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Kurzantwort: Ein Milchshake wie aus dem Diner besteht aus 300 ml kalter Vollmilch und drei Kugeln Vanilleeis, dazu 150 g Erdbeeren, eine Banane, zwei Esslöffel Kakao oder vier Oreo-Kekse, 30 Sekunden im Mixer, in kalte Gläser, sofort trinken. Das Verhältnis ist zwei Teile Milch auf ein Teil Eis, für dickere Shakes eins zu eins. Ohne Eis wird der Shake mit einer gefrorenen Banane oder gefrorenen Früchten cremig.
Ein Milchshake ist ein Getränk aus drei Zutaten, und trotzdem ist er zu Hause oft dünn, süß oder schaumig statt dick und cremig. Der Grund ist fast immer zu wenig Eis, warme Milch oder zu langes Mixen. Wer die Mengen und die 30 Sekunden einhält, bekommt einen Shake, der am Strohhalm Widerstand leistet.
Hier findest du das Grundrezept, das Verhältnis Milch zu Eis, den Mixer, die Sorten Vanille, Schokolade, Erdbeere, Banane, Oreo und Karamell, die Version ohne Eis, vegane Shakes, Proteinshakes, Toppings, die Gläser, die Nährwerte und die Fehler, die Shakes dünn machen.
Erdbeer-Milchshake wie im Diner — das Rezept
- Vorbereitung: 5 Min.
- Gesamt: 5 Min.
- Ergibt: 2 Gläser
- Pro Portion: 320 kcal
Zutaten
- 300 ml kalte Vollmilch
- 3 Kugeln Vanilleeis (etwa 200 g)
- 150 g Erdbeeren, frisch oder gefroren
- 1 EL Zucker oder Honig, nach Süße der Beeren
- 1/2 TL Vanilleextrakt
- Zum Servieren: Schlagsahne, Erdbeerstücke, Strohhalm
Zubereitung
- Gläser 10 Minuten ins Gefrierfach stellen.
- Erdbeeren waschen, Grün entfernen. Gefrorene Beeren direkt verwenden.
- Milch, Eis, Erdbeeren, Zucker und Vanille in den Mixer geben.
- 30 Sekunden auf mittlerer Stufe mixen, bis der Shake glatt und dick ist. Nicht länger, sonst schmilzt das Eis und der Shake wird dünn.
- In die kalten Gläser füllen, mit Sahne und Erdbeerstücken servieren, sofort trinken.
Das Verhältnis Milch zu Eis
300 ml Milch auf drei Kugeln Eis, etwa 200 g, ergibt einen Shake, der durch den Strohhalm geht und trotzdem dick ist. Für einen Shake, der mit dem Löffel gegessen wird, 200 ml Milch auf 300 g Eis. Für einen dünneren, trinkbaren 400 ml auf 200 g. Vollmilch ist cremiger als fettarme, Sahne im Verhältnis ein Viertel macht ihn noch dicker. Alles muss kalt sein, Milch aus dem Kühlschrank, Eis aus dem Tiefkühler, Gläser aus dem Gefrierfach.
Der Mixer
Ein Standmixer ist das richtige Gerät, ein Pürierstab in einem hohen Becher funktioniert ebenso. 30 Sekunden auf mittlerer Stufe reichen, bis keine Eisstücke mehr da sind. Länger mixen erwärmt den Shake durch die Reibung und schlägt Luft hinein, das Ergebnis ist Schaum auf dünner Milch. Eis in Stücke gebrochen kommt zuerst, Milch obendrauf, Frucht dazu, so setzt sich nichts am Boden fest.
Vanille-Milchshake
300 ml Milch, drei Kugeln Vanilleeis, ein Teelöffel Vanilleextrakt, eine Prise Salz. Der Grundshake, aus dem alle anderen entstehen. Mit echtem Vanilleeis mit schwarzen Punkten schmeckt er nach Vanille, mit billigem nach Vanillin. Ein Esslöffel Malzpulver macht ihn zum Malt Shake aus dem amerikanischen Diner.
Erdbeer-Milchshake
Das Rezept oben in der Karte: 150 g Erdbeeren, frisch oder gefroren, mit Milch und Vanilleeis. Gefrorene Beeren machen den Shake dicker und rosafarbener. Ein Esslöffel Zucker, wenn die Beeren sauer sind, Zitronensaft, wenn sie zu süß sind. Mit Erdbeereis statt Vanilleeis intensiver. Himbeeren, Blaubeeren, Mango und Pfirsich funktionieren gleich.
Schokoladen-Milchshake
300 ml Milch, drei Kugeln Schokoladeneis, zwei Esslöffel Kakaopulver, ein Esslöffel Nuss-Nougat-Creme oder Schokoladensauce. Mit Vanilleeis und drei Esslöffeln Kakao heller. Mit einem Schuss Espresso ein Mokka-Shake. Mit einem Löffel Erdnussbutter amerikanisch. Der Kakao muss sich lösen, deshalb erst mit etwas Milch verrühren.
Bananen-Milchshake
Eine reife Banane, 300 ml Milch, zwei Kugeln Vanilleeis, ein Teelöffel Honig, eine Prise Zimt. Die Banane bindet, deshalb reicht weniger Eis. Mit einer gefrorenen Banane braucht der Shake kein Eis. Mit Kakao ein Schoko-Bananen-Shake, mit Erdnussbutter ein Elvis-Shake, mit Haferflocken ein Frühstück.
Oreo- und Keks-Shakes
Vier Oreo-Kekse mit Milch und Vanilleeis mixen, zwei weitere zerbröselt obendrauf. Mit Spekulatius im Winter, mit Butterkeksen und Karamell, mit Schokokeksen. Die Kekse werden in den letzten fünf Sekunden zugegeben, damit Stücke bleiben. Der Shake, den Kinder bestellen.
Karamell und Salz
Drei Esslöffel Karamellsauce oder Dulce de Leche mit Milch und Vanilleeis, eine Prise Meersalz, Karamellsauce am Glasrand. Salted Caramel ist der Shake, den Erwachsene bestellen. Mit einem Schuss Whisky für den Abend.
Milchshake ohne Eis
Eine gefrorene Banane in Stücken ersetzt das Eis, sie wird im Mixer cremig wie Softeis. Oder 200 g gefrorene Früchte mit 250 ml Milch und einem Löffel Joghurt. Oder 200 ml Milch als Eiswürfel gefroren mit 200 ml flüssiger Milch, Kakao und Zucker. Der Shake ohne Eis ist weniger süß und weniger fett, mehr Smoothie als Milchshake, aber dick und kalt.
Veganer Milchshake
Hafer- oder Sojadrink mit veganem Vanilleeis, dasselbe Verhältnis. Haferdrink ist cremiger als Mandeldrink, Kokosmilch aus der Dose macht den Shake dick und kokosig. Mit gefrorener Banane und Kakao braucht der vegane Shake kein Eis. Cashewmus, ein Esslöffel, bringt Fett und Rundung.
Proteinshake als Milchshake
300 ml Milch, eine gefrorene Banane, ein Messlöffel Proteinpulver Vanille oder Schokolade, ein Esslöffel Haferflocken, eine Kugel Eis oder nichts. 30 Sekunden mixen. Nach dem Sport oder als Frühstück, mit 30 g Eiweiß und ohne den Zucker des Diner-Shakes. Erdnussbutter und Kakao machen ihn zum Dessert.
Toppings und Gläser
Schlagsahne aus der Dose oder selbst geschlagen, Streusel, Schokoladensauce am Glasrand, ein Keks, ein Stück Frucht, eine Kirsche. Für den Freakshake ein Donut auf dem Glas und ein Brownie. Hohe Gläser, Weckgläser oder Sundae-Gläser, vorher zehn Minuten im Gefrierfach. Dicke Strohhalme aus Papier oder Metall, dünne verstopfen.
Für Kinder
Kinder mögen Erdbeere, Banane, Schokolade und Oreo. Mit weniger Zucker und ohne Sahne ist ein Shake ein Glas Milch mit Obst. Als Kindergeburtstag-Bar: drei Sorten Eis, Früchte, Toppings, jeder mixt seinen. Ein Shake je Kind, danach ist Schluss, der Zucker ist hoch.
Für viele Gäste
Für acht Gläser die vierfache Menge in zwei Mixerdurchgängen, das Eis vorher zehn Minuten antauen, damit der Mixer nicht blockiert. Die Shakes sofort servieren, sie halten sich nicht. Für eine Party eine Shake-Bar mit drei Sorten Basis und Toppings, jeder mixt selbst.
Der Ablauf
Gläser ins Gefrierfach, Beeren putzen, zwei Minuten. Alles in den Mixer, 30 Sekunden. Einfüllen, Sahne, Topping, eine Minute. Fünf Minuten von der Idee bis zum Strohhalm. Der Mixer wird sofort mit warmem Wasser ausgespült, getrocknetes Eis klebt.
Die Geschichte des Milchshakes
Der Milchshake entstand um 1900 in amerikanischen Drugstores und Soda Fountains, zuerst als Milch mit Sirup und Ei, ab den 1920er Jahren mit Eis, als der elektrische Mixer aufkam. In den 1930er Jahren kam der Malt Shake mit Malzpulver, in den 1950ern wurde der Shake mit dem Diner und dem Drive-in zum Symbol. In Deutschland kam er über die Eisdielen und die Fast-Food-Ketten an, dort meist aus Pulver und Maschine, was mit dem Diner-Shake wenig zu tun hat.
Milchshake und Smoothie
Ein Milchshake besteht aus Milch und Eis, ein Smoothie aus Obst und Saft oder Joghurt. Der Shake ist Dessert, der Smoothie Frühstück. Die Grenze verschwimmt beim Bananenshake ohne Eis und beim Smoothie mit Milch. Wer Zucker sparen will, geht Richtung Smoothie mit gefrorenem Obst, wer Genuss will, Richtung Shake mit Eis und Sahne.
Das Eis: welche Sorte
Vanilleeis ist die Basis, weil es zu allem passt. Cremiges Eis aus Sahne und Ei macht einen dickeren Shake als Wassereis oder Sorbet. Schokoladeneis für Schokoshakes, Erdbeereis für Erdbeer, Karamelleis für Salted Caramel, Cookie-Eis für Keksshakes. Selbst gemachtes Eis oder das gute aus der Eisdiele ist der Unterschied, den man schmeckt. Ein Liter Eis im Tiefkühler ist der Vorrat für zehn Shakes.
Der Freakshake
Der Freakshake aus Australien ist ein Milchshake in einem Glas, dessen Rand mit Schokolade und Streuseln beklebt ist, darauf ein Turm aus Sahne, einem Brownie, einem Donut, Keksen, Marshmallows und Sauce. Er ist ein Foto, kein Getränk, und hat über 1.000 Kalorien. Für einen Kindergeburtstag einmal im Jahr lohnt er sich, wenn alle mitbauen.
Milchshake mit Alkohol
Für Erwachsene: ein Vanilleshake mit 4 cl Bourbon oder Baileys, ein Schokoshake mit Kahlúa, ein Erdbeershake mit Prosecco am Ende, ein Bananenshake mit Rum. Der Alkohol kommt am Ende dazu, kurz gemixt. Ein Shake mit Alkohol ist ein Dessertcocktail, ein Glas reicht.
Der Mixer: was er können muss
Ein einfacher Standmixer mit 500 Watt schafft Eis und gefrorene Banane, ein Hochleistungsmixer macht es feiner und schneller. Ein Pürierstab braucht ein hohes, schmales Gefäß und antaut gefrorene Zutaten fünf Minuten vor. Ein Milchshake-Mixer mit Spindel, wie im Diner, macht die luftigste Version. Wer nur einen Schneebesen hat, mixt angetautes Eis mit Milch von Hand, das wird dünner, aber ein Shake.
Nährwerte
Ein Erdbeer-Milchshake von zwei aus 150 ml Milch, 100 g Eis und 75 g Beeren hat etwa 320 kcal, 8 g Eiweiß, 12 g Fett und 42 g Kohlenhydrate. Ein Schokoshake mit Nuss-Nougat-Creme rund 420 kcal, ein Oreo-Shake 450, ein Bananen-Shake ohne Eis 220, ein veganer Haferdrink-Shake 280. Ein Diner-Shake ist ein Dessert, kein Getränk.
Zehn Sorten auf einen Blick
Vanille: Vanilleeis, Vanilleextrakt. Erdbeere: 150 g Beeren. Schokolade: Kakao und Schokoladeneis. Banane: eine Banane, Zimt. Oreo: vier Kekse. Salted Caramel: Karamellsauce, Salz. Mokka: Espresso, Schokoladeneis. Erdnussbutter: zwei Esslöffel, Banane. Mango: 150 g gefrorene Mango, Limette. Spekulatius: vier Kekse, Zimt. Alle mit 300 ml Milch und drei Kugeln Eis, 30 Sekunden.
Milch: welche Sorte
Vollmilch mit 3,5 Prozent Fett ist die Basis, sie gibt Körper. Fettarme Milch ergibt dünne Shakes, H-Milch schmeckt gekocht. Frische Milch aus dem Kühlregal ist besser als haltbare. Wer den Shake dicker will, ersetzt 100 ml Milch durch Sahne. Buttermilch und Kefir geben Säure, für Fruchtshakes eine Variante. Kondensmilch, ein Esslöffel, macht ihn süßer und cremiger, wie in Asien.
Typische Fehler
Milch nicht kalt: dünn. Zu wenig Eis: Milch mit Geschmack. Zu lange gemixt: Schaum. Fettarme Milch: wässrig. Kakao nicht gelöst: Klumpen. Frische Erdbeeren im Winter: sauer und fad, gefrorene nehmen. Zu voll gemixt: läuft über. Nicht sofort getrunken: setzt sich ab. Dünner Strohhalm: verstopft.
Shake ohne Milch
Wer keine Milch verträgt, mixt Eis mit Haferdrink, oder gefrorene Früchte mit Kokosmilch, oder Sorbet mit Saft für einen Fruchtshake ohne Milchprodukte. Laktosefreie Milch mit laktosefreiem Eis ist die Version, die vom Original nicht zu unterscheiden ist. Ein Shake aus gefrorener Banane, Kakao und Wasser ist der schlankste.
Das Glas vorbereiten
Der Rand des kalten Glases wird in geschmolzene Schokolade oder Karamellsauce getaucht und in Streusel, Kekskrümel oder gehackte Nüsse gedrückt, dann fünf Minuten ins Gefrierfach. Der Shake kommt hinein, die Sahne obendrauf. Das dauert drei Minuten und macht aus dem Glas Milch das Diner-Erlebnis.
Häufige Fragen
Wie wird ein Milchshake dick?
Mehr Eis, kalte Vollmilch, nur 30 Sekunden mixen.
Milchshake ohne Eis?
Gefrorene Banane oder gefrorene Früchte statt Eis.
Welche Milch?
Vollmilch, kalt. Haferdrink für vegan.
Wie viel Eis auf wie viel Milch?
Zwei Teile Milch auf ein Teil Eis, für dicke Shakes eins zu eins.
Kann ich Milchshake vorbereiten?
Nein, er trennt sich in Minuten. Zutaten bereitstellen, frisch mixen.
Quellen
Serafina kocht die Rezepte fuer geschmacksguru.com selbst nach, bevor sie hier stehen.
Serafina liebt Suppen, Eintöpfe und alles, was lange auf dem Herd stehen darf. Sie schreibt über Rezepte, die man am nächsten Tag noch lieber isst.
