Rezept Chili con Carne: Klassiker mit Hackfleisch und Bohnen

Chili con Carne ist das Gericht für einen Topf, viele Leute und wenig Aufwand. Es wird besser, je länger es köchelt, und am zweiten Tag besser als am ersten.

Das Rezept hier ist die Version, die in Deutschland auf den Tisch kommt: mit Hackfleisch, Bohnen, Mais und Tomaten. In Texas würde man dafür den Kopf schütteln, dazu weiter unten mehr. Erst das Rezept.

Zutaten für 4 Personen

• 500 g Rinderhack, ersatzweise gemischtes Hack
• 2 Zwiebeln, gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 1 rote Paprika, gewürfelt
• 2 EL Öl
• 2 EL Tomatenmark
• 400 g gehackte Tomaten aus der Dose
• 250 ml Rinder- oder Gemüsebrühe
• 1 Dose Kidneybohnen (400 g, 240 g Abtropfgewicht)
• 1 kleine Dose Mais (285 g), wer mag
• 2 TL gemahlener Kreuzkümmel
• 1 TL Paprikapulver edelsüß
• 1 TL getrockneter Oregano
• 1 frische Chilischote oder 1 TL Chiliflocken
• 1 TL Kakaopulver oder 1 Stück Zartbitterschokolade
• Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker

Zum Servieren

• Sauerrahm oder Crème fraîche, geriebener Käse, frischer Koriander, Limettenspalten

Zubereitung, 20 Minuten plus 60 Minuten Kochzeit

1. Öl in einem großen Topf stark erhitzen. Hackfleisch in zwei Portionen anbraten, bis es braun und krümelig ist, je etwa 5 Minuten. Zu viel Fleisch auf einmal kocht statt zu braten. Fleisch herausnehmen.
2. Zwiebeln, Knoblauch und Paprika im selben Topf 5 Minuten anschwitzen, bis die Zwiebeln glasig sind.
3. Tomatenmark, Kreuzkümmel, Paprikapulver, Oregano und Chili zugeben. 1 Minute rösten, bis es duftet. Das nimmt den Gewürzen die rohe Note.
4. Fleisch zurück in den Topf. Tomaten und Brühe angießen, Kakao einrühren, salzen und pfeffern.
5. Aufkochen, dann bei kleiner Hitze mit halb aufgelegtem Deckel 45 Minuten köcheln. Gelegentlich umrühren. Wird es zu dick, etwas Wasser zugeben.
6. Bohnen und Mais abgießen, abspülen und unterrühren. Weitere 15 Minuten köcheln.
7. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Limettensaft abschmecken. Mit Sauerrahm, Käse und Koriander servieren.

Schärfe steuern

Die Schärfe kommt aus der Chilischote. Wer es mild will, entfernt Kerne und weiße Scheidewände oder nimmt nur die Hälfte. Wer es scharf will, nimmt zwei Schoten oder eine getrocknete Chipotle, eine geräucherte Jalapeño, die zusätzlich Rauch ins Chili bringt.

Chili lässt sich nachschärfen, aber kaum entschärfen. Deshalb erst zurückhaltend würzen, nach 45 Minuten probieren und dann nachlegen. Zu scharf geraten? Ein Löffel Sauerrahm auf dem Teller hilft mehr als Wasser im Topf.

Woher Chili con Carne kommt

Der Name bedeutet wörtlich Pfefferschoten mit Fleisch, aus Nahuatl „chilli“ und spanisch „con carne“. Das Gericht ist typisch für den Süden von Texas und heute in den ganzen USA verbreitet.

Texas, New Mexico und Arizona beanspruchen jeweils den Ursprung. Das Urrezept wurde amerikanischen Ureinwohnern, griechischen, irischen, spanischen und chinesischen Einwanderern und der US-Armee zugeschrieben. Unbestritten ist der Einfluss der mexikanischen Küche, in der mehrere Chilisorten kombiniert werden.

Als möglicher Ursprung gilt eine Konservierungsmethode: Fleisch wurde mit Gewürzen, Salz und Fett über Hitze getrocknet und unterwegs mit Wasser, Mehl oder Bohnen zu einer dicken Suppe gekocht. Bohnen und Tomaten kamen also erst später als Streckung dazu, die texanische Variante kommt bis heute ohne Bohnen aus.

Bohnen: Dose oder getrocknet

Dosenbohnen sind gegart und können direkt in den Topf. Abgießen und abspülen entfernt die Stärke aus dem Dosenwasser, das Chili wird weniger schleimig.

Getrocknete Kidneybohnen musst du 8 bis 12 Stunden einweichen und dann in frischem Wasser weich kochen, je nach Sorte 60 bis 90 Minuten. Rohe oder halbgare Bohnen enthalten Lektine, die Übelkeit, Erbrechen und Durchfall auslösen. Das Bundeszentrum für Ernährung rät, frische Hülsenfrüchte nie roh zu essen. Salz und Säure kommen erst gegen Ende der Kochzeit dazu, sonst bleiben die Bohnen hart.

Für das Rezept oben brauchst du 120 g getrocknete Bohnen als Ersatz für eine Dose.

Vorbereiten und aufbewahren

Chili hält im Kühlschrank 3 Tage und eingefroren 3 Monate. Beim Aufwärmen etwas Wasser zugeben und einmal aufkochen. Für eine Party die doppelte Menge kochen und am Vortag zubereiten, das Aroma zieht über Nacht durch.

Reste lassen sich weiterverwenden: als Füllung für Wraps mit Reis und Käse, auf Ofenkartoffeln oder als Sauce über Nachos mit Käse überbacken. Dafür das Chili etwas dicker einkochen.

Häufige Fragen

Kann ich Chili con Carne vegetarisch machen?

Ja, das Hack durch 200 g rote Linsen oder 300 g Sojagranulat ersetzen und eine zweite Dose Bohnen nehmen. Der Kochvorgang bleibt gleich, Linsen brauchen 25 Minuten.

Warum Kakao im Chili?

Kakao gibt Tiefe und eine leichte Bitterkeit, ohne dass es nach Schokolade schmeckt. Ein Teelöffel reicht. Die Idee stammt aus der mexikanischen Mole.

Welches Fleisch passt am besten?

Rinderhack ist Standard. In Texas wird gewürfeltes Rindfleisch aus der Schulter genommen und 2 bis 3 Stunden geschmort. Gemischtes Hack macht das Chili fettiger.

Wie lange muss Chili köcheln?

Mindestens 45 Minuten, damit das Fleisch weich und die Sauce dick wird. Zwei Stunden bei kleinster Hitze sind besser.

Was passt als Beilage?

Reis, Baguette, Tortillachips oder ein Maisbrot. Dazu Sauerrahm, Käse, Jalapeños und Limette.

Kann ich Chili im Slow Cooker machen?

Ja. Fleisch und Gemüse anbraten, alles in den Slow Cooker geben und 6 Stunden auf niedriger Stufe garen. Bohnen die letzte Stunde zugeben.

Quellen

Wikipedia: Chili con Carne
Bundeszentrum für Ernährung: Hülsenfrüchte vom Einkauf in die Küche
Wikipedia: Lektine

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Geschrieben von Marie, Redaktion geschmacksguru.com — sie kocht hier und schreibt die Rezepte auf.