Stand: September 2026 · Lesezeit: 6 Minuten
Kohlrabi lässt sich sowohl roh als auch blanchiert einfrieren. Blanchieren erhält Geschmack, Farbe und Konsistenz deutlich besser und ist deshalb die empfohlene Methode. Roh eingefroren verliert Kohlrabi nach dem Auftauen oft an Biss und Farbe, spart dafür aber Zeit bei der Vorbereitung.
Kurzantwort: Am besten blanchiert man Kohlrabi vor dem Einfrieren 2 bis 3 Minuten und kühlt ihn danach in Eiswasser ab, das erhält Farbe und Konsistenz am besten.
Das Wichtigste in Kürze
- Blanchieren vor dem Einfrieren erhält Geschmack und Farbe
- Roh einfrieren geht schneller, verändert aber die Konsistenz
- Blanchierzeit: 2 bis 3 Minuten in kochendem Wasser
- Haltbarkeit im Gefrierschrank: bis zu 12 Monate
Kohlrabi blanchieren: Schritt für Schritt
Blanchieren ist die zuverlässigste Methode, um Kohlrabi über mehrere Monate hinweg geschmacklich frisch zu halten. Die folgende Anleitung führt durch alle nötigen Schritte, von der Vorbereitung bis zum fertig verpackten Gefrierbeutel.
| Schritt | Was zu tun ist |
|---|---|
| 1 | Kohlrabi waschen, Blätter und Stiele entfernen, schälen |
| 2 | In gleichmäßige Würfel oder Scheiben schneiden |
| 3 | In kleinen Mengen 2 bis 3 Minuten in kochendes Wasser geben |
| 4 | Mit einem Schaumlöffel entnehmen und sofort in Eiswasser abschrecken |
| 5 | Vollständig abkühlen lassen und gut abtropfen |
| 6 | Portionsweise in Gefrierbeutel füllen, beschriften und einfrieren |
Warum das Abschrecken in Eiswasser wichtig ist
Das kurze Blanchieren stoppt Enzyme, die sonst weiter für den Abbau von Farbe, Geschmack und Nährstoffen sorgen würden. Ohne das anschließende Abschrecken in Eiswasser gart der Kohlrabi durch die Resthitze jedoch weiter. Das Eiswasser unterbricht den Garprozess sofort und sorgt dafür, dass die Stücke später beim Kochen nicht matschig werden.
Kohlrabi roh einfrieren: Die schnelle Alternative
Wer wenig Zeit hat, kann Kohlrabi auch ohne Blanchieren einfrieren. Dafür wird er gewaschen, geschält und in Stücke, Scheiben oder Würfel geschnitten, bevor er direkt in Gefrierbehälter oder Beutel kommt. Nach dem Auftauen verändern sich bei dieser Methode häufig Farbe und Konsistenz, das Gemüse wird weicher und etwas wässriger. Für Suppen oder Eintöpfe, bei denen Kohlrabi ohnehin weich gekocht wird, spielt das kaum eine Rolle.
Kurzantwort: Roh eingefrorener Kohlrabi eignet sich vor allem für Suppen und Eintöpfe, für Rohkost oder knackige Beilagen ist blanchierter Kohlrabi die bessere Wahl.
Wie lange sich Kohlrabi einfrieren lässt
Richtig verpackt und bei mindestens minus 18 Grad Celsius gelagert, hält sich Kohlrabi im Gefrierschrank bis zu 12 Monate. Für beste Qualität empfiehlt sich der Verbrauch innerhalb der ersten 6 bis 8 Monate, danach lässt der Geschmack allmählich nach. Ein Etikett mit Einfrierdatum auf dem Beutel erleichtert die Übersicht im Gefrierfach und hilft, ältere Portionen zuerst zu verbrauchen.
Welche Behälter sich zum Einfrieren eignen
Gefrierbeutel aus stabilem Kunststoff eignen sich gut für Würfel und Scheiben, da sich Luft vor dem Verschließen leicht herausdrücken lässt. Wiederverwendbare Gefrierdosen bieten zusätzlichen Schutz vor Druckstellen, brauchen dafür aber mehr Platz im Gefrierfach. Wichtig ist in beiden Fällen ein möglichst luftdichter Verschluss, denn Luft im Beutel begünstigt Gefrierbrand und lässt Aroma verloren gehen. Vakuumierte Beutel verlängern die Haltbarkeit zusätzlich und eignen sich besonders für größere Vorratsmengen aus dem eigenen Garten.
Kohlrabiblätter mit einfrieren
Auch die grünen Blätter des Kohlrabis lassen sich einfrieren und eignen sich gut für Suppen, Pesto oder als Spinatersatz. Sie werden gewaschen, grob gehackt und kurz für etwa eine Minute blanchiert, bevor sie ebenfalls in Eiswasser abgeschreckt und anschließend eingefroren werden. So landet praktisch die ganze Pflanze im Vorrat, statt im Biomüll.
Gefrorenen Kohlrabi richtig verwenden
Für Suppen und Eintöpfe kann gefrorener Kohlrabi direkt aus dem Gefrierfach in den Topf wandern, ohne vorheriges Auftauen. Für Aufläufe oder als Beilage taut man ihn am besten im Kühlschrank auf, das erhält die Struktur besser als Auftauen bei Zimmertemperatur. Aufgetauter Kohlrabi sollte innerhalb weniger Tage verbraucht und nicht erneut eingefroren werden, da sich sonst Textur und Geschmack weiter verschlechtern.
Typische Fehler beim Einfrieren vermeiden
Ein häufiger Fehler ist zu großzügig bemessene Portionsgrößen, dadurch muss beim Kochen oft mehr aufgetaut werden als tatsächlich gebraucht wird. Sinnvoller sind kleinere Portionsbeutel, die genau für eine Mahlzeit reichen. Auch feuchte Kohlrabistücke ohne ausreichendes Abtropfen führen im Gefrierfach schnell zu Eiskristallen und Gefrierbrand. Ein flaches Ausbreiten der Stücke auf einem Blech vor dem eigentlichen Einfrieren in Beuteln verhindert zudem, dass die Stücke zu einem festen Klumpen zusammenfrieren.
Fazit
Blanchieren ist der zuverlässigste Weg, Kohlrabi geschmacklich frisch einzufrieren, und lohnt den zusätzlichen Aufwand von wenigen Minuten. Roh eingefroren spart Zeit, eignet sich aber vor allem für Suppen und Eintöpfe. Richtig verpackt hält sich Kohlrabi bis zu 12 Monate im Gefrierschrank.
FAQ – Häufige Fragen
Muss man Kohlrabi vor dem Einfrieren blanchieren?
Nicht zwingend, aber blanchierter Kohlrabi behält Farbe, Geschmack und Konsistenz besser.
Wie lange sollte man Kohlrabi blanchieren?
2 bis 3 Minuten in kochendem Wasser reichen aus.
Wie lange ist eingefrorener Kohlrabi haltbar?
Bei minus 18 Grad hält er sich bis zu 12 Monate, am besten schmeckt er innerhalb von 6 bis 8 Monaten.
Kann man Kohlrabi roh einfrieren?
Ja, das spart Zeit, verändert aber die Konsistenz nach dem Auftauen.
Wofür eignet sich roh eingefrorener Kohlrabi am besten?
Vor allem für Suppen und Eintöpfe, in denen er ohnehin weich gekocht wird.
Kann man auch die Kohlrabiblätter einfrieren?
Ja, kurz blanchiert eignen sie sich für Suppen oder als Spinatersatz.
Warum wird Kohlrabi nach dem Blanchieren in Eiswasser gelegt?
Das stoppt den Garprozess sofort und verhindert, dass er matschig wird.
Muss man gefrorenen Kohlrabi vor dem Kochen auftauen?
Für Suppen nicht, für Aufläufe oder Beilagen empfiehlt sich Auftauen im Kühlschrank.
Kann man aufgetauten Kohlrabi erneut einfrieren?
Nein, aufgetauter Kohlrabi sollte zeitnah verbraucht und nicht erneut eingefroren werden.
Wie schneidet man Kohlrabi am besten vor dem Einfrieren?
In gleichmäßige Würfel oder Scheiben, das sorgt für gleichmäßiges Blanchieren und Auftauen.
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Quellen
Lennart kocht schnell und einfach, meist mit dem, was gerade im Kühlschrank liegt. Seine Rezepte kommen ohne Spezialzutaten aus.