Backen mit Christina: Wer sie ist und wie sie backt

Der Hof steht seit 1532 im Besitz der Familie Bauer. Aus dieser Küche kommen heute Rezepte, die in ganz Österreich und Deutschland nachgebacken werden.

Christina Bauer ist tagsüber Bäuerin und Gästebetreuerin, abends Bäckerin, Bloggerin und Autorin. Der Bramlhof ist ein Biobetrieb mit Milchkühen und Gästezimmern.

Hier steht, wer sie ist, welche Bücher es gibt, was ihre Rezepte auszeichnet und wie du ihre Arbeitsweise auf deine eigene Küche überträgst.

Wer Christina Bauer ist

Sie lebt und arbeitet in Göriach, einem kleinen Ort im Lungau, dem südlichsten Bezirk des Landes Salzburg. Der Bramlhof ist ihr Zuhause und ihr Betrieb zugleich.

Angefangen hat sie mit einem Blog, auf dem sie Rezepte aus der Hofküche sammelte — Brot, Kuchen, Kleingebäck, alles aus Zutaten, die auf einem Bauernhof ohnehin da sind.

Seit 2016 arbeitet sie mit dem Löwenzahn Verlag zusammen. Bis Ende 2024 waren acht Bücher erschienen, ein neuntes zum Thema Sauerteig war für September 2025 angekündigt.

In Tamsweg betreibt sie inzwischen „Christinas Backwelt“ in der Johann-Löcker-Straße 10 — mit eigenem Backshop, Café und Versand.

Dazu kommen Betriebsführungen: Nach einem Bericht der Regionalzeitung MeinBezirk kommen wöchentlich vier bis fünf Reisebusse zu Rundgängen über drei Stationen.

Die Bücher und die Auszeichnungen

Am 9. Dezember 2024 wurde sie für sechs Titel ausgezeichnet. Ein Goldbuch gab es für „Kochen mit Christina“ mit über 15.000 verkauften Exemplaren.

Fünf Platinbücher kamen für Titel mit jeweils über 25.000 verkauften Exemplaren dazu: „Das große Brotbackbuch“, „Weihnachten mit Christina“, „Backen mit Christina“, „Kuchen backen mit Christina“ und „Brot backen mit Christina“.

Das gleichnamige Buch „Backen mit Christina“ ist dabei der Titel, nach dem am häufigsten gesucht wird. Es deckt das breite Feld ab: Kuchen, Kleingebäck, Strudel, Krapfen.

Wer nur an Brot interessiert ist, greift eher zum Brotbackbuch. Wer Weihnachtsbäckerei sucht, zum Weihnachtsband. Die Bücher sind thematisch klar getrennt.

Die Zahlen sind für den deutschsprachigen Kochbuchmarkt beachtlich. Fünf Titel mit jeweils über 25.000 verkauften Exemplaren schafft im Sachbuchbereich kaum jemand ohne Fernsehauftritte.

Was ihre Rezepte ausmacht

Der rote Faden ist Machbarkeit. Die Zutatenlisten bleiben kurz, die Arbeitsschritte sind so beschrieben, dass sie auch ohne Küchenmaschine funktionieren.

Das SalzburgerLand Magazin beschreibt sie als Backprofi, die ihre Tipps verständlich weitergibt und dabei zeigt, an welchen Stellen sich Zeit sparen lässt.

Bauernbrot, Sauerteig und Hefeteig nehmen viel Raum ein — Gebäck also, das lange satt macht und sich gut vorbereiten lässt.

Dazu kommt die Vorratslogik eines Hofes: große Mengen, Einfrieren, Reste weiterverarbeiten. Das unterscheidet ihre Rezepte von reinen Sonntagsbackbüchern.

Auffällig ist auch der Verzicht auf Spezialzutaten. Es geht um Mehl, Milch, Butter und Eier — Dinge, die auf einem Milchviehbetrieb ohnehin im Haus sind.

Was du dir davon abschauen kannst

Arbeite mit Vorteig. Ein Ansatz aus Mehl, Wasser und wenig Hefe, der über Nacht steht, bringt Geschmack und Frischhaltung, die kein Schnellrezept liefert.

Back gleich die doppelte Menge. Zwei Brote kosten kaum mehr Arbeit als eines, und das zweite geht in den Gefrierschrank.

Halte deine Mengen fest. Bäuerinnenrezepte funktionieren, weil sie hundertmal gebacken und dabei angepasst wurden.

Und nimm einfache Zutaten. Mehl, Wasser, Salz, Hefe oder Sauerteig, Butter, Ei, Zucker — daraus besteht der größte Teil ihres Repertoires.

Ein Punkt, der oft untergeht: Wiege auch das Wasser ab. Millilitergenaues Arbeiten ist bei Brotteig wichtiger als bei jedem Kuchen, weil die Teigausbeute über die Krume entscheidet.

Ein Grundrezept in ihrem Geist

Bauernbrot mit Vorteig: Abends 100 Gramm Roggenmehl, 100 Milliliter Wasser und ein Gramm Hefe verrühren und zugedeckt stehen lassen.

Am nächsten Tag 400 Gramm Weizenmehl Type 1050, 200 Gramm Roggenmehl, 350 Milliliter Wasser, 12 Gramm Salz und fünf Gramm Hefe dazugeben und zehn Minuten kneten.

90 Minuten gehen lassen, formen, weitere 45 Minuten ruhen lassen. Bei 250 Grad anbacken, nach zehn Minuten auf 200 Grad zurückschalten, insgesamt 45 bis 50 Minuten backen.

Das Brot ist fertig, wenn es beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingt. Vor dem Anschneiden vollständig auskühlen lassen, sonst wird die Krume klebrig.

Wer keinen gusseisernen Topf hat, stellt eine feuerfeste Schale mit heißem Wasser auf den Ofenboden. Der Dampf in den ersten zehn Minuten macht die Kruste.

Häufige Fragen

Wo lebt Christina Bauer?

Am Bramlhof in Göriach im Salzburger Lungau. Der Hof ist seit 1532 in Familienbesitz und wird als Biobetrieb mit Milchkühen und Gästezimmern geführt.

Wie viele Bücher hat sie geschrieben?

Bis Ende 2024 waren acht Titel beim Löwenzahn Verlag erschienen. Ein neunter Band zum Thema Sauerteig war für September 2025 angekündigt.

Welches Buch ist das richtige für den Anfang?

„Backen mit Christina“ deckt Kuchen und Kleingebäck breit ab. Wer gezielt Brot backen will, ist mit dem Brotbackbuch besser bedient.

Was ist „Christinas Backwelt“?

Ihr Standort in Tamsweg mit Backshop, Café und Onlineversand, Johann-Löcker-Straße 10. Nach Angaben eines Berichts kommen wöchentlich mehrere Reisebusse für Betriebsführungen.

Sind ihre Rezepte für Anfänger geeignet?

Überwiegend ja. Die Zutatenlisten sind kurz und die Schritte auf Handarbeit ausgelegt. Sauerteigbrote brauchen trotzdem Übung und Zeit.

Gibt es die Rezepte auch kostenlos?

Auf ihrem Blog steht ein Teil der Rezepte frei zur Verfügung. Die Bücher enthalten die geordneten und erweiterten Sammlungen.

Quellen

Backen mit Christina: Über Christina Bauer und den Bramlhof
MeinBezirk Lungau: Christina Bauer erhält Gold- und Platinbücher
SalzburgerLand Magazin: Brot und Gebäck selbst gemacht

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Geschrieben von Marie, Redaktion geschmacksguru.com — sie kocht hier und schreibt die Rezepte auf.