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Kurzantwort: Silvester-Essen ist dann einfach und schnell, wenn der Tisch kocht oder der Vortag: Käsefondue aus je 400 g Gruyère und Emmentaler in 300 ml Weißwein mit Kirsch und Stärke, in 20 Minuten fertig und drei Stunden am Tisch. Raclette mit Käse, Kartoffeln und Platten, Fingerfood vom Vortag, eine Ofenkartoffelbar mit Dips, eine Mitternachtssuppe aus Gulasch oder Ajvar, die vorgekocht warm steht, und Berliner zum Jahreswechsel. Für acht Gäste ein Nachmittag Vorbereitung und kein Herd nach 19 Uhr.
Silvester ist ein langer Abend, an dem gegessen wird, während geredet, gespielt und getrunken wird, deshalb sind die besten Silvesteressen die, die auf dem Tisch stehen und stundenlang funktionieren: Fondue, Raclette, ein Buffet. Ein Dreigangmenü mit Braten gehört zu Weihnachten, an Silvester bleibt der Gastgeber am Tisch. Diese Ideen sind bewährt, für vier bis zwölf, und alle am Nachmittag fertig.
Hier findest du das Käsefondue Schritt für Schritt, das Raclette mit Einkaufsliste, das Fingerfood-Buffet mit zehn Ideen vom Vortag, die Ofenkartoffelbar, das Fleischfondue mit Brühe, die Mitternachtssuppe, die Berliner, Getränke und Bowle, den Zeitplan für den 31. Dezember, Mengen für acht, Vegetarier und Kinder, Nährwerte und die Fehler, die Silvester in der Küche enden lassen.
Käsefondue für Silvester — das Rezept
- Vorbereitung: 15 Min.
- Garzeit: 15 Min.
- Gesamt: 30 Min.
- Ergibt: 4 Portionen
- Pro Portion: 780 kcal
Zutaten
- 400 g Gruyère
- 400 g Emmentaler oder Appenzeller
- 1 Knoblauchzehe
- 300 ml trockener Weißwein
- 1 EL Speisestärke
- 3 EL Kirschwasser
- 1 TL Zitronensaft
- Pfeffer, Muskat
- 800 g Weißbrot oder Baguette vom Vortag, gewürfelt
- Dazu: Cornichons, Silberzwiebeln, Birnenspalten, Pellkartoffeln
Zubereitung
- Käse reiben. Fonduetopf oder einen schweren Topf mit der halbierten Knoblauchzehe ausreiben.
- Weißwein und Zitronensaft im Topf erhitzen, bis er dampft, nicht kochen. Käse nach und nach einrühren, bei mittlerer Hitze in Achten rühren, bis er geschmolzen und glatt ist.
- Stärke im Kirschwasser anrühren, einrühren, eine Minute weiterrühren, bis das Fondue bindet und leicht blubbert. Mit Pfeffer und Muskat würzen.
- Topf auf das Rechaud über die Flamme stellen, sie soll das Fondue leicht köcheln halten. Brot auf Gabeln eintauchen, in Achten rühren.
- Wird das Fondue zu dick, Wein einrühren, trennt es sich, einen Spritzer Zitrone und kräftig rühren. Die Kruste am Boden ist die Belohnung am Ende.
Käsefondue
Das Rezept oben in der Karte: 800 g Käse aus Gruyère und Emmentaler, gerieben, in 300 ml heißem Weißwein mit Zitrone geschmolzen, mit Stärke in Kirschwasser gebunden, Pfeffer, Muskat, auf dem Rechaud. Der Wein muss sauer sein, die Säure hält den Käse glatt, die Stärke bindet, der Kirsch gibt Aroma. Brot vom Vortag in Würfeln mit Rinde, damit es an der Gabel hält, dazu Cornichons, Silberzwiebeln, Birnen und Pellkartoffeln. 200 g Käse je Person, für acht die doppelte Menge in zwei Töpfen. Das Fondue ist in 20 Minuten fertig, steht drei Stunden und braucht nur einen Rührer. Wer die Gabel verliert, gibt eine Runde aus, das ist die Regel.
Raclette
Raclette ist das Silvesteressen jeder zweiten Familie, weil es zwei Stunden dauert, jeder selbst kocht und Kinder mitmachen. 200 g Raclettekäse je Person in Scheiben, Pellkartoffeln, und auf Platten: Schinken, Salami, Räucherlachs, Garnelen, Hähnchenstreifen, Champignons, Paprika, Zucchini, Mais, Ananas, Zwiebeln, Cornichons, Silberzwiebeln, Kräuterbutter, Senf, Knoblauchsauce, Curry-Dip, Sauerrahm. Am Vortag Kartoffeln kochen, Gemüse schneiden, Saucen rühren. Am Abend Gerät anschalten, Platten hinstellen, fertig. Für acht zwei Geräte oder eines mit acht Pfännchen und Geduld. Ein Grillstein obenauf für Fleisch, das Pfännchen für Käse.
Fingerfood vom Vortag
Zehn Ideen, alle am 30. Dezember fertig: Blätterteigtaschen mit Spinat und Feta, aufgebacken. Caprese-Spieße mit Mozzarella, Tomate, Basilikum. Wraps mit Frischkäse und Lachs in Scheiben. Frikadellen in Miniformat, kalt oder warm. Hackbällchen in Tomatensauce im Slow Cooker. Gefüllte Eier mit Senf und Schnittlauch. Datteln im Speckmantel, zehn Minuten im Ofen. Brezelchips mit Obazda. Gurkenscheiben mit Frischkäse und Garnele. Käsewürfel mit Trauben. Dazu drei Dips: Kräuterquark, Hummus, Aioli, und Baguette. Ein Buffet für acht mit acht Sorten, jede für 16 Bissen, ist in drei Stunden vorbereitet und steht den ganzen Abend.
Ofenkartoffelbar
Eine große Kartoffel je Person, gewaschen, mit Öl und Salz eingerieben, 70 Minuten bei 200 Grad, kreuzweise aufgeschnitten. Auf dem Tisch Toppings: Kräuterquark, Sauerrahm, Chili con Carne aus dem Topf, geriebener Käse, Speckwürfel, Räucherlachs, Mais, Frühlingszwiebeln, Guacamole, Kidneybohnen. Jeder belegt seine Kartoffel. Das ist das günstigste Silvesteressen, drei Euro je Gast, sättigend und für Vegetarier ohne Extrawurst. Die Kartoffeln kommen um 18 Uhr in den Ofen und bleiben dort bei 100 Grad warm.
Fleischfondue mit Brühe
Statt Fett eine würzige Brühe aus Rinderfond, Ingwer, Sojasauce, Frühlingszwiebeln und Sternanis im Fonduetopf, dazu 150 g Rinderfilet oder Hähnchenbrust je Person in dünnen Streifen, Garnelen, Champignons, Pak Choi, Glasnudeln, und sechs Saucen. Das Fondue Chinoise ist leichter als das mit Fett, es raucht nicht und die Brühe wird am Ende als Suppe gegessen. Das Fleisch wird am Nachmittag geschnitten, alles andere ist Anrichten.
Die Mitternachtssuppe
Um Mitternacht, nach dem Feuerwerk, will jeder etwas Warmes: Gulaschsuppe, Ajvar-Suppe, Kürbissuppe oder Chili con Carne, am Vortag gekocht, im Topf oder Slow Cooker den Abend über auf kleinster Stufe warm, mit Brot in Schalen. 250 ml je Gast. Die Suppe ist das Silvesteressen für die, die um 18 Uhr nicht hungrig sind und um ein Uhr doch. Für Vegetarier eine Linsensuppe daneben.
Berliner und Süßes
Berliner, Krapfen oder Pfannkuchen gehören um Mitternacht auf den Tisch, vom Bäcker am 31. gekauft, einer mit Senf statt Marmelade für das Pech im neuen Jahr, das ist Tradition. Dazu Glückskekse, Marzipanschweine, Schokoladenfondue mit Obst oder eine Mousse au Chocolat vom Vortag. Süßes an Silvester ist Fingerfood, kein Dessert mit Löffel.
Getränke und Bowle
Sekt oder Champagner um Mitternacht, kalt gestellt ab 18 Uhr, eine Flasche je drei Gäste. Eine Bowle aus Weißwein, Sekt, Erdbeeren oder Ananas und Minze, alkoholfrei aus Traubensaft, Ginger Ale und Früchten. Bier, Wein, Wasser. Feuerzangenbowle als Ritual um 22 Uhr, Punsch für Kinder. Ein Getränk je Stunde und Gast ist die Rechnung.
Der Zeitplan
30. Dezember: Einkauf, Fingerfood vorbereiten, Suppe kochen, Kartoffeln für Raclette kochen, Saucen rühren, Sekt kalt. 31. Dezember: 14 Uhr Tisch decken, Gemüse schneiden, Platten belegen und abdecken. 17 Uhr Kartoffeln in den Ofen oder Fondue-Käse reiben. 18 Uhr Gäste, Fingerfood und Sekt. 19:30 Uhr Fondue oder Raclette. 22 Uhr Feuerzangenbowle, Spiele. 23:30 Uhr Suppe erwärmen. Mitternacht Sekt, Berliner, Suppe. Am 31. eine Stunde Küche, der Rest ist Tisch.
Mengen für acht
Fondue: 1,6 Kilo Käse, 600 ml Wein, 1,6 Kilo Brot. Raclette: 1,6 Kilo Käse, zwei Kilo Kartoffeln, zwölf Platten. Fingerfood: acht Sorten à 16 Stück. Ofenkartoffeln: acht große Kartoffeln, zehn Toppings. Suppe: zwei Liter. Berliner: zwölf. Sekt: drei Flaschen. Für zwölf alles mal anderthalb, für vier die Hälfte. Reste sind an Silvester eingeplant, Gäste bleiben bis zwei.
Vegetarier und Kinder
Fondue und Raclette sind vegetarisch, wenn die Platten es sind, Ofenkartoffeln ebenso, Fingerfood zur Hälfte ohne Fleisch, die Mitternachtssuppe als Linsen- oder Kürbissuppe. Kinder lieben Raclette und Ofenkartoffeln mit Käse, das Fondue mit Brot und Kartoffeln, Berliner sowieso. Ein Kinderbuffet mit Würstchen, Käsewürfeln, Gurken und Trauben in Kinderhöhe hält sie bis Mitternacht wach.
Silvester zu zweit oder zu viert
Für zwei ist das Käsefondue mit 400 g Käse das Essen, das nach Fest schmeckt und keine Küche braucht, mit Cornichons, Brot und einer Flasche Weißwein. Oder ein Fleischfondue mit Filet und sechs Saucen. Oder ein Raclette-Gerät für zwei mit Räucherlachs und Garnelen. Für vier dasselbe in doppelter Menge oder eine Ofenkartoffelbar mit Chili. Kleine Runden erlauben das teurere Fleisch und den besseren Wein, weil die Menge klein bleibt.
Silvester mit Kindern
Kinder feiern bis Mitternacht, wenn es zu tun gibt: Raclette mit eigenen Pfännchen, Ofenkartoffeln zum Selbstbelegen, ein Kinderbuffet mit Würstchen, Käsewürfeln, Gurken, Trauben und Salzstangen, Kinderpunsch, Wachsgießen und Bleigießen ohne Blei, Spiele. Das Essen ist für Kinder ein Spiel, deshalb sind Tischgeräte die Wahl. Berliner um Mitternacht sind für die, die wach geblieben sind.
Regionale Silvestertraditionen
Im Süden gibt es Linsen für das Geld im neuen Jahr, in Sachsen und Schlesien Karpfen mit einer Schuppe im Portemonnaie, in Norddeutschland Berliner, in der Schweiz Fondue, in Italien Linsen mit Cotechino, in Spanien zwölf Trauben um Mitternacht, in Österreich Glücksschweine aus Marzipan. Wer eine Tradition auf den Tisch bringt, hat ein Gesprächsthema, die Linsensuppe als Mitternachtssuppe erfüllt gleich zwei.
Reste am Neujahrstag
Der Neujahrstag beginnt spät und mit Resten: Raclette-Reste als Kartoffel-Käse-Auflauf, Fondue-Reste als Käsesauce zu Nudeln, Fingerfood kalt zum Brunch, Suppe zum Mittag, Berliner zum Kaffee. Wer am 31. richtig plant, kocht am 1. Januar nichts. Ein Katerfrühstück mit Rollmops, Ei und Brot vervollständigt den Tag.
Nährwerte
Käsefondue hat je Portion etwa 780 kcal, Raclette 900, Fingerfood-Buffet 600, Ofenkartoffel mit Toppings 500, Fleischfondue 450, Mitternachtssuppe 300, ein Berliner 250. Silvester ist der Abend der langen Mahlzeit, mit Bewegung zum Feuerwerk. Das Fleischfondue und die Kartoffelbar sind die leichteren Wege.
Kosten
Käsefondue für acht 45 Euro, Raclette 70, Fingerfood 60, Ofenkartoffelbar 30, Fleischfondue 90, Suppe 20, Berliner 15, Sekt 40. Ein Silvesterabend mit Raclette, Suppe, Berlinern und Sekt für acht liegt bei 150 Euro, 19 Euro je Gast, jeder bringt eine Flasche mit.
Fondue-Käse und Wein
Gruyère bringt Würze, Emmentaler Fäden, Appenzeller Schärfe, Vacherin Cremigkeit, die Schweizer Mischung ist Gruyère und Vacherin halb und halb. Fertige Fondue-Mischungen aus dem Kühlregal funktionieren und sparen das Reiben. Der Wein muss trocken und säurebetont sein, ein Fendant, Riesling oder Grüner Veltliner, kein süßer, kein Roter. Das Kirschwasser ist Tradition, ohne geht es mit einem Löffel Zitronensaft mehr. Bei acht Gästen zwei Töpfe auf zwei Rechauds, damit jeder erreicht.
Die Getränkerechnung
Für acht Gäste über sechs Stunden: drei Flaschen Sekt, vier Flaschen Wein, zwölf Bier, drei Liter Bowle, drei Liter Wasser, Saft für Kinder, eine Flasche für die Feuerzangenbowle. Rund 80 Euro, wenn jeder Gast eine Flasche mitbringt die Hälfte. Der Sekt ab 18 Uhr im Kühlschrank, um 23:45 Uhr die Gläser auf dem Tisch.
Typische Fehler
Dreigangmenü an Silvester: Gastgeber in der Küche bis 22 Uhr. Fondue mit süßem Wein: trennt sich. Fondue zu heiß: Käse zieht Fäden und wird zäh. Raclette ohne Vorbereitung: zwei Stunden Schneiden am Abend. Zu viel Fleisch, zu wenig Gemüse. Sekt nicht kalt. Keine Mitternachtssuppe: Hunger um eins. Berliner vergessen. Fingerfood mit Sahne stundenlang warm: Risiko. Ein Gerät für zwölf: Warten auf das Pfännchen.
Für das Buffet zum Jahreswechsel passen Tomate-Mozzarella-Spieße, die sich schon am Morgen aufspießen lassen.
Häufige Fragen
Was isst man an Silvester traditionell?
Raclette und Fondue, Berliner um Mitternacht, Linsen und Karpfen in manchen Regionen für das Glück.
Was ist das einfachste Silvesteressen?
Raclette oder eine Ofenkartoffelbar, beides mit Vorbereitung am Vortag.
Wie viel Käse für Fondue?
200 g je Person, für vier 800 g.
Was kann ich am Vortag vorbereiten?
Fingerfood, Suppe, Kartoffeln, Saucen, Gemüse schneiden, Tisch decken.
Was gibt es um Mitternacht?
Sekt, Berliner, eine warme Suppe.
Quellen
Serafina schreibt fuer geschmacksguru.com ueber Zutaten, Herkunft und Zubereitung.
Serafina liebt Suppen, Eintöpfe und alles, was lange auf dem Herd stehen darf. Sie schreibt über Rezepte, die man am nächsten Tag noch lieber isst.
