Inhalt
Kurzantwort: Eine cremige Kartoffelsuppe entsteht aus 800 g mehlig kochenden Kartoffeln, die mit Lauch, Zwiebel, Möhre und Sellerie in Butter gedünstet, in einem Liter Brühe mit Majoran 20 Minuten gekocht und mit dem Pürierstab kurz püriert werden, mit 150 ml Sahne, Muskat und einem Spritzer Zitrone. Die mehligen Kartoffeln binden von selbst, der Pürierstab wird nur 30 Sekunden benutzt, weil zu lange pürierte Stärke zu Kleister wird. Mit Würstchen, Speck und Croutons ein Abendessen, 40 Minuten, vier Portionen, 330 Kilokalorien.
Die Kartoffelsuppe ist die Suppe, die in Deutschland in jeder Familie anders ist und in jeder gleich: Kartoffeln, Suppengrün, Brühe, Majoran, Würstchen. Die cremige Version wird püriert, und genau da entscheidet sich, ob sie samtig oder kleistrig wird. Mehlige Kartoffeln, kurzes Pürieren und ein Löffel Sahne ergeben eine Suppe, die nach mehr schmeckt, als sie kostet, und die am zweiten Tag besser ist.
Hier findest du das Rezept, die Kartoffelsorte, das Suppengrün, die Brühe, das Kochen, das Pürieren ohne Kleister, die Sahne, die Gewürze, die Einlagen von Würstchen bis Lachs, Toppings, die Version ohne Sahne und vegan, mit Lauch als Vichyssoise, mit Kürbis, die Suppe für Gäste, das Vorkochen und Einfrieren, Nährwerte, Kosten und die Fehler, die Kartoffelsuppe fad oder zäh machen.
Cremige Kartoffelsuppe — das Rezept
- Vorbereitung: 15 Min.
- Garzeit: 25 Min.
- Gesamt: 40 Min.
- Ergibt: 4 Portionen
- Pro Portion: 330 kcal
Zutaten
- 800 g mehlig kochende Kartoffeln
- 1 Stange Lauch
- 1 Zwiebel
- 1 Möhre
- 1 Stück Knollensellerie (etwa 100 g)
- 2 EL Butter
- 1 Liter Gemüse- oder Rinderbrühe
- 150 ml Sahne
- 1 TL Majoran
- Salz, Pfeffer, Muskat
- 1 TL Zitronensaft oder Essig
- Einlage: 4 Wiener Würstchen oder 100 g Speckwürfel
- Toppings: Croutons, Schnittlauch, Crème fraîche, Kürbiskernöl
Zubereitung
- Kartoffeln schälen und in 2 cm große Würfel schneiden. Lauch in Ringe, Zwiebel, Möhre und Sellerie in kleine Würfel.
- Butter in einem Topf schmelzen, Zwiebel, Lauch, Möhre und Sellerie 5 Minuten bei mittlerer Hitze dünsten, ohne Farbe.
- Kartoffeln zugeben, Brühe angießen, Majoran dazu, aufkochen und 20 Minuten köcheln, bis die Kartoffeln zerfallen.
- Vom Herd nehmen, mit dem Pürierstab kurz pürieren, bis die Suppe cremig ist, nicht länger als 30 Sekunden, ein paar Stücke dürfen bleiben. Ist sie zu dick, Brühe zugeben.
- Sahne einrühren, mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zitronensaft abschmecken.
- Würstchen in Scheiben oder ausgelassenen Speck in die Suppe, mit Croutons, Schnittlauch und Crème fraîche servieren.
Die Kartoffelsorte
Mehlig kochende Kartoffeln, Adretta, Augusta, Gunda, Bintje, mit hohem Stärkegehalt zerfallen beim Kochen und binden die Suppe von selbst, sie sind die Wahl für cremig. Vorwiegend festkochende, Laura, Marabel, zerfallen halb und ergeben eine Suppe mit Stücken, festkochende bleiben ganz und binden nicht, sie werden beim Pürieren zäh. 800 g für vier, geschält, in gleich große Würfel von zwei Zentimetern, damit sie gleichzeitig gar sind. Alte Kartoffeln aus dem Winterlager haben mehr Stärke als neue, deshalb bindet die Suppe im Februar besser als im Juli. Süßkartoffeln zur Hälfte machen sie süßer und orange.
Suppengrün und Butter
Lauch, das Weiße und Hellgrüne, in Ringen, eine Zwiebel, eine Möhre und ein Stück Sellerie in kleinen Würfeln, in zwei Esslöffeln Butter fünf Minuten ohne Farbe gedünstet, das ist die Basis, die der Kartoffel Tiefe gibt. Lauch macht die Suppe süß und rund, Sellerie würzig, die Möhre gibt Farbe. Petersilienwurzel und Pastinake vertiefen, Speckwürfel mit angeschwitzt geben Rauch. Ohne Suppengrün ist die Suppe Kartoffelbrei mit Brühe. Butter statt Öl, weil Kartoffel und Butter zusammengehören, für vegan Margarine oder Rapsöl.
Brühe und Kochen
Ein Liter Gemüsebrühe für die vegetarische, Rinder- oder Hühnerbrühe für die kräftige Version, aus dem Glas oder selbst gekocht. Die Kartoffeln kommen zum Gemüse, die Brühe darüber, Majoran dazu, aufkochen, 20 Minuten bei kleiner Hitze mit Deckel, bis die Kartoffeln an den Kanten zerfallen und sich mit der Gabel zerdrücken lassen. Die Brühe soll die Kartoffeln knapp bedecken, zu viel Brühe macht die Suppe dünn, zu wenig setzt an. Ein Lorbeerblatt und ein Zweig Thymian sind die Zugabe für Tiefe.
Pürieren ohne Kleister
Der Topf kommt vom Herd, der Pürierstab hinein, 20 bis 30 Sekunden, bis die Suppe cremig ist und noch ein paar Stücke hat, dann Schluss. Kartoffelstärke wird beim langen Pürieren, besonders im Standmixer mit hoher Drehzahl, freigesetzt und die Suppe wird zäh, klebrig und schmeckt nach Tapetenkleister. Der Pürierstab ist deshalb das richtige Werkzeug, der Kartoffelstampfer die rustikale Alternative, die Flotte Lotte die feinste ohne Kleister. Der Standmixer nur auf kleinster Stufe und kurz. Wer die Suppe mit Stücken will, püriert die Hälfte und rührt sie zurück.
Sahne, Gewürze, Säure
150 ml Sahne nach dem Pürieren machen die Suppe samtig und rund, Crème fraîche gibt Säure, Milch reicht für leicht, ein Stück Butter für Glanz. Salz reichlich, Kartoffeln schlucken es, Pfeffer, frisch geriebene Muskatnuss, ein Teelöffel Majoran, der die Kartoffelsuppe von jeder anderen Cremesuppe unterscheidet. Ein Teelöffel Zitronensaft oder Essig am Ende hebt die Suppe aus dem Schweren, das vergessen die meisten. Wer sie kräftiger will, gibt einen Teelöffel Senf oder ein Stück Blauschimmelkäse dazu. Erst abschmecken, wenn alles drin ist, die Sahne mildert.
Einlagen
Wiener Würstchen in Scheiben, in der Suppe erwärmt, sind die Kindheit. Mettwurst oder Krakauer in Scheiben angebraten kräftiger. Speckwürfel ausgelassen und über die Suppe gestreut, das Fett in die Suppe. Kassler in Würfeln mitgekocht. Fleischklößchen aus Brät. Für Feines geräucherter Lachs in Streifen oder gebratene Garnelen. Für Vegetarier Räuchertofu gebraten, Kichererbsen geröstet, ein pochiertes Ei. Die Einlage kommt nach dem Pürieren, sonst wird sie mitpüriert.
Toppings
Croutons aus Weißbrot in Butter geröstet, Schnittlauch oder Petersilie, ein Klecks Crème fraîche, Kürbiskernöl in Tropfen, knuspriger Speck, geröstete Zwiebeln, gebratene Pilze, ein Löffel Senf, geriebener Käse, Chiliöl. Zwei Toppings, eins knusprig, eins cremig, und die Suppe ist ein Gericht. Kürbiskernöl und Schnittlauch sind die steirische Version, Speck und Majoran die norddeutsche.
Ohne Sahne und vegan
Ohne Sahne ist die Suppe durch die mehligen Kartoffeln trotzdem cremig, mit 100 ml mehr Brühe oder Milch, 250 Kilokalorien je Portion. Vegan mit Margarine oder Öl, Gemüsebrühe, Hafercuisine oder einem Löffel Cashewmus, Räuchertofu als Einlage, Hefeflocken für Tiefe. Die vegane Kartoffelsuppe ist die, bei der niemand etwas vermisst, weil die Kartoffel die Cremigkeit liefert.
Vichyssoise und Kürbis-Kartoffel
Mit zwei Stangen Lauch, nur dem Weißen, 500 g Kartoffeln, Hühnerbrühe und 200 ml Sahne, fein püriert und kalt serviert mit Schnittlauch, ist die Suppe die Vichyssoise, die französische Lauch-Kartoffel-Suppe für den Sommer, warm ebenso gut. Mit 400 g Hokkaido-Kürbis statt der Hälfte der Kartoffeln orange und süßer, mit Ingwer. Mit Sauerkraut und Speck die Kartoffel-Sauerkraut-Suppe. Mit Meerrettich eingerührt schärfer. Die Kartoffel trägt jede Richtung.
Für Gäste
Als Vorspeise in Tassen mit einem Klecks Crème fraîche, Kürbiskernöl und Croutons, 150 ml je Gast, am Vortag gekocht und am Tag erhitzt. Für zwölf die dreifache Menge in einem großen Topf, die Einlage getrennt. Mit Trüffelöl statt Kürbiskernöl wird sie festlich, mit Garnelen obenauf zum Menü. Die Kartoffelsuppe ist die günstigste Vorspeise, die nach Restaurant aussieht.
Vorkochen und Einfrieren
Die Suppe hält vier Tage im Kühlschrank und dickt nach, beim Aufwärmen Brühe oder Milch zugeben, nicht kochen. Eingefroren drei Monate, die Sahne erst beim Aufwärmen dazu, die Kartoffelsuppe wird sonst nach dem Auftauen leicht körnig, kurz durchgerührt ist sie wieder glatt. Ein Topf am Sonntag, drei Abendessen und ein Mittag im Büro. Am zweiten Tag ist sie besser, weil der Majoran durchgezogen ist.
Für Kinder
Die Kartoffelsuppe mit Würstchen ist das Kindergericht, das alle essen, püriert ohne Stücke, mit Croutons zum Selbststreuen, ohne Pfeffer. Für Babys ab dem sechsten Monat Kartoffel mit Möhre in Wasser gekocht, püriert, mit einem Teelöffel Rapsöl, ohne Salz und Sahne, der erste Brei. Kinder lernen mit dieser Suppe Gemüse, weil es nach Kartoffel schmeckt.
Die Kartoffelsuppe in den Regionen
In Norddeutschland mit Speck, Majoran und Würstchen, oft mit Backpflaumen süß-herzhaft. In der Pfalz mit Lauch und Brezel. In Schwaben mit Saitenwürstle. In Thüringen als deftige Suppe mit Bratwurst. In Österreich als Erdäpfelsuppe mit Pilzen, Majoran und Essig, oft mit getrockneten Steinpilzen. In Frankreich als Vichyssoise mit Lauch, in Irland mit Speck und Kohl. Die pürierte Version ist die jüngere, die stückige die ältere, und in jedem Haushalt gibt es eine Meinung dazu.
Der Topf und der Stab
Ein Topf mit vier Litern und dickem Boden, damit die Kartoffeln nicht ansetzen, ein Pürierstab mit 400 Watt, der die Suppe in 30 Sekunden cremig macht, eine Kelle, ein Sieb für die feine Version. Der Standmixer bleibt im Schrank, die Flotte Lotte ist das Gerät der Großmutter, das die feinste Kartoffelsuppe ohne Kleister ergibt und heute wieder zu kaufen ist.
Brot zur Suppe
Bauernbrot, Roggenbrot oder eine Brezel, ein Käsebrot für den Abend. Kartoffelsuppe mit Brot ist ein Essen, ohne Brot eine Vorspeise. Ein helles Bier, ein Apfelsaft, im Winter ein Tee. Die Suppe kommt in tiefen Tellern mit der Einlage obenauf, die Toppings in Schälchen, jeder nimmt.
Nährwerte
Eine Portion von vier mit Sahne hat etwa 330 kcal, 7 g Eiweiß, 16 g Fett und 38 g Kohlenhydrate, mit zwei Würstchen 550, mit Speck 450, ohne Sahne 250, vegan 240. Kartoffeln liefern Kalium, Vitamin C und sättigende Stärke, die Suppe hält vier Stunden. Mit Brot und Einlage ein vollständiges Abendessen.
Kosten
800 g Kartoffeln 80 Cent, Suppengrün 1,50 Euro, Butter, Brühe, Sahne, Gewürze 1,50 Euro. Vier Portionen für unter vier Euro, ein Euro je Teller, mit Würstchen zwei. Die Kartoffelsuppe ist das günstigste warme Abendessen und der Grund, warum sie in jeder Familie überlebt hat.
Der Ablauf
Kartoffeln und Gemüse schneiden, zehn Minuten. Dünsten, fünf Minuten. Kochen, 20 Minuten, in denen Croutons geröstet und Würstchen geschnitten werden. Pürieren, Sahne, abschmecken, drei Minuten. 40 Minuten von der Kartoffel bis zum Teller, 15 aktiv.
Reste verwerten
Übrige Kartoffelsuppe wird am nächsten Tag mit Brühe verdünnt wieder Suppe, oder eingedickt die Sauce zu Bratwurst und Kassler, oder mit Ei und Mehl zu Kartoffelpuffern verrührt. Ein Rest im Tiefkühler ist die Vorspeise für spontane Gäste. Die Suppe ist das Gericht, das nichts übrig lässt.
Typische Fehler
Festkochende Kartoffeln: bindet nicht, wird beim Pürieren zäh. Zu lange püriert: Kleister. Im Standmixer auf Höchststufe: Kleister. Ohne Suppengrün: Brei mit Brühe. Ohne Majoran: irgendeine Cremesuppe. Ohne Säure: schwer. Zu wenig Salz: fad. Sahne gekocht: flockt. Würstchen mitpüriert: rosa Suppe. Zu viel Brühe: dünn, dickt aber nach. Beim Aufwärmen gekocht: setzt an.
Häufige Fragen
Welche Kartoffeln für cremige Kartoffelsuppe?
Mehlig kochende, sie zerfallen und binden von selbst.
Warum wird meine Kartoffelsuppe zäh?
Zu lange oder zu stark püriert, die Stärke wird zu Kleister. Pürierstab, 30 Sekunden.
Geht die Suppe ohne Sahne?
Ja, die Kartoffeln machen sie cremig, mit etwas Milch oder Brühe mehr.
Kann ich Kartoffelsuppe einfrieren?
Ja, drei Monate, ohne Sahne, beim Aufwärmen durchrühren.
Welche Einlage passt?
Würstchen, Speck, Mettwurst, Kassler, Lachs, Räuchertofu, Croutons.
Quellen
Von Serafina, Redaktion geschmacksguru.com. Sie testet Varianten, bis Aufwand und Ergebnis zusammenpassen.
Serafina liebt Suppen, Eintöpfe und alles, was lange auf dem Herd stehen darf. Sie schreibt über Rezepte, die man am nächsten Tag noch lieber isst.