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Kurz gesagt: Für Selleriesalat wird Knollensellerie roh geraspelt und sofort mit Zitronensaft vermischt – sonst verfärbt er sich braun. Dazu kommen Apfel, ein Dressing aus Joghurt oder Mayonnaise und Nüsse. Der Salat ist in etwa 15 Minuten fertig.
Die Zitrone ist keine Geschmacksfrage. Ohne sie wird der Salat grau.
Das Grundrezept
Für vier Portionen:
1 Knolle Sellerie (etwa 500 g)
1 säuerlicher Apfel
Saft einer halben Zitrone
150 g Joghurt oder 3 Esslöffel Mayonnaise
1 Teelöffel Senf, Salz, Pfeffer, etwas Honig
50 g Walnüsse und frische Petersilie
Die Zubereitung
1. Sellerie schälen und grob raspeln. Die Schale ist dick und holzig – großzügig abschneiden.
2. Sofort mit Zitronensaft mischen. Das verhindert die Braunfärbung durch Oxidation.
3. Apfel ebenfalls raspeln oder in feine Stifte schneiden und untermischen.
4. Joghurt, Senf, Honig, Salz und Pfeffer verrühren und unterheben.
5. Mindestens 30 Minuten ziehen lassen – der Sellerie wird dabei zarter.
6. Nüsse grob hacken, anrösten und erst vor dem Servieren zugeben, damit sie knusprig bleiben.
Roh oder gekocht
Roh bleibt der Salat knackig und würzig – die klassische Variante.
Kurz blanchiert (2 bis 3 Minuten) wird er milder und bekömmlicher. Danach sofort abschrecken.
Wer Sellerie roh nicht verträgt, sollte die blanchierte Variante versuchen.
Varianten
Waldorfsalat. Der Klassiker: Sellerie, Apfel, Walnüsse, Mayonnaise – benannt nach dem New Yorker Hotel, in dem er entstand.
Mit Ananas. Süßer und fruchtiger.
Französisch. Céleri rémoulade – nur Sellerie mit einer senfbetonten Mayonnaise, ohne Apfel.
Leicht. Joghurt statt Mayonnaise, dafür mehr Zitrone und Kräuter.
Herzhaft. Mit gekochtem Schinken oder geräucherter Forelle.
Der Sellerie
Knollensellerie ist fest und schwer im Verhältnis zur Größe. Hohl klingende Knollen sind innen oft holzig.
Er hält sich im Kühlschrank mehrere Wochen. Angeschnitten sollte er in Folie gewickelt und innerhalb weniger Tage verbraucht werden.
Hinweis: Sellerie gehört zu den kennzeichnungspflichtigen Allergenen. Bei Gästen lohnt der Hinweis.
Häufige Fragen
Warum wird der Sellerie braun?
Durch Oxidation. Zitronensaft sofort nach dem Raspeln verhindert es.
Wie lange hält der Salat?
Im Kühlschrank ein bis zwei Tage; mit Mayonnaise kürzer.
Muss man Sellerie schälen?
Ja, die Schale ist zu holzig.
Kann man ihn vorbereiten?
Ja – Nüsse erst zum Schluss zugeben.
Quellen
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Lennart schreibt fuer geschmacksguru.com ueber Zutaten, Herkunft und Zubereitung.
Lennart kocht schnell und einfach, meist mit dem, was gerade im Kühlschrank liegt. Seine Rezepte kommen ohne Spezialzutaten aus.
