Rezept belgische Waffeln: Lütticher und Brüsseler Art backen

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Kurzantwort: Belgische Waffeln gibt es in zwei Arten. Lütticher Waffeln sind dicke, ovale Hefeteigwaffeln mit Perlzucker, der beim Backen karamellisiert: 500 g Mehl, 21 g Hefe, 150 ml Milch, 2 Eier, 250 g Butter, 200 g Perlzucker, eine Stunde gehen lassen, 3 bis 4 Minuten backen. Brüsseler Waffeln sind rechteckig, leicht und knusprig aus einem Rührteig mit Eischnee und Sprudelwasser. Beide brauchen ein Waffeleisen mit tiefen Feldern.

Wer in Belgien am Bahnhof eine Waffel kauft, bekommt meist eine Lütticher: schwer, süß, mit Zuckerkrusten, aus der Hand gegessen. Wer im Café bestellt, bekommt eine Brüsseler: hoch, leicht, mit Puderzucker, Sahne und Erdbeeren auf dem Teller.

Beide sind belgische Waffeln, beide haben nichts mit den dünnen deutschen Herzwaffeln zu tun. Hier stehen beide Rezepte, dazu der Unterschied und die Ausrüstung, die es braucht.

Der Unterschied zwischen Lüttich und Brüssel

Lütticher Waffeln bestehen aus Hefeteig, der dick, zuckersüß und buttrig ist. Der Perlzucker im Teig schmilzt beim Backen an der Oberfläche und bildet eine Karamellkruste. Sie gehen auf das 18. Jahrhundert zurück.

Brüsseler Waffeln bestehen aus einem weichen Rührteig, der im Eisen aufgeht und außen knusprig, innen luftig wird. Sie entstanden Mitte des 19. Jahrhunderts. Sie werden rechteckig gebacken und immer mit Belag serviert, weil der Teig selbst kaum gesüßt ist.

Waffeln allgemein gibt es seit dem Mittelalter. Das Wort ist im Niederländischen seit dem 15. Jahrhundert belegt, in Deutschland seit dem 17.

Lütticher Waffeln: Zutaten für 10 Stück

500 g Weizenmehl Type 550
150 ml lauwarme Milch
21 g frische Hefe, ein halber Würfel
2 Eier, Größe M
50 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
1 TL Zimt, wer mag
1 Prise Salz
250 g weiche Butter
200 g Perlzucker, ersatzweise Hagelzucker

Zubereitung, 20 Minuten plus 90 Minuten Gehzeit

Hefe in der lauwarmen Milch mit 1 TL Zucker auflösen, 10 Minuten stehen lassen.
Mehl, Zucker, Vanillezucker, Zimt und Salz mischen. Hefemilch und Eier zugeben, 5 Minuten kneten.
Weiche Butter in Stücken zugeben und weitere 5 Minuten kneten, bis der Teig glatt und glänzend ist. Er ist weicher als Brotteig und klebt leicht.
Abgedeckt 60 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
Perlzucker mit den Händen unterkneten. Erst jetzt, sonst löst er sich im Teig auf.
Teig in 10 Portionen von je etwa 110 g teilen, zu Kugeln formen, 20 bis 30 Minuten abgedeckt ruhen lassen.
Waffeleisen auf mittlere bis hohe Stufe vorheizen, leicht fetten. Eine Kugel in die Mitte legen, Deckel schließen, 3 bis 4 Minuten backen, bis die Waffel dunkelgolden ist und der Zucker karamellisiert.
Auf einem Gitter 2 Minuten abkühlen lassen. Der Karamell wird dabei fest.

Das Eisen nach jeder Waffel mit Küchenpapier auswischen, sonst brennt der Zucker an. Lütticher Waffeln schmecken pur oder mit etwas Schokolade.

Brüsseler Waffeln: Zutaten für 8 Stück

250 g Weizenmehl Type 405
1 TL Backpulver
1 EL Zucker
1 Prise Salz
3 Eier, getrennt
250 ml Milch
100 ml Mineralwasser mit Kohlensäure
80 g geschmolzene Butter
1 Päckchen Vanillezucker

Zubereitung, 15 Minuten plus 30 Minuten Ruhezeit

Mehl, Backpulver, Zucker und Salz mischen. Eigelb, Milch, Mineralwasser und Butter dazugeben und zu einem glatten Teig rühren.
Teig 30 Minuten ruhen lassen. Das Mehl quillt, die Waffeln werden gleichmäßiger.
Eiweiß mit Vanillezucker steif schlagen und mit dem Teigschaber unterheben. Nicht rühren, die Luft muss bleiben.
Waffeleisen heiß vorheizen und fetten. Eine Kelle Teig einfüllen, sodass die Felder gerade bedeckt sind. Er geht auf.
4 bis 5 Minuten backen, bis die Waffel goldbraun ist und kein Dampf mehr aus dem Eisen kommt.
Sofort servieren, mit Puderzucker, Schlagsahne, Erdbeeren oder warmer Schokoladensauce.

Belag und Servieren

In Belgien kommen auf Waffeln Erdbeeren, Bananen, Schlagsahne oder heiße Schokolade, oft auch Butter oder Sirup. Für Brüsseler Waffeln reicht Puderzucker, weil sie warm und luftig sind und den Belag tragen sollen.

Lütticher Waffeln brauchen weniger. Der Karamell ist süß genug. Wer etwas dazu will, taucht die halbe Waffel in geschmolzene Zartbitterschokolade und lässt sie auf Backpapier fest werden. Für ein Frühstück am Wochenende passen frische Beeren und ein Löffel griechischer Joghurt, der die Süße ausgleicht.

Beide Sorten schmecken warm am besten. Wer für Gäste backt, hält fertige Waffeln im Ofen bei 100 °C auf einem Gitter warm, nicht gestapelt, sonst werden sie weich.

Das richtige Waffeleisen

Belgische Waffeln brauchen tiefe Felder, mindestens 2 cm. Ein Herzwaffeleisen ist zu flach, die Lütticher Waffel wird darin platt und der Zucker brennt am Rand. Eisen mit rechteckigen oder ovalen Platten werden als belgische Waffeleisen verkauft.

Bei Lütticher Waffeln ist ein Eisen mit Antihaftbeschichtung Pflicht, weil der Karamell sonst festklebt. Ein Eisen mit Temperaturregler hilft: Lüttich mittel bis hoch, Brüssel hoch.

Häufige Fragen

Was ist Perlzucker und wo bekomme ich ihn?

Perlzucker ist grobes Zuckergranulat mit 2 bis 3 mm Korngröße, in Deutschland als Hagelzucker verkauft. Belgischer Perlzucker ist etwas gröber und schmilzt langsamer. Beide funktionieren.

Kann ich den Hefeteig vorbereiten?

Ja, nach dem ersten Gehen in den Kühlschrank stellen, bis zu 24 Stunden. Vor dem Backen eine Stunde bei Raumtemperatur stehen lassen, dann Perlzucker unterkneten.

Wie bewahre ich Lütticher Waffeln auf?

In einer Dose bei Raumtemperatur 3 Tage. Im Toaster 1 Minute aufwärmen, dann wird der Karamell wieder knusprig.

Kann ich Brüsseler Waffeln einfrieren?

Ja, ausgekühlt und flach in Gefrierbeuteln. Gefroren direkt in den Toaster, 2 bis 3 Minuten.

Warum werden meine Waffeln nicht knusprig?

Eisen zu kühl oder zu früh geöffnet. Warten, bis kein Dampf mehr austritt. Bei Brüsseler Waffeln außerdem das Mineralwasser nicht weglassen.

Geht das Rezept ohne Ei?

Brüsseler Waffeln: Eier durch 100 ml mehr Sprudel und 1 TL mehr Backpulver ersetzen. Lütticher Waffeln: Eier durch 60 ml Milch ersetzen, der Teig wird etwas fester.

Quellen

Wikipedia: Belgische Waffeln
Wikipedia: Waffel
Wikipedia: Hefeteig

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Geschrieben von Marie, Redaktion geschmacksguru.com — sie kocht hier und schreibt die Rezepte auf.