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Kurzantwort: Ein Vanillekuchen ist ein Rührkuchen aus 250 g Butter, 200 g Zucker, vier Eiern, 300 g Mehl, Backpulver und 120 ml Buttermilch, der seine Vanille aus dem Mark einer Schote und zwei Teelöffeln Extrakt bekommt. Butter und Zucker werden fünf Minuten cremig gerührt, die Eier einzeln eingearbeitet, Mehl nur kurz. 55 Minuten bei 170 Grad in der Kastenform, dann eine Vanilleglasur. Vanillezucker allein reicht nicht, er schmeckt nach Vanillin, nicht nach Vanille.
Vanillekuchen ist der einfachste Kuchen und der, an dem Backfehler am deutlichsten auffallen: zu wenig gerührt und er ist dicht, zu viel Mehl gerührt und er ist zäh, zu lang gebacken und er ist trocken, mit Vanillezucker und er schmeckt nach nichts. Richtig gemacht ist er zart, saftig, buttrig und riecht durch das ganze Haus.
Hier findest du das Rezept, die Vanille in ihren Formen, das Cremigrühren, die Eier, die Buttermilch, das Backen in der Kastenform, die Glasur, Varianten als Gugelhupf, Torte oder Muffins, das Aufbewahren, die Nährwerte und die Fehler, die einen Vanillekuchen ruinieren.
Vanillekuchen aus der Kastenform — das Rezept
- Vorbereitung: 20 Min.
- Garzeit: 55 Min.
- Gesamt: 1 Std. 15 Min.
- Ergibt: 12 Stücke
- Pro Portion: 360 kcal
Zutaten
- 250 g weiche Butter
- 200 g Zucker
- 1 Vanilleschote
- 2 TL Vanilleextrakt
- 4 Eier, Zimmertemperatur
- 1/2 TL Salz
- 300 g Mehl
- 2 TL Backpulver
- 120 ml Buttermilch oder Milch
- Abrieb einer halben Zitrone
- Für die Glasur: 150 g Puderzucker, 2 EL Milch, 1/2 TL Vanilleextrakt
Zubereitung
- Ofen auf 170 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Kastenform (25 cm) fetten und mit Backpapier auslegen.
- Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark auskratzen. Butter, Zucker, Vanillemark, Extrakt und Salz mit dem Mixer 5 Minuten cremig rühren, bis die Masse hell und luftig ist.
- Eier einzeln zugeben und jedes eine Minute unterrühren.
- Mehl und Backpulver mischen. Abwechselnd mit der Buttermilch in drei Portionen kurz unterrühren, nur bis alles verbunden ist. Zitronenabrieb unterheben.
- Teig in die Form füllen, glatt streichen, in der Mitte leicht vertiefen.
- 55 Minuten backen, Stäbchenprobe. Wird die Oberfläche zu dunkel, nach 40 Minuten mit Alufolie abdecken.
- 15 Minuten in der Form abkühlen, dann herausnehmen und auf einem Gitter vollständig auskühlen. Glasur aus Puderzucker, Milch und Vanille verrühren und über den kalten Kuchen laufen lassen.
Vanille: Schote, Extrakt, Paste, Zucker
Die Vanilleschote liefert das Mark mit den schwarzen Punkten und dem vollen Aroma, eine Schote kostet zwei bis vier Euro und reicht für einen Kuchen. Vanilleextrakt ist Vanille in Alkohol ausgezogen, zwei Teelöffel ersetzen eine Schote, er ist günstiger und immer im Schrank. Vanillepaste ist Extrakt mit Mark, ein Teelöffel je Schote. Vanillezucker aus dem Päckchen enthält meist Vanillin, ein synthetisches Aroma, und schmeckt flach. Bourbon-Vanillezucker enthält echte Vanille, aber wenig. Für den Kuchen: Mark einer Schote plus Extrakt, oder drei Teelöffel Extrakt allein.
Die ausgekratzte Schote
Die leere Schote wird nicht weggeworfen. Sie kommt in ein Glas mit Zucker und macht daraus in zwei Wochen echten Vanillezucker, oder in eine Flasche Wodka für selbstgemachten Extrakt, oder in die Milch für Pudding und Vanillesauce. Eine Schote gibt dreimal Aroma ab.
Butter und Zucker cremig rühren
Weiche Butter, nicht geschmolzen, mit Zucker, Vanille und Salz fünf Minuten mit dem Mixer auf hoher Stufe rühren. Die Masse wird heller, voluminöser und luftig, weil die Zuckerkristalle Luftbläschen in die Butter schlagen. Diese Luft ist der Trieb des Kuchens neben dem Backpulver. Wer nach einer Minute aufhört, bekommt einen dichten Kuchen. Die Butter muss Zimmertemperatur haben, kalte Butter nimmt keine Luft auf, geschmolzene hält keine.
Die Eier
Vier Eier bei Zimmertemperatur, einzeln zugegeben, jedes eine Minute eingerührt. Kalte Eier lassen die Buttermasse gerinnen, sie sieht dann körnig aus. Das ist kein Drama, mit dem Mehl verbindet sich alles wieder, aber die Krume wird gröber. Eier eine Stunde vorher aus dem Kühlschrank nehmen oder zehn Minuten in warmes Wasser legen.
Mehl und Buttermilch
Mehl mit Backpulver gemischt, abwechselnd mit der Buttermilch in drei Portionen eingerührt, auf niedrigster Stufe und nur bis alles verbunden ist. Das Mehl bringt Gluten, und Gluten macht den Kuchen zäh, wenn zu lange gerührt wird. Die Buttermilch macht die Krume zart und gibt eine leichte Säure, die die Vanille hervorhebt. Milch funktioniert, Joghurt mit Milch verdünnt ebenso. Zitronenabrieb ist die Frische im Hintergrund, die die Vanille nicht überdeckt.
Die Kastenform
Eine Kastenform von 25 Zentimetern fasst den Teig, gefettet und mit einem Streifen Backpapier ausgelegt, der über die langen Seiten hängt, so lässt sich der Kuchen herausheben. Der Teig wird glatt gestrichen und in der Mitte leicht vertieft, weil die Mitte beim Backen aufgeht. Ein Riss längs über den Kuchen ist normal und gewollt, er entsteht, wenn die Kruste vor dem Inneren fest wird.
Backen
170 Grad Ober-/Unterhitze, untere Ofenmitte, 55 Minuten. Der Kuchen ist fertig, wenn ein Holzstäbchen in der Mitte sauber herauskommt und die Oberfläche auf Fingerdruck zurückfedert. Wird er nach 40 Minuten zu dunkel, ein Stück Alufolie locker darauflegen. Umluft mit 150 Grad und 50 Minuten, Umluft trocknet stärker. 15 Minuten in der Form, dann herausheben, sonst schwitzt der Boden.
Die Glasur
150 g Puderzucker mit zwei Esslöffeln Milch und einem halben Teelöffel Vanilleextrakt verrühren, bis ein dicker, fließender Guss entsteht. Über den vollständig kalten Kuchen laufen lassen, er zieht in 20 Minuten an. Alternativ Puderzucker gesiebt, eine Zitronenglasur mit Saft statt Milch, oder eine Schokoladenglasur. Für einen schlichten Kuchen reicht die Vanilleglasur.
Varianten
Als Gugelhupf in der 24-cm-Form, 50 Minuten. Als runder Kuchen in der 26-cm-Springform, 45 Minuten. Als zwölf Muffins, 22 Minuten bei 180 Grad. Als Torte: zwei Böden in 20-cm-Formen, 35 Minuten, mit Vanillebuttercreme und Erdbeeren gefüllt. Mit 100 g Schokoladenstückchen im Teig. Mit einem Marmorteig aus einem Drittel Teig mit zwei Esslöffeln Kakao. Mit 150 g Beeren, in Mehl gewendet.
Vanillekuchen als Torte
Der Teig auf zwei runde Formen verteilt ergibt zwei Böden für eine Vanilletorte, die Basis fast jeder Geburtstagstorte. Gefüllt mit Vanillebuttercreme aus 250 g Butter, 300 g Puderzucker, Vanille und zwei Esslöffeln Milch, dazwischen Erdbeeren oder Himbeermarmelade, außen eingestrichen und mit Streuseln oder Blüten. Die Böden lassen sich einen Tag vorher backen und in Folie lagern.
Aufbewahren
Der Kuchen hält in Folie oder einer Dose vier Tage bei Zimmertemperatur, im Kühlschrank wird er fest. Ohne Glasur lässt er sich in Scheiben einfrieren, drei Monate, und taut in einer Stunde auf. Am zweiten Tag ist er saftiger als am ersten. Altbackene Scheiben werden getoastet mit Butter, als Arme Ritter oder als Basis für ein Trifle mit Beeren und Sahne.
Was dazu passt
Pur zum Kaffee. Mit Beeren und geschlagener Sahne als Dessert. Mit Vanilleeis und warmen Kirschen. Mit Lemon Curd. Getoastet mit Butter zum Frühstück. Als Basis für ein Trifle mit Sherry, Pudding und Früchten. Ein Vanillekuchen ist neutral genug, um mit fast allem zu funktionieren.
Vanillekuchen für Kinder
Der Vanillekuchen ist der Kuchen, den alle Kinder essen: keine Nüsse, keine Stücke, keine Gewürze. Als Muffins mit bunten Streuseln für den Geburtstag, als Kastenkuchen in Scheiben für die Brotdose, als Torte mit Erdbeeren für die Feier. Kinder rühren den Teig mit, das Cremigrühren mit dem Mixer übernimmt ein Erwachsener, das Einfüllen und die Streusel machen sie selbst.
Vanille und Butter: die Qualität
Ein Kuchen aus fünf Zutaten lebt von jeder einzelnen. Butter mit 82 Prozent Fett, keine Margarine, sie bringt Aroma und Krume. Eier von glücklichen Hühnern mit gelbem Dotter färben den Kuchen. Echte Vanille aus Madagaskar oder Tahiti, Bourbon-Vanille ist die klassische mit dem cremigen Aroma, Tahiti-Vanille blumiger. Zucker fein, damit er sich beim Cremigrühren löst.
Der Vanillekuchen als Grundlage
Dieser Teig ist der Ausgangspunkt für die halbe Backwelt: mit Kakao ein Schokoladenkuchen, mit Zitrone ein Zitronenkuchen, mit Beeren ein Beerenkuchen, in zwei Böden geteilt eine Torte, in Förmchen Muffins, in der Gugelhupfform ein Gugelhupf, mit Marmorierung ein Marmorkuchen. Wer diesen einen Teig beherrscht, kann alle backen.
Nährwerte
Ein Stück von zwölf mit Glasur hat etwa 360 kcal, 5 g Eiweiß, 19 g Fett und 43 g Kohlenhydrate. Ohne Glasur rund 310 kcal. Mit 150 g Zucker statt 200 wird er weniger süß und etwas fester, darunter leidet die Krume.
Der Ablauf in der Küche
Butter und Eier eine Stunde vorher rausstellen. Ofen an, Form vorbereiten, fünf Minuten. Cremig rühren, fünf Minuten. Eier, vier Minuten. Mehl und Buttermilch, zwei Minuten. Einfüllen, eine Minute. 55 Minuten backen. Auskühlen eine Stunde, Glasur, 20 Minuten anziehen. Zweieinhalb Stunden bis zum ersten Stück, davon 20 Minuten Arbeit.
Ohne Ei, ohne Milch, glutenfrei
Ohne Ei: vier Eier durch 200 g Apfelmus und einen Teelöffel mehr Backpulver ersetzen, der Kuchen wird dichter. Ohne Milch: Pflanzendrink mit einem Teelöffel Essig statt Buttermilch, Margarine statt Butter. Glutenfrei: 300 g glutenfreie Mehlmischung mit Xanthan, das Ergebnis ist etwas krümeliger, aber saftig. Die Vanille bleibt in jeder Version der Star.
Selbstgemachter Vanilleextrakt
Fünf Vanilleschoten längs aufgeschnitten in 250 ml Wodka, in einer Flasche acht Wochen dunkel stehen lassen, gelegentlich schütteln. Der Extrakt hält Jahre und wird mit jeder ausgekratzten Schote nachgefüllt. Er kostet ein Viertel des gekauften und schmeckt besser. Für Backer, die regelmäßig Vanille brauchen, die einzige sinnvolle Quelle.
Ofen und Form: was zählt
Jeder Ofen backt anders, die 55 Minuten sind ein Richtwert. Ein Ofenthermometer zeigt, ob 170 Grad wirklich 170 sind, viele Öfen weichen um 20 Grad ab. Eine dunkle Metallform bräunt stärker als eine helle, Glas und Keramik brauchen länger. Der Kuchen kommt in die untere Mitte, damit die Oberfläche nicht vor dem Inneren fertig ist. Nach 45 Minuten die erste Stäbchenprobe, danach alle fünf Minuten.
Der Kuchen zum Verschenken
Ein Kastenkuchen in Backpapier mit Schnur ist ein Mitbringsel, das jeder annimmt. Ohne Glasur bleibt er transportfähig, mit Puderzucker bestäubt sieht er fertig aus. In Scheiben in einer Dose für das Büro. Als Mini-Kastenkuchen aus vier kleinen Formen, 35 Minuten, je einer je Gast.
Typische Fehler
Butter zu kalt: keine Luft, dichter Kuchen. Butter geschmolzen: fettig, flach. Eier kalt: geronnene Masse. Mehl zu lange gerührt: zäh. Vanillezucker statt Vanille: schmeckt nach Vanillin. Zu heiß gebacken: außen dunkel, innen roh. Zu lange gebacken: trocken. Zu früh aus der Form: bricht. Glasur auf warmen Kuchen: zieht ein.
Häufige Fragen
Wie wird Vanillekuchen saftig?
Buttermilch, nicht zu lange backen, Butter und Zucker lange cremig rühren.
Vanilleschote oder Extrakt?
Beides zusammen ist am besten, drei Teelöffel Extrakt allein funktionieren.
Warum ist mein Kuchen dicht?
Butter zu kalt oder zu kurz gerührt, oder das Mehl zu lange.
Wie lange hält Vanillekuchen?
Vier Tage in Folie, eingefroren drei Monate.
Kann ich den Kuchen als Torte backen?
Ja, zwei Böden in 20-cm-Formen, 35 Minuten, mit Buttercreme füllen.
Quellen
Geschrieben von Serafina fuer geschmacksguru.com. Mengen und Zeiten stammen aus der eigenen Kueche.
Serafina liebt Suppen, Eintöpfe und alles, was lange auf dem Herd stehen darf. Sie schreibt über Rezepte, die man am nächsten Tag noch lieber isst.