Schnelle Suppe: 8 Rezepte in 15 bis 25 Minuten aus dem Vorrat

Suppe hat den Ruf, lange zu dauern, wegen der Brühen, die stundenlang ziehen. Die schnelle Suppe braucht keine eigene Brühe: Brühe aus dem Glas, Tomaten aus der Dose, Linsen aus der Tüte, Erbsen aus dem Tiefkühler, Kokosmilch aus der Dose. Mit einem Vorrat aus zehn Dingen steht an jedem Abend eine andere Suppe in 20 Minuten auf dem Tisch, für unter einen Euro je Teller.

Hier findest du das Muster, dem alle schnellen Suppen folgen, den Vorrat, das ausführliche Rezept für die Tomatensuppe, sieben weitere Suppen mit Zeiten und Mengen, Toppings in zwei Minuten, die Suppe als Hauptgericht, das Vorkochen, Nährwerte und die Fehler, die schnelle Suppen fad oder wässrig machen.

Das Muster jeder schnellen Suppe

Zwiebel und Knoblauch in zwei Esslöffeln Öl oder Butter drei Minuten dünsten, das ist die Basis, ohne sie schmeckt jede Suppe nach Wasser. Dann die Hauptzutat: Tomaten, Linsen, Erbsen, Kartoffeln, Brokkoli, Kürbis, Nudeln. Dann Brühe, 800 ml bis ein Liter für vier. Kochen, so kurz wie die Zutat braucht, fünf bis 15 Minuten. Pürieren für eine cremige Suppe oder nicht für eine Einlagensuppe. Abschmecken mit Salz, Säure und Fett: Zitrone, Essig, Sahne, Butter, Öl. Ein Topping für Biss. Wer das Muster kann, braucht kein Rezept mehr.

Der Vorrat

Im Schrank: geschälte Tomaten in der Dose, passierte Tomaten, rote Linsen, Kokosmilch, Kichererbsen in der Dose, Suppennudeln, Reis, Gemüsebrühe im Glas, Misopaste, Currypaste, Tomatenmark, Sojasauce. Im Tiefkühler: Erbsen, Spinat, Brokkoli, Suppengemüse, Kräuter. Im Kühlschrank immer: Zwiebeln, Knoblauch, Kartoffeln, Möhren, Sahne oder Frischkäse, Eier, Zitrone, Parmesan. Mit diesen 25 Dingen sind alle acht Suppen möglich, und die meisten davon halten Monate. Der Vorrat kostet 30 Euro und trägt einen Monat Suppenabende.

Suppe 1: Tomatensuppe aus der Dose

Das Rezept oben in der Karte: Zwiebel, Knoblauch, Tomatenmark geröstet, zwei Dosen geschälte Tomaten, Brühe, Zucker, Oregano, acht Minuten, pürieren, Sahne. 15 Minuten. Der Zucker nimmt den Dosentomaten die Säure, das Tomatenmark gibt Tiefe. Mit Basilikum und Parmesan, mit einem Käsetoast zum Eintunken das Abendessen. Mit geröstetem Paprika aus dem Glas rauchiger, mit Kokosmilch statt Sahne vegan, mit Reis eingelegt sättigender. Die Suppe, die jedes Kind isst.

Suppe 2: Rote Linsensuppe

Zwiebel, Knoblauch, Ingwer und ein Teelöffel Currypulver oder Kreuzkümmel in Öl, 250 g rote Linsen, eine Möhre gewürfelt, ein Liter Brühe, eine Dose gehackte Tomaten, 15 Minuten, bis die Linsen zerfallen, mit Zitrone und Salz. Rote Linsen brauchen kein Einweichen und binden von selbst. 20 Minuten, mit Joghurt und Koriander, mit Fladenbrot. Die türkische Mercimek-Suppe mit Minze und Paprikabutter ist die Variante, die aus der Vorratssuppe ein Gericht macht.

Suppe 3: Kokos-Curry-Suppe

Zwiebel, Knoblauch, Ingwer und zwei Esslöffel rote Currypaste in Öl geröstet, eine Dose Kokosmilch, 500 ml Brühe, aufkochen, Gemüse aus dem Tiefkühler oder Kühlschrank in Stücken fünf Minuten, Glasnudeln oder Reisnudeln drei Minuten, mit Limette, Fischsauce oder Sojasauce und Zucker. 20 Minuten. Mit Hähnchenstreifen, Garnelen oder Tofu ein Hauptgericht. Mit Koriander und Chili. Die Suppe für den Abend, an dem Thai-Essen bestellt würde.

Suppe 4: Nudelsuppe mit Ei

Ein Liter Brühe aufkochen, 150 g Suppennudeln oder Mie-Nudeln kochen, eine Möhre in Streifen und eine Handvoll TK-Erbsen mit, zwei verquirlte Eier in dünnem Strahl in die kochende Suppe rühren, Frühlingszwiebeln, Sojasauce, Sesamöl, Pfeffer. Zwölf Minuten. Die Suppe für Kranke und für Kinder, die chinesische Eierblumensuppe und die deutsche Nudelsuppe in einem. Mit Hähnchenresten oder Tofu eiweißreicher.

Suppe 5: Erbsensuppe aus TK-Erbsen

Zwiebel und eine Kartoffel in Butter, 800 ml Brühe, acht Minuten, 500 g gefrorene Erbsen fünf Minuten, mit Minze pürieren, Sahne, Zitrone. 25 Minuten, leuchtend grün. Mit Croutons, Feta oder Speck. Die Suppe, die nach Frühling schmeckt, im Januar aus dem Tiefkühler.

Suppe 6: Kartoffelsuppe in 25 Minuten

Zwiebel, Lauch und 600 g Kartoffeln in kleinen Würfeln in Butter, ein Liter Brühe, 15 Minuten, bis die Kartoffeln zerfallen, halb pürieren, Sahne, Muskat, Majoran. Mit Würstchen in Scheiben oder Speck. Die kleinen Würfel sind der Trick, sie garen in 15 Minuten statt 30. 25 Minuten, sättigend, günstig, die Suppe für kalte Abende.

Suppe 7: Brokkolisuppe

Zwiebel und Knoblauch in Butter, 500 g Brokkoli in Röschen, frisch oder gefroren, eine Kartoffel, 800 ml Brühe, zwölf Minuten, pürieren, 100 g Frischkäse oder Sahne, Zitrone, Muskat. 20 Minuten. Mit geriebenem Cheddar oder Parmesan und Croutons. Grün, cremig, das Gemüse, das im Kühlschrank vergessen wurde, wird zur Suppe.

Suppe 8: Miso-Suppe

800 ml Wasser mit einem Stück Kombu-Alge oder ein Teelöffel Dashi-Pulver erhitzen, nicht kochen, zwei Esslöffel Misopaste in einer Kelle Brühe glatt rühren und einrühren, Tofuwürfel, Frühlingszwiebeln, Wakame-Algen oder Spinat. Zehn Minuten, die schnellste Suppe überhaupt, leicht und salzig. Mit Reisnudeln und Ei ein Abendessen, als Vorspeise vor allem Asiatischen. Miso wird nicht gekocht, das zerstört den Geschmack.

Toppings in zwei Minuten

Croutons aus einem Brötchen in Butter geröstet. Ein Klecks Sahne, Crème fraîche oder Joghurt. Geröstete Kerne aus der Pfanne. Käse gerieben. Kräuter gehackt, Frühlingszwiebeln in Ringen. Ein Spritzer Öl, Chiliöl, Kürbiskernöl. Speck knusprig. Ein pochiertes oder Spiegelei. Toppings machen aus der pürierten Suppe ein Gericht, zwei reichen, eins knusprig, eins cremig.

Die Suppe als Hauptgericht

Eine schnelle Suppe wird zum Abendessen mit Eiweiß und Brot: Linsen, Kichererbsen, Ei, Tofu, Hähnchenreste, Würstchen, Garnelen. Eine Scheibe Brot, ein Käsetoast, Fladenbrot, Reis. Mit 500 ml Suppe und Brot ist ein Erwachsener satt. Die pürierte Suppe mit Einlage ist die Mischung, die beides bietet, cremig und mit Biss.

Vorkochen und Einfrieren

Alle acht Suppen halten drei Tage im Kühlschrank und werden beim Aufwärmen mit etwas Brühe wieder flüssig. Tomaten, Linsen, Kartoffel, Erbsen und Brokkoli lassen sich drei Monate einfrieren, Sahne erst beim Aufwärmen zugeben. Nudelsuppe und Miso-Suppe werden frisch gekocht, die Nudeln weichen auf. Ein Topf am Sonntag ergibt drei Mittagessen für das Büro.

Für Kinder

Tomatensuppe, Nudelsuppe mit Ei und Kartoffelsuppe mit Würstchen sind die drei, die Kinder immer essen. Ohne Chili, mit Sahne, mit Croutons zum Selbststreuen. Die grüne Erbsensuppe wegen der Farbe, die Linsensuppe mild ohne Curry. Die Suppe im Becher mit Strohhalm ist der Trick für Kleinkinder.

Suppe aus Resten

Das Muster funktioniert mit allem, was im Kühlschrank liegt: die halbe Zucchini, drei Möhren, der Rest Lauch, ein Stück Kürbis, zwei Kartoffeln. In Würfel, in die Zwiebelbasis, Brühe, 15 Minuten, pürieren, Sahne, Salz, Zitrone. Die Restesuppe ist jeden Freitag anders und kostet nichts, weil die Zutaten sonst weggeworfen würden. Mit einem Löffel Currypaste oder Tomatenmark bekommt sie Richtung, mit Parmesanrinde im Topf Tiefe.

Die Brühe aus dem Glas

Gemüsebrühe aus dem Glas oder als Paste ist die Basis der schnellen Suppe, sie bringt Salz und Grundgeschmack, aber keine Tiefe. Die Tiefe kommt aus dem Anrösten von Zwiebel, Tomatenmark, Currypaste oder Gewürzen und aus einem Fett am Ende. Wer eine Brühe ohne Glutamat und Palmöl will, liest das Etikett, Bio-Brühen sind meist sauberer. Selbst gekochte Brühe aus dem Tiefkühler in Würfeln ist der Luxus, den die schnelle Suppe nicht braucht.

Der Suppentopf

Ein Topf mit drei Litern und dickem Boden, ein Pürierstab, ein Brett, ein Messer, eine Kelle. Mehr braucht die schnelle Suppe nicht. Der Pürierstab kostet 20 Euro und macht aus jeder Gemüsesuppe eine Cremesuppe, ohne Standmixer, ohne Umfüllen. Ein Thermomix macht dasselbe in einem Gerät, für die schnelle Suppe ohne Vorteil.

Suppe für eine Person

Alle Mengen durch vier, in einem kleinen Topf, zehn Minuten. Eine Dose Tomaten ergibt zwei Portionen, eine für heute, eine für morgen. Die Miso-Suppe und die Nudelsuppe mit Ei sind die Suppen für eine Person, die Linsensuppe die für zwei Tage. Wer allein kocht, kocht für zwei und friert eine ein.

Nährwerte

Eine Portion Tomatensuppe hat etwa 210 kcal, Linsensuppe 320, Kokos-Curry-Suppe 380, Nudelsuppe mit Ei 250, Erbsensuppe 260, Kartoffelsuppe 300, Brokkolisuppe 220, Miso-Suppe 90. Mit Brot und Topping kommen 150 dazu. Schnelle Suppen sind leicht, günstig und mit Hülsenfrüchten eiweißreich.

Kosten

Die Tomatensuppe kostet für vier zwei Euro, die Linsensuppe zwei, die Kokossuppe vier, die Nudelsuppe zwei, die Erbsensuppe zwei, die Kartoffelsuppe zwei, die Brokkolisuppe drei, die Miso-Suppe drei. Unter einem Euro je Teller, mit Brot 1,20. Suppe ist das günstigste warme Essen, und die schnelle Suppe kostet keine Zeit.

Der Ablauf

Zwiebel schneiden, zwei Minuten. Dünsten, drei Minuten, in denen die Hauptzutat vorbereitet wird. Kochen, acht bis 15 Minuten, in denen das Topping entsteht. Pürieren, abschmecken, zwei Minuten. 15 bis 25 Minuten, ein Topf, ein Brett, ein Messer. Der Abwasch ist kürzer als bei jedem anderen Abendessen.

Typische Fehler

Ohne Zwiebel: wässrig. Zu wenig Salz: fad. Ohne Säure: flach. Ohne Fett: dünn. Zu viel Brühe: Suppe statt Suppe mit Körper. Dosentomaten ohne Zucker: sauer. Rote Linsen zu lange: Brei. Miso gekocht: bitter. Nudeln in der Suppe gelagert: aufgeweicht. Kein Topping: langweilig. Brühwürfel ohne Nachwürzen: schmeckt nach Würfel.

Der Wochenplan

Montag Tomatensuppe mit Käsetoast, Dienstag Linsensuppe mit Fladenbrot, Mittwoch Kokos-Curry-Suppe mit Garnelen, Donnerstag Nudelsuppe mit Ei, Freitag Restesuppe aus dem Kühlschrank. Fünf Abende, ein Einkauf am Montag, zwei Töpfe, die eingefroren werden. Suppe im Wechsel mit Brot und Salat ist die Woche, die ohne Kochstress auskommt.

Häufige Fragen

Welche Suppe ist am schnellsten?

Miso-Suppe in zehn Minuten, Nudelsuppe mit Ei in zwölf, Tomatensuppe in 15.

Was brauche ich im Vorrat für schnelle Suppen?

Dosentomaten, rote Linsen, Kokosmilch, Brühe, Nudeln, TK-Erbsen, Zwiebeln, Kartoffeln, Sahne.

Kann ich schnelle Suppen einfrieren?

Ja, alle pürierten, drei Monate, Sahne erst beim Aufwärmen.

Wie wird die Suppe cremig ohne Sahne?

Eine Kartoffel mitkochen und pürieren, oder Frischkäse, Kokosmilch, Cashewmus.

Wie mache ich Suppe zum Hauptgericht?

Eiweiß dazu: Linsen, Ei, Tofu, Hähnchen, Würstchen, und Brot.

Quellen

• Wikipedia: Suppe
• Wikipedia: Misosuppe
• Wikipedia: Linse (Botanik)

Geschrieben von Clara, Redaktion geschmacksguru.com — sie schreibt hier über Rezepte, Zutaten und Küchentechnik.