Stand: September 2026 · Lesezeit: 5 Minuten
Joghurt selber machen mit Maschine gelingt mit zwei Zutaten: Milch und etwas Naturjoghurt mit lebenden Kulturen. Die Milch kommt lauwarm bei rund 40 Grad mit dem Starter in die Gläser. Der Joghurtbereiter hält die Wärme konstant. Nach 8 bis 10 Stunden ist der Joghurt fest und wandert in den Kühlschrank.
Das Wichtigste in Kürze
- Zutaten: Milch und Naturjoghurt mit lebenden Kulturen.
- Temperatur: etwa 40 bis 45 Grad über die ganze Reifezeit.
- Reifezeit: meist 8 bis 10 Stunden.
- Haltbarkeit im Kühlschrank: etwa 4 Tage.
Was ein Joghurtbereiter macht
Joghurt entsteht durch Milchsäurebakterien. Sie wandeln den Milchzucker in Milchsäure um. Die Säure lässt das Milcheiweiß gerinnen. So wird die Milch dick. Die Bakterien arbeiten am besten bei gleichbleibender Wärme um 42 Grad.
Genau diese Wärme liefert die Maschine. Sie besteht meist aus einer beheizten Grundplatte, mehreren Portionsgläsern und einem Deckel. Manche Geräte haben einen großen Behälter statt Gläsern. Modelle mit Zeitschaltuhr schalten nach der eingestellten Dauer ab. Ohne Maschine geht es auch im Backofen oder in einem warmen Wasserbad. Dort schwankt die Temperatur aber leichter.
Zutaten für Joghurt aus der Maschine
- Milch: 1 Liter Vollmilch oder fettarme Milch. H-Milch ist am einfachsten.
- Starter: Naturjoghurt mit lebenden Kulturen. Viele Rezepte rechnen mit ein bis drei Esslöffeln pro Liter. Alternativ geht Joghurtferment als Pulver.
- Optional: Magermilchpulver. Swissmilk nennt etwa einen Esslöffel pro 500 Milliliter Milch für festeren Joghurt.
Der Starter darf nach der Herstellung nicht erhitzt worden sein. Sonst sind die Kulturen tot. Swissmilk rät außerdem, Milch und Starter mit ähnlichem Fettgehalt zu kombinieren. Sonst kann sich der Joghurt absetzen.
Kurzantwort: Für einen Liter reichen Milch und ein bis drei Esslöffel Naturjoghurt mit lebenden Kulturen. Der Joghurtbereiter hält beides 8 bis 10 Stunden warm.
Joghurt selber machen mit Maschine: Schritt für Schritt
- Gläser vorbereiten: Gläser und Deckel heiß ausspülen oder auskochen. Fremde Keime stören die Kultur.
- Milch vorbereiten: H-Milch nur auf etwa 40 Grad erwärmen. Frische Milch vorher kurz aufkochen und dann abkühlen lassen. Rohmilch sollte laut AOK fünf Minuten kochen.
- Starter einrühren: Den Naturjoghurt glatt rühren. Dann mit etwas lauwarmer Milch mischen und alles unter die restliche Milch ziehen.
- Abfüllen: Die Mischung in die Gläser füllen. Die Gläser offen in das Gerät stellen und den Gerätedeckel schließen.
- Reifen lassen: Das Gerät 8 bis 10 Stunden laufen lassen. In dieser Zeit nicht rütteln und nicht umrühren.
- Kühlen: Die Gläser verschließen und mindestens einige Stunden in den Kühlschrank stellen. Dort wird der Joghurt noch etwas fester.
Ein Thermometer hilft beim zweiten Schritt. Über 45 Grad leiden die Kulturen. Deutlich unter 40 Grad arbeiten sie nur langsam.
Reifezeit und Geschmack steuern
Die Reifezeit bestimmt Festigkeit und Säure. Nach etwa acht Stunden hat der Joghurt laut AOK eine gute Konsistenz. Jede weitere Stunde macht ihn saurer.
| Reifezeit | Ergebnis |
|---|---|
| 6 bis 7 Stunden | mild, eher weich |
| 8 bis 10 Stunden | klassisch fest, leicht säuerlich |
| 12 Stunden und mehr | deutlich sauer, mehr Molke |
Wer eine Zeitschaltuhr hat, startet das Gerät abends. Am Morgen ist der Joghurt fertig und kann gleich kühlen.
Häufige Fehler und ihre Lösung
| Problem | Mögliche Ursache | Lösung |
|---|---|---|
| Joghurt bleibt flüssig | Starter ohne lebende Kulturen, Milch zu heiß | frischen Naturjoghurt nutzen, Temperatur messen |
| Viel Molke oben | zu lange gereift, Gläser bewegt | Reifezeit kürzen, Gerät ruhig stellen |
| Zu sauer | Reifezeit zu lang | ein bis zwei Stunden früher abbrechen |
| Klumpig | Starter nicht glatt gerührt | Starter erst mit wenig Milch verrühren |
Die Molke ist kein Verderb. Sie lässt sich unterrühren oder abgießen.
Varianten: griechisch, pflanzlich, mit Frucht
Für Joghurt nach griechischer Art kommt der fertige Joghurt in ein Sieb mit Küchentuch. Über einige Stunden im Kühlschrank tropft Molke ab. Das Ergebnis ist cremig und fest. Er passt gut in ein original griechisches Tzatziki.
Pflanzliche Varianten gehen laut AOK mit Soja-, Hafer- oder Mandeldrink. Als Starter dient dann ein Pflanzenjoghurt oder Ferment. Ziegenmilch ergibt einen herberen und flüssigeren Joghurt.
Früchte, Honig oder Marmelade kommen am besten erst nach dem Kühlen dazu. Frische Früchte vor der Reifung können die Kultur stören. Mit Haferflocken wird aus dem Joghurt schnell ein Bircher-Müsli.
Haltbarkeit und neuer Starter
Selbst gemachter Joghurt hält laut Swissmilk im Kühlschrank etwa vier Tage. Ein Löffel aus dem eigenen Glas kann die nächste Portion ansetzen. Mit jeder Runde lässt die Kraft der Kultur oft etwas nach. Dann hilft wieder ein frischer Naturjoghurt aus dem Handel.
Kurzantwort: Joghurt aus der Maschine hält gekühlt etwa vier Tage. Riecht er fremd oder zeigt er Schimmel, gehört er in den Müll.
Fazit
Mit Maschine braucht Joghurt nur wenige Minuten Arbeit. Milch auf 40 Grad bringen, Starter einrühren, 8 bis 10 Stunden warten. Die Reifezeit steuert Säure und Festigkeit. Saubere Gläser und ein ruhiger Standplatz sorgen für ein gleichmäßiges Ergebnis.
FAQ – Häufige Fragen
Welche Milch eignet sich für den Joghurtbereiter?
H-Milch ist am einfachsten, weil sie nur erwärmt werden muss. Frische Milch vorher kurz aufkochen.
Wie viel Joghurt braucht man als Starter?
Viele Rezepte rechnen mit ein bis drei Esslöffeln Naturjoghurt pro Liter Milch.
Wie lange muss Joghurt in der Maschine bleiben?
Meist 8 bis 10 Stunden. Kürzer wird er milder, länger saurer.
Welche Temperatur braucht Joghurt?
Die Kulturen arbeiten am besten bei etwa 40 bis 45 Grad.
Warum wird selbst gemachter Joghurt nicht fest?
Häufige Gründe sind ein Starter ohne lebende Kulturen, zu heiße Milch oder zu wenig Reifezeit.
Kann man Joghurt ohne Maschine machen?
Ja, im Backofen bei höchstens 45 Grad oder im warmen Wasserbad unter einer Decke.
Wie lange hält selbst gemachter Joghurt?
Im Kühlschrank etwa vier Tage.
Kann man eigenen Joghurt als Starter nutzen?
Ja. Lässt die Kultur nach einigen Runden nach, hilft ein frischer Naturjoghurt aus dem Handel.
Geht Joghurt aus Hafer- oder Sojadrink?
Ja, mit Pflanzenjoghurt oder Ferment als Starter.
Wann kommen Früchte in den Joghurt?
Am besten erst nach dem Kühlen, direkt vor dem Essen.
Quellen
Lennart kocht schnell und einfach, meist mit dem, was gerade im Kühlschrank liegt. Seine Rezepte kommen ohne Spezialzutaten aus.