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Stand: September 2026 · Lesezeit: 5 Minuten
Porreegemüse nach DDR-Rezept ist ein cremig gedünsteter Lauch in heller Mehlsoße. Die Zutaten sind einfach: Porree, Butter oder Margarine, Mehl, Brühe, Milch und Muskat. In rund 25 Minuten steht die Beilage auf dem Tisch.
Kurzantwort: Porree in Ringe schneiden, in Fett anschwitzen, mit Mehl bestäuben und mit Brühe und Milch ablöschen. Etwa 10 bis 15 Minuten sanft köcheln lassen und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Das Wichtigste in Kürze
- Zubereitung: etwa 25 Minuten
- Hauptzutat: 1 kg Porree für 4 Personen
- Soße: helle Mehlschwitze mit Brühe und Milch
- Passt zu Kartoffeln, Hackfleisch und Fisch
Porreegemüse wie früher: Woher kommt das Gericht?
Lauchgemüse in heller Soße gehört zur klassischen Hausmannskost. Solche einfachen Gemüsegerichte mit Mehlschwitze waren in vielen deutschen Küchen üblich. Auch in der Küche der DDR spielten Kartoffeln, Kohl und Gemüse der Saison eine große Rolle, wie der Wikipedia-Artikel zur DDR-Küche beschreibt.
Porree war günstig, ließ sich gut lagern und wuchs im Garten fast von selbst. Deshalb landete er im Herbst und Winter oft im Topf. Wer heute nach dem „Rezept wie früher“ sucht, will meist genau diesen milden, weichen Geschmack zurück.
Zutaten für Porreegemüse nach Omas Art
Die Mengenangaben gelten für vier Portionen als Beilage.
- 1 kg Porree (etwa 4 mittlere Stangen)
- 2 Esslöffel Butter oder Margarine
- 2 Esslöffel Mehl
- 250 ml Gemüse- oder Fleischbrühe
- 100 ml Milch
- Salz, Pfeffer und frisch geriebene Muskatnuss
- 1 Prise Zucker (optional)
Wer es herzhafter mag, gibt gewürfelten Kochschinken oder angebratenes Hack dazu. Dann wird aus der Beilage ein Hauptgericht.
Porree richtig putzen und schneiden
Zwischen den Blättern sitzt oft Erde. Deshalb lohnt sich gründliches Waschen. Laut Wikipedia gehört Porree zu den Lauchgewächsen und enthält unter anderem Vitamin C, Vitamin K, Folsäure und Kalium.
- Wurzelansatz und dunkles Grün abschneiden.
- Die Stange der Länge nach einschneiden.
- Unter fließendem Wasser auffächern und Sand ausspülen.
- In etwa einen Zentimeter dicke Ringe schneiden.
Die Ringe sollten gleich dick sein. Dann garen sie gleichmäßig. Das dunkelgrüne Ende lässt sich für eine Gemüsebrühe aufheben.
Porreegemüse Rezept Schritt für Schritt
- Fett in einem breiten Topf bei mittlerer Hitze schmelzen.
- Porreeringe zugeben und 3 bis 4 Minuten unter Rühren anschwitzen. Sie sollen weich werden, aber keine Farbe nehmen.
- Mehl darüberstäuben und eine Minute mitrühren.
- Nach und nach die Brühe angießen. Dabei ständig rühren, damit keine Klümpchen entstehen.
- Milch zugeben und bei kleiner Hitze 10 bis 15 Minuten köcheln lassen.
- Mit Salz, Pfeffer, Muskat und einer Prise Zucker abschmecken.
Die Soße soll cremig sein und den Porree nur umhüllen. Wird sie zu dick, hilft ein Schuss Milch. Wird sie zu dünn, kocht man sie offen kurz ein.
Mehlschwitze ohne Klümpchen: die Grundlage der Soße
Die Mehlschwitze bindet das Gemüse. Wikipedia beschreibt sie als Mischung aus Fett und Mehl, die erhitzt und mit Flüssigkeit aufgegossen wird. Für helles Porreegemüse bleibt sie hell. Das Mehl darf also nur kurz anschwitzen.
Klümpchen vermeidet man, wenn die Flüssigkeit zunächst in kleinen Schlucken zugegeben wird. Ein Schneebesen hilft dabei. Sind doch Klümpchen entstanden, streicht man die Soße kurz durch ein Sieb oder püriert sie mit dem Stabmixer.
Kurzantwort: Damit die Soße glatt wird, Brühe und Milch nur in kleinen Portionen zur Mehlschwitze geben und dabei kräftig rühren. Die Flüssigkeit sollte nicht eiskalt sein.
Abwandlungen: Porreegemüse mit Hack, Schinken oder vegan
Das Grundrezept lässt sich vielseitig abwandeln. Diese Tabelle zeigt die häufigsten Varianten.
| Variante | Zusatz | Passt zu |
|---|---|---|
| Mit Hack | 250 g Hackfleisch, vorher krümelig anbraten | Salzkartoffeln |
| Mit Schinken | 100 g Kochschinken in Würfeln | Bratkartoffeln |
| Mit Käse | 50 g geriebener Gouda, zum Schluss untergerührt | Nudeln |
| Vegan | Margarine, Haferdrink, Gemüsebrühe | Reis oder Kartoffeln |
Wer Kartoffeln als Beilage sucht, findet auf Geschmacksguru ein Rezept für Kartoffelrösti. Auch Ofenkartoffeln passen gut zum weichen Gemüse.
Porree lagern und Reste aufbewahren
Frischer Porree hält sich im Gemüsefach des Kühlschranks gut eine Woche. Er sollte ungewaschen und locker eingewickelt liegen. Gekochtes Porreegemüse kommt in einer Dose mit Deckel in den Kühlschrank und wird innerhalb von zwei bis drei Tagen gegessen. Tipps zur Lagerung anderer Gemüse gibt es im Beitrag Kartoffeln im Kühlschrank lagern.
Beim Aufwärmen sollte das Gemüse einmal richtig heiß werden. Dabei gelegentlich rühren, damit die Soße nicht anbrennt. Bei Bedarf etwas Milch zugeben.
Typische Fehler beim Porreegemüse
- Zu lange gekocht: Der Porree wird matschig und verliert Geschmack.
- Zu heiß angebraten: Bräunung macht den Lauch bitter.
- Sand im Gemüse: Es hilft nur gründliches Waschen vor dem Schneiden.
- Zu wenig Würze: Muskat und eine Prise Zucker runden den Geschmack ab.
Fazit
Porreegemüse nach DDR-Rezept ist schnell gemacht und kostet wenig. Mit Porree, Mehlschwitze, Brühe und Milch gelingt ein milder Klassiker. Wer die Ringe nicht zu lange kocht und die Soße langsam aufgießt, bekommt jedes Mal ein cremiges Ergebnis. Als Beilage passt das Gericht zu vielen Hausmannskost-Klassikern.
FAQ – Häufige Fragen
Was ist Porreegemüse nach DDR-Rezept?
Ein cremig gedünstetes Lauchgemüse mit heller Mehlsoße aus Brühe und Milch. Es passt als Beilage zu Kartoffeln, Frikadellen oder Fisch.
Ist Porree dasselbe wie Lauch?
Ja. Porree und Lauch bezeichnen dieselbe Pflanze. Der Name Porree ist im Norden und Osten Deutschlands geläufiger, Lauch im Süden.
Wie lange kocht Porreegemüse?
Nach dem Anschwitzen genügen 10 bis 15 Minuten bei niedriger Hitze. Der Porree soll weich sein und noch etwas Biss haben.
Welche Teile vom Porree verwendet man?
Das weiße und das hellgrüne Stück. Die dunkelgrünen Blätter sind zäh und eignen sich eher für Brühe.
Wie wäscht man Porree richtig?
Die Stange der Länge nach einschneiden, unter fließendem Wasser auffächern und Erde zwischen den Blättern ausspülen. Erst danach in Ringe schneiden.
Kann man Porreegemüse ohne Mehl zubereiten?
Ja. Statt der Mehlschwitze lässt sich die Soße mit etwas Speisestärke oder einem Schuss Sahne binden. Der Geschmack ändert sich leicht.
Wie lässt sich Porreegemüse vegan zubereiten?
Pflanzliche Margarine, Haferdrink und Gemüsebrühe ersetzen Butter und Milch. Die Mehlschwitze bleibt gleich.
Passt Porreegemüse zum Einfrieren?
Eingefroren wird es etwas weicher, die Soße kann sich trennen. Es lässt sich aber gut aufwärmen, wenn beim Erhitzen gerührt wird.
Wie lange hält gekochtes Porreegemüse im Kühlschrank?
Gut abgedeckt hält es sich zwei bis drei Tage. Vor dem Verzehr muss es einmal richtig durcherhitzt werden.
Was schmeckt gut zu Porreegemüse?
Salzkartoffeln, Bratkartoffeln, Hackbraten, Bratwurst, gebratener Fisch oder ein Spiegelei. Auch gekochter Schinken passt gut dazu.
Quellen
Lennart kocht schnell und einfach, meist mit dem, was gerade im Kühlschrank liegt. Seine Rezepte kommen ohne Spezialzutaten aus.