Backen ohne Ofen: Kalter Hund, Cheesecake und Tassenkuchen

Der Ofen ist kaputt, die Ferienwohnung hat keinen, oder es ist schlicht zu heiß zum Vorheizen. Es gibt genug Gründe, ohne Ofen zu backen. Die Rezepte dafür sind älter, als man denkt.

Der Kalte Hund stammt aus den 1920er Jahren, als der Kekshersteller Bahlsen ein Rezept für einen Schokoladenkuchen aus Butterkeksen veröffentlichte. Er wird im Kühlschrank fest. Dieses Prinzip, Kälte statt Hitze, funktioniert auch für Cheesecake und Tiramisu.

Dazu kommen Mikrowelle und Pfanne. Beide erhitzen, aber anders als ein Ofen: schnell und von einer Seite. Für kleine Portionen und flache Sachen reicht das völlig.

Kalter Hund ohne rohes Ei

Das Originalrezept enthält rohe Eier. Das Bundesinstitut für Risikobewertung rät davon bei Speisen ab, die nicht erhitzt werden, weil Salmonellen sich darin vermehren können. Meine Version kommt ohne Ei aus und wird trotzdem cremig.

Zutaten für eine Kastenform mit 25 cm

• 250 g Kokosfett, zum Beispiel Palmin
• 150 g Puderzucker
• 60 g Backkakao
• 100 ml Milch, lauwarm
• 1 Prise Salz
• 1 TL Vanilleextrakt
• 200 g Butterkekse, etwa 30 Stück

Zubereitung, 20 Minuten plus 4 Stunden Kühlzeit

1. Kastenform mit Frischhaltefolie auslegen, so dass die Folie über den Rand hängt.
2. Kokosfett bei kleiner Hitze schmelzen, vom Herd nehmen.
3. Puderzucker, Kakao und Salz mischen, in das warme Fett rühren. Milch und Vanille dazugeben und glatt rühren. Die Masse soll dickflüssig sein.
4. Eine dünne Schicht Schokomasse in die Form geben, dann eine Lage Kekse, wieder Masse, wieder Kekse. So weitermachen, bis alles verbraucht ist. Die letzte Schicht ist Schokomasse.
5. Mindestens 4 Stunden kühlen, besser über Nacht. Mit der Folie aus der Form heben und in 1 cm dicke Scheiben schneiden.

Cheesecake ohne Backen

Ein Keksboden, eine Frischkäsecreme, Gelatine. Der Kuchen braucht Zeit im Kühlschrank, aber keine Minute im Ofen.

Zutaten für eine Springform mit 24 cm

• 200 g Butterkekse
• 100 g Butter, geschmolzen
• 6 Blatt Gelatine
• 500 g Doppelrahmfrischkäse
• 250 g Magerquark
• 100 g Puderzucker
• Saft und Abrieb einer Bio-Zitrone
• 200 g Sahne
• 300 g Beeren zum Belegen

Zubereitung, 30 Minuten plus 5 Stunden Kühlzeit

1. Kekse in einem Gefrierbeutel mit dem Nudelholz fein zerbröseln, mit der Butter mischen und in der Form zu einem Boden festdrücken. 30 Minuten kühlen.
2. Gelatine 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen.
3. Frischkäse, Quark, Puderzucker, Zitronensaft und Abrieb glatt rühren.
4. Gelatine ausdrücken, in einem kleinen Topf bei kleinster Hitze auflösen. 3 EL der Käsecreme einrühren, dann alles zurück zur Creme geben und zügig verrühren.
5. Sahne steif schlagen und unterheben. Creme auf den Boden streichen.
6. Mindestens 5 Stunden kühlen. Vor dem Servieren mit Beeren belegen.

Tassenkuchen aus der Mikrowelle

Der Tassenkuchen ist Backen für eine Person. Er ist in fünf Minuten fertig, inklusive Anrühren.

Zutaten für eine große Tasse

• 4 EL Mehl
• 2 EL Zucker
• 1 EL Backkakao
• ¼ TL Backpulver
• 1 Prise Salz
• 3 EL Milch
• 1 EL Öl
• 1 EL Schokostückchen

Zubereitung, 5 Minuten

1. Trockene Zutaten direkt in der Tasse mischen.
2. Milch und Öl einrühren, bis kein Mehl mehr zu sehen ist. Schokostückchen darüberstreuen.
3. Bei 800 Watt 70 bis 90 Sekunden garen. Der Kuchen geht hoch und fällt beim Abkühlen etwas ein.
4. 2 Minuten stehen lassen, dann direkt aus der Tasse löffeln.

Pfannenbrot für Herd und Camping

Wer Brot ohne Ofen will, nimmt eine schwere Pfanne mit Deckel. Das Ergebnis ist ein flaches, weiches Brot, das zu Suppe oder Dip passt.

Zutaten für 6 Fladen

• 300 g Mehl
• 1 TL Backpulver
• ½ TL Salz
• 150 g Naturjoghurt
• 60 ml Wasser
• 1 EL Öl

Zubereitung, 25 Minuten

1. Mehl, Backpulver und Salz mischen. Joghurt, Wasser und Öl dazugeben und zu einem weichen Teig kneten.
2. 10 Minuten ruhen lassen, in 6 Stücke teilen und jedes auf 3 mm dünn ausrollen.
3. Beschichtete Pfanne ohne Fett stark erhitzen. Fladen 2 Minuten je Seite backen, bis braune Blasen entstehen.
4. Unter einem Tuch warm halten.

Warum rohe Eier ohne Ofen ein Risiko sind

Viele alte Rezepte für Kalten Hund, Tiramisu oder Buttercreme arbeiten mit rohem Ei. Ohne Erhitzen bleibt jeder Keim am Leben. Das Bundesinstitut für Risikobewertung empfiehlt, für Speisen ohne Erhitzen keine rohen Eier zu verwenden und Eier im Kühlschrank bei höchstens 7 °C zu lagern. Kleinkinder, Ältere und Kranke sollten nur durchgegarte Eier essen.

Alle vier Rezepte oben kommen deshalb ohne rohes Ei aus. Die Schokomasse des Kalten Hundes wird mit Milch cremig, der Cheesecake bindet mit Gelatine.

Häufige Fragen

Kann ich den Kalten Hund vegan machen?

Ja. Milch durch Haferdrink ersetzen und Kekse ohne Butter nehmen. Kokosfett ist ohnehin pflanzlich.

Geht der Cheesecake auch ohne Gelatine?

Ja, mit 2 TL Agar-Agar. Agar in 100 ml Zitronensaft oder Wasser 2 Minuten kochen und heiß unter die Creme rühren. Er wird etwas fester als mit Gelatine.

Warum wird mein Tassenkuchen gummiartig?

Zu lange in der Mikrowelle. Bei 800 Watt reichen 70 Sekunden, bei 1000 Watt 60. Lieber kurz garen und 20 Sekunden nachlegen.

Kann ich Pizza ohne Ofen machen?

Ja, in der Pfanne mit Deckel. Teig dünn ausrollen, Unterseite 3 Minuten anbacken, wenden, belegen, Deckel drauf und 5 Minuten bei mittlerer Hitze garen.

Wie lange hält der Kalte Hund?

Im Kühlschrank eine Woche. Er lässt sich auch einfrieren und in Scheiben auftauen.

Funktioniert eine Heißluftfritteuse als Ofenersatz?

Für Muffins und kleine Kuchen ja. Etwa 20 °C niedriger einstellen als im Rezept und die Backzeit ab der Hälfte kontrollieren.

Quellen

BfR: Fragen und Antworten zum Schutz vor Infektionen mit Salmonellen
Wikipedia: Kalter Hund
Wikipedia: Tassenkuchen

Das passt dazu

Drei Artikel, die dieselbe Frage von einer anderen Seite angehen:

• Backen für Anfänger: Ausstattung, Mehl, Ofen und Fehler
• Rezept belgische Waffeln: Lütticher und Brüsseler Art backen
• Wiener Boden backen: Rezept für den Tortenboden mit Butter

Geschrieben von Marie, Redaktion geschmacksguru.com — sie kocht hier und schreibt die Rezepte auf.