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Stand: September 2026 · Lesezeit: 5 Minuten
Für saftige Haselnussmakronen braucht es nur vier Grundzutaten: 3 Eiweiß, 150 g Zucker, 200 g gemahlene Haselnüsse und runde Backoblaten. Das Eiweiß wird mit dem Zucker steif geschlagen, die Nüsse werden untergehoben. Bei 150 Grad Ober- und Unterhitze backen die Makronen rund 20 Minuten. Das Rezept ergibt etwa 30 Stück.
Das Wichtigste in Kürze
- Zutaten: 3 Eiweiß, 150 g Zucker, 200 g Haselnüsse, 30 Oblaten.
- Backzeit: 18 bis 22 Minuten bei 150 Grad Ober- und Unterhitze.
- Eine Makrone hat rund 75 kcal.
- In einer Blechdose halten sie zwei bis drei Wochen.
Zutaten für Haselnussmakronen
Die Mengen reichen für etwa 30 Makronen mit 50 Millimeter großen Oblaten.
- 3 Eiweiß (Eier Größe M)
- 1 Prise Salz
- 150 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 200 g gemahlene Haselnüsse
- ½ TL Zimt nach Geschmack
- 30 Backoblaten, 50 mm Durchmesser
- 30 ganze Haselnüsse zum Verzieren
Kurzantwort: Ein einfaches Rezept für Haselnussmakronen braucht 3 Eiweiß, 150 g Zucker, 200 g gemahlene Haselnüsse und Oblaten. Gebacken wird bei 150 Grad etwa 20 Minuten.
Haselnussmakronen backen: Schritt für Schritt
- Schritt 1: Den Ofen auf 150 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen, bei Umluft auf 130 Grad. Oblaten auf ein Blech mit Backpapier legen.
- Schritt 2: Die gemahlenen Haselnüsse in einer Pfanne ohne Fett drei bis vier Minuten rösten, bis sie duften. Vollständig abkühlen lassen.
- Schritt 3: Eiweiß mit der Prise Salz in einer sauberen, fettfreien Schüssel steif schlagen.
- Schritt 4: Zucker und Vanillezucker nach und nach einrieseln lassen. Weiterschlagen, bis die Masse glänzt und feste Spitzen bildet.
- Schritt 5: Nüsse und Zimt mit einem Teigschaber vorsichtig unterheben. Nicht rühren, sonst fällt der Eischnee zusammen.
- Schritt 6: Mit zwei Teelöffeln kleine Häufchen auf die Oblaten setzen. Je eine ganze Haselnuss leicht hineindrücken.
- Schritt 7: Auf mittlerer Schiene 18 bis 22 Minuten backen. Die Makronen sollen hellbraun sein und sich innen noch weich anfühlen.
- Schritt 8: Auf dem Blech kurz abkühlen lassen, dann auf ein Gitter setzen.
Tipps für saftige Makronen
Das häufigste Problem sind trockene, harte Makronen. Sie entstehen fast immer durch zu lange Backzeit. Die Makronen härten beim Abkühlen nach. Aus dem Ofen sollten sie deshalb noch leicht nachgeben, wenn man sie mit dem Finger antippt.
- Fettfreie Schüssel: Schon ein Rest Eigelb verhindert, dass das Eiweiß steif wird.
- Nüsse rösten: Geröstete Haselnüsse schmecken deutlich intensiver.
- Zucker langsam zugeben: So löst er sich besser, und die Masse wird stabiler.
- Nicht zu groß formen: Kleine Häufchen backen gleichmäßiger durch.
- Ofen kennen: Viele Rezepte nennen 150 bis 180 Grad. Bei heißen Öfen lieber niedriger backen und früher prüfen.
Die übrigen Eigelbe lassen sich gut weiterverwenden, zum Beispiel für Vanillekipferl oder einen Mürbeteig.
Probleme beim Backen und ihre Lösung
Die meisten Pannen lassen sich an der fertigen Makrone ablesen. Die Tabelle hilft bei der Suche nach der Ursache.
| Problem | Ursache | Lösung |
|---|---|---|
| Makronen sind hart | zu lange gebacken | 2 bis 3 Minuten früher herausnehmen |
| Makronen laufen breit | Eischnee zu weich | länger schlagen, Zucker langsam zugeben |
| Oberfläche reißt | Ofen zu heiß | Temperatur um 10 Grad senken |
| Makronen sind blass | zu niedrige Temperatur | einige Minuten länger backen |
| Masse klebt an den Löffeln | Löffel trocken | Löffel zwischendurch in kaltes Wasser tauchen |
Backoblaten gibt es in verschiedenen Größen. Für dieses Rezept passen runde Oblaten mit 50 Millimetern. Größere Oblaten mit 70 Millimetern ergeben etwa 18 Makronen, die dann ein paar Minuten länger backen.
Nährwerte: Wie viele Kalorien hat eine Haselnussmakrone?
Haselnüsse bestehen zu rund 60 Prozent aus Fett und liefern etwa 2.700 Kilojoule pro 100 Gramm. Das sind gut 640 kcal. Sie machen den größten Teil der Energie aus.
| Zutat | Menge | Kalorien ca. |
|---|---|---|
| Gemahlene Haselnüsse | 200 g | 1.290 kcal |
| Zucker und Vanillezucker | 158 g | 630 kcal |
| Ganze Haselnüsse | 30 g | 195 kcal |
| Eiweiß | 3 Stück | 50 kcal |
| Oblaten | 30 Stück | 45 kcal |
| Gesamt | 30 Makronen | ca. 2.210 kcal |
Pro Makrone ergibt das rund 75 kcal. Wer weniger Zucker verwendet, sollte nicht unter 120 Gramm gehen. Sonst wird der Eischnee zu weich und die Makronen verlaufen.
Kurzantwort: Eine Haselnussmakrone nach diesem Rezept hat rund 75 kcal. Der größte Teil stammt aus den Haselnüssen.
Varianten für die Plätzchendose
- Mit Schokolade: Den Boden nach dem Abkühlen in geschmolzene Zartbitterschokolade tauchen.
- Mit Mandeln: Die Hälfte der Haselnüsse durch gemahlene Mandeln ersetzen.
- Weihnachtlich: Eine Messerspitze Lebkuchengewürz statt Zimt verwenden.
- Ohne Oblaten: Direkt auf Backpapier setzen. Die Makronen lösen sich nach dem Abkühlen gut.
Makronen gibt es schon lange. Frühe Rezepte setzten eine Masse aus Mandeln, Zucker und Eiweiß auf Backoblaten und trockneten sie im lauwarmen Ofen. Das Prinzip ist bis heute gleich. Wer es lieber mit Kokos mag, findet ein Rezept für saftige Kokosmakronen.
Aufbewahrung
Haselnussmakronen halten in einer Blechdose an einem kühlen, trockenen Ort zwei bis drei Wochen. In einer Dose mit Keksen, die viel Feuchtigkeit abgeben, werden sie weicher. Einfrieren ist ebenfalls möglich, gut verpackt bis zu drei Monate.
Fazit
Haselnussmakronen gelingen mit wenigen Zutaten und in weniger als einer Stunde. Entscheidend sind steif geschlagenes Eiweiß, geröstete Nüsse und eine kurze Backzeit. Dann bleiben sie innen saftig und außen leicht knusprig.
FAQ – Häufige Fragen
Wie viel Eiweiß braucht man für Haselnussmakronen?
Für 200 g Haselnüsse reichen 3 Eiweiß der Größe M.
Bei wie viel Grad werden Haselnussmakronen gebacken?
Bei 150 Grad Ober- und Unterhitze oder 130 Grad Umluft.
Wie lange backen Haselnussmakronen?
Etwa 18 bis 22 Minuten, bis sie hellbraun sind.
Warum werden Makronen hart?
Meist sind sie zu lange im Ofen. Sie härten beim Abkühlen nach.
Warum verlaufen Makronen?
Der Eischnee war nicht steif genug oder die Masse wurde zu stark gerührt.
Kann man Makronen ohne Oblaten backen?
Ja, auf Backpapier. Nach dem Abkühlen lassen sie sich gut lösen.
Wie viele Kalorien hat eine Haselnussmakrone?
Nach diesem Rezept rund 75 kcal pro Stück.
Wie lange sind Haselnussmakronen haltbar?
In der Blechdose zwei bis drei Wochen.
Kann man ganze Haselnüsse selbst mahlen?
Ja, in einer Nussmühle oder einem Mixer. Nur kurz mahlen, sonst tritt Öl aus.
Kann man Haselnussmakronen einfrieren?
Ja, luftdicht verpackt bis zu drei Monate.
Quellen
Tobias grillt, brät und probiert aus. Er schreibt über Fleisch, Aufläufe und die Frage, wie viel Fett eine Pfanne wirklich braucht.