Inhalt
Kurzantwort: Ein Käsekuchen ohne Backen besteht aus einem Boden aus 200 g zerbröselten Butterkeksen und 100 g Butter, in die Springform gedrückt und gekühlt, und einer Creme aus 400 g Frischkäse, 250 g Quark, 120 g Puderzucker, Zitrone, sechs Blatt Gelatine und 300 ml geschlagener Sahne, sechs Stunden im Kühlschrank fest geworden. Die Gelatine wird aufgelöst, mit etwas Creme angeglichen und zügig eingerührt, sonst klumpt sie. 30 Minuten Arbeit, kein Ofen, zwölf Stücke. Ohne Gelatine mit 200 g weißer Schokolade, mit Beerenspiegel als Torte, im Glas als Dessert.
Der Käsekuchen ohne Backen ist der Kuchen für den Sommer, für Küchen ohne Ofen und für alle, die keine Zeit für 70 Minuten Backen und 30 Minuten Ofenruhe haben: Boden drücken, Creme rühren, kühlen. Er ist cremiger und leichter als der gebackene, mit dem Keksboden ein Stück New York, und er scheitert nur an einem Punkt, an der Gelatine, die klumpt, wenn sie kalt auf kalt trifft. Wer sie richtig einrührt, hat einen Kuchen, der schnittfest und seidig ist.
Hier findest du das Rezept, den Keksboden und seine Varianten, die Gelatine Schritt für Schritt, die Creme aus Frischkäse, Quark und Sahne, das Kühlen, den Beerenspiegel, die Version ohne Gelatine mit weißer Schokolade, mit Agar-Agar, die Schokoladen- und Zitronenvariante, im Glas, für Gäste, das Aufbewahren, Nährwerte, Kosten und die Fehler, die die Creme klumpig oder den Kuchen weich machen.
Käsekuchen ohne Backen — das Rezept
- Vorbereitung: 30 Min.
- Gesamt: 30 Min.
- Ergibt: 12 Stücke
- Pro Portion: 380 kcal
Zutaten
- Boden: 200 g Butterkekse
- 100 g geschmolzene Butter
- Creme: 6 Blatt Gelatine
- 400 g Doppelrahmfrischkäse
- 250 g Magerquark
- 120 g Puderzucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- Saft und Abrieb einer Zitrone
- 300 ml Sahne
- Topping: 300 g Beeren oder 250 ml Beerenpüree mit 2 Blatt Gelatine
Zubereitung
- Kekse im Mixer oder im Gefrierbeutel mit dem Nudelholz fein zerbröseln, mit der geschmolzenen Butter mischen, in eine Springform (24 cm) mit Backpapier drücken, mit einem Glasboden festdrücken, 30 Minuten kühlen.
- Gelatine in kaltem Wasser 5 Minuten einweichen. Frischkäse, Quark, Puderzucker, Vanillezucker, Zitronensaft und Abrieb glatt rühren.
- Gelatine ausdrücken, in einem kleinen Topf bei kleiner Hitze auflösen, nicht kochen. Drei Esslöffel der Frischkäsemasse in die Gelatine rühren, dann diese Mischung zügig unter die restliche Masse rühren.
- Sahne steif schlagen und mit dem Teigschaber unter die Creme heben.
- Creme auf den kalten Boden füllen, glatt streichen, mindestens 6 Stunden, besser über Nacht kühlen.
- Für den Beerenspiegel Beerenpüree mit 2 Blatt aufgelöster Gelatine mischen, auf den festen Kuchen gießen, 2 Stunden kühlen. Oder frische Beeren obenauf. Rand mit einem Messer lösen, Form öffnen.
Der Keksboden
200 g Butterkekse im Mixer fein zerbröselt oder im Gefrierbeutel mit dem Nudelholz, mit 100 g geschmolzener Butter gemischt, bis die Masse wie nasser Sand zusammenhält, in die mit Backpapier ausgelegte 24-cm-Springform gedrückt, mit dem Boden eines Glases fest und eben, 30 Minuten gekühlt. Der Boden wird fest und schneidet sich sauber. Alternativen: Vollkornkekse für rustikal, Spekulatius im Winter, Oreo mit weniger Butter für Schokolade, Löffelbiskuits mit Kaffee getränkt für Tiramisu-Art, Haferkekse, Amarettini mit Mandel. Ein Rand aus Keksmasse hochgedrückt ist möglich, aber brüchig, der flache Boden ist die Regel. Ohne Kekse ein Boden aus gemahlenen Mandeln, Datteln und Kokosöl.
Die Gelatine richtig einrühren
Sechs Blatt Gelatine fünf Minuten in kaltem Wasser eingeweicht, ausgedrückt, in einem kleinen Topf bei kleinster Hitze aufgelöst, sie darf nicht kochen, sonst verliert sie die Kraft. Dann der Schritt, der über Klumpen entscheidet: drei Esslöffel der Frischkäsemasse in die warme Gelatine rühren, das gleicht die Temperatur an, und diese Mischung zügig mit dem Schneebesen unter die restliche Masse rühren. Warme Gelatine direkt in kalte Creme wird sofort fest und zieht Fäden. Sechs Blatt für 400 g Frischkäse, 250 g Quark und 300 ml Sahne ergeben einen schnittfesten, aber cremigen Kuchen, acht Blatt einen festen für den Transport, vier einen weichen für das Glas. Gelatinepulver, ein Päckchen mit 9 g, entspricht sechs Blatt.
Die Creme
400 g Doppelrahmfrischkäse, Zimmertemperatur, mit 250 g Magerquark, 120 g Puderzucker, Vanillezucker, Zitronensaft und Abrieb glatt gerührt, mit dem Schneebesen, nicht dem Mixer, der macht sie flüssig. Der Frischkäse gibt die Cremigkeit und den Stand, der Quark die Leichtigkeit und die deutsche Note, der Puderzucker löst sich ohne Körner, die Zitrone die Frische. Nach der Gelatine 300 ml steif geschlagene Sahne mit dem Teigschaber untergehoben, sie macht die Creme luftig. Nur Frischkäse ergibt den dichten New-York-Stil, nur Quark einen leichten, säuerlichen, die Mischung ist der Kompromiss. Mascarpone statt Quark reicher, griechischer Joghurt leichter.
Füllen und Kühlen
Die Creme auf den kalten Boden, glatt gestrichen, die Form zweimal auf die Arbeitsfläche geklopft gegen Luftblasen, mit Folie abgedeckt, mindestens sechs Stunden im Kühlschrank, besser über Nacht. Die Gelatine braucht die Zeit, um vollständig zu binden, nach drei Stunden ist der Kuchen noch weich. Vor dem Öffnen den Rand mit einem Messer lösen, das in heißes Wasser getaucht wurde, die Form öffnen, den Kuchen auf dem Backpapier auf eine Platte ziehen. Schneiden mit einem heißen, abgewischten Messer, dann sind die Stücke glatt.
Der Beerenspiegel
250 ml Beerenpüree aus 300 g Himbeeren, Erdbeeren oder gemischten Beeren, püriert und durch ein Sieb gestrichen, mit zwei Esslöffeln Zucker, zwei Blatt Gelatine eingeweicht, aufgelöst, mit etwas Püree angeglichen, eingerührt, auf den festen Kuchen gegossen, zwei Stunden gekühlt. Der Spiegel glänzt rot, schneidet sauber und macht den Kuchen zur Torte. Alternativen: frische Beeren obenauf, Mangopüree, Passionsfrucht, Zitronencreme, Schokoladenganache, Karamell, Kekskrümel. Roter Tortenguss aus dem Päckchen mit Saft ist die schnelle Version.
Ohne Gelatine
200 g weiße Schokolade, geschmolzen und in die Frischkäsemasse gerührt, wird im Kühlschrank fest und ersetzt die Gelatine, die Creme wird süßer und dichter, dann 60 g Puderzucker statt 120. Oder 400 g Frischkäse mit 200 ml Sahne und einer Dose gezuckerter Kondensmilch, die amerikanische Methode, sehr süß, sehr fest. Oder Agar-Agar, ein Teelöffel in 100 ml Saft zwei Minuten gekocht, für die vegetarische Version, sie wird fester und weniger cremig als mit Gelatine. Oder ganz ohne Bindung mit 500 g Mascarpone und 200 ml Sahne, dann wird der Kuchen weich und aus dem Glas gegessen.
Varianten
Schokolade: Oreo-Boden, 100 g geschmolzene Zartbitterschokolade in der Creme, Kakao obenauf. Zitrone: doppelt Abrieb, Lemon Curd als Spiegel. Erdbeere: pürierte Erdbeeren in der Creme, rosa, mit Erdbeeren obenauf. Karamell: Spekulatiusboden, Karamellsauce im Spiegel, Salz. Kaffee: Löffelbiskuit-Boden mit Espresso, Kaffee in der Creme. Kokos-Mango: Kokosraspeln im Boden, Kokosmilch statt eines Teils der Sahne, Mangospiegel. Der Boden und die Creme sind die Basis, der Spiegel die Richtung.
Im Glas
Kekskrümel mit Butter in sechs Gläser gedrückt, die Creme mit vier Blatt Gelatine darauf, zwei Stunden gekühlt, Beeren oder Spiegel obenauf. Das Dessert für Gäste, das am Vortag fertig ist, portioniert im Glas auf den Tisch kommt und kein Anschneiden braucht. Mit Löffel, Deckel und Kühlschrank hält es zwei Tage. Für Kindergeburtstage in kleinen Bechern mit Schokolinsen.
Für Gäste und Feste
Der Käsekuchen ohne Backen ist der Kuchen, der am Vortag fertig ist, transportfähig mit acht Blatt Gelatine, und im Sommer nicht den Ofen anwirft. Für 16 Gäste die anderthalbfache Menge in der 28-cm-Form, für ein Buffet das Blech mit doppelter Menge in 24 Stücken. Mit Beerenspiegel für den Geburtstag, mit Sahnetuffs und Beeren für die Hochzeit im Garten. Er hält gekühlt vier Tage und wird von Tag zu Tag fester.
Aufbewahren
Vier Tage im Kühlschrank unter einer Haube, der Keksboden wird langsam weicher. Einfrieren geht ohne Spiegel, in Stücken, zwei Monate, über Nacht im Kühlschrank auftauen, die Creme bleibt cremig, weil Frischkäse und Gelatine das Einfrieren vertragen. Bei Zimmertemperatur hält er zwei Stunden, danach wird die Gelatine weich, im Sommer auf dem Buffet mit Kühlakku darunter.
Käsekuchen ohne Backen und gebackener Käsekuchen
Der gebackene Käsekuchen ist fester, wärmer im Geschmack und hat den Mürbeteigboden, er braucht 70 Minuten Ofen, 30 Minuten Ofenruhe und vier Stunden Kühlen, und er reißt, wenn etwas schiefgeht. Der ungebackene ist cremiger, leichter, kälter, mit Keksboden, er braucht 30 Minuten Arbeit und sechs Stunden Kühlschrank, und er läuft, wenn die Gelatine nicht stimmt. Der gebackene ist der Sonntagskuchen, der ungebackene der Sommerkuchen und der für Küchen ohne Ofen. Beide sind Käsekuchen, und beide haben ihre Anhänger.
Für Kinder
Kinder helfen beim Keksezerbröseln, das ist ihr Teil, und beim Drücken des Bodens. Die Creme mit weniger Zitrone und Schokolinsen obenauf, im Glas mit Erdbeeren. Der Käsekuchen ohne Backen ist der Kuchen, den Kinder allein bauen können, wenn ein Erwachsener die Gelatine übernimmt, und er ist auf jedem Kindergeburtstag der, den alle essen.
Nährwerte
Ein Stück von zwölf hat etwa 380 kcal, 8 g Eiweiß, 26 g Fett und 30 g Kohlenhydrate. Mit Beerenspiegel 400, mit weißer Schokolade statt Gelatine 450, mit Quark und Joghurt statt Frischkäse und Sahne 280, im Glas 320. Der ungebackene Käsekuchen ist so reichhaltig wie der gebackene, weil Sahne und Frischkäse die Basis sind, dafür ohne Boden aus Mürbeteig.
Kosten
200 g Butterkekse ein Euro, Butter 80 Cent, 400 g Frischkäse drei Euro, Quark 60 Cent, Sahne 1,20 Euro, Gelatine, Zucker, Zitrone ein Euro, Beeren drei Euro. Zwölf Stücke für unter elf Euro, 90 Cent das Stück, ohne Beeren 65 Cent. Der Philadelphia-Kuchen aus dem Kühlregal des Supermarkts kostet das Doppelte.
Der Ablauf
Kekse zerbröseln, Boden drücken, fünf Minuten, kühlen 30, in denen die Gelatine einweicht und die Creme gerührt wird. Gelatine auflösen, angleichen, einrühren, Sahne unterheben, zehn Minuten. Füllen, kühlen sechs Stunden. Spiegel, zwei Stunden. 30 Minuten Arbeit, am Vorabend gemacht, am Nachmittag fertig.
Die Form und das Werkzeug
Eine Springform mit 24 Zentimetern, der Boden mit Backpapier belegt, damit der Kuchen sich auf eine Platte ziehen lässt. Ein Mixer für die Kekse oder Beutel und Nudelholz. Ein Schneebesen für die Creme, ein Handmixer für die Sahne, ein kleiner Topf für die Gelatine, ein Teigschaber zum Unterheben. Ein langes Messer und ein Glas heißes Wasser zum Schneiden. Ein Tortenring statt Springform ergibt einen Kuchen ohne Rand, auf der Platte gebaut.
Typische Fehler
Gelatine gekocht: bindet nicht. Warme Gelatine in kalte Creme: Klumpen und Fäden. Gelatine nicht angeglichen: Klumpen. Zu wenig Gelatine: Kuchen läuft. Zu viel: Gummi. Kalter Frischkäse: Klumpen in der Creme. Creme mit dem Mixer: flüssig. Sahne nicht steif: Kuchen weich. Zu kurz gekühlt: nicht schnittfest. Boden nicht fest gedrückt: bröselt. Zu viel Butter im Boden: fettig und hart. Spiegel auf weichen Kuchen: läuft hinein. Messer kalt: unsaubere Stücke.
Häufige Fragen
Wie lange muss Käsekuchen ohne Backen kühlen?
Mindestens sechs Stunden, besser über Nacht, der Spiegel zwei weitere.
Warum klumpt die Gelatine?
Warme Gelatine trifft auf kalte Creme. Erst drei Löffel Creme in die Gelatine rühren, dann zügig unter den Rest.
Geht der Kuchen ohne Gelatine?
Ja, mit 200 g geschmolzener weißer Schokolade, mit Agar-Agar oder mit Kondensmilch.
Welcher Frischkäse?
Doppelrahmfrischkäse aus der Packung, Zimmertemperatur, keine Light-Version.
Kann ich den Kuchen einfrieren?
Ja, ohne Spiegel, in Stücken, zwei Monate.
Quellen
Lennart kocht die Rezepte fuer geschmacksguru.com selbst nach, bevor sie hier stehen.
Lennart kocht schnell und einfach, meist mit dem, was gerade im Kühlschrank liegt. Seine Rezepte kommen ohne Spezialzutaten aus.
