Rezept gefüllte Paprika mit Hackfleisch, Reis und Tomatensauce

Inhalt

Kurzantwort: Für 4 gefüllte Paprika brauchst du 500 g gemischtes Hackfleisch, 100 g Reis, 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 1 Ei und Petersilie. Die Paprika werden gefüllt, in eine Tomatensauce aus 400 g Dosentomaten und 200 ml Brühe gesetzt und im Ofen bei 180 °C 45 bis 50 Minuten geschmort. Dazu passen Reis, Kartoffeln oder Brot.

Gefüllte Paprika gibt es laut Wikipedia in halb Europa: in Rumänien mit Dill und saurer Sahne, in Griechenland mit Minze, auf dem Balkan mit Käsefüllung, in der Türkei mit Hammelfleisch und Rosinen. Nach Ungarn kam das Gericht über die Türken, von dort in der Habsburgerzeit weiter nach Norden.

Die deutsche Version ist die einfachste: Hackfleisch, Reis, Zwiebel, Tomatensauce. Sie ist das Rezept, das meine Großmutter kochte, und sie ist immer noch die, die alle am Tisch mögen.

Der Trick liegt in zwei Kleinigkeiten. Der Reis kommt roh in die Füllung und gart in der Sauce, das macht die Füllung locker. Und die Paprika werden vorher kurz blanchiert, dann sind sie nach 45 Minuten weich, aber nicht matschig.

Zutaten für 4 Personen

Für die Paprika und die Füllung

4 große Paprika, rot oder gelb, etwa 200 g je Stück
500 g gemischtes Hackfleisch
100 g Langkornreis, roh
1 Zwiebel, fein gewürfelt
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
1 Ei, Größe M
3 EL gehackte Petersilie
1 TL edelsüßes Paprikapulver
1 TL Salz
½ TL Pfeffer
1 EL Öl

Für die Tomatensauce

1 Dose gehackte Tomaten, 400 g
200 ml Gemüse- oder Rinderbrühe
1 EL Tomatenmark
1 TL Zucker
1 TL getrockneter Oregano
Salz, Pfeffer
2 EL saure Sahne zum Servieren, wahlweise

Zubereitung, 30 Minuten plus 50 Minuten im Ofen

Reis in einem Sieb kalt abspülen, bis das Wasser klar bleibt. Abtropfen lassen.
Paprika waschen, Deckel abschneiden und aufheben. Kerne und weiße Häute mit einem Löffel entfernen. Falls eine Paprika kippelt, unten eine hauchdünne Scheibe abschneiden, ohne ein Loch zu machen.
Einen großen Topf Salzwasser aufkochen. Paprika und Deckel 3 Minuten blanchieren, herausnehmen und mit der Öffnung nach unten abtropfen lassen.
Ofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
Zwiebel und Knoblauch in 1 EL Öl 3 Minuten glasig dünsten, abkühlen lassen.
Hackfleisch mit Reis, Zwiebelmischung, Ei, Petersilie, Paprikapulver, Salz und Pfeffer mit den Händen verkneten. Nicht zu fest, sonst wird die Füllung kompakt.
Paprika locker füllen, nur bis knapp unter den Rand, denn der Reis quillt. Deckel aufsetzen.
Für die Sauce Tomaten, Brühe, Tomatenmark, Zucker und Oregano verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und in eine Auflaufform gießen, in die die Paprika eng nebeneinander passen.
Paprika aufrecht in die Sauce setzen. Form mit Alufolie oder Deckel abdecken.
35 Minuten abgedeckt schmoren, dann Folie abnehmen und weitere 10 bis 15 Minuten backen, bis die Paprika leicht Farbe nehmen.
Kerntemperatur prüfen: Die Füllung soll durchgegart sein, ein Messer in der Mitte kommt heiß heraus. Mit der Sauce und einem Klecks saurer Sahne servieren.

Warum der Reis roh hineinkommt

Viele Rezepte kochen den Reis vor. Dann nimmt er in der Paprika keine Flüssigkeit mehr auf und die Füllung wird fest wie ein Frikadelle. Roher Reis zieht während des Schmorens Saft aus dem Hackfleisch und Dampf aus der Sauce. Die Füllung bleibt locker.

Dafür muss die Sauce reichlich sein und die Form abgedeckt. Ohne Deckel verdampft zu viel und der Reis in der oberen Hälfte bleibt hart. Wer auf Nummer sicher gehen will, gießt nach 25 Minuten einen Schluck Brühe nach.

Hygiene bei Hackfleisch

Das Bundesinstitut für Risikobewertung nennt für Hackfleisch eine Lagertemperatur von 2 °C und rät, es am Einkaufstag zu verbrauchen, wenn diese Kühlung nicht sicher eingehalten werden kann. Rohes Hackfleisch verdirbt schneller als Fleisch am Stück, weil die große Oberfläche Keimen Platz bietet. Die Füllung also erst kurz vor dem Füllen anrühren und nicht bei Zimmertemperatur stehen lassen.

Zum Garen gilt die BfR-Regel: mindestens 70 °C für zwei Minuten an allen Stellen. Nach 45 Minuten bei 180 °C ist die Füllung sicher durch. Wer ein Thermometer hat, misst in der Mitte der Füllung.

Vegetarische Füllung mit Couscous und Feta

Für 4 Paprika: 150 g Couscous mit 200 ml heißer Brühe übergießen und 5 Minuten quellen lassen. Mit 200 g zerbröseltem Feta, 1 gewürfelten Zwiebel, 1 geriebenen Zucchini, 3 EL Petersilie, 1 TL Kreuzkümmel und Pfeffer mischen. Salz vorsichtig, der Feta ist salzig. Paprika wie oben blanchieren, füllen, in die Tomatensauce setzen. Diese Variante braucht abgedeckt nur 30 Minuten, weil nichts durchgaren muss.

Einkauf und Vorrat

Das Bundeszentrum für Ernährung nennt März bis November als Saison für deutsche Paprika. Im Sommer sind sie am günstigsten und am aromatischsten. Gelagert werden sie kühl, aber nicht zwingend im Kühlschrank, ein paar Tage halten sie im Vorratsraum.

Für das Rezept eignen sich dicke, gerade gewachsene Schoten mit ebenem Boden. Rote und gelbe sind süßer als grüne, grüne bleiben beim Schmoren fester.

Gefüllte Paprika lassen sich gut vorbereiten. Roh gefüllt halten sie abgedeckt einen Tag im Kühlschrank, dann 10 Minuten länger schmoren. Fertig geschmort halten sie zwei Tage und schmecken aufgewärmt fast besser.

Häufige Fragen

Kann ich die Paprika auch im Topf schmoren?

Ja. In einem großen Topf mit Deckel bei kleiner Hitze 45 Minuten in der Sauce köcheln. Die Paprika dürfen sich dabei berühren, dann kippen sie nicht.

Welches Hackfleisch ist am besten?

Gemischtes aus Rind und Schwein wird am saftigsten. Reines Rinderhack ist magerer und braucht 2 EL mehr Öl in der Füllung.

Kann ich gefüllte Paprika einfrieren?

Ja, fertig geschmort mit der Sauce, bis zu drei Monate. Im Ofen bei 160 °C abgedeckt 30 Minuten aufwärmen.

Warum fällt meine Füllung auseinander?

Das Ei fehlt oder das Hack war zu grob. Ein Ei auf 500 g Hack bindet ausreichend. Ein Esslöffel Semmelbrösel hilft zusätzlich.

Was passt als Beilage?

Salzkartoffeln, Reis oder Baguette zum Auftunken der Sauce. Ein grüner Salat dazu, mehr braucht es nicht.

Muss ich die Paprika blanchieren?

Nein, aber ohne Blanchieren brauchen sie 15 Minuten länger im Ofen, und die Haut löst sich stärker.

Quellen

Wikipedia: Gefüllte Paprika
Bundeszentrum für Ernährung: How-to Paprika
BfR: Lebensmittelinfektionen im Privathaushalt — Quellen erkennen, Risiken vermeiden

Das passt dazu

Drei Artikel, die dieselbe Frage von einer anderen Seite angehen:

Geschrieben von Marie, Redaktion geschmacksguru.com — sie kocht hier und schreibt die Rezepte auf.