapulver rosenscharf | 1 Prise | nach Geschmack |
| Oregano | 1 TL | getrocknet |
| Salz, Pfeffer | nach Geschmack | |
| Feta | 50 bis 100 g | optional, für mehr Cremigkeit |
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Metaxasauce zubereiten: Schritt für Schritt
- Anbraten: Zwiebel und Paprika fein würfeln. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und beides darin glasig anbraten.
- Mitrösten: Knoblauch und Tomatenmark dazugeben und kurz mitrösten, bis das Tomatenmark leicht dunkler wird.
- Ablöschen: Mit dem Metaxa ablöschen und kurz einkochen lassen.
- Köcheln: Passierte Tomaten und Sahne einrühren und alles etwa 10 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
- Abschmecken: Mit Paprikapulver, Oregano, Salz und Pfeffer würzen. Wer es glatt mag, püriert die Sauce. Für eine besonders cremige Version den Feta in der heißen Sauce schmelzen lassen.
Ist die Sauce zu dick, rührst du einen Schuss Sahne oder Brühe unter. Ist sie zu dünn, lässt du sie ein paar Minuten länger offen einkochen.
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Gyros mit Metaxasauce überbacken
Ein Klassiker ist Gyros Metaxa: Fleisch in Metaxasauce, mit Käse überbacken. Dafür brätst du 500 g Schnitzelfleisch in feinen Streifen mit Gyrosgewürz scharf an. Dann gibst du das Fleisch mit der Sauce in eine Auflaufform, streust 100 g geriebenen Käse wie Gouda darüber und überbackst alles bei 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) etwa 20 Minuten.
Die Sauce passt auch zu Souvlaki, Bifteki und anderem gegrilltem oder überbackenem Fleisch.
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Variante: Metaxasauce mit gerösteter Paprika
Eine zweite verbreitete Variante kommt ohne Tomaten aus und eignet sich gut als Grillsauce. Dafür röstest du eine rote Paprika unter dem heißen Grill, bis die Haut schwarz wird, häutest und würfelst sie. Eine kleine Zwiebel und zwei Knoblauchzehen in 1 EL Olivenöl anbraten. Mit 5 EL Metaxa, 200 ml Gemüsebrühe und 200 g Sahne ablöschen. Paprika, 1 TL Oregano, 2 TL Paprikapulver, 1 TL Honig und nach Wunsch etwas Rosmarin dazugeben, etwa 10 Minuten köcheln lassen und fein pürieren.
Metaxasauce aufbewahren
Lass die Sauce abkühlen und füll sie in ein luftdicht verschließbares Gefäß. Im Kühlschrank hält sie sich so 2 bis 3 Tage. Zum Servieren erwärmst du sie langsam in einem Topf und rührst dabei um.
FAQs
Was ist in Metaxasauce drin?
Wie viel Metaxa kommt in die Sauce?
Wie lange ist Metaxasauce im Kühlschrank haltbar?
Wozu passt Metaxasauce?
Muss ich Metaxasauce pürieren?
Geschrieben von Marit fuer geschmacksguru.com.
Marit backt seit ihrer Kindheit mit den Rezepten ihrer Großmutter und schreibt hier über Kuchen, Plätzchen und alles mit Hefe.
