Spinat-Suppe: Cremig aus frischem oder TK-Spinat in 20 Minuten

Spinatsuppe hat den Ruf der Kindheit, grau, breiig und nach Blubb. Richtig gemacht ist sie das Gegenteil: leuchtend grün, samtig, frisch, in 20 Minuten aus dem Tiefkühler oder vom Markt, und sie kostet für vier unter drei Euro. Der Unterschied liegt in drei Minuten Kochzeit statt zwanzig und in Zitrone, Muskat und Knoblauch. Sie ist die Suppe für den Werktag, die nach Frühling schmeckt.

Hier findest du den Spinat frisch und gefroren, die Basis aus Zwiebel und Kartoffel, das kurze Kochen für die Farbe, das Pürieren, die Würzung, Toppings, die Version mit Kokosmilch, mit Ei als Hauptgericht, mit Kichererbsen, mit Lachs, die kalte Sommersuppe, die Suppe für Babys und Kinder, das Einfrieren, Nährwerte und die Fehler, die Spinatsuppe grau oder bitter machen.

Frisch oder TK

Frischer Blattspinat, 500 g, gewaschen in mehreren Wassern, weil Sand in den Blättern sitzt, dicke Stiele entfernt, ergibt die frischeste Suppe mit dem klarsten Geschmack, im Frühling und Herbst vom Markt. Junger Babyspinat ist zart und mild, großer Wurzelspinat kräftiger und erdiger. Tiefkühl-Blattspinat, 450 g, aufgetaut, ist für die Suppe gleichwertig, weil er innerhalb von Stunden nach der Ernte blanchiert und gefroren wird, er ist günstiger, immer da und schon geputzt. Für die Suppe wird er nicht ausgedrückt, sein Wasser gehört in die Suppe. Rahmspinat aus der Packung ist keine Grundlage, er ist gewürzt und gebunden. Frischer Spinat fällt auf ein Zehntel zusammen, 500 g sind eine große Schüssel und eine kleine Suppe.

Die Basis

Eine Zwiebel und zwei Knoblauchzehen in zwei Esslöffeln Butter vier Minuten glasig gedünstet, ohne Farbe, geben Süße und Tiefe. Eine mehligkochende Kartoffel, klein gewürfelt, kocht in der Brühe weich und bindet die Suppe beim Pürieren mit ihrer Stärke, so wird sie samtig ohne Mehl und mit wenig Sahne. Ohne Kartoffel ist die Suppe dünn und wässrig, mit zwei Kartoffeln wird sie zum Püree. Lauch statt Zwiebel macht sie feiner, Schalotten eleganter. Ein Stück Sellerie oder eine Pastinake gibt Wurzelaroma.

Kurz kochen: die Farbe

Der Spinat kommt erst, wenn die Kartoffel weich ist, in die kochende Brühe und bleibt drei Minuten, bis er zusammengefallen ist. Chlorophyll zerfällt bei längerer Hitze, die Suppe wird olivgrün, dann grau, und der Spinat wird bitter. Drei Minuten ergeben leuchtendes Grün, zehn Minuten die Schulküche. Wer die Farbe sichern will, püriert sofort und kühlt den Topf kurz im kalten Wasser, oder gibt eine Handvoll rohen Spinat beim Pürieren dazu. Die Suppe wird beim Aufwärmen nur erhitzt, nie gekocht.

Pürieren

Der Standmixer macht die Spinatsuppe samtig und gleichmäßig grün, der Pürierstab im Topf lässt kleine Fasern, beides ist gut. Heiße Suppe im Standmixer nur halb füllen, Deckel mit einem Tuch halten. Für eine Suppe wie im Restaurant durch ein feines Sieb streichen, das entfernt die Fasern und macht sie glatt wie Samt, für Gäste zehn Minuten Mehrarbeit. Die Sahne kommt nach dem Pürieren, sie soll nicht mitkochen.

Würzen

Muskatnuss frisch gerieben ist das Gewürz, ohne das Spinat nach nichts schmeckt, eine kräftige Prise. Salz reichlich, Spinat schluckt es. Pfeffer. Der Saft einer halben Zitrone nimmt die Erdigkeit und hebt das Grün. Chiliflocken für Wärme. Ein Teelöffel Senf oder ein Löffel Parmesan für Tiefe. Wer die Suppe fad findet, hat meist Salz und Zitrone vergessen, nicht den Spinat.

Toppings

Croutons aus Weißbrot in Butter geröstet. Ein Klecks Crème fraîche oder Joghurt. Zerbröselter Feta oder Ziegenkäse. Geröstete Pinienkerne oder Mandeln. Knusprige Speckwürfel. Ein pochiertes oder weiches Ei. Chiliöl oder Olivenöl. Geriebener Parmesan. Ein paar rohe Spinatblätter und Zitronenabrieb. Zwei Toppings, eins knusprig, eins cremig, und die Suppe ist ein Gericht.

Mit Kokosmilch

Statt Sahne 200 ml Kokosmilch, ein Teelöffel Currypulver oder grüne Currypaste mit der Zwiebel geröstet, Ingwer dazu, Limette statt Zitrone, Koriander obenauf. Die Spinatsuppe wird asiatisch, vegan und exotisch, grün bleibt sie. Mit Kichererbsen darin das indische Palak-Chana in Suppenform, mit Reis ein Abendessen.

Mit Ei als Hauptgericht

Ein pochiertes Ei in jede Schale, mit Croutons und Parmesan, macht aus der Suppe ein Abendessen mit 12 g Eiweiß mehr. Oder ein weiches Ei halbiert, oder ein Spiegelei auf einer Scheibe Brot daneben. Spinat und Ei sind das Paar aus der Kindheit, in der Suppe erwachsen geworden. Mit Speckwürfeln dazu die Version für Hungrige.

Mit Kichererbsen, Linsen oder Lachs

Eine Dose Kichererbsen, die Hälfte mitpüriert, die andere als Einlage, macht die Suppe sättigend und eiweißreich. 100 g rote Linsen mit der Kartoffel gekocht binden zusätzlich. 200 g Lachswürfel die letzten drei Minuten in der Suppe gezogen, nicht püriert, ergeben eine Spinat-Lachs-Suppe für Gäste, mit Dill statt Muskat. Garnelen gebraten obenauf ebenso.

Kalt im Sommer

Die pürierte Suppe vollständig abkühlen, mit Joghurt statt Sahne, mehr Zitrone, Gurke und Minze mitpüriert, zwei Stunden kalt stellen, in Gläsern mit Olivenöl und Gurkenwürfeln. Kalte Spinatsuppe ist im Juli eine Vorspeise, die nach Garten schmeckt. Kalt braucht sie mehr Salz und Säure, weil Kälte die Aromen dämpft.

Für Babys und Kinder

Für Kinder mit Sahne, ohne Chili, mit Croutons oder Würstchen, die Farbe und die Süße der Zwiebel machen sie zum Kindergericht, wenn niemand Blubb sagt. Für Babys ab dem siebten Monat Spinat mit Kartoffel und Rapsöl ohne Salz und Gewürze püriert, in kleinen Mengen, weil Spinat Nitrat enthält, frisch zubereitet und nicht aufgewärmt. Für Kleinkinder die Suppe mit wenig Salz.

Vorkochen und Einfrieren

Die Suppe hält drei Tage im Kühlschrank und wird olivgrün, schmeckt aber gleich. Eingefroren in Portionen drei Monate, ohne Sahne einfrieren und beim Aufwärmen zugeben. Beim Aufwärmen nur erhitzen, nicht kochen. Die Farbe bleibt am besten, wenn die Suppe schnell abgekühlt wird. Ein Topf am Sonntag, drei Mittagessen für das Büro.

Spinat und Nitrat

Spinat enthält Nitrat, das beim langen Warmhalten und mehrfachen Aufwärmen zu Nitrit wird. Deshalb die Suppe nach dem Kochen schnell abkühlen, im Kühlschrank lagern und einmal aufwärmen, nicht stundenlang auf dem Herd stehen lassen. Für Erwachsene ist einmal Aufwärmen unproblematisch, für Säuglinge gilt frisch. Die alte Regel, Spinat nie aufzuwärmen, stammt aus der Zeit ohne Kühlschrank.

Spinatsuppe für Gäste

Als Vorspeise in kleinen Gläsern oder Tassen, durch das Sieb gestrichen, mit einem Klecks Crème fraîche, drei Pinienkernen und einem Tropfen Olivenöl, 100 ml je Gast, am Vortag gekocht und am Tag nur erhitzt. Das leuchtende Grün ist die Vorspeise, die auf dem Tisch auffällt, und sie kostet für zwölf Gäste drei Euro. Mit einer gebratenen Jakobsmuschel obenauf wird sie zum Menügang.

Spinatsuppe mit Kartoffeln als Eintopf

Mit 400 g Kartoffelwürfeln statt einer Kartoffel, nicht püriert, sondern grob gestampft, mit Würstchen in Scheiben oder Speck, wird die Suppe zum Spinateintopf, der sättigt und am nächsten Tag löffelfest ist. Die norddeutsche Version mit Kartoffeln, Spinat und Ei ist das Abendessen für den Herbst, mit Muskat und Senf, und kostet für vier drei Euro.

Andere grüne Blätter

Das Rezept funktioniert mit Mangold, dessen Stiele mit der Kartoffel mitkochen, mit Brennnesseln im Frühling, mit Grünkohl im Winter zehn Minuten länger, mit Rucola und Kresse für Schärfe, mit Erbsen für Süße, mit Brokkoli für Körper. Eine Mischung aus Spinat und Erbsen ist die süßeste, Spinat und Rucola die schärfste. Wer grüne Blätter im Kühlschrank hat, hat eine Suppe.

Was dazu passt

Geröstetes Weißbrot, ein Käsetoast, Baguette mit Butter. Ein grüner Salat wäre grün auf grün, ein Tomatensalat der bessere Kontrast. Ein Riesling, ein Grüner Veltliner oder Wasser mit Zitrone. Als Vorspeise vor Fisch oder Hähnchen, als Hauptgericht mit Ei und Brot.

Nährwerte

Eine Portion von vier hat etwa 220 kcal, 6 g Eiweiß, 15 g Fett und 14 g Kohlenhydrate. Spinat liefert Folat, Vitamin K, Eisen, Magnesium und Betacarotin bei 20 kcal je 100 g. Ohne Sahne 150 kcal, mit Kokosmilch 260, mit Ei und Croutons 380, mit Kichererbsen 320. Eine leichte Suppe, die mit Ei und Brot ein Abendessen ist.

Kosten

450 g TK-Spinat ein Euro, frischer Spinat zwei bis drei Euro, Zwiebel, Knoblauch, Kartoffel 50 Cent, Brühe und Sahne ein Euro. Vier Portionen für unter drei Euro mit TK, unter fünf mit frischem. Die Toppings kosten mehr als die Suppe.

Der Ablauf

Spinat auftauen oder waschen, Zwiebel, Knoblauch, Kartoffel schneiden, fünf Minuten. Dünsten, sechs Minuten. Brühe, acht Minuten, in denen Croutons geröstet werden. Spinat, drei Minuten. Pürieren, Sahne, abschmecken, zwei Minuten. 20 Minuten mit TK-Spinat, 25 mit frischem wegen des Waschens.

Der Topf und der Mixer

Ein Topf mit drei Litern, weil frischer Spinat zu Beginn viel Platz braucht und dann zusammenfällt. Ein Standmixer für die feinste Suppe, ein Pürierstab für den Alltag. Ein feines Sieb für Gäste. Die Sahne in einer kleinen Schüssel bereit, damit sie sofort nach dem Pürieren eingerührt wird und die Suppe nicht wieder auf den Herd muss.

Typische Fehler

Spinat lange gekocht: grau und bitter. Nach dem Pürieren gekocht: Farbe weg. Keine Muskatnuss: fad. Keine Zitrone: erdig. Zu wenig Salz: flach. Keine Kartoffel: dünn. Rahmspinat als Basis: gebunden und gewürzt, schwer. Frischer Spinat nicht gewaschen: Sand. Sahne mitgekocht: flockt. Stundenlang warm gehalten: Nitrit. Zu viel Spinat auf zu wenig Brühe: Brei.

Häufige Fragen

Wie bleibt Spinatsuppe grün?

Spinat nur drei Minuten kochen, sofort pürieren, beim Aufwärmen nicht kochen.

Frischer oder TK-Spinat für Suppe?

Beide, TK ist günstiger und schon geputzt, frischer schmeckt klarer.

Womit wird Spinatsuppe cremig?

Mit einer mitgekochten Kartoffel und etwas Sahne, ohne Mehl.

Darf ich Spinatsuppe aufwärmen?

Ja, einmal, nach schnellem Abkühlen und Kühlschranklagerung.

Kann ich die Suppe einfrieren?

Ja, ohne Sahne, drei Monate.

Quellen

• Wikipedia: Spinat
• Wikipedia: Chlorophyll
• Wikipedia: Nitrate

Geschrieben von Clara, Redaktion geschmacksguru.com — sie schreibt hier über Rezepte, Zutaten und Küchentechnik.