Inhalt
Kurzantwort: Erbsensuppe aus TK-Erbsen ist eine grüne, cremige Suppe: Zwiebel, Lauch und eine Kartoffel in Butter gedünstet, mit 800 ml Brühe acht Minuten gekocht, dann 500 g gefrorene Erbsen nur vier bis fünf Minuten mitgekocht, mit Minze und Zitrone püriert, mit 100 ml Sahne abgerundet. 25 Minuten, vier Portionen, 260 Kilokalorien. Die kurze Kochzeit der Erbsen hält die Suppe leuchtend grün, die Kartoffel bindet, die Minze macht sie frisch. Sie hat nichts mit dem deftigen Erbseneintopf aus getrockneten Erbsen zu tun.
TK-Erbsen sind das beste Tiefkühlgemüse: innerhalb von Stunden nach der Ernte gefroren, süßer und zarter als die frischen Erbsen aus dem Supermarkt, die schon Tage alt sind. Aus einem Beutel wird in 25 Minuten eine Suppe, die aussieht wie aus dem Restaurant und für vier unter drei Euro kostet.
Hier findest du das Rezept, die Erbsen, die Basis aus Zwiebel und Kartoffel, die Brühe, das kurze Kochen für die Farbe, das Pürieren, die Kräuter, die Toppings, Varianten mit Speck, Kokosmilch, als kalte Sommersuppe, als Eintopf mit Einlage, den Unterschied zur Erbsensuppe aus getrockneten Erbsen, das Einfrieren und die Fehler, die die Suppe grau oder mehlig machen.
Grüne Erbsensuppe aus TK-Erbsen — das Rezept
- Vorbereitung: 10 Min.
- Garzeit: 15 Min.
- Gesamt: 25 Min.
- Ergibt: 4 Portionen
- Pro Portion: 260 kcal
Zutaten
- 500 g TK-Erbsen
- 1 Zwiebel
- 1 Stange Lauch (das Weiße) oder 1 weitere Zwiebel
- 1 Kartoffel (etwa 150 g), mehligkochend
- 1 Knoblauchzehe
- 2 EL Butter
- 800 ml Gemüse- oder Hühnerbrühe
- 100 ml Sahne oder Crème fraîche
- 1 Handvoll Minze oder Petersilie
- Abrieb und Saft einer halben Zitrone
- Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker
- Zum Servieren: Crème fraîche, Croutons, Speckwürfel oder Feta
Zubereitung
- Zwiebel, Lauch und Knoblauch fein würfeln, Kartoffel schälen und klein würfeln.
- Butter in einem Topf schmelzen, Zwiebel, Lauch und Kartoffel 5 Minuten bei mittlerer Hitze dünsten, ohne Farbe. Knoblauch eine Minute mitdünsten.
- Brühe angießen, aufkochen und 8 Minuten köcheln, bis die Kartoffel weich ist.
- Gefrorene Erbsen zugeben, aufkochen und nur 4 bis 5 Minuten kochen, bis sie heiß und zart sind. Nicht länger, sonst verliert die Suppe die Farbe.
- Minze und Zitronenabrieb zugeben, mit dem Standmixer oder Pürierstab fein pürieren. Für eine samtige Suppe durch ein Sieb streichen.
- Sahne einrühren, mit Salz, Pfeffer, Zucker und Zitronensaft abschmecken. Sofort mit Toppings servieren.
Warum TK-Erbsen
Erbsen verwandeln ihren Zucker nach der Ernte innerhalb von Stunden in Stärke, deshalb schmecken frische Erbsen aus dem Supermarkt mehlig. TK-Erbsen werden auf dem Feld gepflückt und innerhalb von zwei bis drei Stunden blanchiert und gefroren, sie behalten Süße, Farbe und Vitamine. Für die Suppe sind sie besser als frische, außer die frischen kommen direkt aus dem Garten. Ein 500-g-Beutel kostet rund einen Euro. Die Erbsen kommen gefroren in den Topf, nicht aufgetaut, aufgetaute Erbsen werden matschig. Erbsen aus der Dose sind grau und weich und ergeben keine grüne Suppe.
Die Basis: Zwiebel, Lauch, Kartoffel
Eine Zwiebel und das Weiße einer Lauchstange, in Butter fünf Minuten ohne Farbe gedünstet, geben Süße und Tiefe, ohne den Erbsengeschmack zu überdecken. Braune Zwiebeln würden die Suppe dunkel und herb machen. Eine mehligkochende Kartoffel, klein gewürfelt und in der Brühe weich gekocht, bindet die Suppe beim Pürieren mit ihrer Stärke, so braucht es weder Mehl noch viel Sahne. Ohne Kartoffel wird die Suppe dünn, mit zwei wird sie zum Püree. Eine Knoblauchzehe rundet ab, mehr dominiert.
Die Brühe
800 ml Gemüsebrühe für die vegetarische, Hühnerbrühe für die kräftigere Version. Selbst gekocht ist besser, Brühe aus dem Glas oder Würfel funktioniert, sie bringt Salz, deshalb erst am Ende nachsalzen. Wer die Suppe intensiver nach Erbse will, nimmt Wasser mit einem Teelöffel Salz statt Brühe, dann tragen die Erbsen allein, das geht mit guten TK-Erbsen. Für eine dünnere Suppe 900 ml, für eine dicke 700.
Kurz kochen: die Farbe
Die gefrorenen Erbsen kommen in die kochende Brühe, aufkochen, dann vier bis fünf Minuten, bis sie heiß und zart sind, nicht länger. Chlorophyll zerfällt bei längerem Kochen, die Suppe wird olivgrün, dann grau. Fünf Minuten ergeben leuchtendes Grün, zehn Minuten Militärgrün. Wer die Farbe ganz sichern will, püriert sofort und stellt den Topf in kaltes Wasser, oder gibt eine Handvoll rohen Spinat vor dem Pürieren dazu, der färbt nach.
Pürieren
Der Standmixer macht die Suppe samtig, der Pürierstab im Topf rustikaler mit kleinen Stücken. Heiße Suppe im Standmixer nur halb füllen und den Deckel mit einem Tuch halten. Für eine Suppe wie im Restaurant wird sie nach dem Mixen durch ein feines Sieb gestrichen, das entfernt die Erbsenhäute und macht sie glatt wie Samt, zehn Minuten Mehrarbeit für Gäste. Für den Alltag reicht der Stab. Die Minze und der Zitronenabrieb kommen vor dem Pürieren in den Topf.
Minze, Petersilie, Basilikum
Eine Handvoll frische Minze ist der klassische Partner der Erbse, sie macht die Suppe frisch und kühl, englische Art. Petersilie ist milder und deutscher. Basilikum italienischer, mit Parmesan obenauf. Dill skandinavisch, mit Lachs. Estragon französisch und fein. Die Kräuter werden mitpüriert, ein paar Blätter kommen als Deko obenauf. Getrocknete Kräuter passen nicht, sie schmecken staubig gegen die frische Erbse.
Sahne und Säure
100 ml Sahne oder zwei Esslöffel Crème fraîche nach dem Pürieren machen die Suppe rund und mildern die Süße. Zitronensaft und Abrieb geben die Säure, ohne die Erbsensuppe flach schmeckt. Eine Prise Zucker verstärkt die Süße der Erbsen, eine Prise Muskat gehört dazu. Erst nach dem Abschmecken mit Salz und Zitrone ist die Suppe fertig, sie braucht mehr Salz, als man denkt. Vegan mit Hafercuisine oder einem Löffel Cashewmus.
Toppings
Ein Klecks Crème fraîche oder Joghurt, der beim Rühren Muster zieht. Croutons aus Weißbrot in Butter geröstet. Knusprige Speckwürfel oder Serrano-Chips aus dem Ofen. Zerbröselter Feta oder Ziegenkäse. Geröstete Kürbiskerne. Ein Spritzer Olivenöl oder Chiliöl. Ein pochiertes Ei für ein Hauptgericht. Minzblätter und Zitronenabrieb. Zwei Toppings reichen, eines cremig, eines knusprig.
Mit Speck oder Schinken
100 g Speckwürfel mit der Zwiebel ausgelassen, ein Teil als Topping zurückbehalten, machen die Suppe deftiger und näher an der deutschen Erbsensuppe. Kochschinken in Streifen nach dem Pürieren eingelegt. Ein Stück Kassler in der Brühe mitgekocht und in Würfeln zurück in die Suppe. Mit Speck ist die grüne Suppe ein Abendessen mit Brot.
Mit Kokosmilch und Curry
Statt Sahne 200 ml Kokosmilch, ein Teelöffel Currypulver oder grüne Currypaste mit der Zwiebel angeröstet, Limette statt Zitrone, Koriander statt Minze. Die Erbsensuppe wird asiatisch, grün bleibt sie. Mit Ingwer in der Basis frischer, mit Chili scharf. Für vegane Gäste die Version, die niemand als Ersatz erkennt.
Als kalte Sommersuppe
Die pürierte Suppe vollständig abkühlen und zwei Stunden kalt stellen, mit Joghurt statt Sahne, mehr Zitrone, mehr Minze, kalt in Gläsern mit Gurkenwürfeln und Olivenöl. Kalte Erbsensuppe ist im Juli eine Vorspeise oder ein leichtes Mittagessen, die Süße tritt kalt stärker hervor, deshalb mehr Salz und Säure.
Mit Einlage als Eintopf
Wer Biss will, behält eine Handvoll Erbsen zurück und gibt sie nach dem Pürieren in die Suppe, dazu gewürfelte gekochte Kartoffeln, Möhrenwürfel oder Würstchen in Scheiben. Die Suppe wird zum grünen Eintopf, sättigender und für Kinder greifbarer. Mit Nudeln oder Reis eingelegt ein Hauptgericht für vier.
Grüne Suppe und Erbseneintopf
Die grüne Erbsensuppe aus TK-Erbsen ist eine leichte, frische, pürierte Suppe in 25 Minuten. Der deutsche Erbseneintopf aus getrockneten, gelben oder grünen Schälerbsen braucht Einweichen, anderthalb Stunden Kochzeit, Speck, Kartoffeln, Suppengrün und Mettwurst und ist ein deftiges Wintergericht. Beide heißen Erbsensuppe, beide sind richtig, sie haben nur die Erbse gemeinsam. Wer den Eintopf sucht, findet ihn unter Erbseneintopf mit Schälerbsen.
Für Kinder
Kinder mögen die grüne Suppe wegen der Farbe und der Süße, ohne Minze und Pfeffer, mit Croutons oder Würstchen. Die Suppe ist ab dem Beikostalter ohne Salz und Sahne als Brei geeignet, Erbsen sind eiweißreich und mild. Ein Muster aus Sahne oder ein Gesicht aus Croutons macht sie zum Kindergericht.
Einfrieren und Aufbewahren
Die Suppe hält drei Tage im Kühlschrank und verliert dabei etwas Farbe, sie wird olivgrün, schmeckt aber gleich. Eingefroren in Portionen hält sie drei Monate, ohne Sahne einfrieren und beim Aufwärmen frisch zugeben. Beim Aufwärmen nur erhitzen, nicht kochen, sonst wird sie grau. Die Farbe bleibt am besten, wenn die Suppe schnell abgekühlt wird, im kalten Wasserbad.
Nährwerte
Eine Portion von vier hat etwa 260 kcal, 11 g Eiweiß, 12 g Fett und 26 g Kohlenhydrate. Erbsen liefern Eiweiß, Ballaststoffe, Vitamin C und Folat. Ohne Sahne 190 kcal, mit Speck 340, mit Kokosmilch 300. Die Suppe ist leicht genug als Vorspeise und mit Brot und Ei ein Mittagessen.
Der Ablauf
Gemüse schneiden, fünf Minuten. Dünsten, fünf Minuten. Brühe, acht Minuten, in denen Croutons geröstet werden. Erbsen, fünf Minuten. Pürieren, Sahne, abschmecken, drei Minuten. 25 Minuten von der Tüte bis zum Teller. Für Gäste am Vortag kochen und kalt lagern, am Tag nur erhitzen und Toppings.
Erbsensuppe als Vorspeise im Glas
Für ein Menü wird die Suppe durch ein Sieb gestrichen, etwas dünner gehalten und in kleine Gläser oder Espressotassen gefüllt, 100 ml je Gast, mit einem Klecks Crème fraîche, drei Minzblättern und einem Tropfen Olivenöl. Grün im Glas ist die Vorspeise, die auf jedem Buffet auffällt, und sie kostet für zwölf Gäste zwei Euro. Warm oder kalt, beides funktioniert.
Erbsen und Eiweiß
Erbsen haben mit 5 g Eiweiß je 100 g mehr als jedes andere grüne Gemüse, die Suppe liefert für vier 40 g Eiweiß aus den Erbsen allein. Mit einem pochierten Ei oder Feta obenauf wird sie zu einem vollständigen vegetarischen Hauptgericht. Für Sportler und Kinder ist sie deshalb mehr als eine Vorsuppe.
Typische Fehler
Erbsen zu lang gekocht: grau. Erbsen aufgetaut: matschig. Zwiebeln braun: dunkel und herb. Keine Kartoffel: dünn. Zwei Kartoffeln: Püree. Getrocknete Kräuter: staubig. Keine Säure: flach. Zu wenig Salz: fad. Dosenerbsen: grau. Beim Aufwärmen gekocht: Farbe weg. Nicht gesiebt für Gäste: Häute.
Erbsen im Vorrat
Zwei Beutel TK-Erbsen im Tiefkühler sind die Grundlage für Suppe, Risotto, Nudelsauce und Beilage, ohne Einkauf. Sie halten ein Jahr und kosten einen Euro je Beutel. Wer die Suppe in 25 Minuten kochen kann, hat immer ein Abendessen im Haus, das nach Frühling schmeckt, auch im Januar.
Brot zur Suppe
Geröstetes Weißbrot mit Butter, ein Käsetoast, Fladenbrot oder Baguette mit Olivenöl. Für ein Abendessen ein Brot je Person und ein Stück Käse dazu, dann ist die leichte Suppe eine Mahlzeit.
Häufige Fragen
Wie lange müssen TK-Erbsen für die Suppe kochen?
Vier bis fünf Minuten, länger macht die Suppe grau.
Warum ist meine Erbsensuppe grau?
Zu lange gekocht oder beim Aufwärmen gekocht. Kurz kochen, schnell abkühlen.
Muss ich die Erbsen auftauen?
Nein, gefroren in die kochende Brühe.
Kann ich die Suppe einfrieren?
Ja, ohne Sahne, drei Monate.
Was passt als Topping?
Crème fraîche, Croutons, Speck, Feta, Kürbiskerne, Minze.
Quellen
Geschrieben von Clara, Redaktion geschmacksguru.com — sie schreibt hier über Rezepte, Zutaten und Küchentechnik.