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Kurzantwort: Karotten-Ingwer-Suppe entsteht aus 800 g Karotten, die mit Zwiebel, Knoblauch, 30 g geriebenem Ingwer, Kurkuma und Kreuzkümmel angeröstet, in 800 ml Brühe weich gekocht und mit Kokosmilch, Orangensaft und Abrieb püriert werden. Eine Kartoffel bindet. Der Ingwer liefert die Schärfe gegen die Süße der Karotte, die Orange die Frische. 35 Minuten, vier Portionen, 230 Kilokalorien, vegan mit Kokosmilch.
Die Karotten-Ingwer-Suppe ist die Suppe, die im Herbst und Winter in jedem Bistro steht, und sie ist zu Hause in einer halben Stunde besser: mehr Ingwer, frische Orange, richtig angeröstete Karotten. Sie ist günstig, weil Karotten das ganze Jahr wenig kosten, und sie ist eine der wenigen Suppen, die Kinder und Erwachsene gleichermaßen mögen, wenn die Schärfe stimmt.
Hier findest du das Rezept, die Balance aus Karotte, Ingwer und Orange, das Anrösten, die Bindung mit Kartoffel, Kokosmilch oder Sahne, Toppings, die Version aus dem Ofen, Varianten mit Süßkartoffel, Curry oder Apfel, das Einfrieren und die Fehler, die die Suppe süßlich oder fad machen.
Karotten-Ingwer-Suppe mit Orange — das Rezept
- Vorbereitung: 15 Min.
- Garzeit: 20 Min.
- Gesamt: 35 Min.
- Ergibt: 4 Portionen
- Pro Portion: 230 kcal
Zutaten
- 800 g Karotten
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 30 g frischer Ingwer
- 2 EL Rapsöl oder Butter
- 1 Kartoffel (etwa 150 g)
- 800 ml Gemüsebrühe
- 200 ml Kokosmilch oder Sahne
- 1 Bio-Orange, Saft und Abrieb
- 1 TL Kurkuma
- 1/2 TL Kreuzkümmel
- Salz, Pfeffer
- 1 Prise Chiliflocken
- Zum Servieren: geröstete Kürbiskerne, Koriander, Chiliöl, Kokosmilch
Zubereitung
- Karotten schälen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Kartoffel schälen und würfeln. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln, Ingwer schälen und fein reiben.
- Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel 3 Minuten glasig dünsten, Knoblauch, Ingwer, Kurkuma und Kreuzkümmel zugeben und eine Minute rösten.
- Karotten und Kartoffel zugeben und 5 Minuten bei mittlerer Hitze anrösten, bis die Karotten an den Kanten leicht Farbe nehmen.
- Mit Brühe ablöschen, aufkochen und zugedeckt 15 bis 20 Minuten köcheln, bis die Karotten weich sind.
- Kokosmilch, Orangensaft und Abrieb zugeben und kurz erhitzen.
- Mit dem Pürierstab oder im Standmixer samtig pürieren. Ist die Suppe zu dick, Brühe zugeben.
- Mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken abschmecken. Mit Kürbiskernen, Koriander, Chiliöl und einem Klecks Kokosmilch servieren.
Karotten: Süße und Farbe
Karotten bestehen zu 88 Prozent aus Wasser und bringen Zucker, Betacarotin und Farbe mit. Beim Kochen werden sie süß, beim Anrösten karamellisieren die Kanten und geben Tiefe. Junge Bundmöhren sind süßer und zarter, Lagermöhren aus dem Winter kräftiger und günstiger. Für die Suppe sind beide gut, die Schale kommt bei Bio-Möhren nach dem Bürsten mit, sonst wird geschält. 800 g ergeben vier Portionen, in gleich große Scheiben geschnitten garen sie in 20 Minuten.
Ingwer: Schärfe gegen die Süße
Ohne Ingwer schmeckt Karottensuppe nach Babybrei. 30 g frischer Ingwer, geschält und fein gerieben, geben Schärfe und Frische, die die Süße ausgleichen. Wer es milder mag, nimmt 20 g, wer es schärfer will, 40 g. Ingwerpulver ist kein Ersatz, es schmeckt dumpf. Der Ingwer wird mit Knoblauch und Gewürzen im Öl angeröstet, so entfaltet er sein Aroma und verliert die rohe Schärfe. Ein Teil roh geriebener Ingwer am Ende bringt zusätzliche Frische.
Anrösten: der Unterschied
Zwiebel, Knoblauch, Ingwer und Gewürze werden im Öl angedünstet, dann kommen die Karotten und rösten fünf Minuten bei mittlerer Hitze, bis die Kanten leicht braun werden. Diese Röstaromen fehlen einer Suppe, in der alles nur in Brühe gekocht wird. Kurkuma gibt Farbe und Wärme, Kreuzkümmel Tiefe. Wer noch mehr will, röstet die Karotten 25 Minuten bei 200 Grad im Ofen und gibt sie dann in die Brühe.
Bindung: Kartoffel, Kokosmilch, Sahne
Eine Kartoffel im Topf bindet die Suppe mit ihrer Stärke, sodass sie samtig wird. Kokosmilch bringt Fett, Rundung und einen leichten Kokoston, der zu Ingwer und Orange passt und die Suppe vegan hält. Sahne ist die klassische deutsche Variante, milder und cremiger. Crème fraîche gibt Säure. Wer keine Bindung will, lässt die Kartoffel weg, die Suppe wird dünner und reiner im Karottengeschmack.
Orange: die Frische
Saft und Abrieb einer Orange kommen nach dem Kochen dazu und heben die Suppe: Säure gegen die Süße, Duft aus der Schale. Bio-Orange wegen des Abriebs. Zitrone oder Limette funktionieren ebenso, Orange passt am besten zur Karotte. Wer die Orange weglässt, gibt einen Esslöffel Apfelessig oder Zitronensaft dazu, ohne Säure bleibt die Suppe flach.
Pürieren
Der Pürierstab im Topf ergibt eine gute Suppe, der Standmixer eine feinere und samtigere. Heiße Suppe im Standmixer nur halb füllen, Deckel mit einem Tuch festhalten. Nach dem Pürieren wird die Konsistenz mit Brühe eingestellt, die Suppe soll vom Löffel fließen. Für eine ganz feine Suppe durch ein Sieb streichen, das lohnt für Gäste.
Abschmecken
Nach dem Pürieren fehlt fast immer Salz, weil Karotten Salz schlucken. Dann Pfeffer, Chiliflocken für Schärfe, ein Spritzer Orangensaft oder Essig für Säure. Erst wenn die Suppe süß, scharf, sauer und salzig zugleich ist, ist sie fertig. Wer sie zu süß findet, gibt einen Teelöffel Senf oder Sojasauce dazu.
Toppings
Eine pürierte Suppe braucht Biss und Kontrast. Geröstete Kürbiskerne, Sonnenblumenkerne oder Cashews. Frischer Koriander, Petersilie oder Schnittlauch. Ein Klecks Kokosmilch oder Joghurt. Chiliöl oder Kürbiskernöl. Geröstete Brotwürfel oder Kichererbsen aus dem Ofen. Für ein Hauptgericht gebratene Garnelen, Hähnchenstreifen oder ein pochiertes Ei. Eine Kombination aus Kernen, Kraut und Öl reicht.
Varianten
Mit 300 g Süßkartoffel statt eines Teils der Karotten süßer und cremiger. Mit einem Teelöffel Currypulver oder rotem Curry indisch oder thailändisch. Mit einem Apfel im Topf säuerlicher. Mit roten Linsen, 100 g mitgekocht, eiweißreicher. Mit Sahne, Thymian und Muskat statt Kokos, Kurkuma und Orange die klassische deutsche Möhrensuppe. Mit Erdnussbutter, zwei Esslöffel nach dem Pürieren, afrikanisch. Mit Zitronengras und Limette asiatisch.
Aus dem Ofen
Für die intensivste Version werden Karotten, Zwiebelspalten und ganze Knoblauchzehen mit Öl 30 Minuten bei 200 Grad geröstet, bis die Kanten dunkel sind, dann mit Ingwer, Brühe und Kokosmilch püriert. Die Suppe schmeckt nach gerösteten Karotten statt nach gekochten. Der Aufwand ist gleich, der Ofen übernimmt die Arbeit.
Vorkochen, Aufbewahren, Einfrieren
Die Suppe hält vier Tage im Kühlschrank und dickt nach, beim Aufwärmen etwas Brühe zugeben. Eingefroren in Portionen hält sie drei Monate, am besten ohne Toppings. Die Kokosmilch übersteht das Einfrieren, kurzes Pürieren nach dem Aufwärmen glättet sie. Für Gäste am Vortag kochen, sie schmeckt dann runder, Orange und Toppings frisch dazu.
Für Kinder und als Babybrei
Mit 15 g Ingwer und ohne Chili ist die Suppe ein Kindergericht, die Süße kommt an, die Orange macht sie fruchtig. Als Beikost ab dem fünften Monat wird Karotte mit Kartoffel in Wasser gekocht, püriert und mit einem Teelöffel Rapsöl angereichert, ohne Salz, Ingwer und Gewürze. Die Erwachsenenportion wird danach separat gewürzt.
Was dazu passt
Geröstetes Brot, Fladenbrot oder ein Käsetoast zum Eintunken. Als Vorspeise vor Fisch, Hähnchen oder einem Curry. Als Hauptgericht mit Garnelen oder Kichererbsen und Brot. Als Getränk ein trockener Riesling, ein Ingwertee oder Wasser mit Orange.
Die Gewürze
Kurkuma und Kreuzkümmel sind die Basis, ein halber Teelöffel Koriandersamen gemahlen passt dazu, eine Prise Zimt oder Kardamom macht die Suppe orientalisch. Für die thailändische Richtung ein Esslöffel rote Currypaste im Öl geröstet statt der Gewürze, dann Kokosmilch und Limette statt Orange. Für die klassische deutsche Version Thymian, Lorbeer und Muskat, mit Sahne. Die Gewürze werden immer im Fett angeröstet, so entfalten sie ihr Aroma, im Wasser bleiben sie stumpf.
Brühe: selbst oder gekauft
Gemüsebrühe aus dem Glas oder Würfel funktioniert, sie bringt Salz, deshalb erst am Ende nachsalzen. Selbst gekochte Brühe aus Möhrenschalen, Zwiebelschalen, Sellerie und Lauch schmeckt reiner und kostet nichts. Wer die Schalen der Karotten sammelt und mit einem Liter Wasser 30 Minuten kocht, hat die passende Brühe für dieselbe Suppe. Hühnerbrühe macht die Suppe kräftiger, aber nicht mehr vegetarisch.
Als Vorspeise im Glas
Für ein Menü wird die Suppe etwas dünner gehalten, in kleine Gläser oder Espressotassen gefüllt und mit einem Klecks Kokosmilch, drei Korianderblättern und einem Tropfen Chiliöl serviert. 100 ml je Gast reichen. Die Suppe kann warm oder lauwarm serviert werden, im Sommer sogar kalt aus dem Kühlschrank mit mehr Orange und Ingwer.
Kalt im Sommer
Karotten-Ingwer-Suppe schmeckt kalt wie eine Gazpacho. Nach dem Kochen vollständig abkühlen, mehr Orangensaft und einen Spritzer Limette zugeben, kalt stellen und mit Joghurt, Gurkenwürfeln und Minze servieren. Die Süße der Karotte tritt kalt stärker hervor, deshalb mehr Säure und Salz. Für heiße Tage ist das ein leichtes Mittagessen.
Nährwerte
Eine Portion von vier hat etwa 230 kcal, 4 g Eiweiß, 13 g Fett und 24 g Kohlenhydrate. Mit Sahne statt Kokosmilch ähnlich, mit leichter Kokosmilch rund 170 kcal. Karotten liefern Betacarotin, das mit dem Fett aus Öl und Kokosmilch aufgenommen wird, Ingwer Scharfstoffe, Orange Vitamin C.
Der Ablauf in der Küche
Karotten schälen und schneiden, Ingwer reiben, Zwiebel würfeln, zehn Minuten. Dünsten, rösten, ablöschen, Deckel zu, 20 Minuten Timer, in denen Kerne geröstet und Orange gepresst werden. Kokosmilch, Orange, pürieren, abschmecken. 35 Minuten von der ersten Handbewegung bis zum Tisch, 15 Minuten aktiv.
Für viele Gäste
Für zwölf Personen als Vorspeise die doppelte Menge in Gläsern oder kleinen Tassen, mit einem Klecks Kokosmilch und drei Kernen. Die Suppe wird am Vortag gekocht, im Topf auf kleinster Stufe warm gehalten und am Tisch mit Toppings versehen. Als Hauptgericht für acht die doppelte Menge mit Brot und Garnelen.
Mit Linsen als Hauptgericht
100 g rote Linsen, mit den Karotten in die Brühe gegeben, garen in 15 Minuten mit und machen die Suppe sättigend und eiweißreich, ohne den Geschmack zu verändern. Die Linsen binden zusätzlich, deshalb kann die Kartoffel wegbleiben und die Brühe wird auf einen Liter erhöht. Mit Brot und Joghurt ist das ein vollständiges Abendessen für vier, das unter drei Euro kostet.
Reste verwerten
Übrige Suppe wird zur Sauce für Nudeln, mit Parmesan und Pfeffer, oder zur Basis für ein Curry mit Kichererbsen und Spinat. Eingedickt ist sie ein Dip für Fladenbrot. Ein Rest im Tiefkühler ist die Vorspeise für spontane Gäste. Karottenschalen und Zwiebelschalen aus der Vorbereitung ergeben die Brühe für die nächste Suppe.
Typische Fehler
Zu wenig Ingwer: Babybrei. Ingwerpulver: dumpf. Karotten nur gekocht: flach. Kokosmilch gekocht: flockt. Keine Säure: süß und schwer. Zu wenig Salz: fad. Zu viel Brühe: dünn, lässt sich kaum eindicken. Karotten ungleich geschnitten: Stücke im Mixer.
Häufige Fragen
Wie viel Ingwer für Karottensuppe?
30 g frisch gerieben auf 800 g Karotten, für mild 20 g, für scharf 40 g.
Kokosmilch oder Sahne?
Kokosmilch für die vegane, leicht exotische Version, Sahne für die klassische. Beides passt.
Wie wird Karottensuppe nicht zu süß?
Ingwer, Orange oder Zitrone, Chili und genug Salz. Ein Teelöffel Senf hilft.
Kann ich die Suppe einfrieren?
Ja, drei Monate, ohne Toppings.
Muss ich die Karotten schälen?
Bio-Karotten gebürstet nicht, sonst ja. Die Schale macht die Suppe etwas dunkler.
Quellen
Von Tobias, Redaktion geschmacksguru.com. Sie testet Varianten, bis Aufwand und Ergebnis zusammenpassen.
Tobias grillt, brät und probiert aus. Er schreibt über Fleisch, Aufläufe und die Frage, wie viel Fett eine Pfanne wirklich braucht.