Inhalt
Kurzantwort: Für einen Hähnchenauflauf werden 500 g Hähnchenbrust in Würfeln kurz angebraten, 400 g Brokkoli zwei Minuten blanchiert und beides mit 600 g gekochtem Reis und einer Käsesauce aus Butter, Mehl, Milch, Sahne, Gouda und Senf in einer Form vermengt, mit Käse bestreut und 20 bis 25 Minuten bei 200 Grad überbacken. Vier Portionen in 50 Minuten. Das Anbraten hält das Hähnchen saftig, das Blanchieren den Brokkoli grün.
Der Hähnchenauflauf ist das Familienessen, das Fleisch, Gemüse und Beilage in einer Form vereint. Er ist mild genug für Kinder, sättigend genug für Erwachsene und lässt sich vorbereiten, aufwärmen und einfrieren. Die Käsesauce ist eine einfache Béchamel, die auch Anfängern gelingt, und der Rest ist Vermengen.
Hier findest du das Rezept, den Grund für das Anbraten, die Sauce ohne Klumpen, Varianten mit Nudeln, Kartoffeln, Tomatensauce oder Curry, die Version mit Hähnchenresten vom Vortag, das Vorbereiten und die Fehler, die den Auflauf trocken oder wässrig machen.
Hähnchenauflauf mit Brokkoli, Reis und Käsesauce — das Rezept
- Vorbereitung: 25 Min.
- Garzeit: 25 Min.
- Gesamt: 50 Min.
- Ergibt: 4 Portionen
- Pro Portion: 620 kcal
Zutaten
- 500 g Hähnchenbrust
- 250 g Reis (roh) oder 600 g gekochter Reis
- 400 g Brokkoli
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 2 EL Öl
- 1 TL edelsüßes Paprikapulver
- Für die Sauce: 40 g Butter
- 40 g Mehl
- 500 ml Milch
- 100 ml Sahne
- 150 g Gouda, gerieben
- 50 g Parmesan, gerieben
- 1 TL Senf
- 1/2 TL Muskatnuss
- Salz, Pfeffer
- Butter für die Form
- Schnittlauch
Zubereitung
- Reis nach Packungsangabe kochen. Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen, Auflaufform (etwa 22 × 30 cm) buttern.
- Hähnchenbrust in 2 cm große Würfel schneiden, mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. In 1 EL Öl bei hoher Hitze 3 bis 4 Minuten anbraten, bis sie Farbe haben, aber innen noch nicht ganz durch sind. Herausnehmen.
- Brokkoli in Röschen teilen und 2 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren, abgießen und kalt abschrecken.
- Zwiebel und Knoblauch fein würfeln und im restlichen Öl glasig dünsten.
- Für die Sauce Butter schmelzen, Mehl einrühren, 2 Minuten anschwitzen. Milch und Sahne nach und nach unter Rühren zugeben, aufkochen und 5 Minuten köcheln. Vom Herd nehmen, 100 g Gouda, Senf, Muskat, Salz und Pfeffer einrühren.
- Reis, Hähnchen, Brokkoli, Zwiebeln und Sauce in der Form vermengen und glatt streichen. Restlichen Gouda und Parmesan darüber verteilen.
- 20 bis 25 Minuten backen, bis der Käse goldbraun ist und die Sauce blubbert. 5 Minuten ruhen lassen, mit Schnittlauch bestreuen.
Warum das Hähnchen vorher angebraten wird
Rohes Hähnchen im Auflauf gart 25 Minuten in der Sauce und wird dabei grau und faserig, weil es keine Röstaromen bekommt. Kurz angebraten bei hoher Hitze, drei bis vier Minuten, bekommen die Würfel Farbe und Geschmack und garen im Ofen sanft fertig. Sie dürfen innen noch leicht roh sein, sonst werden sie im Auflauf trocken. Hähnchenschenkel ohne Knochen bleiben saftiger als Brust und sind die bessere Wahl, wenn der Auflauf aufgewärmt werden soll.
Brokkoli blanchieren
Roher Brokkoli bleibt im Auflauf hart und gibt Wasser ab, gekochter wird grau und matschig. Zwei Minuten in kochendem Salzwasser, dann kalt abgeschreckt, bleibt er grün, bissfest und gart im Ofen zu Ende. Die Stiele werden geschält und in Scheiben mitverwendet. Tiefkühlbrokkoli kommt aufgetaut und abgetropft direkt in die Form. Blumenkohl, Erbsen, Paprika oder Mais funktionieren ebenso.
Der Reis
250 g roher Reis ergeben etwa 600 g gekochten. Er wird bissfest gekocht, weil er in der Sauce weitergart. Reis vom Vortag ist ideal, weil er trockener ist und mehr Sauce aufnimmt. Basmati bleibt körnig, Rundkornreis wird cremiger. Statt Reis passen 300 g gekochte Nudeln, 600 g vorgekochte Kartoffelscheiben oder Couscous. Ohne Beilage wird der Auflauf zum Low-Carb-Gericht mit doppelt so viel Brokkoli.
Die Käsesauce ohne Klumpen
Butter schmelzen, Mehl einrühren, zwei Minuten anschwitzen, ohne dass es bräunt. Dann Milch und Sahne in Portionen unter Rühren mit dem Schneebesen, erst wenig, glatt rühren, dann mehr. Aufkochen, fünf Minuten köcheln, bis die Sauce dick wird. Vom Herd nehmen und den Käse einrühren, auf dem Herd würde er Fäden ziehen. Senf, Muskat, Salz und Pfeffer kräftig, weil Reis und Hähnchen Salz aufnehmen. Klumpen werden mit dem Pürierstab oder durch ein Sieb entfernt.
Vermengen und überbacken
Reis, Hähnchen, Brokkoli, Zwiebeln und Sauce werden direkt in der gebutterten Form vermengt, die Sauce soll alles überziehen, nicht bedecken. Käse obenauf, in den Ofen. Bei 200 Grad braucht der Auflauf 20 bis 25 Minuten, bis der Käse goldbraun ist und die Sauce am Rand blubbert. Fünf Minuten Ruhe, dann servieren. Er wird nicht so fest wie ein Auflauf mit Eierguss und wird mit dem Löffel portioniert.
Varianten der Sauce
Mit einem Teelöffel Currypulver und 100 ml Kokosmilch statt Sahne wird es ein Curry-Hähnchenauflauf. Mit einer Dose gehackter Tomaten statt Milch und Mozzarella ein Tomaten-Hähnchen-Auflauf. Mit Frischkäse und Kräutern statt Gouda cremiger. Mit Champignons, die mit den Zwiebeln angebraten werden, und Thymian herbstlich. Mit Paprika, Mais und Cheddar Tex-Mex. Mit Spinat statt Brokkoli und Feta griechisch.
Mit Hähnchenresten vom Vortag
Ein gegrilltes oder gebratenes Hähnchen vom Vortag, gezupft, ist die beste Basis für den Auflauf. Das Fleisch ist schon gegart und würzig, das Anbraten entfällt, und der Auflauf ist in 15 Minuten im Ofen. Auch Hähnchenschenkel vom Grill oder Reste vom Brathähnchen aus dem Supermarkt eignen sich. 400 g gezupftes Fleisch reichen für vier Portionen.
Vorbereiten, Aufbewahren, Einfrieren
Der Auflauf lässt sich komplett vermengt und abgedeckt bis zu 24 Stunden im Kühlschrank aufbewahren, dann zehn Minuten länger backen. Gebacken hält er drei Tage im Kühlschrank und wird bei 160 Grad in 20 Minuten aufgewärmt, mit einem Schuss Milch, damit er nicht trocken wird. Eingefroren in Portionen hält er zwei Monate, der Reis wird nach dem Auftauen etwas weicher.
Für Kinder
Der Hähnchenauflauf ist eines der Gerichte, die Kinder ohne Verhandlung essen: mild, cremig, käsig. Mais statt Brokkoli für Gemüseverweigerer, Hörnchennudeln statt Reis, kein Senf, weniger Pfeffer. Wer den Brokkoli klein schneidet und unter die Sauce rührt, versteckt ihn. Reste in Muffinformen gebacken sind Auflaufmuffins für die Brotdose.
Was dazu passt
Ein grüner Salat mit Essigdressing oder Gurkensalat gleicht die Cremigkeit aus. Brot ist nicht nötig, der Reis sättigt. Als Getränk Wasser, Apfelschorle oder ein leichter Weißwein. Der Auflauf ist ein vollständiges Gericht mit Eiweiß, Gemüse und Beilage.
Hähnchenauflauf mit Nudeln oder Kartoffeln
Mit 300 g gekochten Hörnchen oder Penne statt Reis wird der Auflauf zum Hähnchen-Nudel-Auflauf, der Klassiker der Kantine. Mit 600 g Kartoffelscheiben, fünf Minuten vorgekocht, zum Hähnchen-Kartoffel-Gratin, dann 35 Minuten Backzeit. Mit Gnocchi aus dem Kühlregal, die roh in die Sauce kommen, in 25 Minuten fertig. Mit Kartoffelpüree als Decke wird er zum Hähnchen-Shepherd’s-Pie. Die Sauce und das Hähnchen bleiben, die Beilage wechselt mit dem Vorrat.
Die Käsesauce ohne Mehl
Wer keine Mehlschwitze will, erhitzt 300 ml Sahne mit 100 g Frischkäse und 100 g Gouda, bis eine glatte Sauce entsteht, und würzt mit Senf und Muskat. Sie ist reicher und bindet weniger, der Auflauf wird cremiger und weniger schnittfest. Für eine leichtere Variante 400 ml Milch mit zwei Esslöffeln Speisestärke aufkochen und den Käse einrühren. Beide Wege funktionieren ohne Klumpenrisiko.
Der Auflauf im Sommer und im Winter
Im Sommer mit Zucchini, Kirschtomaten und Basilikum statt Brokkoli und mit Mozzarella statt Gouda leichter und mediterran. Im Winter mit Rosenkohl, Champignons und Thymian, mit Bergkäse und einem Schuss Weißwein in der Sauce deftig. Der Grundaufbau bleibt: Hähnchen, Gemüse, Reis, Sauce, Käse. Wer das Prinzip kennt, hat zwölf Aufläufe im Jahr aus einem Rezept.
Nährwerte
Eine Portion von vier hat etwa 620 kcal, 45 g Eiweiß, 28 g Fett und 45 g Kohlenhydrate. Mit Milch statt Sahne, weniger Käse und mehr Brokkoli sinkt der Wert auf rund 480 kcal. Der Auflauf ist eiweißreich und liefert mit Brokkoli Vitamin C und Ballaststoffe.
Der Ablauf in der Küche
Reis aufsetzen ist der erste Schritt, 20 Minuten. Parallel Hähnchen würfeln und anbraten, Brokkoli blanchieren, Zwiebeln dünsten, 15 Minuten. Sauce kochen, zehn Minuten. Alles vermengen, Käse, Ofen, fünf Minuten. 25 Minuten backen. Etwa 50 Minuten von der ersten Handbewegung bis zum Tisch, davon 25 Minuten Arbeit. Mit Reis und Hähnchen vom Vortag 15 Minuten plus Ofen.
Für viele Gäste
Für zwölf Personen alle Mengen verdreifachen und in zwei großen Formen backen, Backzeit plus zehn Minuten. Der Hähnchenauflauf ist ein Gericht für Kindergeburtstage, Vereinsfeste und Buffets, weil er günstig ist, warm gehalten werden kann und fast jedem schmeckt. Eine Form mit Brokkoli, eine mit Mais deckt alle Vorlieben ab.
Hähnchen richtig würzen
Hähnchenbrust ist mild und nimmt Gewürze gut an. Salz, Pfeffer und Paprika sind die Basis, ein Teelöffel Currypulver, geräuchertes Paprika oder italienische Kräuter geben die Richtung vor. Wer Zeit hat, mariniert die Würfel 30 Minuten in einem Löffel Öl mit Gewürzen und Knoblauch. Die Sauce wird separat gewürzt, weil sie den größten Teil des Auflaufs ausmacht. Am Ende wird abgeschmeckt, bevor der Käse draufkommt.
Das Gemüse tauschen
Brokkoli ist der Klassiker, weil er Farbe und Biss behält. Blumenkohl braucht drei Minuten Blanchieren, Erbsen kommen gefroren direkt hinein, Paprika und Zucchini werden kurz angebraten, Champignons ebenso. Spinat wird zusammenfallen gelassen und ausgedrückt. Mais aus der Dose kommt abgetropft dazu. 400 g Gemüse auf 500 g Hähnchen ist das Verhältnis, das den Auflauf bunt macht, ohne ihn zu verwässern.
Der Auflauf für Meal Prep
Portioniert in Dosen ist der Hähnchenauflauf das Mittagessen für drei Tage. Er hält kalt im Kühlschrank und wird in der Mikrowelle mit einem Spritzer Wasser oder Milch in drei Minuten heiß. Reis und Hähnchen halten die Struktur, der Brokkoli wird weicher. Wer sonntags eine doppelte Form bäckt, hat bis Mittwoch Mittagessen und friert den Rest ein.
Typische Fehler
Typische Fehler
Hähnchen roh in den Auflauf: grau und faserig. Hähnchen durchgebraten: trocken. Brokkoli roh: hart und wässrig. Reis durchgekocht: matschig. Käse in die kochende Sauce: Fäden. Zu wenig Sauce: trocken. Zu wenig Salz: fad. Zu lange gebacken: Hähnchen zäh.
Einkauf und Kosten
Vier Portionen kosten etwa acht bis zehn Euro, das Hähnchen ist der größte Posten. Hähnchenschenkel ohne Knochen sind günstiger als Brust und saftiger. Tiefkühlbrokkoli, Reis aus dem Vorrat und Käse vom Stück halten den Preis niedrig. Ein ganzes Brathähnchen vom Vortag macht den Auflauf zum Restegericht für unter fünf Euro.
Häufige Fragen
Muss ich das Hähnchen vorher anbraten?
Ja, kurz und heiß. Es bekommt Farbe und bleibt saftig. Roh wird es im Auflauf grau.
Kann ich Hähnchenreste verwenden?
Ja, gezupftes Hähnchen vom Vortag ist die beste Basis, das Anbraten entfällt.
Welche Beilage statt Reis?
Nudeln, vorgekochte Kartoffeln, Couscous oder ohne Beilage mit doppelt Brokkoli.
Wie lange hält Hähnchenauflauf?
Drei Tage im Kühlschrank, zwei Monate eingefroren.
Kann ich den Auflauf vorbereiten?
Ja, bis 24 Stunden im Kühlschrank, dann zehn Minuten länger backen.
Quellen
Geschrieben von Clara, Redaktion geschmacksguru.com — sie schreibt hier über Rezepte, Zutaten und Küchentechnik.