Rezept Couscous Salat: frisch, schnell und gut zum Mitnehmen

Kurzantwort: Für 4 Personen übergießt du 250 g Couscous mit 300 ml heißer Gemüsebrühe und 2 EL Olivenöl, lässt ihn 10 Minuten abgedeckt quellen und lockerst ihn mit einer Gabel. Dazu kommen 1 Gurke, 250 g Kirschtomaten, 1 rote Paprika, 1 rote Zwiebel, ein Bund Petersilie und Minze. Das Dressing besteht aus 4 EL Olivenöl, dem Saft einer Zitrone, 1 TL Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer. Der Salat ist in 20 Minuten fertig und schmeckt kalt am besten.

Couscous-Salat ist das Rezept für Tage, an denen der Herd aus bleiben soll. Wasserkocher an, Gemüse schneiden, fertig. Er passt zum Grillen, ins Büro, aufs Picknick und als Beilage zu Grillkäse oder Fisch.

Damit er nicht zur nassen Masse wird, kommt es auf zwei Dinge an: die Flüssigkeitsmenge beim Quellen und den Zeitpunkt, an dem Dressing und Gemüse dazukommen. Beides steht im Rezept.

Zutaten für 4 Personen

Für den Couscous

250 g Couscous, Instant aus dem Supermarkt
300 ml heiße Gemüsebrühe
2 EL Olivenöl

Für den Salat

1 Salatgurke, entkernt und gewürfelt
250 g Kirschtomaten, geviertelt
1 rote Paprika, fein gewürfelt
1 rote Zwiebel, fein gewürfelt
1 Bund glatte Petersilie, gehackt
½ Bund Minze, gehackt
150 g Feta, zerbröselt, wer mag
1 Dose Kichererbsen (240 g Abtropfgewicht), wer mag

Für das Dressing

4 EL Olivenöl
Saft einer Zitrone, etwa 4 EL
1 TL gemahlener Kreuzkümmel
½ TL Paprikapulver edelsüß
1 TL Honig oder Ahornsirup
Salz, Pfeffer

Zubereitung, 20 Minuten

Couscous in eine große Schüssel geben, Olivenöl darüber und mit einer Gabel durchmischen. Das Öl hält die Körner später locker.
Heiße Brühe angießen, Schüssel mit einem Teller abdecken, 10 Minuten stehen lassen.
In der Zeit Gurke, Tomaten, Paprika und Zwiebel schneiden. Die Gurke längs halbieren und die Kerne mit einem Löffel herauskratzen, sonst wässert sie den Salat.
Dressing aus Öl, Zitronensaft, Kreuzkümmel, Paprika, Honig, Salz und Pfeffer verrühren.
Couscous mit der Gabel auflockern, bis keine Klumpen mehr da sind. 5 Minuten abkühlen lassen.
Dressing über den noch lauwarmen Couscous geben und mischen. Warm nimmt er das Aroma besser auf.
Gemüse, Kräuter, Kichererbsen und Feta unterheben. Abschmecken, oft fehlt noch Salz oder Zitrone.
Mindestens 15 Minuten durchziehen lassen, dann servieren oder kalt stellen.

Was Couscous ist

Couscous besteht aus befeuchtetem Hartweizengrieß, der zu kleinen Kügelchen gerollt wird. In Nordafrika wird er über kochendem Wasser oder einem Eintopf gedämpft, oft mehrfach, damit er körnig bleibt und nicht verklebt.

Der Couscous aus dem Supermarkt ist vorgegart und getrocknet. Er braucht kein Dämpfen, heißes Wasser reicht. Als Faustregel gilt das Verhältnis 1 zu 1,2: auf 100 g Couscous 120 ml Flüssigkeit. Mehr macht ihn matschig, weniger lässt harte Körner zurück.

Perlcouscous, auch Ptitim genannt, sind größere Kugeln, die wie Nudeln 8 bis 10 Minuten in Wasser gekocht werden. Er funktioniert im Salat genauso, wird aber bissfester.

Varianten

Orientalisch mit Granatapfel

Gurke und Paprika weglassen, stattdessen die Kerne eines Granatapfels, 50 g geröstete Pinienkerne, 50 g gehackte getrocknete Aprikosen und 1 TL Zimt ins Dressing. Passt zu Lamm und Hähnchen.

Mit geröstetem Gemüse

Paprika, Zucchini und Aubergine in Würfeln mit Öl und Salz 25 Minuten bei 200 °C rösten, abkühlen lassen und unterheben. Der Salat wird kräftiger und hält länger.

Als Taboulé

Das libanesische Taboulé besteht überwiegend aus Petersilie, mit wenig Bulgur, Tomate, Zitrone und Öl. Wer das nachbauen will, nimmt 3 Bund Petersilie auf 100 g Couscous und lässt Paprika und Gurke weg.

Vier Fehler, die den Salat verderben

Zu viel Flüssigkeit. Wer die Brühe nach Gefühl angießt, bekommt Brei. 300 ml auf 250 g, abmessen.

Gurke mit Kernen. Die Kerne geben in der ersten Stunde Wasser ab, der Salat schwimmt. Entkernen dauert eine Minute.

Dressing zu spät. Kalter Couscous nimmt kaum noch Aroma auf. Das Dressing gehört an den lauwarmen Couscous, das Gemüse danach.

Zu wenig Säure und Salz. Couscous ist neutral und schluckt Gewürze. Nach dem Durchziehen noch einmal probieren und mit Zitrone und Salz nachbessern. Ein Salat, der direkt nach dem Mischen richtig schmeckt, ist nach einer Stunde fad.

Mitnehmen und aufbewahren

Couscous-Salat hält im Kühlschrank 2 Tage. Kräuter und Feta erst kurz vor dem Essen zugeben, dann bleiben sie frisch. Das Dressing zieht ein, deshalb vor dem Servieren einen Spritzer Zitrone und etwas Öl nachgeben.

Für das Büro den Salat in ein Glas schichten: Dressing unten, dann Couscous, dann Gemüse, oben Kräuter. Vor dem Essen umdrehen und schütteln. Zum Grillen nimmst du den Salat in einer verschlossenen Dose mit und gibst Feta und Kräuter erst vor Ort dazu. In der Sonne sollte er nicht länger als zwei Stunden stehen.

Häufige Fragen

Muss ich Couscous kochen?

Nein, Instant-Couscous quillt in heißer Flüssigkeit in 10 Minuten. Nur Perlcouscous und traditioneller Couscous werden gekocht beziehungsweise gedämpft.

Ist Couscous glutenfrei?

Nein. Er besteht aus Hartweizen und enthält Gluten. Als Ersatz eignen sich Hirse oder Quinoa, beide 15 Minuten gekocht.

Kann ich den Salat einen Tag vorher machen?

Ja, das Grundrezept mit Dressing am Vortag mischen, Gurke, Kräuter und Feta am nächsten Tag zugeben.

Wie viel Couscous pro Person?

Als Hauptgericht 80 g trocken, als Beilage 50 g. Trocken wiegt er etwa ein Drittel der fertigen Menge.

Was ist der Unterschied zu Bulgur?

Bulgur ist geschroteter, vorgegarter Hartweizen mit mehr Biss und nussigem Geschmack. Couscous ist gerollter Grieß, feiner und weicher. Beide quellen in heißer Flüssigkeit.

Warum wird mein Couscous klumpig?

Zu viel Flüssigkeit oder zu langes Stehen ohne Auflockern. Öl vorher untermischen, nach dem Quellen sofort mit der Gabel durcharbeiten.

Quellen

Wikipedia: Couscous
Wikipedia: Taboulé
Bundeszentrum für Ernährung: Hülsenfrüchte vom Einkauf in die Küche

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Geschrieben von Marie, Redaktion geschmacksguru.com — sie kocht hier und schreibt die Rezepte auf.