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Dänische Remoulade ist gelb, leicht süßlich und mild nach Curry gewürzt. Das unterscheidet sie von der deutschen Remoulade mit Kapern und Kräutern. Ihre Farbe bekommt sie von Curry und Kurkuma, ihren Biss von sehr fein gehacktem, eingelegtem Gemüse wie Gewürzgurke, Blumenkohl und Möhre. In Dänemark gehört sie auf Hot Dogs, zu Fischfrikadellen, Backfisch und Pommes. Die schnelle Version rührst du in 10 Minuten zusammen.
- Dänische Remoulade ist gelb durch Curry und Kurkuma und schmeckt leicht süß-säuerlich.
- Grundrezept: 200 g Mayonnaise, 100 g saure Sahne, ½ TL Curry, 1 TL Senf, 1 EL Aprikosenkonfitüre.
- Dazu kommen fein gewürfelte Gewürzgurke und Zwiebel, für mehr Biss auch Mixed Pickles mit Blumenkohl und Möhre.
- Klassisch passt sie zu Hot Dogs, Fischfrikadellen, Backfisch, Pommes und Smørrebrød.
- Mit selbstgemachter Mayonnaise hält sie sich gut verschlossen bis zu 2 Tage im Kühlschrank.
Was macht Remoulade dänisch?
Die dänische Remoulade unterscheidet sich in drei Punkten von der deutschen. Sie ist gelb, weil Curry und oft auch Kurkuma hineinkommen. Sie ist leicht süß, durch Zucker, Konfitüre oder süß-sauer eingelegtes Gemüse. Und sie enthält fein gehacktes Gemüse: neben Gewürzgurke auch Blumenkohl, Möhre und Zwiebel, in manchen Rezepten Weißkohl.
Die deutsche Remoulade setzt dagegen auf Gewürzgurken, Kapern und Kräuter wie Dill und Petersilie und bleibt hell. Wenn du nach „gelber Remoulade“ suchst, meinst du also die dänische.
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Zutaten für dänische Remoulade
Für die schnelle Version brauchst du fertige Mayonnaise und ein paar Zutaten aus dem Vorrat. Die saure Sahne macht sie frischer und etwas leichter.
| Zutat | Menge | Hinweis |
|---|---|---|
| Mayonnaise | 200 g | gekauft oder selbstgemacht |
| Saure Sahne | 100 g | |
| Gewürzgurke | 1 | sehr fein gewürfelt |
| Zwiebel | 1 kleine | sehr fein gewürfelt |
| Aprikosenkonfitüre | 1 EL | für die typische Süße |
| Currypulver | ½ TL | für Farbe und Würze |
| Senf, mittelscharf | 1 TL | |
| Zitronensaft oder Essig | 1 TL | |
| Salz, Pfeffer | nach Geschmack |
Dänische Remoulade selber machen: Schritt für Schritt
- Schneiden: Zwiebel schälen. Zwiebel und Gewürzgurke sehr fein würfeln.
- Verrühren: Mayonnaise, saure Sahne, Aprikosenkonfitüre, Curry, Senf und Zitronensaft glatt rühren.
- Untermischen: Zwiebel- und Gurkenwürfel unterrühren.
- Abschmecken: Mit Salz, Pfeffer, etwas Konfitüre und Zitronensaft abschmecken.
Lass die Remoulade danach kurz ziehen, damit sich Curry und Säure verbinden.
Noch dänischer mit Mixed Pickles: Statt nur einer Gewürzgurke nimmst du etwa 60 g abgetropfte Mixed Pickles aus dem Glas, also Gurke, Blumenkohl, Möhre und Zwiebeln, und hackst sie sehr fein. Ein Esslöffel grob gehackte Kapern passt dazu. Mit einer Prise Kurkuma wird die Remoulade kräftiger gelb. Wer es würziger mag, gibt einen Schuss vom Gurkensud dazu.
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Traditionell: mit selbst eingelegtem Gemüse
Ganz klassisch legst du das Gemüse vorher selbst in einem gelben Kurkuma-Sud ein. Das dauert länger, ergibt aber einen Vorrat für mehrere Portionen.
- Gemüse garen: ½ l Wasser mit 1 TL grobem Salz aufkochen. 2 Möhren in Scheiben und einen halben Blumenkohl in kleinen Röschen etwa 5 Minuten darin garen. Eine halbe Zucchini in kleinen Würfeln für 1 Minute dazugeben. Gut abtropfen lassen.
- Sud kochen: 200 ml Weißweinessig, 4 EL Zucker, 1 TL grobes Salz, 8 Pfefferkörner und 2 TL gemahlene Kurkuma etwa 3 Minuten kochen. 2 TL Speisestärke mit 2 EL Wasser verrühren, einrühren und 1 Minute bei kleiner Hitze binden. Die Pfefferkörner herausnehmen.
- Einlegen: Das Gemüse in den heißen Sud geben, abschmecken und in heiß ausgespülte Gläser füllen. Abgedeckt in den Kühlschrank stellen.
- Remoulade mischen: 300 g eingelegtes Gemüse fein hacken oder kurz mixen und mit 100 g Mayonnaise verrühren. Vor dem Servieren mindestens 30 Minuten kalt stellen.
Für eine frischere Note passen Dill, Petersilie oder Estragon. Schärfer wird sie mit etwas Curry oder scharfer Sauce.
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Wozu passt dänische Remoulade?
In Dänemark steht Remoulade fast überall auf dem Tisch. Sie gehört auf den dänischen Hot Dog und passt zu Fischfrikadellen, Backfisch und Fischstäbchen. Außerdem schmeckt sie zu Pommes, Burgern, Frikadellen, Schnitzel und auf Smørrebrød.
FAQs
Wie lange ist die selbstgemachte dänische Remoulade haltbar?
Kann ich die dänische Remoulade einfrieren?
Warum ist dänische Remoulade gelb?
Was ist der Unterschied zwischen Remoulade und Mayonnaise?
Welche Alternativen gibt es zur Mayonnaise für eine leichtere Version der Remoulade?
Von Tobias, Redaktion geschmacksguru.com. Sie testet Varianten, bis Aufwand und Ergebnis zusammenpassen.
Tobias grillt, brät und probiert aus. Er schreibt über Fleisch, Aufläufe und die Frage, wie viel Fett eine Pfanne wirklich braucht.
