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Kurzantwort: Der einfache Erdbeerkuchen besteht aus einem Biskuitboden aus drei Eiern, 100 g Zucker, 80 g Mehl und 30 g Stärke, 20 Minuten in der Obstbodenform gebacken, einer Schicht Vanillepudding oder Quark, die den Boden vor dem Saft schützt, 500 g halbierten Erdbeeren dicht im Kreis und rotem Tortenguss, der die Beeren hält und glänzt. 45 Minuten Arbeit und Backzeit, eine Stunde Kühlen, mit Schlagsahne. Wer keinen Ofen anwerfen will, nimmt einen gekauften Biskuitboden, dann ist der Kuchen in 20 Minuten belegt.
Der Erdbeerkuchen ist der Kuchen des Juni, und er ist deshalb einfach, weil er aus drei Schichten besteht, die jede für sich keine Kunst sind: ein Boden, eine Creme, Erdbeeren mit Guss. Der Fehler, den fast jeder einmal macht, ist der durchweichte Boden, und der ist mit einer Schicht Pudding oder Quark erledigt. Alles andere ist Erdbeeren kaufen, wenn sie reif sind und nach Erdbeeren riechen.
Hier findest du das Rezept, den Biskuit in der Obstbodenform, die Alternative mit Rührteig und Fertigboden, die Puddingschicht und die Quarkvariante, die Erdbeeren, das Legen, den Tortenguss klar und rot, den Kuchen ohne Guss, mit Sahne, als Blechkuchen, das Vorbereiten, die Haltbarkeit, Nährwerte, Kosten und die Fehler, die den Boden weich oder den Guss klumpig machen.
Einfacher Erdbeerkuchen mit Tortenguss — das Rezept
- Vorbereitung: 25 Min.
- Garzeit: 20 Min.
- Gesamt: 45 Min.
- Ergibt: 12 Stücke
- Pro Portion: 210 kcal
Zutaten
- Biskuit: 3 Eier
- 100 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- 80 g Mehl
- 30 g Speisestärke
- 1 TL Backpulver
- Belag: 1 Päckchen Vanillepuddingpulver
- 400 ml Milch
- 2 EL Zucker
- 500 g Erdbeeren
- 1 Päckchen roter Tortenguss
- 250 ml Wasser oder Erdbeersaft
- 1 EL Zucker
- Zum Servieren: 200 ml Sahne
Zubereitung
- Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Obstbodenform (28 cm) fetten und mehlen. Eier mit Zucker, Vanillezucker und Salz 8 Minuten dick und hell aufschlagen. Mehl, Stärke und Backpulver darüber sieben und vorsichtig unterheben.
- Teig in die Form füllen, 20 Minuten backen, bis er goldgelb ist und auf Druck zurückfedert. 5 Minuten in der Form, dann stürzen und auskühlen lassen.
- Puddingpulver mit Zucker und 4 EL Milch anrühren, restliche Milch aufkochen, Puddingpulver einrühren, eine Minute kochen. Mit Folie auf der Oberfläche abkühlen lassen, glatt rühren, auf den kalten Boden streichen.
- Erdbeeren waschen, trocken tupfen, Grün entfernen, halbieren. Dicht im Kreis auf den Pudding legen, Schnittfläche nach unten.
- Tortenguss mit Wasser oder Saft und Zucker nach Packung aufkochen, kurz abkühlen, von der Mitte nach außen über die Erdbeeren gießen.
- Eine Stunde kühlen, bis der Guss fest ist. Mit geschlagener Sahne servieren.
Die Erdbeeren
500 g reife Erdbeeren aus der Region, von Mai bis Juli, rot bis zum Stiel, fest und duftend. Erdbeeren aus dem Gewächshaus im März sind blass und wässrig, sie machen den Kuchen sauer. Die Beeren werden gewaschen, bevor das Grün entfernt wird, damit kein Wasser eindringt, dann trocken getupft, geputzt und halbiert, kleine bleiben ganz. Nasse Erdbeeren verwässern den Guss. 500 g reichen für einen 28-cm-Boden dicht belegt, 700 g für zwei Lagen. Erdbeeren werden nicht gezuckert, der Guss und der Pudding sind süß genug, und gezuckerte Beeren ziehen Saft.
Der Biskuitboden
Drei Eier mit 100 g Zucker, Vanillezucker und Salz acht Minuten aufgeschlagen, bis die Masse hell, dick und dreifach so groß ist. 80 g Mehl, 30 g Stärke und ein Teelöffel Backpulver darüber gesiebt und mit dem Teigschaber in wenigen Bewegungen untergehoben. In die gefettete und gemehlte Obstbodenform mit dem erhöhten Rand, die den typischen Rand für den Belag ergibt, 20 Minuten bei 180 Grad, bis der Boden goldgelb ist und auf Druck zurückfedert. Fünf Minuten in der Form, dann gestürzt, die Vertiefung liegt oben. Der Biskuit ist trocken und leicht, die Stärke macht ihn fein. Er lässt sich am Vortag backen und in Folie aufbewahren.
Rührteig oder Fertigboden
Wer keinen Biskuit schlagen will, backt einen Rührteig aus 100 g Butter, 100 g Zucker, zwei Eiern, 150 g Mehl und Backpulver in der Obstbodenform, 25 Minuten, er ist fester, saftiger und hält den Belag besser, aber schwerer. Der gekaufte Biskuitboden aus dem Supermarkt, 200 g, ist trocken und süß, mit Pudding und Erdbeeren trotzdem gut, und er macht den Kuchen zu einem Zwanzig-Minuten-Projekt ohne Ofen. Für Gäste der eigene Biskuit, für den Dienstag der gekaufte.
Die Puddingschicht
Ein Päckchen Vanillepuddingpulver mit 400 ml Milch und zwei Esslöffeln Zucker gekocht, mit Folie auf der Oberfläche abgekühlt, glatt gerührt und auf den kalten Boden gestrichen. Der Pudding schmeckt nach Vanille, macht den Kuchen cremig und ist die Sperre gegen den Erdbeersaft. Die Alternative: 250 g Quark mit 100 g Sahne, zwei Esslöffeln Zucker und Zitrone verrührt, leichter und säuerlicher. Oder 200 g Frischkäse mit Puderzucker. Oder eine dünne Schicht Erdbeermarmelade, wenn es schnell gehen muss. Ohne Schicht weicht der Biskuit in zwei Stunden durch.
Belegen
Die halbierten Erdbeeren werden dicht im Kreis von außen nach innen auf den Pudding gelegt, Schnittfläche nach unten, Spitze nach oben, so stehen sie und der Guss läuft dazwischen. Ganze Beeren in der Mitte als Krone. Wer die Beeren in Scheiben legt, hat eine flachere, gleichmäßigere Fläche, die mehr Guss braucht. Der Kuchen wird bis zum Rand belegt, der erhöhte Rand des Bodens hält den Guss. Zwei Lagen für einen hohen Kuchen, dann 700 g Beeren und die doppelte Gussmenge.
Der Tortenguss
Roter Tortenguss aus dem Päckchen mit 250 ml Wasser oder Erdbeersaft und einem Esslöffel Zucker angerührt, aufgekocht, eine Minute abgekühlt, damit er nicht die Beeren kocht, und mit einem Löffel von der Mitte nach außen über die Erdbeeren verteilt, bis alle glänzen. Er wird in 30 Minuten fest, hält die Beeren, gibt Glanz und verhindert das Austrocknen. Klarer Guss zeigt die Beeren natürlicher, roter macht sie leuchtend. Selbst gemacht: 250 ml Saft mit zwei Teelöffeln Agar-Agar oder 15 g Stärke aufgekocht. Der Guss darf nicht kochend auf die Beeren, dann werden sie weich, und nicht zu kalt, dann klumpt er.
Ohne Guss und mit Sahne
Ohne Guss ist der Kuchen ein Erdbeer-Pudding-Kuchen, der am selben Tag gegessen wird, die Beeren trocknen sonst an. Mit 200 ml geschlagener Sahne mit Sahnesteif als Schicht statt Pudding und Erdbeeren obenauf wird er zur Erdbeer-Sahne-Torte auf dem Obstboden. Mit Sahne daneben in der Schüssel bleibt der Kuchen schnittfest und jeder nimmt, so viel er will. Eine Erdbeersauce aus 200 g pürierten Beeren mit Zucker ist die Alternative für alle, die keinen Guss mögen.
Vom Blech
Für ein Blech ein Biskuit aus sechs Eiern, 15 Minuten bei 180 Grad, mit zwei Päckchen Pudding aus 800 ml Milch, einem Kilo Erdbeeren und zwei Päckchen Guss. 24 Stücke, der Erdbeerkuchen für das Sommerfest, das Büro und den Kindergeburtstag. Als Rührteig vom Blech mit Erdbeeren obenauf ohne Guss, gebacken, ist es ein anderer Kuchen, weil gebackene Erdbeeren matschig werden, der Erdbeerkuchen ist ein kalter Kuchen.
Vorbereiten
Der Biskuit hält in Folie zwei Tage und drei Monate im Tiefkühler, der Pudding einen Tag im Kühlschrank. Der Kuchen wird am Morgen belegt und gegossen und ist am Nachmittag fertig, spätestens am nächsten Tag gegessen, dann weichen Boden und Beeren. Für Gäste: Boden am Vortag, Pudding am Morgen, Beeren und Guss mittags, Sahne kurz vor dem Kaffee. Erdbeerkuchen wird nicht eingefroren, die Beeren werden wässrig.
Für Kinder
Kinder legen die Erdbeeren, das ist ihr Teil, und sie lieben den roten Guss. Der Biskuit schlägt ein Erwachsener, den Pudding rühren sie mit. Der Erdbeerkuchen ist der erste Kuchen, den Kinder allein bauen, wenn der Boden gekauft ist: bestreichen, belegen, gießen, warten. Mit Schokoladenpudding statt Vanille die Variante, die sie verlangen.
Erdbeerkuchen für Gäste
Für zwölf Gäste ein Obstboden mit zwei Lagen Erdbeeren, für 20 das Blech. Der Kuchen kommt auf einer Platte auf den Tisch, mit einem Kuchenmesser, das nach jedem Schnitt abgewischt wird, weil der Guss klebt. Sahne in einer Schüssel daneben, ein Glas Sekt oder ein Erdbeerbowle dazu. Der Erdbeerkuchen ist der Kuchen für den Geburtstag im Juni und das Sommerfest, weil er leicht ist und jeder ein Stück nimmt, auch nach dem Grillen.
Erdbeerkuchen außerhalb der Saison
Mit Tiefkühlerdbeeren wird der Kuchen nicht, sie sind aufgetaut weich und wässrig. Im Winter wird der Obstboden mit Mandarinen aus der Dose, Kiwi oder Bananen und klarem Guss belegt, im Herbst mit Trauben und Pflaumen, im Frühling mit Rhabarberkompott. Der Erdbeerkuchen bleibt der Kuchen von Mai bis Juli, das ist sein Sinn.
Die Obstbodenform
Eine Obstbodenform mit 28 Zentimetern hat einen erhöhten Rand und einen erhabenen Boden, gestürzt ergibt der Biskuit eine Vertiefung mit Rand, in die Pudding und Beeren kommen und der Guss nicht abläuft. Ohne die Form geht eine 26-cm-Springform mit flachem Boden, dann läuft der Guss zum Rand und wird mit einem Tortenring gehalten. Die Form kostet acht Euro und ist im Juni jede Woche in Gebrauch.
Nährwerte
Ein Stück von zwölf mit Biskuit, Pudding, Erdbeeren und Guss hat etwa 210 kcal, 5 g Eiweiß, 3 g Fett und 40 g Kohlenhydrate, mit zwei Esslöffeln Sahne 270. Mit Quark statt Pudding 200, mit Rührteig 260, mit Sahneschicht 290. Der Erdbeerkuchen ist einer der leichtesten Kuchen, weil die Beeren die Hälfte sind und der Biskuit kein Fett hat.
Kosten
500 g Erdbeeren im Juni drei Euro, im Mai fünf, drei Eier, Zucker, Mehl, Puddingpulver, Milch, Guss zwei Euro. Zwölf Stücke für fünf bis sieben Euro, 50 Cent das Stück. Mit Fertigboden 1,50 Euro mehr. Der Erdbeerkuchen vom Bäcker kostet 20 Euro und hat Beeren aus Spanien.
Der Ablauf
Biskuit schlagen, zehn Minuten, backen 20, auskühlen 30, in denen der Pudding gekocht wird und abkühlt und die Erdbeeren geputzt werden. Bestreichen, belegen, Guss, zehn Minuten. Kühlen eine Stunde. Zwei Stunden von der ersten Handbewegung bis zum Kuchen, 35 Minuten Arbeit. Mit Fertigboden 20 Minuten plus Kühlen.
Typische Fehler
Keine Puddingschicht: Boden durchweicht. Erdbeeren nass: Guss verwässert. Erdbeeren gezuckert: Saft. Guss kochend heiß: Beeren weich. Guss zu kalt: klumpt. Boden warm bestrichen: Pudding schmilzt. Biskuit zu kurz geschlagen: flach. Blasse Erdbeeren: sauer. Erdbeeren am Vortag belegt: matschig. Kuchen eingefroren: wässrig. Guss zu dünn angerührt: läuft. Sahne auf den Kuchen statt daneben: nicht schnittfest nach einer Stunde.
Häufige Fragen
Wie bleibt der Boden beim Erdbeerkuchen fest?
Mit einer Schicht Pudding, Quark oder Marmelade zwischen Boden und Beeren.
Roter oder klarer Tortenguss?
Roter für Glanz und Farbe, klarer für die natürliche Optik, beide halten die Beeren.
Kann ich Erdbeerkuchen vorbereiten?
Den Boden am Vortag, belegen und gießen am Tag, essen bis zum nächsten Tag.
Wie viele Erdbeeren für einen Obstboden?
500 g für 28 cm dicht belegt, 700 g für zwei Lagen.
Geht der Kuchen ohne Tortenguss?
Ja, dann am selben Tag essen oder mit Sahne bedecken.
Quellen
Geschrieben von Lennart fuer geschmacksguru.com. Mengen und Zeiten stammen aus der eigenen Kueche.
Lennart kocht schnell und einfach, meist mit dem, was gerade im Kühlschrank liegt. Seine Rezepte kommen ohne Spezialzutaten aus.
